油脂專業(yè)知識(shí)參考資料

1、油脂知識(shí)一、油脂油和脂肪統(tǒng)稱為油脂。是油料在成熟過程中由糖轉(zhuǎn)化而形成的一種復(fù) 雜的混合物，是油籽中主要的化學(xué)成分。油脂的主要成分是各種高級(jí)脂肪 酸的甘油酯。油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中都存在一 定數(shù)量的油脂，特別是油料作物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織，油脂含量 豐富。人體中的脂肪約占體重的 10%20% 。1、油脂的作用 油脂是食物組成中的重要部分，也是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 1g 油脂在 完全氧化（生成二氧化碳和水）時(shí)，放出熱量約 39kJ ，大約是糖或蛋白質(zhì) 的 2 倍。成人每日需進(jìn)食 5060g 脂肪，可提供日需熱量的 20%25% 。脂肪在人體內(nèi)的化學(xué)變化主要是

2、在脂肪酶的催化下，進(jìn)行水解，生成 甘油（丙三醇）和高級(jí)脂肪酸，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。油 脂同時(shí)還有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用。油脂能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。但攝入 過量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血壓，也可能會(huì)誘發(fā)乳腺癌、腸癌 等惡性腫瘤。因此在飲食中要注意控制油脂的攝入量。主要用途是供食用，但也廣泛用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油 墨、乳化劑、潤(rùn)滑劑等。所得的油脂可按不同的需要，用脫磷脂、干燥、 脫酸、脫臭、脫色等方法精制。二、油脂的性質(zhì)油脂比水輕，比重在 0.90.95 之間。不溶于水，易溶于乙醚、汽油、苯、石油 醚、丙酮、氯仿和四氯化碳等有機(jī)

3、溶劑中。油脂沒有明顯的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，因?yàn)樗?們一般都是混合物。； 動(dòng)物的脂肪組織和油料植物的籽核是油脂的主要來源。在室溫下呈固態(tài)或 半固態(tài)的叫脂肪，油脂中的碳鏈為碳碳單鍵，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪； 呈液態(tài)的叫油，油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵，主要是低沸點(diǎn)的植物油。1、什么是油脂的過氧化值過氧化值 表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1 千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說明樣品是否因已被氧化 而變質(zhì)。油脂氧化后生成過氧化物、醛、酮等。氧化能力較強(qiáng)，能將碘化鉀氧 化成游離碘?？捎?硫代硫酸鈉 來滴定。過氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲 害！因?yàn)橛椭趸?/p>

4、酸敗產(chǎn)生的一些小分子物質(zhì)在體內(nèi)對(duì)人體產(chǎn)生不良的影 響，如產(chǎn)生自由基，所以過氧化值太高的油對(duì)身體不好 。2、什么是油脂的酸價(jià) 酸價(jià)是指食用油中游離脂肪酸的含量 .還有一個(gè)值叫碘價(jià) , 是指脂肪酸中不飽和 脂肪酸的含量 .隨著油的長(zhǎng)期儲(chǔ)放和光照 ,接觸空氣 , 高溫等環(huán)境的影響 ,游離脂 肪酸的含量增多 ,不飽和脂肪酸的含量減少 ,也就是不飽和脂肪酸被氧化 ,從而使 過氧化值增大 ,從而影響油的食用品質(zhì)和質(zhì)量 . 為了保障油脂的品質(zhì)和食用安全，目前我國(guó)食用植物油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了油脂的酸 價(jià)、過氧化值的限量。色拉油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：酸價(jià)要小于或等于03。酸價(jià)超標(biāo)的食用油， 一方面是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低， 另一方面

5、對(duì)健康會(huì)造成影響， 嚴(yán)重的還 有可能引起食物中毒。 造成酸價(jià)超標(biāo)的原因， 一是制造工藝問題， 二是生產(chǎn)后存 放時(shí)間過長(zhǎng)。對(duì)于食用油的保存，最好存放在陽光無法直射的地方。3、什么是油脂具體性質(zhì) 油脂分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 是有甘油和有機(jī)酸組成的酯類物質(zhì)。 最典 型的反映叫皂花反映，指其與堿反映生成甘油和酸。三、油脂的加工方法1、壓榨法、2、溶劑提取法、3、水代法4、熬煮法等四類。 四、目前市場(chǎng)上的主要食用油種類及性質(zhì)1、如何選購(gòu)食用油了解營(yíng)養(yǎng)成分食用油作為日常飲食不可缺少的部分。長(zhǎng)期以來對(duì)身體的健康充當(dāng)著的舉足輕 重的作用。然而由于觀念上的落后，人們對(duì)日常飲食中油脂的重要性和相關(guān)的 知識(shí)

6、嚴(yán)重缺乏。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是 固體的稱作脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪 酸的種類和長(zhǎng)短卻不相同。因此脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂肪酸。而不同 食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。所有健康人士均需要在飲食中攝入一定量的脂肪以維持各項(xiàng)人體機(jī)能。然而長(zhǎng) 期攝入大量脂肪可能造成健康危害。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。2、如何選購(gòu)食用油不要用塑料桶裝食用油油的包裝很有講究，紅花籽油對(duì)光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈，紅花籽油易被 氧化，因此，建議購(gòu)買深色玻璃瓶或不易透光的器皿包裝

7、，這樣，保存的時(shí)間 會(huì)較長(zhǎng)，且紅花籽油中的營(yíng)養(yǎng)不易被破壞。對(duì)于包裝材料的認(rèn)識(shí)近年來引起了越來越廣泛的關(guān)注，下文引自媒體的報(bào)道：五、關(guān)于食用油的分類方法 ：1、有以下幾種類型：（1）營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油） ，一般以向日葵油為主， 配以大豆油、 玉米胚油和棉籽油，調(diào)至亞油酸含量 60% 左右、油酸含量約 30% 、軟脂含量約 10%。（2）經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。（3）風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按 一定比例調(diào)配成 “輕味花生油 ”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成 “輕味 芝麻油 ”。油脂的主要化學(xué)性質(zhì)如下：（1

8、）皂化。油脂在酸、堿或酶的催化下，易水解生成甘油和羧酸（或羧酸 鹽）。油脂進(jìn)行堿性水解時(shí)，所生成的高級(jí)脂肪酸鹽就是肥皂。因此油脂的堿性 水解叫做皂化。例如：工業(yè)上把水解 1g 油脂所需要的氫氧化鉀的質(zhì)量（以 mg 計(jì)）叫做皂化值。 各種油脂的成分不同， 皂化時(shí)需要堿的量也不同， 油脂的平均分子量越大， 單位 重量油脂中含甘油酯的物質(zhì)的量就越少， 那么皂化時(shí)所需堿的量也越小， 即皂化 值越小。反之，皂化值越大，表示脂肪酸的平均分子量越小。常見油脂的皂化值 見表 12-12。（2）加成。油脂的羧酸部分有的含有不飽和鍵，可發(fā)生加成反應(yīng)。 氫化。含有不飽和脂肪酸的油脂，在催化劑（如 Ni ）作用下可以

9、加氫， 叫做油脂的氫化。 因?yàn)橥ㄟ^加氫后所得產(chǎn)物是由液態(tài)轉(zhuǎn)化為固態(tài)的脂肪， 所以這 種氫化通常又稱為油的硬化。 油脂硬化在工業(yè)上有廣泛用途， 因?yàn)橹品试怼①A存、 運(yùn)輸?shù)榷家怨虘B(tài)或半固態(tài)的脂肪為好。 加碘。利用油脂與碘的加成，可判斷油脂的不飽和程度。工業(yè)上把 100g 油脂所能吸收的碘的質(zhì)量（以 g 計(jì)），叫做碘值。碘值越大，表示油脂的不飽和 程度越大； 反之，表示油脂的不飽和程度越小。 一些常見油脂的碘值見表 12-12。醫(yī)藥上使用的一些油脂，對(duì)其皂化值和碘值都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，例如：蓖麻油碘值 8290皂化值 176186花生油碘值 84100皂化值 185195（3）酸敗和干化。油脂在空氣中放

10、置過久，逐漸變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生異味、異臭， 這種變化叫做酸敗。 酸敗的原因是由于空氣中氧、 水或細(xì)菌的作用， 使油脂氧化 和水解而生成具有臭味的低級(jí)醛、酮、羧酸等。酸敗產(chǎn)物有毒性或刺激性，所以 藥典規(guī)定藥用的油脂都應(yīng)沒有異臭和酸敗味。因此，在有水、光、熱及微生物的條件下，油脂容易酸敗。在貯存油脂時(shí)，應(yīng)保存在干燥、不見光的密封容器中。 一些油在空氣中放置可生成一層具有彈性而堅(jiān)硬的固體薄膜， 這種現(xiàn)象稱為油脂的干化。 在我國(guó)富產(chǎn)的桐油中的桐油酸 CH （CH ） CHCHCHCHCH （CH ） COOH ，把它刷在一個(gè)平面上和空氣接觸時(shí)， 就逐漸變?yōu)橐粚痈捎捕?韌性的膜。這種干化過程目前還不十分清楚

11、， 可能是一系列氧化聚合過程的結(jié)果。根據(jù)各種油干化程度的不同，可將油脂分為干性油（桐油、亞麻油） 、半干 性油（向日葵油、棉子油）及不干性油（花生油、蓖麻油）三類。經(jīng)油脂分析： 干性油碘值大于 130半干性油碘值為 100 130不干性油碘值小于 100（4）酸值。油脂酸敗后有游離脂肪酸產(chǎn)生，油脂中游離的脂肪酸含量，可 以用氫氧化鉀中和來測(cè)定。中和 1g油脂中游離的脂肪酸的質(zhì)量（以 mg 計(jì)），叫 做酸值。酸值是油脂中游離的脂肪酸的量度標(biāo)準(zhǔn)，酸值越小，油脂則越新鮮。一 般情況下，酸值超過 6 的油就不宜食用。2、食用油 食用油是重要的調(diào)味品，它在增進(jìn)食物的色、香、味、形方面有很大的作 用。食用

12、油，又稱脂肪，一般植物油和動(dòng)物油兩大類。動(dòng)物油通常是指豬 油，其次是牛油、羊油、雞油等；植物油包括菜籽油、花生油、芝麻油、 豆油、棉籽油、玉米油、向日葵油、米糠油等。食油在人體生理上占有很 重要的地位，它能供給人體熱量及必需的脂肪酸，以維持體溫。一、油脂油和脂肪統(tǒng)稱為油脂。 是油料在成熟過程中由糖轉(zhuǎn)化而形成的一種復(fù)雜的混合物，是油籽中主要的化學(xué)成分。 油脂的主要成分是各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中都存在一定數(shù) 量的油脂，特別是油料作物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。人 體中的脂肪約占體重的 10%20% 。油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是

13、低沸點(diǎn)的植物油；油脂中的碳鏈為碳 碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂是食物組成中的重要部分，也是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 1g 油脂 在完全氧化（生成二氧化碳和水）時(shí)，放出熱量約 39kJ ，大約是糖或蛋白質(zhì) 的 2 倍。成人每日需進(jìn)食 5060g 脂肪，可提供日需熱量的 20%25% 。脂肪在人體內(nèi)的化學(xué)變化主要是在脂肪酶的催化下，進(jìn)行水解，生成甘油 （丙三醇）和高級(jí)脂肪酸，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。油脂同時(shí)還 有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用。油脂能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。但攝入過 量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血壓，也可能會(huì)誘發(fā)乳腺癌、腸癌等惡性 腫

14、瘤。因此在飲食中要注意控制油脂的攝入量。液態(tài)油類可根據(jù)它們?cè)诳諝庵心芊窀稍锏那闆r分為：干性油、半干性油和 非干性油三類。除三甘油酯外，并含有少量游離脂肪酸、磷脂、甾醇、色素和 維生素等?；蠎B(tài)的或游離態(tài)的脂肪酸，有飽和的如月桂酸、軟脂酸、硬脂酸 等。有不飽和的如油酸、亞油酸、亞麻酸等。油脂不溶于水，溶于有機(jī)溶劑如 烴類、醇類、酮類、醚類和酯類等。在較高溫度，有催化劑或有解脂酵素存在 時(shí)，經(jīng)水解而成脂肪酸和甘油。與鈣、鉀和鈉的氫氧化物經(jīng)皂化而成金屬皂和 甘油。并能起其他許多化學(xué)反應(yīng)如鹵化、硫酸化、磺化、氧化、氫化、去氧、 異構(gòu)化、聚合、熱解等。主要用途是供食用，但也廣泛用于制造肥皂、脂肪酸、 甘

15、油、油漆、油墨、乳化劑、潤(rùn)滑劑等。制法有壓榨法、溶劑提取法、水代法 和熬煮法等四類。所得的油脂可按不同的需要，用脫磷脂、干燥、脫酸、脫臭、 脫色等方法精制。動(dòng)物的脂肪組織和油料植物的籽核是油脂的主要來源。 在室溫下呈固態(tài)或 半固態(tài)的叫脂肪，呈液態(tài)的叫油。脂肪中含高級(jí)飽和脂肪酸的甘油酯較多，油 中含高級(jí)不飽和脂肪酸甘油酯較多，天然油脂大都是混合甘油酯（即R、 R和 R不相同或不完全相同）。各種油脂都是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物。 一種油脂的平均分子量可通過它的皂化值 （ 1g 油脂皂化時(shí)所需 KOH 的毫克數(shù)） 反映。皂化值越小， 油脂的平均分子量越大。 油脂的不飽和程度常用碘值 （ 100g

16、 油脂跟碘發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)所需 I2 的克數(shù)）來表示。碘值越大，油脂的不飽和 程度越大。 油脂中游離脂肪酸的含量常用酸值 （中和 1g 油脂所需 KOH 的毫克 數(shù)）表示。 新鮮油脂的酸值極低， 保存不當(dāng)?shù)挠椭蜓趸仍驎?huì)使酸值增大。 有些油類在空氣中能形成一層硬而有彈性的薄膜，有這種性質(zhì)的油叫干性油 （碘值大于 130 ），例如桐油和亞麻油。蠟跟油脂一樣，也是廣泛存在于自然 界中的酯類。 蠟的主要成分一般是含有偶數(shù)碳原子的高級(jí)飽和脂肪酸跟高級(jí)一 元醇組成的酯，例如，白蠟的主要成分是蠟酸蠟酯（ C25H51COOC26H53 ）， 蜂蠟的主要成分是軟脂酸蜂蠟酯（ C15H31COOC30H61

17、 ），鯨蠟的主要成分 是軟脂酸鯨蠟酯（ C15H31COOC16H31 ）。由于習(xí)慣的原因，有些稱蠟的不 是酯類。例女石蠟是高級(jí)烷烴，高聚乙二醇是合成蠟。由于脂肪酸為一種酸 ,因此可用顯堿性的肥皂洗去 .油脂是人體重要的供能物質(zhì)，并能在人體內(nèi)儲(chǔ)存起來，成為維持生命活動(dòng) 的備用能源物質(zhì)。二、關(guān)于食用油的分類方法有以下幾種類型：（ 1）營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油） ，一般以向日葵油為主，配6以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)至亞油酸含量 60%左右、油酸含量約 30%、軟脂含量約 10%。（2）經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格 比較低廉。（ 3）風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油油、棉籽

18、油、米糠油與香味濃厚的 花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適 當(dāng)比例調(diào)和成“輕味芝麻油”（4）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào) 配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)高的煎炸調(diào) 和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外， 均為全煉色拉油。1、什么是油脂？油脂對(duì)人體有何作用？ 油脂是天然有機(jī)化合物的一類，其化學(xué)組成為甘油三酸酯的混合物。它和蛋白 質(zhì)、碳水化合物組成自然界的三大營(yíng)養(yǎng)成份。人體攝入油脂有四大作用： 為人體提供熱量； 提供人體無法合成而必須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸 （亞油酸、亞麻酸 等）； 供給脂溶性維生素（

19、 VA、VD、VE、VK）； 提供食品風(fēng)味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。2、目前市場(chǎng)上油脂一般如何分類？按新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分 : 一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。調(diào)和油不是油的等級(jí)，它通常是由兩種以上的食用油調(diào)和而成的。各企業(yè)生產(chǎn) 的調(diào)和油多是執(zhí)行其各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻 油按照一定比例調(diào)和在一起制成的。3、目前市場(chǎng)上的食用油品種有哪些？ 現(xiàn)在的食用油市場(chǎng)上除傳統(tǒng)的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外， 還有亞（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕櫚油、橄欖油、 紅花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月見草油、麥胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等 很多新

20、增品種。4 、精煉油 /精制油、高烹油、色拉油、調(diào)和油有何區(qū)別？精練油 /精制油是一個(gè)習(xí)慣性說法， 國(guó)家并無明確規(guī)定， 通常說的精煉油 /精制油 介于一級(jí)油和高烹油之間、質(zhì)量不夠穩(wěn)定。高烹油和色拉油是在二級(jí)油、 一級(jí)油的基礎(chǔ)上再進(jìn)行加工而得的。 相比較來講， 色拉油比高烹油要高級(jí)一些。色拉油的煙點(diǎn)要高于高烹油，色拉油顏色略淺，氣味 更好，在 0 度以下冷卻 5.5 小時(shí)不凝固。調(diào)和油是指由兩種或兩種以上的油根據(jù)一定比例調(diào)配而成的油種，現(xiàn)在市場(chǎng)上 的調(diào)和油大多由菜籽色拉油、 大豆色拉油添加花生油、 芝麻油調(diào)配成， 不僅香味好， 而且營(yíng)養(yǎng)較為全面。5、哪種油脂具有多種營(yíng)養(yǎng)功能？ 油脂中具有多種營(yíng)養(yǎng)

21、功能的是食用調(diào)和油。調(diào)和油顧名思義是用兩種或兩種以 上的油品按照一定的比例添加調(diào)配而成的。常見的調(diào)和油由菜籽色拉油、大豆色拉 油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調(diào)和在一起，能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，保持營(yíng)養(yǎng)和必 須的脂肪酸，從而有利于健康。在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油 和芝麻油的復(fù)合香氣，絕無菜籽油的氣味，可增進(jìn)食欲。6、從健康角度出發(fā)，如何選擇適宜的食用油？營(yíng)養(yǎng)保健專家指出，多不飽和脂肪酸含量高的植物油，如紅花籽油、玉米油、 葵花籽油，可降低血液中的膽固醇，適量（每日 1-3 湯匙）食用，對(duì)心臟病患者有 益，但食用過量卻可導(dǎo)致某些癌癥及膽結(jié)石。因?yàn)槎嗖伙柡椭舅嵩隗w內(nèi)容易遭受 氧化破壞，

22、而可能成為某些心臟病和癌癥發(fā)病的誘因。含單不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、菜籽油、茶籽油，多作烹飪用油，其 中，以橄欖油為最好，它不但不會(huì)增加血液中的膽固醇，而且可增加對(duì)人體健康有 益的高密度脂蛋白。7、食用油是否越清澈越好？ 很多人吃油都有這樣一個(gè)誤區(qū)，即越清澈的油品質(zhì)越高，越益于人體健康。其 實(shí)這種想法是片面的。食用油精煉的程度越高就越呈現(xiàn)清澈透亮，但在精煉的脫膠、脫酸、脫溶等過 程中，在脫去損害健康的雜質(zhì)如黃曲霉素等的同時(shí)，油中對(duì)人體有益的維生素等成 份也被除掉了。如果將油中所有的雜質(zhì)都脫去，此時(shí)的精煉油就如同蒸餾過的純凈 水一樣，不再向人體提供任何營(yíng)養(yǎng)成份。福臨門精煉食用油工藝采用長(zhǎng)混

23、技術(shù)，經(jīng) 過八脫精煉的油品，能全面地脫去對(duì)人體有害的雜質(zhì)，同時(shí)有效地保存對(duì)人體有益 的營(yíng)養(yǎng)成份。8、同一規(guī)格油品的液面高度為何有所不同？造成灌裝油液位線不一致的原因有三： 包裝容器的容積有差異：如 PET 瓶，其在一定的溫度條件下會(huì)發(fā)生容積變 小的現(xiàn)象，故先生產(chǎn)的瓶與后生產(chǎn)的瓶容積不一樣； 油品溫度： 溫度對(duì)油的體積有很大的影響。 這是因?yàn)橛偷拿芏入S溫度的變化 而變化十分明顯。通常溫度越高，油的密度越小，相應(yīng)體積就越大，反之則越小。 所以冬天生產(chǎn)出的油與夏天生產(chǎn)的油液位線肯定不同。 灌裝精度： 由于連續(xù)生產(chǎn)， 不同瓶的油由不同的灌裝頭灌裝。 而不同的灌裝 頭有著不同的灌裝精度。99 、PVC

24、簡(jiǎn)介PVC 是食用級(jí)聚氯乙烯的英文縮寫。 PVC 具有透明的優(yōu)點(diǎn)， 但吹塑時(shí)成形困難， 瓶壁不均，不耐低溫，易破裂。目前，福臨門 2Kg、3Kg 系PVC 材料。但因?yàn)槠?含有微量游離出的氯離子， 對(duì)人體有害， 故該包材在國(guó)外已屬逐漸淘汰的食品包裝。10、PE 簡(jiǎn)介PE 是聚乙烯的英文縮寫。 PE 具有不易破裂、 易運(yùn)輸、便于油品儲(chǔ)藏（不透明） ， 但強(qiáng)度相對(duì)較差，不易造型。目前，福臨門 5Kg 系 PE 材料。11、PET 簡(jiǎn)介PET 是聚對(duì)苯二甲酸乙二醇的英文縮寫。 PET 具有透明、質(zhì)輕、無害、不易破 裂等優(yōu)點(diǎn)，是未來的油品包裝材料。目前，福臨門 300ml、500ml、1.8L、2.5

25、L 系 PET 材料。12、鍍錫薄鋼板簡(jiǎn)介 鍍錫薄鋼板俗稱馬口鐵， 具有便于油品儲(chǔ)藏， 呈現(xiàn)高檔次的優(yōu)點(diǎn)， 但成本較高。目前，北海生產(chǎn)的 2.5kg 、16kg 系鍍錫板包裝。13、什么是膽固醇？ 膽固醇是一種高熔點(diǎn)的醇，在人體的膽汁、神經(jīng)組織和血液中含量較多。血清 中主要以脂肪酸酯的形式存在，呈游離形態(tài)的醇在血清中非常有限。當(dāng)高熔點(diǎn)的動(dòng) 物脂肪在飲食中占據(jù)優(yōu)勢(shì)時(shí)，則形成的膽固醇將是高熔點(diǎn)的，既不易乳化也不易在 動(dòng)脈系統(tǒng)中流動(dòng)，從而在血管中形成固定的沉淀，導(dǎo)致血管硬化，甚而引發(fā)多種心 血管疾病。亞油酸是必需脂肪酸。在人體內(nèi)不能合成，需要在膳食中攝取，是導(dǎo)致血膽固 醇濃度下降的主要脂肪酸。它可以

26、促進(jìn)體內(nèi)多余膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇 在動(dòng)脈壁沉積，因而具有促進(jìn)血液循環(huán)，軟化血管，降低血清膽固醇含量，防止動(dòng) 脈硬化的功能。食用油都是純植物油產(chǎn)品，都不含膽固醇。1014、什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸是人體維持健康所必需、且自身不能合成、只能從食物中攝取的脂 肪酸，包括亞油酸、亞麻酸等。3、油品產(chǎn)生異味的原因和存放條件是什么？ 油品產(chǎn)生異味的原因，大致有兩種原因： 第一種原因：開封后的油品與空氣中的氧氣接觸，進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，生成過氧化 物。過氧化物在質(zhì)量檢驗(yàn)指標(biāo)上，成為過氧化值；過氧化值的大小，代表氧化的程 度。第二種原因：油品在經(jīng)過加熱后，酸價(jià)升高。 以上兩種原因是導(dǎo)致油品異味的常見原

27、因，這種異味俗稱 “哈喇味 ”。為了避免 油品產(chǎn)生異味，油品應(yīng)該密封放在陰涼干燥處保存。4、油脂中為什么會(huì)有 “油哈味 ”？如何在選購(gòu)和使用時(shí)防止 “油哈味 ”？油脂出現(xiàn) “油哈氣 ”，是變質(zhì)的表現(xiàn)。儲(chǔ)存過程中，游離脂肪酸、過氧化值、色 澤等呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，最終導(dǎo)致變質(zhì)而不宜食用。選用食用油應(yīng)注意生產(chǎn)期限，另 外在開啟后要注意保存方法，盡量將油保存在密封和低溫干燥地方。5 、 油脂到何種程度不宜繼續(xù)使用？ 油脂在重復(fù)使用的過程中，尤其是經(jīng)高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發(fā)生氧 化作用；接觸食物中的水份，而發(fā)生水解作用，最終導(dǎo)致油色變黑，氣味和滋味都 有異味，則不能繼續(xù)使用。油脂儲(chǔ)存中類似現(xiàn)象也不能繼續(xù)使用，此時(shí)已產(chǎn)生有害 身體的物質(zhì)。由于食用油不適宜長(zhǎng)期保存，應(yīng)隨買隨吃，并將油品存放在避光、低溫處。尤 其不要把食用油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。三、氧化的油脂是什么油脂的自動(dòng)氧化 自動(dòng)氧化，是化合物和空氣中的氧在室溫下，未經(jīng)任何直接光照， 未加任何催化劑等條件下的完全自發(fā)的氧化反應(yīng)， 隨反應(yīng)進(jìn)行， 其中間11 狀態(tài)及初級(jí)產(chǎn)物又能加快其反應(yīng)速度， 故又稱自動(dòng)催化氧