餐飲實訓(xùn)室管理制度

1、中餐實訓(xùn)室規(guī)章制度1、中餐實訓(xùn)室只限于酒店管理專業(yè)的班級實訓(xùn)使用，與此無關(guān)的班級、個人不 得進(jìn)入或使用。2、上實訓(xùn)課時，全體實訓(xùn)學(xué)生要提前10分鐘到達(dá)實訓(xùn)場地，嚴(yán)禁穿拖鞋、背心 不符合規(guī)定要求者，不得進(jìn)入中餐實訓(xùn)室。3、認(rèn)真聽講，明確實訓(xùn)課的內(nèi)容、操作要領(lǐng)、目的和要求。操作中要求安全、 文明，力求準(zhǔn)確，精益求精地完成實訓(xùn)任務(wù)，不斷提高實訓(xùn)操作技能。4、中餐實訓(xùn)室易碎物品較多，在使用時，班級要落實負(fù)責(zé)人，如有破損及時紀(jì) 錄，并酌情給予賠償。5、操作完畢后，要清點物品，保養(yǎng)好設(shè)備。必須安排同學(xué)清理場地，所有物品 放回原處，不得置于桌面。6中餐實訓(xùn)室晚間如有班級需要使用，應(yīng)事先提出申請。中餐實訓(xùn)室功

2、能說明本實訓(xùn)室以現(xiàn)代飯店中餐經(jīng)營的業(yè)務(wù)為實訓(xùn)內(nèi)容， 相應(yīng)配備了中西餐桌、 轉(zhuǎn)臺、餐巾口湯碗、湯勺、筷子、味碟、煙灰缸、牙簽、各類酒杯以及特用于 西餐的各類不同型號的刀叉等餐廳必備的就餐用具，依據(jù)勞動部職業(yè)技能鑒定 餐廳服務(wù)規(guī)范中級技能水平的要求，學(xué)生需要掌握如下八項內(nèi)容：（1）托盤基本功；（2）中餐宴會鋪臺布；（3）中、西餐宴會擺臺；（4）餐巾折花；（5）為客拉椅讓座；（6）為客斟倒酒水；（7）中餐上菜、分菜；（8）餐廳應(yīng)有的禮節(jié)禮貌、儀表儀容。通過實訓(xùn)室學(xué)習(xí)達(dá)到中餐技能中級以上水平，為今后就業(yè)準(zhǔn)備，掌握扎實的操作技能中餐實訓(xùn)室使用流程說明：準(zhǔn)備工作一一著裝檢查一一教師示范一一學(xué)生操作一一總結(jié)

3、分析一一收場整理實訓(xùn)室指導(dǎo)教師職責(zé)1. 實訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)于課前5分鐘到達(dá)實訓(xùn)室，清點實訓(xùn)課程所需要的物品，組 織好學(xué)生進(jìn)入實習(xí)場地，做好課前準(zhǔn)備。2. 實訓(xùn)課指導(dǎo)教師必須按教學(xué)計劃進(jìn)行各種實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)，不得安排其它與教學(xué) 無關(guān)的內(nèi)容；實訓(xùn)課進(jìn)行期間，實訓(xùn)指導(dǎo)教師不得隨意離開實訓(xùn)室。3. 實訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)加強實訓(xùn)室內(nèi)的學(xué)生管理， 維護(hù)好整個教學(xué)秩序；課后，認(rèn) 真做好實訓(xùn)教學(xué)日志的記載。4. 實訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)按實訓(xùn)規(guī)程、設(shè)備使用說明書或教學(xué)需要正確指導(dǎo)學(xué)生使用 實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備，上課期間如遇不能解決的設(shè)備故障應(yīng)找管理員共同解決。5. 實訓(xùn)課指導(dǎo)教師有責(zé)任預(yù)防學(xué)生故意損壞設(shè)備， 預(yù)防學(xué)生因?qū)嵱?xùn)不當(dāng)損害身

4、體 或設(shè)備。6. 下課后，實訓(xùn)指導(dǎo)教師應(yīng)當(dāng)與管理員進(jìn)行財產(chǎn)交接， 對于上課期間出現(xiàn)的實訓(xùn) 室設(shè)備損壞及設(shè)備丟失情況，實訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)與管理員一起查明原因，分清責(zé) 任。7. 對在使用實訓(xùn)室上課期間不負(fù)責(zé)任、違反規(guī)定、造成重大影響或損失的教師， 按學(xué)院教學(xué)事故處理辦法處理。、實訓(xùn)室管理員職責(zé)1. 確保實訓(xùn)室內(nèi)實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的正常運行，為順利實施教學(xué)計劃提供保障。2. 根據(jù)教學(xué)任務(wù)書，提前做好實訓(xùn)所需的設(shè)施設(shè)備、耗材以及設(shè)備的維護(hù)等各項 準(zhǔn)備工作，保證實訓(xùn)教學(xué)能按時進(jìn)行。3. 要經(jīng)常對各種實訓(xùn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行認(rèn)真維護(hù)，嚴(yán)格管理，發(fā)現(xiàn)問題及時解決， 以免影響正常的教學(xué)秩序，接到維護(hù)申請后必須立即進(jìn)行處理，

5、并采取有效應(yīng)對 措施。4. 做好考試提出使用的設(shè)備設(shè)施的準(zhǔn)備、維護(hù)工作，確?？荚嚬ぷ鞯捻樌瓿伞?. 為上課教師使用各種實訓(xùn)設(shè)備提供技術(shù)指導(dǎo)。6. 課前應(yīng)提前10分鐘開門，協(xié)助教師按要求組織學(xué)生進(jìn)入實訓(xùn)室，并與任課教 師辦理財產(chǎn)交接。7. 上課期間管理員不得擅離工作崗位，以防突發(fā)設(shè)備故障或事件的發(fā)生。8. 課后應(yīng)按實際填寫實訓(xùn)室日志，檢查實訓(xùn)室設(shè)備，與任課教師辦理財產(chǎn)交接， 發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因，分清責(zé)任，并寫出書面報告交由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)處理。9. 負(fù)責(zé)實訓(xùn)室防火、防盜、防水和防觸電等日常安全工作，下班前務(wù)必關(guān)水、關(guān) 電、關(guān)好門窗。10. 負(fù)責(zé)實訓(xùn)室的財產(chǎn)登記與管理，與實訓(xùn)教師、學(xué)生共同維護(hù)好室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生客房實訓(xùn)室規(guī)章制度本實訓(xùn)室主要為培養(yǎng)酒店管理等專業(yè)學(xué)生的實踐實訓(xùn)技能提供實操環(huán)境，請各位人員自覺遵守以下各項規(guī)章制度：1.實訓(xùn)室鑰匙的發(fā)放由實訓(xùn)室管理員負(fù)責(zé)， 學(xué)生如需使用應(yīng)先登記領(lǐng)取鑰匙，用 完后及時歸還。2保持房間內(nèi)的清潔和整齊，定期定時進(jìn)行及時、有效的消毒。3.學(xué)生在使用實訓(xùn)室時要愛護(hù)房內(nèi)的設(shè)備和物品， 如有損壞或丟失，按相應(yīng)價格 負(fù)責(zé)賠償。實訓(xùn)室管理員在客