《飯店管理概論》

29飯店管理概論教學方案飯店管理概論教 學 方 案渤海大學 旅游學院第一講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容錄像課1、飯店前廳管理與服務程序2、飯店客房管理教學目標1、從感官上了解飯店的建筑造型、設施設備的陳列、服務程序、服務要點、管理程序、管理要點2、簡單描述其主要功能3、了解飯店的作用與特點4、描述不同類型的飯店的主要特征教學重點與難點重點：1、飯店的含義與功能2、飯店的特點與作用難點：客房管理與服務程序教學方式以學生觀看錄像片為主思考與練習1、 結合錄像片了解飯店的建筑造型、設施設備的陳列、服務程序、服務要點、管理程序、管理要點2、 要求學生在規(guī)定的時間內自行前往錦州市大廈賓館、北山賓館等星級飯店，對其有一個感性的認識預習內容與要求預習教材第一章的第一節(jié)、第二節(jié)及第三節(jié)的內容備注強調學生對高星級飯店的整體認識，本次觀看錄像重點是客房部第二講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容錄像課飯店餐廳服務與管理教學目標1、 結合錄像片了解飯店餐飲部的設施設備的陳列、服務程序、服務要點、管理程序、管理要點。2、 了解餐廳的布局與構造，了解餐廳后廚的工作程序、設施設備、管理要點等3、了解餐飲部管理者與服務員的工作職責教學重點與難點重點：1、飯店餐飲部的設施設備的陳列、服務程序、服務要點、管理程序、管理要點 2、餐廳的布局與構造，餐廳后廚的工作程序，設施設備、管理要點難點：餐飲部管理者與服務員的工作職責教學方式觀看錄像片思考與練習查閱資料，1、 餐廳管理的發(fā)展趨勢2、 餐飲設施設備的更新發(fā)展趨勢3、餐飲部的主要業(yè)務規(guī)程預習內容與要求預習第二章的主要內容備注強調學生對高星級飯店餐飲部與社會餐館的差別與相同之處，本次觀看錄像重點是餐飲部第三講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容錄像課飯店職能管理部門的管理程序教學目標1、 了解飯店的主要職能部門的名稱工作特點2、 了解飯店人力資源部、財務部、工程部、營銷部、公共關系部的主要工作及工作流程3、 了解主要職能部門之間的工作關系教學重點與難點重點：飯店人力資源部、財務部、工程部、營銷部、公共關系部的主要工作及工作流程難點：主要職能部門之間的工作關系教學方式觀看錄像思考與練習查閱資料，將飯店主要職能部門的工作流程用圖表形式整理出來。通過查閱資料，系統(tǒng)總結人力資源部在飯店中的重要作用（指導學生如何查閱資料）預習內容與要求預習第一章的內容主要預習 1、飯店的涵義與功能（重點預習）2、飯店的作用與特點3、飯店的類型與等級4、飯店發(fā)展史5、中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢（重點預習）備注強調學生對高星級飯店職能部門性質的認識，指導學生認識這些職能部門，并告訴學生這些職能部門有可能是學生將來就業(yè)的主要工作渠道。教會學生運用學校的圖書館資源查閱相關的圖書資料，弄懂自己有疑惑的知識，提供給學生本專業(yè)的文獻資料名稱。第四講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容第一章 旅游飯店概述第一節(jié) 飯店的涵義與功能第二節(jié) 飯店的作用與特點第三節(jié) 飯店的類型與等級第四節(jié) 飯店發(fā)展史第五節(jié) 中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢教學目標1、理解飯店的含義并描述其主要功能2、了解飯店的作用與特點3、描述飯店等級的劃分并區(qū)分不同類型的飯店4、了解飯店發(fā)展的歷史概況5、描述中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢教學重點與難點重點：1、飯店的含義與功能2、飯店的特點與作用難點：中國旅游飯店的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢教學方式1、 課堂討論2、 案例分析3、 校外專家講授本講內容思考與練習1、 試述飯店的含義2、 飯店的主要功能有哪些3、 簡述飯店的主要作用和特點4、 飯店的類型有哪些5、 簡述中國飯店的現(xiàn)狀特點6、 目前中國旅游飯店存在的問題有哪些7、談談你對中國未來飯店發(fā)展趨勢的認識預習內容與要求1、 預習第二章內容2、 結合錄像片，簡單描述飯店建筑特色、布局特點3、 將有疑問的地方畫出來，以便與老師或同學討論、交流備注1、深入探討我國旅游飯店業(yè)存在的問題與發(fā)展趨勢，將有助于學生對未來職業(yè)的正確認識，幫助學生正確對待行業(yè)的期待 2、建議學生到校園網(wǎng)查看相關的學術論文。3、學完本章后，建議學生學寫一篇論文，字數(shù)1000字第五講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容第二章 飯店建筑與設備第一節(jié) 飯店建筑與結構布局第二節(jié) 飯店設備系統(tǒng)第三節(jié) 飯店建筑與設備的發(fā)展趨勢教學目標1、 了解飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇2、 了解飯店建筑造型的特點、組合方式和處理方法3、 理解和評價通曉飯店的主要功能區(qū)的結構布局4、 了解飯店設備系統(tǒng)的特點、作用以及主要的設備體系情況5、探討飯店建筑設計的發(fā)展趨勢和設備系統(tǒng)的發(fā)展趨勢教學重點與難點重點：1、掌握飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇要素2、掌握飯店的主要功能區(qū)的結構布局難點：探討飯店建筑設計的發(fā)展趨勢和設備系統(tǒng)的發(fā)展趨勢教學方式1、 課堂知識的系統(tǒng)講授2、 請學生結合錄像片歸納總結飯店餐飲部的結構布局3、 小組討論思考與練習1、 影響飯店選址的主要因素有哪些？2、 飯店建筑造型的組合方式有哪幾種？3、 簡述前廳、客房、餐飲設施在飯店布局上的特點4、 飯店設備系統(tǒng)主要包括的部分有哪些？5、 簡述飯店設備系統(tǒng)的特點6、 簡述飯店建筑設計的發(fā)展趨勢7、簡述飯店設備的發(fā)展趨勢預習內容與要求1、 飯店管理的概念2、 飯店管理的基礎理論3、現(xiàn)代飯店管理者的新思維與新觀念備注飯店管理的基礎理論來自于管理學的經典理論，要求學生一定要將上學期學過的管理學的基礎理論復習好，否則講起來用的時間多，且效果不好第六講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容第三章 飯店管理的基礎理論與基本方法第一節(jié) 飯店管理的概念第二節(jié) 飯店管理的基礎理論第三節(jié) 現(xiàn)代飯店管理者的新思維與新觀念教學目標1、 掌握飯店管理概念2、 掌握飯店管理的基本理論3、明確飯店管理的新理念教學重點與難點重點：1、掌握飯店管理的概念2、掌握飯店管理的基礎理論難點：飯店管理的新理念是學習的教學方式1、 學生總結已學過的管理學基礎理論和基本知識2、 系統(tǒng)講授3、 小組討論思考與練習1、管理的內涵是什么？飯店管理的概念是什么？2、簡述飯店管理的基本理論3、在現(xiàn)代飯店管理中，如何正確運用飯店管理理論？4、簡述飯店管理的新思維5、如何理解人本意識6、如何理解創(chuàng)新意識7、如何理解飯店意識預習內容與要求1、飯店管理的基本內容2、飯店管理的基本職能3、飯店管理的基本方法備注本章內容是飯店管理的基本知識和基礎理論，是飯店經營管理必須遵守的法則，要求學生準確掌握本章的知識點第七講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容第三章 飯店管理的基礎理論與基本方法第三節(jié) 飯店管理的基本內容第四節(jié) 飯店管理的基本職能第五節(jié) 飯店管理的基本方法教學目標1、掌握飯店管理的基本職能2、掌握飯店管理的基本方法3、掌握飯店管理的基本內容教學重點與難點重點：準確掌握飯店管理的基本理論、主要職能，管理方法和管理內容，并能結合飯店管理實際進行分析難點：結合案例解決案例中出現(xiàn)的實際問題教學方式1、 課堂講授2、學生小組討論思考與練習1、飯店管理的主要職能有哪些？2、簡述飯店管理的基本內容3、簡述飯店管理的基本方法預習內容與要求已經學過的所有知識，都是預習的重點，為下節(jié)課的案例分析做準備，要求學生重點復習第三章的知識，備注重點解決飯店經營管理過程中具體應用的基礎理論和基本知識第八講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容案例分析（飯店管理理論與基本方法）將前三章的主要內容以課堂討論、案例分析、角色扮演、情景再現(xiàn)的方式進行復習和鞏固教學目標1、 以課堂討論的方式使學生準確掌握飯店管理基礎理論與基本方法2、 以一個案例說明飯店管理者具有新理念的重要作用3、 以情景再現(xiàn)的方式，教會學生就飯店的業(yè)務流程的管理與運作4、 以角色扮演的形式，說明職能部門解決飯店經營過程中出線的問題的主要方法教學重點與難點重點：1、如何進行案例分析，運用案例分析法要解決的問題是什么2、引導學生進行有效的課堂討論難點：1、設計的情景如何符合飯店實際，并能為學生所理解2、指導學生迅速進入角色 教學方式1、 課堂討論2、 案例分析3、 角色扮演4、 情景再現(xiàn)思考與練習1、 復習講授過的重點知識2、 歸納總結已學過的知識點3、 將所講授的案例進行整理預習內容與要求第四章 現(xiàn)代飯店管理集團第一節(jié) 飯店集團概念與發(fā)展過程第二節(jié) 飯店集團的優(yōu)勢備注本節(jié)課的內容很重要，因為運用了多種新的教學方法，如案例分析、角色扮演和情景再現(xiàn)等教學方法，可能會使學生在很短的時間內不能適應，要注意引導學生迅速進入角色，將所講的案例與學生未來的就業(yè)結合，使學生的注意力集中到案例要解決的問題上。第九講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容第四章 現(xiàn)代飯店集團第一節(jié) 飯店集團概念與發(fā)展過程第二節(jié) 飯店集團的優(yōu)勢教學目標1、 了解飯店集團的概念與發(fā)展過程2、 了解產權理論與飯店集團的擴張模式3、 掌握飯店集團的主要優(yōu)勢教學重點與難點重點：1、掌握飯店集團的概念2、飯店集團的主要優(yōu)勢難點：飯店集團的主要優(yōu)勢教學方式1、 重點知識的課堂講解2、 啟發(fā)學生歸納總結相關的知識3、 小組討論4、 運用比較分析法講授知識思考與練習1、 闡述飯店集團的概念2、 簡述世界飯店集團發(fā)展歷程3、 什么是產權？產權的基本性質有哪些？4、 現(xiàn)代飯店集團如何通過產權交易體系進行擴張？5、簡述飯店集團的優(yōu)勢預習內容與要求第四章 現(xiàn)代飯店集團第三節(jié) 飯店集團的形式第四節(jié) 中國旅游飯店的集團經營備注現(xiàn)代飯店集團的發(fā)展是目前飯店業(yè)經營者和飯店管理專業(yè)的專家學者共同關注的課題之一，目前在我國的飯店經營管理過程中引進的飯店管理集團，無論以什么形式在運作，都與國內的飯店經營本土化有關系，在講授過程中一定要聯(lián)系實際。第十講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容第四章 現(xiàn)代飯店集團第四節(jié) 飯店集團的形式第五節(jié) 中國旅游飯店的集團經營教學目標1、了解飯店集團的管理形式2、了解中國旅游飯店集團的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢教學重點與難點重點：中國飯店集團的發(fā)展趨勢難點：飯店集團的形式教學方式1、 課堂講授2、 小組討論3、 案例分析思考與練習1、簡述飯店集團的組合形式2、簡述我國飯店集團的發(fā)展歷程3、我國飯店集團的發(fā)展趨勢如何預習內容與要求第五章 飯店的計劃與組織管理第一節(jié) 飯店的計劃及其編制方法備注最好要求學生在學習飯店集團的組合形式時，查閱相關資料，以便更好的理解本土化問題第十一講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容第五章 飯店的計劃與組織管理第一節(jié) 飯店的計劃及其編制方法教學目標1、 掌握飯店計劃的定義2、 掌握飯店計劃的類型和計劃的主要指標3、 掌握目標管理的基本步驟和實施條件4、掌握影響飯店計劃編制的因素與計劃編制的方法教學重點與難點重點：1、飯店計劃的定義、類型和計劃的主要指標2、目標管理的基本步驟和實施條件3、飯店決策的概念、類型與決策過程難點：1、影響飯店計劃編制的因素與計劃編制的方法2、飯店組織原則、主要組織制度教學方式本章知識的系統(tǒng)講授思考與練習1、 飯店計劃包括哪些內容2、 簡述編制飯店計劃的步驟3、 飯店計劃的目標管理的概念4、 編制自己本學期學習計劃（參照講授的飯店計劃類型，制定兩種學習計劃，要求有一種使用圖表形式）預習內容與要求第五章 飯店的計劃與組織管理第二節(jié) 飯店的決策與戰(zhàn)略管理第三節(jié) 飯店的組織結構第三節(jié) 飯店的組織制度備注本節(jié)課的講授要注意將飯店的計劃類型講清楚，并注意引導學生結合實際制定飯店的計劃。第十二講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容第五章 飯店的計劃與組織管理第二節(jié) 飯店的決策與戰(zhàn)略管理第三節(jié) 飯店的組織結構第四節(jié) 飯店的組織制度教學目標1、掌握影響飯店計劃編制的因素與計劃編制的方法2、掌握飯店決策的概念、類型與決策過程3、了解飯店戰(zhàn)略管理的涵義與戰(zhàn)略類型4、了解飯店的組織結構形式5、掌握飯店組織原則6、掌握飯店主要組織制度7、了解飯店組織制度應注意的問題教學重點與難點重點：1、飯店決策的概念、類型與決策過程2、飯店戰(zhàn)略管理的涵義與戰(zhàn)略類型3、飯店的組織結構形式4、飯店組織原則難點：1、飯店主要組織制度2、飯店組織制度應注意的問題教學方式1、課堂講授2、案例分析思考與練習1、簡述飯店決策的類型2、飯店戰(zhàn)略的概念3、簡述制定飯店戰(zhàn)略的意義4、簡述飯店組織結構形式的主要原則5、簡述執(zhí)行組織制度應注意的事項預習內容與要求下節(jié)課專門進行案例分析課程，請學生將第三、第五章的主要內容復習一下，以便在課堂討論時充分利用時間，發(fā)表自己的見解備注可給學生提供下節(jié)課要討論的案例的簡單內容第十三講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容案例分析1、江蘇無錫四星級酒店湖濱飯店創(chuàng)建“綠色飯店”活動2、廣州花園酒店的建筑形象設計3、違反飯店制度以后4、特許經營權讓渡的利與弊教學目標1、掌握飯店的發(fā)展趨勢1、 掌握飯店建筑設計的特點和組合方式2、 掌握飯店常用的管理方法3、 掌握飯店集團不同形式的管理模式教學重點與難點重點：1、培養(yǎng)學生運用已學的基礎理論和基本知識解決實際問題的能力2、進行案例分析時要注意的事項難點：如何培養(yǎng)學生運用已學的基礎理論和基本知識解決實際問題的能力教學方式1、案例分析2、小組討論3、角色扮演4、課堂講授思考與練習整理今天課堂上講授的所有案例，歸納總結案例分析的基本步驟、注意事項，寫出心得體會。預習內容與要求第六章 飯店的經營環(huán)境與市場營銷第一節(jié) 飯店的經營環(huán)境備注著重解決學生運用已經學過的基礎理論和基本知識解決飯店經營管理過程中出現(xiàn)的具體問題的能力，培訓學生解答案例分析題的技巧。第十四講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容第六章 飯店的經營環(huán)境與市場營銷第一節(jié) 飯店的經營環(huán)境教學目標1、 掌握飯店經營環(huán)境的構成因素2、掌握飯店經營環(huán)境分析的程序與方法教學重點與難點重點：1、掌握飯店經營環(huán)境的構成因素2、 掌握飯店經營環(huán)境分析的程序與方法難點：1、準確認識或識別飯店的宏觀環(huán)境和微觀環(huán)境2、掌握飯店經營環(huán)境分析的程序與方法教學方式1、 課堂講授2、小組討論思考與練習1、 默寫飯店經營環(huán)境構成圖2、 解釋概念政治法律環(huán)境、經濟環(huán)境、人均國民生產總值、人口因素、個人可自由支配收入、科技環(huán)境、社會文化環(huán)境、市場、勞務市場、銷售代理商、飯店競爭者3、 簡述政治法律環(huán)境對飯店經營的影響因素4、 研究飯店的經濟環(huán)境必須考慮哪些主要因素5、 解釋為什么飯店消費者是飯店效益的源泉6、 運用已經學過的知識舉例說明飯店供應商的作用預習內容與要求第六章 飯店的經營環(huán)境與市場營銷第二節(jié) 飯店的市場營銷備注本節(jié)課程內容對于學生來講比較生熟，雖然學生能勾在日常生活過程中感受到環(huán)境的影響，但是具體應用到飯店的經營環(huán)境時，學生掌握起來有一定的難度，在講授時要十分注意。同時要特別強調學生的思考與練習，必要時可檢查學生的練習情況第十五講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容第六章 飯店的經營環(huán)境與市場營銷第二節(jié) 飯店的市場營銷教學目標1、熟練掌握飯店市場營銷的概念2、熟練掌握現(xiàn)代飯店市場營銷管理的新觀念3、 熟練掌握市場機會分析的方法4、 掌握市場細分與目標市場選擇的依據(jù)與方法5、 熟練掌握飯店的內部促銷方法6、 熟練掌握飯店外部促銷方法教學重點與難點重點：2、熟練掌握現(xiàn)代飯店市場營銷管理的新觀念3、熟練掌握市場機會分析的方法4、掌握市場細分與目標市場選擇的依據(jù)與方法難點：1、熟練掌握飯店的內部促銷方法2、熟練掌握飯店外部促銷方法3、掌握市場細分與目標市場選擇的依據(jù)與方法教學方式1、 課堂教授2、 案例分析3、小組討論思考與練習1、 解釋概念：市場營銷、飯店市場營銷、市場機會、內部促銷2、 簡述市場營銷觀念發(fā)展的五個階段的基本點3、 簡述現(xiàn)代飯店營銷管理的新觀念4、 簡述全面質量營銷觀念的主要內容5、 簡述市場機會分析的重要性6、 如何分析市場機會7、 市場細分的要求和作用有哪些8、 市場細分的依據(jù)有哪些9、簡述飯店市場細分的步驟預習內容與要求預習本章的全部內容，為下節(jié)課的案例分析做準備備注強調學生對本章主要的理解和掌握，尤其是相關概念的準確掌握第十六講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容案例分析1、美洲會議飯店2、麥當勞的營銷策略3、肯德基二度進占香港市場教學目標1、掌握飯店營銷的發(fā)展趨勢2、掌握飯店營銷策劃的基本步驟3、掌握飯店常用營銷方式4、學會分析營銷效果不佳的原因教學重點與難點重點：1、培養(yǎng)學生運用已學的基礎理論和基本知識解決實際問題的能力2、進行案例分析時要注意的事項難點：如何培養(yǎng)學生運用已學的基礎理論和基本知識解決實際問題的能力教學方式1、案例分析2、小組討論3、角色扮演4、課堂講授思考與練習整理今天課堂上的所有案例，按照案例分析的基本步驟、注意事項，寫出本次課重點解決的問題及心得體會。預習內容與要求第四章 飯店產品的管理與創(chuàng)新第一節(jié) 飯店產品的構成與特點第二節(jié) 飯店產品的分析與定位備注著重解決學生運用已經學過的基礎理論和基本知識解決飯店經營管理過程中出現(xiàn)的具體問題的能力，培訓學生解答案例分析題的技巧。第十七講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容習題課1、歸納總結第一章至第六章的主要學習內容2、歸納總結兩次案例分析教學的主要方法3、規(guī)范考試體例4、出一套試題，考核學生對已經學過的知識的掌握情況教學目標1、 掌握教材的重點學習內容2、 掌握案例分析方法3、 掌握學生對已學過知識的認知的程度4、 幫助學生正確理解和掌握飯店的管理理念教學重點與難點重點：1、 歸納總結學習內容和分析問題的方法2、 考試體例的指導難點：考核學生掌握知識的情況教學方式1、 課堂講授2、 小組討論3、 試卷考核思考與練習1、 復習本堂課歸納總結的知識點2、 找出沒有答出（對）的試題的答案3、 寫出本節(jié)課學習心得預習內容與要求第七章 飯店產品的管理與創(chuàng)新第一節(jié) 飯店產品的構成與特點第二節(jié) 飯店產品的分析與定位備注本節(jié)課的主要內容類似于期中考試，只是期中考試比較正規(guī)，而本次的習題課主要以考核學生在前一階段掌握已經學過的知識的程度，并根據(jù)學生考核后的具體情況來修正下一階段課程的講授方法，課程內容；同時根據(jù)學生考核的結果來決定是否加強學生的課業(yè)輔導。第十八講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容第七章 飯店產品的管理與創(chuàng)新第一節(jié) 飯店產品的構成與特點第二節(jié) 飯店產品的分析與定位教學目標1、 掌握飯店產品的概念、構成與特點2、 掌握飯店產品分析的方法3、掌握飯店產品定位的步驟與方法教學重點與難點重點：1、掌握飯店產品的概念、構成與特點2、掌握飯店產品分析的方法3、 掌握飯店產品定位的步驟與方法難點：掌握飯店產品定位的步驟與方法教學方式課堂講授思考與練習1、 飯店產品的概念如何2、 飯店產品的構成有哪些3、 簡述美國營銷家Medilik提出的飯店產品構成要素的主要內容4、 飯店產品的主要特點有哪些5、 如何解釋飯店產品的生產與消費是同時進行的6、 為什么說飯店產品質量具有不穩(wěn)定性7、 簡述飯店產品分析的主要方法8、 簡述飯店產品定位的主要方法預習內容與要求第七章 飯店產品的管理與創(chuàng)新第三節(jié) 飯店產品的動態(tài)調整與產品創(chuàng)新備注飯店產品的管理與創(chuàng)新是每一位飯店經營管理者都必須密切關注和主要完成的工作之一。飯店要想在競爭日趨激烈的市場贏得不敗的戰(zhàn)績，就必須重視飯店產品的管理與創(chuàng)新工作。本節(jié)內容為飯店產品的管理與創(chuàng)新奠定基礎。第十九講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容第七章 飯店產品的管理與創(chuàng)新第三節(jié) 飯店產品的動態(tài)調整與產品創(chuàng)新教學目標1、掌握飯店殘品動態(tài)調整的原則與策略2、掌握飯店產品創(chuàng)新的原則3、了解飯店產品動態(tài)調整的策略4、 了解飯店產品創(chuàng)新的涵義5、了解并掌握飯店產品創(chuàng)新的過程教學重點與難點重點：1、掌握飯店產品動態(tài)調整的原則與策略2、掌握飯店產品創(chuàng)新的原則難點：飯店產品創(chuàng)新的過程教學方式1、 課堂講授2、 小組討論3、 案例分析思考與練習1、 飯店的新產品定義2、 簡述飯店產品動態(tài)調整的原則3、飯店新產品的類型有哪些4、試述飯店產品創(chuàng)新應遵循的基本原則5、簡述飯店產品創(chuàng)新的過程6、如何對新產品開發(fā)方案進行構思7、如何對新產品構思方案進行篩選預習內容與要求對本章內容進行全面復習，為下節(jié)課的案例分析做準備備注預先布置下節(jié)課的案例題目，指導學生對重點問題和知識點進行著重復習，以保證學生在下節(jié)課能充分利用已經學過的知識進行案例分析，鼓勵學生在下節(jié)課中將自己找到的相關案例與同學共同分享。第二十講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容案例分析1、菲律賓小蜜蜂快餐集團的產品策略2、美國馬里奧特飯店集團的產品營銷策略3、中國長城飯店新餐飲產品的研制與 開發(fā)教學目標1、掌握飯店產品開發(fā)與創(chuàng)新的基本方法2、掌握飯店新產品的創(chuàng)新過程3、掌握飯店產品創(chuàng)新的基本原則4、學會運用飯店產品動態(tài)調整的策略教學重點與難點重點：1、培養(yǎng)學生運用已學的基礎理論和基本知識解決實際問題的能力2、進行案例分析時要注意的事項難點：如何培養(yǎng)學生運用已學的基礎理論和基本知識解決實際問題的能力教學方式1、案例分析2、小組討論3、角色扮演4、課堂講授思考與練習整理今天課堂上的所有案例，按照進行案例分析的基本步驟、注意事項，寫出本次案例分析課解決的主要問題，并談談自己的心得體會。預習內容與要求第八章 飯店服務的質量管理第一節(jié) 飯店服務的涵義第二節(jié) 飯店服務優(yōu)勢的建立途徑備注著重解決學生運用已經學過的基礎理論和基本知識解決飯店經營管理過程中出現(xiàn)的具體問題的能力，培訓學生解答案例分析題的技巧。第二一講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容第八章 飯店服務的質量管理第一節(jié) 飯店服務的涵義第二節(jié) 飯店服務優(yōu)勢的建立途徑教學目標1、 掌握飯店服務的概念2、 掌握飯店服務質量的內容和特點3、 了解服務觀念的內涵4、 掌握客人對飯店服務的需求5、 掌握標準化服務、個性化服務的含義與內容教學重點與難點重點：1、 掌握飯店服務質量的內容和特點2、 掌握客人對飯店服務的需求難點：1、 理解飯店服務觀念的內涵2、 掌握并運用標準化服務與個性化服務的內容教學方式1、 課堂講授2、 小組討論3、 案例分析思考與練習1、 店服務質量包括的內容有哪些2、 如何理解“客人永遠是對的”3、 簡述飯店服務優(yōu)勢建立的途徑4、 賓客對飯店的需求有哪些5、 簡述飯店服務人員的素質要求6、 闡述標準化的概念7、 如何為客人提供多樣化、個性化服務預習內容與要求第八章 飯店服務的質量管理第三節(jié) 飯店服務質量的檢查與控制備注告訴學生這是學生在校期間進行頂崗實習必需掌握的知識第二十二講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容第八章 飯店服務的質量管理第三節(jié) 飯店服務質量的檢查與控制教學目標1、掌握服務質量檢查的方法2、掌握服務質量控制的任務3、掌握服務質量控制的方法教學重點與難點重點：1、掌握飯店服務質量的內容和特點2、掌握服務質量檢查的方法3、掌握服務質量控制的方法難點：1、服務質量檢查的方法2、服務質量控制的方法3、掌握服務質量控制的任務教學方式1、 課堂講授2、 模擬教學3、 小組討論思考與練習1、 簡述飯店服務質量的調查方法2、 簡述飯店服務質量的檢查方式3、 飯店服務質量的分析方法有哪些4、 簡述飯店質量控制保證體系的主要任務5、 簡述飯店服務質量控制的方法6、 簡述飯店服務質量控制的基礎工作預習內容與要求對本章內容進行全面復習，為下節(jié)課的案例分析做準備備注預先布置下節(jié)課的案例題目，指導學生對重點問題和知識點進行著重復習，以保證學生在下節(jié)課能充分利用已經學過的知識進行案例分析，鼓勵學生在下節(jié)課中將自己找到的相關案例與同學共同分享。第二十三講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容案例分析1、廣州白天鵝酒店的優(yōu)質服務2、西藏飯店紅宮婚宴3、假日集團的個性化服務教學目標1、掌握飯店服務質量控制的基本方法2、掌握飯店服務質量的檢查方法3、掌握飯店提供個性化服務的基本原則與做法4、掌握飯店優(yōu)質服務的建立途徑教學重點與難點重點：1、培養(yǎng)學生運用已學的基礎理論和基本知識解決實際問題的能力2、進行案例分析時要注意的事項難點：如何培養(yǎng)學生運用已學的基礎理論和基本知識解決實際問題的能力教學方式1、案例分析2、小組討論3、角色扮演4、課堂講授思考與練習整理今天課堂上講授的所有案例，按照進行案例分析的基本步驟、注意事項，寫出心得體會及本次課重點解決的問題。預習內容與要求第九章 飯店人力資源的開發(fā)與管理第一節(jié) 人力資源開發(fā)的涵義第二節(jié) 飯店員工的招聘備注著重解決學生運用已經學過的基礎理論和基本知識解決飯店經營管理過程中出現(xiàn)的具體問題的能力，培訓學生解答案例分析題的技巧。第二十四講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容第九章 飯店人力資源的開發(fā)與管理第一節(jié) 人力資源開發(fā)的涵義第二節(jié) 飯店員工的招聘教學目標1、 掌握飯店人力資源開發(fā)的概念、內容與任務2、 掌握員工招聘的原則和程序教學重點與難點重點：1、掌握飯店人力資源開發(fā)的概念、內容與任務2、掌握員工招聘的原則和程序難點：1、 員工招聘的原則2、 人力資源開發(fā)的任務教學方式1、 課堂講授2、 小組討論3、 案例分析思考與練習1、 什么是人力資源2、 飯店人力資源開發(fā)的任務是什么3、 招聘飯店員工的方法有哪些4、 方奠人力資源開發(fā)的主要內容有哪些5、 如何處理好飯店人才流動問題6、 簡述飯店人員招聘的程序7、 如何制定飯店人員招聘計劃8、 如何理解飯店人力資源開發(fā)管理是動態(tài)管理過程預習內容與要求第九章 飯店人力資源的開發(fā)與管理第三節(jié) 飯店員工的培訓第四節(jié) 飯店員工的激勵備注本章內容主要解決飯店人力資源管理的概念，含義，管理的任務、內容及人力資源開發(fā)的相關問題，如果開設飯店人力資源管理課程，本章內容則只做簡單介紹。否則應詳細講解第二十五講教學方案項目名稱內容及標準教學主要內容第九章 飯店人力資源的開發(fā)與管理第三節(jié) 飯店員工的培訓第四節(jié) 飯店員工的激勵教學目標1、 解飯店員工培訓的意義、類型2、掌握