餐飲服務(wù)員提成方案

服務(wù)員提成方案1、 服務(wù)員取消原來的所有零售產(chǎn)品按5%提的方案，現(xiàn)提出以下方案：1、 服務(wù)員提成根據(jù)所盯臺總營業(yè)收入的1%進行提成(折后價)。二、程序具體如下： 以上方案均按8：2的比例分配1、提成收入80%兌付給盯臺服務(wù)人員。2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。3、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認人數(shù)、金額、桌數(shù)、顧客滿意度無誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到經(jīng)理處簽字報總經(jīng)理審批發(fā)放。注：1、 如有員工營業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設(shè)計營業(yè)額提成的10倍處罰當(dāng)事人； 2、 當(dāng)日服務(wù)不達標按照服務(wù)不合格項對應(yīng)處理； 3、服務(wù)員看臺原則上固定臺號，10天輪換一次； 4、營銷及樓面主管負責(zé)每餐時收集客人對服務(wù)的滿意度；5、看臺服務(wù)員必須進房巡臺，頻率不的低于5分鐘每次；服務(wù)員值臺必須按照服務(wù)流程與標準操作；6、每月提成滯后一月發(fā)放；新進員工作滿一個月后開始記提成；員工按公司規(guī)定離職可發(fā)放提成。7、原則上值臺服務(wù)員必須做完當(dāng)值餐桌收市工作；8、管理層必須隨時巡臺，監(jiān)督管理服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量；8、部長級以上管理人員必須對當(dāng)值餐桌收市工作經(jīng)行監(jiān)督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確（用餐情況、收市情況、買單情況、餐具清洗回收情況、麻將費情況）；9、員工上班時間：A班9：0022：00 B班 16：3023：00 A班人員必須把所看臺收市工作做完，客人在21點之后到的客交由B班看臺；收市工作包括收臺、衛(wèi)生、餐具回收；客人打麻將等可交由B班。 服務(wù)不合格分類目的：提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范管理范圍：使用樓面服務(wù)員分類：按性質(zhì)可分為一般不合格、非常不合格和嚴重不合格項1、 一般不和格項： 1、未主動迎客，面對客戶不微笑，不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范，禮貌用語不到位； 2、未按要求站臺，服務(wù)過程中擅離崗位； 3、操作時聲音過大，特別是收餐時聲音過大，引起噪音、影響客人用餐； 4、餐中服務(wù)不及時，不主動、不符合規(guī)范；如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等 5、上菜不展示，不報菜名，不分餐，不劃菜單。簡化上菜程序的行為； 6、餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù)員； 7、餐后不按規(guī)定送客；不及時收臺，關(guān)閉電源等，客人打麻將需關(guān)閉餐桌燈，裝飾燈等；二、非常不合格項 1、站臺時扎堆聊天； 2、對客人不打招呼，目視無睹； 3、對客人提出的要求不及時解答或上報； 4、未經(jīng)管理層同意私自調(diào)換崗位； 5、有顧客時，沒有經(jīng)過客人同意就收臺和清掃地面； 6、工作交接不清楚，收市不到位；3、 嚴重不合格項 1、因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴. 2、因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴. 3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾獲客人遺留物品不上交者； 4、因推銷不當(dāng)引起的客人投訴，其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴；處罰：一般不合格項取消當(dāng)桌看臺提成并處罰當(dāng)桌看臺提成的1倍罰款；非常不合格項取消看臺提成并處罰當(dāng)桌看臺提成的2倍罰款，嚴重不合格項看臺提成并取消處罰當(dāng)桌看臺提成的3倍罰款。 服務(wù)流程表序號服務(wù)流程服務(wù)時間及標準一、營業(yè)前準備（3小時以內(nèi)）1大堂及包房清潔衛(wèi)生玻璃無污漬，無指紋；地面、死角無垃圾，無污漬；桌子、椅子、無灰塵；欄桿、走廊、花盆無水漬，無灰塵；裝飾品無指紋、無水漬、無灰塵；包房墻面、地面、桌子、椅子、沙發(fā)、工作臺、裝飾品、麻將機及麻將清潔，做到無水漬，無污漬；清理垃圾筐的垃圾；工作臺的擦拭；餐具、水杯、煙缸的擦拭及整理；缺料申領(lǐng)補充 擺臺所需牙簽盅、煙灰缸、餐具 工作臺上所需物品：牙簽、水杯、紅酒開瓶器、抹布、托盤、圓珠筆、交接本、垃圾筐等；3鋪臺 擺放用具：煙缸、牙簽盅、餐具；4服務(wù)儀容整理就位1對鏡自我檢查及部長對服務(wù)員儀容儀表的檢查：包括頭發(fā)、胡須、化妝、工號牌、工服、隨身攜帶服務(wù)用品、皮鞋、襪子及個人衛(wèi)生情況54 5部長分配工作任務(wù)根據(jù)營業(yè)需要按區(qū)域?qū)Ψ?wù)員進行分工、定位二、服務(wù)作業(yè)1打招呼、問候30 鞠躬，雙手交叉放于小腹前，右手搭左手，問候客人您好！歡迎光臨！先生/小姐，早上好/中午好/下午好/晚上好引客入座在客人右前方米引路，配以手勢：手臂伸直，五指并攏與地面呈45，并說：“先生/小姐這邊請！”3設(shè)備開啟客人進房前，先將房間內(nèi)燈打開。之后馬上將空調(diào)、電視和機頂盒、麻將機打開；4茶水服務(wù)客人入座后分鐘以內(nèi)詢問客人需要的茶水：“先生/小姐，請問需要茶水還是飲料？”拿酒水單給客人點單，并下單。從客人右側(cè)（靠窗除外）倒水，不能直接在客人桌上添加，加水前對客人說：“先生/小姐打擾一下！”然后將杯子拿起，側(cè)身在桌側(cè)加水（八分滿）后放回桌上；然后說：“請慢用！”（五指并攏指一下杯子）5上菜 服務(wù)員應(yīng)先敲門三聲: “您好，服務(wù)員！”隨即打開門準備為客人上菜；傳菜員應(yīng)在客人背面2米左右，服務(wù)員按上菜順序為客人上菜，注意手指不能接觸盤子邊上或盤子里，在上菜時要為客人報出菜名：“先生/小姐打擾一下，這是您點的”； 上菜時目測桌面的距離，詢問并幫客人將正在用的食物放到右上角：“我能為您挪一下嗎/我能把您的放在這邊嗎？”，將托盤收回，右手自然背到身后，呈30鞠躬并配以禮貌用語：“祝您用餐愉快！”6席間服務(wù)應(yīng)對自己負責(zé)的區(qū)域隨時巡臺，站臺時必須站到包房門口，能夠隨時看到客人；所有席間服務(wù)必須使用禮貌語：“對不起，打擾一下”，不允許正對賓客或手臂橫越客人的視線服務(wù)添加茶水：保證客人水杯里的水不少于1/3：“先生/小姐,打擾一下,為您加水”；茶倒8分滿。置換煙缸：包房不得超過3個煙頭。用語：“先生/小姐,打擾一下，為您換煙缸！”；左手拿托盤，內(nèi)放一干凈煙缸，用右手將干凈煙缸置于臟煙缸上，將兩個煙缸同時從桌上撤走，然后將干凈煙缸放回客人桌上；換煙缸時同時清理桌上垃圾；3茶水服務(wù)：如客人點的是名茶，保證沖茶器里的水不少于1/2,從客人右側(cè)服務(wù)，左手托住熱水壺底，右手執(zhí)壺柄至客人桌邊，將沖茶器蓋揭開，拿起沖茶器側(cè)身加滿放回桌上；花果茶、花草茶與名茶程序基本相同4斟酒服務(wù)：a.首先“示瓶”：站在客人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶項，酒標朝向賓客讓其辯認，b.開瓶：將酒拿到工作臺，用開瓶器打開后再拿回給客人斟酒，葡萄酒需用折好的口布包好，注意口布不能遮住酒標；c.斟酒：洋酒和葡萄酒斟倒方法：瓶口離杯口約cm遠，切忌將瓶口擱在杯沿上或高濺注酒。白蘭地只斟盎司，其余酒斟1/3滿，每斟一杯酒后，持瓶的手要順時針旋轉(zhuǎn)180，同時收回酒瓶，然后左手持口布擦拭一下瓶口，再為下一位客人服務(wù)；啤酒斟倒方法一：左手將酒杯端起，右手持酒瓶，酒杯傾斜，標準：8分啤酒2分泡。斟倒方法二：瓶口掛在杯口上使酒杯與桌面成15，將酒沿杯壁緩慢倒入杯內(nèi)至滿，讓泡沫剛好超過杯沿1/2英寸；白酒斟8分滿。5飲料服務(wù)：a. 鋪上托盤墊布；b. 從吧臺根據(jù)點單拿取酒水；c. 依據(jù)客人所點酒水分別上到客人桌上；d. 所有的杯具、飲品器皿墊上杯墊（防滑，減少碰撞）e. 將未倒完的飲品器皿放在杯子的左上方7點煙服務(wù)：看到客人拿出煙盒準備抽煙的時候，要主動給客人點煙；拿出打火機在客人身側(cè)，與客人距離約20cm處打燃打火機，為客人點好煙后收回；7撤掉臟餐具 當(dāng)看到客人用完餐時，服務(wù)員應(yīng)主動上前詢問，“先生/小姐，請問您的（菜名）還需要用嗎？” “請稍等！”然后回工作臺拿托盤，將臟餐具撤下，撤餐具時要將盤中的筷子、勺平放于盤中，避免滑落，如果客人的餐已全部用完，應(yīng)當(dāng)及時給客人清臺或為客人打包。 桌面清潔完后要將客人的水或飲品放在桌子邊緣三指處，配以適當(dāng)?shù)氖謩荨?8 買單客人要求買單后5分鐘以內(nèi)完成 走到客人面前與客人確認是否結(jié)帳，“先生/小姐，請問您現(xiàn)在買單嗎”？ 主動詢問客人是否有打折卡，“先生/小姐，請問您有貴賓卡或會員卡嗎”？“請稍等”。 告知客人消費金額：“您消費了元，打折后是元，請您過目！” 9送客服務(wù) 當(dāng)客人買完單后且服務(wù)員要繼續(xù)巡臺，為客人添加水，換煙缸直到客人要離開為止； 看到客人準備離座主動幫客人拉椅，并提醒客人：“請帶好您的隨身物品”； 檢查桌上用具和小吃架上是否缺失，如有缺失應(yīng)禮貌詢問客人和通知總臺； 按引路規(guī)范帶領(lǐng)客人至樓梯口； 面帶微笑，招呼客人“謝謝光臨！請慢走，歡迎