減慢食物變質(zhì)

1、,孢子囊,菌絲,顯微鏡下的霉菌,我們都知道發(fā)霉變質(zhì)的食物是不能食用的。,6、減慢食物變質(zhì)的速度,那食物為什么會變質(zhì)呢？,食物的變質(zhì)是微生物大量繁殖引起的。,霉菌生長需要濕潤、溫暖的環(huán)境，也需要獲取營養(yǎng)。,微生物生長和繁殖需要 空氣、水分和適宜溫度等條件。,那我們怎么可以減慢食物變質(zhì)的速度呢？,用冷凍、曬干、滅菌密封等方法存儲食物為了破壞微生物生長的條件。,一、觀察變質(zhì)的食物,1、你吃過魚干嗎？味道怎樣？,2、比較新鮮的小魚干和腐敗的小魚、干面包和發(fā)餿的面包，有哪些不同的地方？,味道鮮美，氣味清香，色澤好。,氣味腐臭，色澤差。,2、小魚為什么在短時間里腐敗了？魚干為什么能長時間地保持好聞的氣味？

2、,1、腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉的面包有哪些相似的地方？,想一想,它們都是由微生物引起變質(zhì)的。,因為魚干應用了密封包裝法。所以能長時間地保持好聞的氣味,二、儲存食物的各種方法,1、我們已經(jīng)知道引起食物變質(zhì)需要有一定的空氣、水分和溫度等條件，如果要儲存一條新鮮的小魚，可以用什么方法？,2、小組討論交流，并說說運用這種方法儲存食物的理由。,3、食品罐頭為什么可以用這種方法能儲存食物？,4、你還知道哪些儲存食物的方法？為什么這些方法能減慢食物變質(zhì)的速度？,5、討論：你還能用什么方法來儲存食物？,2、曬成魚干,3、用鹽腌成咸魚,4、做成罐頭,1、放進冰箱冷凍,儲存一條魚的方法,同一種食物，我們可以用

3、多種不同的方法來減慢它的變質(zhì)速度。,判斷題 1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（ ） 2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（ ） 3、聞變質(zhì)食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（ ） 4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（ ）,考考你,填空： 食物的腐敗變質(zhì)是（ ）引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是（ ），還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是（ ）。 微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在（ ）的環(huán)境里，它們能很快地繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的（ ），同時排出（ ），使食物不再是

4、原來的樣子，食物（ ）了。,微生物,微生物,微生物,適宜,營養(yǎng),廢物,腐敗變質(zhì),考考你,填空： 面包發(fā)霉是因為在它的上面生長了一種生物（ ），與其他生物一樣，它的生長需要獲取（ ）和適宜的（ ）。因為霉變過程中產(chǎn)生的（ ）含有對人體有害的物質(zhì)，所以發(fā)霉變質(zhì)的食物是絕對（ ）食用的。,霉菌,營養(yǎng),生長條件,霉菌,不能,判斷題 1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（ ） 2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（ ） 3、聞變質(zhì)食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（ ） 4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（ ）,考考你,曬干法：曬干肉條、曬干茶葉 真空包裝法：各類真空包裝食品， 如真空包裝的八寶鴨、鹽水鴨等 高溫或低溫滅菌法：牛奶 鹽腌法：腌魚、腌肉,（1）食物名稱：青魚 減慢食物變質(zhì)速度的方法： 曬成青魚干、