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文檔簡(jiǎn)介

1、私人企業(yè)食堂管理制度 一、目的 為了方便公司全體,保證工作用餐的服務(wù)質(zhì)量,保障員工身體健康,公司特設(shè)立員工食堂,并制訂本。 二、適用范圍 本制度適用于公司員工。 三、職責(zé)劃分 1、食堂炊事員、采辦、衛(wèi)生員負(fù)責(zé)及時(shí)提供高質(zhì)量的食品,保證食堂環(huán)境衛(wèi)生(鑒于公司目前用餐人數(shù)不多做飯、采購(gòu)、食堂衛(wèi)生等由炊事員一人承擔(dān))。 2、行政主管負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行綜合管理。 四、員工用餐管理的基本內(nèi)容 1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn):?jiǎn)T工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。 (1)員工餐的餐食規(guī)格:根據(jù)公司食堂所處位置、用餐人數(shù)等實(shí)際情況,早餐員工自行解決(或在附近小吃店購(gòu)買、或向炊事員建議前一天下午買好相關(guān)食物第

2、二天早上自行制作),午餐和晚餐可做 5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。 (2)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn):目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):早餐控制在3元/人,午餐和晚餐分別控制在6 元/人。 2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制 (1)員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)原料采購(gòu)、制作。行政主管對(duì)每日采購(gòu)明細(xì)帳進(jìn)行審核簽字。 (2)餐費(fèi)實(shí)行公司補(bǔ)貼、個(gè)人自費(fèi)相結(jié)合的方式,即公司根據(jù)用餐人數(shù)對(duì)用餐總費(fèi)用進(jìn)行控制;審核炊事員根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷(報(bào)銷時(shí)須提供經(jīng)行政主管每日審核地采購(gòu));公司對(duì)員工餐費(fèi)部分補(bǔ)貼(目前補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)是4元/ 工作日/人,員工個(gè)人自己餐費(fèi)超出部分自行承擔(dān)。 (3)行政部應(yīng)定期抽查盤點(diǎn),了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3、 3、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式 (1)就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行 a、早餐時(shí)間:07:3007:50;午餐的用餐時(shí)間:12:0012:40;晚餐時(shí)間:17:3018:00,門衛(wèi)值班人員可提前 15 分鐘到食堂用餐。(用餐時(shí)間根據(jù)公司上班作息時(shí)間調(diào)整) b、用餐地點(diǎn):?jiǎn)T工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐,嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出食堂外。 (2)用餐方式:a、員工享用員工餐,每月由財(cái)務(wù)部門依照員工實(shí)際工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放將用餐補(bǔ)貼充入就餐卡(多退少補(bǔ)),員工憑餐卡到員工食堂用餐;b、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到行政部領(lǐng)取餐票;c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。 五、食堂衛(wèi)生基本要

4、求 1、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的工作服,加工食品時(shí)不得吸煙。 2、食品由專人按需采購(gòu),專人驗(yàn)收,堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。 3、食品驗(yàn)收后入庫,專人保管,食品應(yīng)分類、分架,擺放整齊,食品與非食品不得混放。 4、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用;食品必須燒熟煮透,不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌 萊和改刀的熟食鹵味;不得加工供應(yīng)已過保質(zhì)期、腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品。 5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施,并堅(jiān)

5、持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃,以經(jīng)常保持食堂和餐廳整潔衛(wèi)生。 6、盛放食品的容器、食具和工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管并經(jīng)常進(jìn)行有效消毒。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開,料桶(盒)加蓋及工器具放置有序。 7、鍋臺(tái)、灶面、油煙機(jī)及周圍墻磚保持清潔、不留污垢及油垢,垃圾箱和泔腳桶要及時(shí)清理。 六、食堂就餐秩序 1、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí),對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。 2、食堂每日供應(yīng)三餐,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。 3、就餐人員進(jìn)入食堂后,應(yīng)自覺排隊(duì)、打卡,不得替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食

6、堂的有關(guān)規(guī)定,禁止在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。 4、就餐人員應(yīng)保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。 5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,講究道德,節(jié)約用水,愛護(hù)公物、餐具。 七、解釋權(quán)和施行時(shí)間 本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。本制度由頒布之日起施行。 食堂管理制度 一、 個(gè)人健康和衛(wèi)生 (一)員工食堂所有工作人員必須提供由衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)出具的健康證; (二)上班時(shí)間應(yīng)穿著工作服,保持工作服清潔; (三)勤剪指甲, 保持手部、身體清潔,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 二、 廚房

7、/餐廳/食品衛(wèi)生 (一)保持廚房餐廳地面、臺(tái)面、用具清潔衛(wèi)生; (二)保證餐具每日清潔和高溫消毒,未經(jīng)消毒不得使用; (三)認(rèn)真洗菜,不得夾有雜物,有施農(nóng)藥的蔬菜應(yīng)特別注意清洗; (四)保證食品衛(wèi)生、新鮮,不得食用變質(zhì)食品,嚴(yán)禁食品中毒。 三、 菜肴 (一)每周提供菜單由綜合管理部經(jīng)理審核,努力做到菜肴多樣化,以滿足員工口味; (二)保證每餐飯、菜、湯熱度、新鮮; (三)如遇節(jié)日, 應(yīng)根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)特別準(zhǔn)備,如端午節(jié)、元宵節(jié)、春節(jié)等。 四、 服務(wù) 熱情為員工用餐服務(wù),對(duì)于員工浪費(fèi)或污染行為應(yīng)予以制止。 五、 其它規(guī)定 (一)員工應(yīng)愛護(hù)食堂設(shè)備、餐具,如屬個(gè)人疏忽導(dǎo)致?lián)p壞,應(yīng)予以賠償; (二)杜絕

8、私人利益,食堂人員應(yīng)執(zhí)行公司統(tǒng)一用餐標(biāo)準(zhǔn),不得特殊化; (三)員工用餐時(shí)應(yīng)自覺保持餐廳清潔,不得在餐廳以外場(chǎng)所用餐; (四)綜合管理部負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂衛(wèi)生、質(zhì)量、口味等不定期進(jìn)行滿意度調(diào)查。 六、 來訪客人用餐 來訪客人的接待部門應(yīng)提前向綜合管理部提交書面用餐申請(qǐng),寫明訪客身份、 用餐人數(shù)、用餐事由、用餐時(shí)間,以便準(zhǔn)備及統(tǒng)計(jì)食堂成本 公司食堂管理制度(最新)xx-06-27 21:57 | #2樓 一、目的:為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。 二、適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。 三、管理部門及職責(zé): 1、公司行政部為食堂

9、管理部門,負(fù)責(zé)食堂的日常管理,保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行; 2、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行; 3、負(fù)責(zé)食堂接待(招待)管理; 4、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。 四、食堂經(jīng)營(yíng): 1、公司為食堂貼補(bǔ)經(jīng)營(yíng)并提供必要的硬件保證; 2、根據(jù)公司要求,以行政部公布的就餐標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。 五、食堂工作人員上崗要求與工作要求: 1、食堂工作人員上崗要求: 必須持健康證上崗; 必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣; 必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文 行為; 4工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽; 5工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套,

10、且每餐更換一次,接觸污染時(shí)及工 作改變時(shí)也需更換手套; 6食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,不得留長(zhǎng)指甲,工作時(shí)不得吸煙,不 得與人閑談。 2、食堂工作人員的工作要求: 、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理,遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé),如有違反應(yīng)接受公司處罰; 、食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌,同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議,但不得在任何地方以任何形式和員工爭(zhēng)執(zhí),如果有爭(zhēng)議,向公司行政部反映; 、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定; 4、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源; 5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)

11、,保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量 等; 6、廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜; 7、廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃; 8、廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。 六、食堂衛(wèi)生要求:所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔 1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng) 2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,熟食隔夜后,不得食用。 3、食堂工作場(chǎng)所的地板要在工作完畢后,將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。 4、工作臺(tái)面,餐具架,于每日使用后清潔需消毒。 5、排煙機(jī),爐灶,電鍋,蒸飯柜使用完畢后需消毒。 6、刀具,砧板,湯勺,炒菜工具每日使用完畢后需消毒。 7、菜盆,湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒,然后擺放好晾干。 8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及

12、時(shí)清理垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。 9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵,10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點(diǎn)。 10、泔水桶每天清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。 七:安全管理 1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外,任何人員不得進(jìn)入廚房; 2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置; 3、不得私自動(dòng)用廚房滅火器設(shè)置; 4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙; 5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生; 6、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 八、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理 1公司以現(xiàn)金的形式為食堂提供周

13、轉(zhuǎn)金1000元,由行政部指定人員保管,但不得用于私人事務(wù)或借他人使用; 2該現(xiàn)金只能用于購(gòu)買食堂急需及客餐所需等食品,所需用品的購(gòu)買必須通過請(qǐng)購(gòu)單的方式報(bào)公司行政部審核; 3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,廚師為第一責(zé)任人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品; 4. 對(duì)過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。 九:食物的采購(gòu)與管理 1、公司食堂所需食物通過現(xiàn)金購(gòu)買的,保留收銀小票或收據(jù)(留電話號(hào)碼)以備查驗(yàn); 2、必須做到有計(jì)劃地采購(gòu),防止浪費(fèi);嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛

14、、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物,防止食物中毒; 3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物; 4、本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商; 5、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等; 6、對(duì)所購(gòu)食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單(一式三聯(lián))驗(yàn)收制度,驗(yàn)收人及購(gòu)物人必須同時(shí)在采購(gòu)單簽字,以保證帳物相符; 7、不得將已購(gòu)進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走,一律按內(nèi)盜處理; 8、食物建立進(jìn)出流水賬,做到日清月結(jié),帳物相符; 9、嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多。 八、員工就餐管理 1、公司食堂每日提供早、中、晚餐,節(jié)假日根據(jù)公司安排是否提供就餐; 2、所有人員必須在規(guī)

15、定時(shí)間內(nèi)用餐; 3、員工就餐實(shí)行分餐制,主菜由廚工按份均分;米飯、湯則由員工自行盛裝,但不得浪費(fèi); 4、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌,按序排隊(duì),實(shí)行先刷卡后就餐; 5、員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳,在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具放置在指定位置; 6、文明用餐,所有員工必須排隊(duì)打取飯菜,按量取食,禁止浪費(fèi),不得插隊(duì)、起哄、擁擠;就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音,違者處罰; 7、就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品,對(duì)過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二

16、倍賠償,并視情節(jié)按公司制度給予處罰; 8、廚房工作人員及伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止;對(duì)屢教不改者,上報(bào)處罰; 9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金,臨時(shí)用餐到行政部申領(lǐng)餐票,食堂憑票打飯; 10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐,禁止提前就餐。 九、伙食費(fèi)的核算與管理 1、公司食堂成立伙食管理委員會(huì),成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成;負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費(fèi)的核算工作; 2、每月最后一天晚上由伙食管理委員會(huì)成員與廚房工作人員、財(cái)務(wù)人員 一起對(duì)食堂進(jìn)行盤點(diǎn),以核算當(dāng)月餐費(fèi); 3、伙食費(fèi)的核算以員工、客人的就餐數(shù)、采購(gòu)數(shù)和食堂的盤點(diǎn)結(jié)果 為計(jì)算依據(jù)

17、; 4、公司食堂的伙食費(fèi)按月結(jié)算,除廚房人員工資外,液化氣、水、電費(fèi)均需納入核算范圍,并由伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)結(jié)算; 5、每月上旬的第5個(gè)工作日公布上月餐費(fèi),接受員工的監(jiān)督。 十、 廚房獎(jiǎng)懲原則 1、未遵守本制度違者罰款10-50元,其他按公司各項(xiàng)管理規(guī)定執(zhí)行; 2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任; 3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-50元; 4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-50元罰款; 5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票,并對(duì)外來人員進(jìn)

18、行登記,若未遵照登記,扣款10-50元; 6、采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失; 7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款; 8、對(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級(jí)處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退; 9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則處罰50-100元; 10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),不服從工作安排者扣罰50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退; 11、準(zhǔn)時(shí)開飯,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退; 12、遵守食堂安全

19、管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款10-50元; 13、工作中不相互配合,不團(tuán)結(jié)同事,并在團(tuán)隊(duì)中散布 _者扣罰50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退; 14、未按要求提供菜譜及未按菜譜填寫計(jì)劃采購(gòu)單,處罰20元/次; 15、采購(gòu)中徇私舞弊,處罰500元并辭退。 十一、未盡事宜參照公司相關(guān)制度和考核制度 十二、本制度由行政部制定,總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行;修改解釋、或終止亦同。 十三、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。 成都華塑電子技術(shù)開發(fā)有限公司 xx-11-22 公司食堂管理制度xx-06-27 19:14 | #3樓 一、 目的 為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美

20、觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。 二、 適用范圍 本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。 三、管理部門及職責(zé) 1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門,負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理。 2、負(fù)責(zé)食堂日常管理,保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。管理內(nèi)容包括:食品市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見,處理雙方關(guān)系等等。 3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本的教育工作。 4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。 5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待(招待)管理。 6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。 四、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系

21、 1、 食堂為無利潤(rùn)直營(yíng),公司為食堂工作提供必要的硬件保證。 2、 食堂工作人員為公司正式員工,隸屬公司行政部總務(wù)科管理。 五、食堂管理規(guī)定及要求 1、人員上崗要要求 食堂工作人員必須取得健康證持證上崗,廚師必須持廚師證上崗。 食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,敬業(yè)愛崗精神。 2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求; 所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費(fèi)用自行承擔(dān),體檢結(jié)果報(bào)公司行政部總務(wù)科備案。 上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為; 上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留);嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,同時(shí)保

22、證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢; 嚴(yán)禁的手部染恙(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)者上崗; 3、食堂工作人員的工作要求 食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌,同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議,但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí),如果有爭(zhēng)議,應(yīng)向行政部總務(wù)科反映; 食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)等場(chǎng)地; 入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理; 食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求,如有違反應(yīng)接受公司處罰。 六、食物的管理規(guī)定 1、采購(gòu)要求 由專人按需采購(gòu),專人驗(yàn)收。 貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu),以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)

23、購(gòu)買,保持新鮮。 行政部總務(wù)科每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄,檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度,對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過程。 第月采購(gòu)的食品必須做好祥細(xì)記錄,做好日清月結(jié)。 2、食物衛(wèi)生要求 食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn); 食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物; 3、安衛(wèi)生規(guī)定 持證上崗,杜絕傳染病源。 食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。 采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,禁止購(gòu)買流

24、動(dòng)攤販的熟食,更不準(zhǔn)購(gòu)買病、死的肉類及制品;新鮮的錢類、禽類應(yīng)購(gòu)活體。 分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行,洗菜要認(rèn)真,確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,防止污染。 午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),在晚餐時(shí)加熱食用,但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理,不得留到第二天食用。 4、餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。 廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛),不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。 所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。 5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立即、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái),打掃

25、地面殘?jiān)L貏e是晚餐后的工作絕對(duì)不能過夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常保持清潔,不得放置與工作無關(guān)的私人物品。 每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn) _和清潔;每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行 _清潔。 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,防止蚊蠅生。 負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。 七、員工就餐要求 1、就餐

26、時(shí)間規(guī)定 全體員工午餐11:3012:00,晚餐17:00-17:30。 2、用餐要求 購(gòu)菜時(shí)請(qǐng)按先來后到的順序自覺排隊(duì),不得插隊(duì),違者,給予處罰20元/次,各員工互相監(jiān)督。 就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。 就餐時(shí)應(yīng)愛惜糧食,不得隨意浪費(fèi),故意多打飯?jiān)斐墒o堈吡P款50元/次。 就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品,不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅,有意破壞者按價(jià)賠償。 就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外,就餐完畢,請(qǐng)將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi)。 員工家屬進(jìn)入食堂就餐的,也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取,門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。 八、用餐管理

27、規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn) 1、用餐標(biāo)準(zhǔn) 1)員工用餐 按照成本價(jià)不高于5元/餐。 “成本”是指除去人工工資,水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。 總部員工實(shí)行刷卡用餐制,當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次,第二次后(含第二次)刷卡用餐為自負(fù)4元/次,餐費(fèi)在本月工資中扣除。 物流中心員工用餐實(shí)行餐券制,到行政部總務(wù)科購(gòu)買餐券,第餐2元,中餐為2元/次,晚餐為4元/次。 部分臨時(shí)回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實(shí)行購(gòu)買餐券制,每餐5元,每次為5元。 2)領(lǐng)導(dǎo)、客人(業(yè)務(wù))、應(yīng)聘人員等用餐 公司相關(guān)部門因工作需要需的員工用餐,標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐,需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效。 應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工

28、作餐5元/餐,必經(jīng)資源部、行政部總務(wù)科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后可生效。 小餐廳包廂原則上每人為10-20元,需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后方可生效。 2、用餐程序 公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫工作聯(lián)系單,注明用餐部門、用餐人數(shù)、時(shí)間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn),由行政部總務(wù)科科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐,就餐人員憑工作聯(lián)系單到公司食堂就餐,工作聯(lián)系單一式二份,一份是總務(wù)科存根,一份交食堂。 領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對(duì)象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間通知食堂安排,總務(wù)科必須填寫工作聯(lián)系單,食堂廚師長(zhǎng)收到工作聯(lián)系單方可安排,工作聯(lián)系單一式二份,一份是總務(wù)科存根,一份交食堂,

29、用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日?qǐng)?bào)表上如實(shí)填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。 3、費(fèi)用結(jié)算 員工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總,匯總月報(bào)表后交總務(wù)科核實(shí)后報(bào)人力資源部薪資專員處,作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù)。 領(lǐng)導(dǎo)、客人(業(yè)務(wù))、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中,由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對(duì)匯總后交人力資源部,作為財(cái)務(wù)支出的據(jù)。 食堂負(fù)責(zé)人做好采購(gòu)庫存臺(tái)帳,小餐廳支出,交總務(wù)科,進(jìn)支核對(duì)。 由總務(wù)科做每月采購(gòu)、支出、小餐廳帳目食堂月報(bào)表。 月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷。 食堂日常采購(gòu)開支,由食堂負(fù)責(zé)人填寫借款單經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支,并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳。 公司員工食堂管理規(guī)定xx-06-27 11:36 | #4樓 總則:為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。 1.廚房之管理 1.1廚工守則,衛(wèi)生條例 1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 1.1.2

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