《現(xiàn)代酒店管理概論》第三章

第三章酒店組織管理,一、酒店組織管理的定義酒店組織管理就是通過建立合理的組織機(jī)構(gòu)，將有利于實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的各種要素及其相互關(guān)系進(jìn)行合理組織與配置的管理活動(dòng)。,第一節(jié)酒店組織管理概述,二、酒店組織管理的作用實(shí)現(xiàn)酒店所有者、顧客和員工價(jià)值的保證調(diào)動(dòng)酒店員工工作積極性的重要途徑提高酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段,一、酒店組織結(jié)構(gòu)的發(fā)展,第二節(jié)酒店組織設(shè)計(jì)的原則與內(nèi)容,二、酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的原則滿足經(jīng)營(yíng)需要的原則分工協(xié)作的原則統(tǒng)一指揮的原則有效的管理幅度與管理層次原則責(zé)權(quán)對(duì)等的原則彈性原則,三、酒店組織結(jié)構(gòu)的形式（一）直線制組織結(jié)構(gòu)1、又稱單線制結(jié)構(gòu)，是酒店業(yè)傳統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)。2、適用對(duì)象：小型酒店3、優(yōu)缺點(diǎn)：（1）優(yōu)點(diǎn)：組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，權(quán)責(zé)分明，有利于統(tǒng)一指揮，集中管理（2）缺點(diǎn)：缺乏橫向協(xié)調(diào)，造成信息溝通不暢,（二）職能制組織結(jié)構(gòu)1、又稱為多線制組織結(jié)構(gòu)，是按照管理職能專業(yè)化原則構(gòu)建2、適用對(duì)象：中小型酒店3、優(yōu)缺點(diǎn)：（1）優(yōu)點(diǎn)：管理職能分工化，提高工作效率（2）缺點(diǎn)：多頭指揮，工作效率低,（三）直線職能制組織結(jié)構(gòu)1、是我國(guó)酒店運(yùn)用最廣泛的一種組織結(jié)構(gòu)形式。2、使用對(duì)象：中型酒店普遍采用,（四）事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)1、使用對(duì)象：大型酒店、酒店管理公司、酒店集團(tuán)2、優(yōu)缺點(diǎn)：（1）優(yōu)點(diǎn)：有較強(qiáng)的靈活性和適應(yīng)性（2）缺點(diǎn)：穩(wěn)定性差,第三節(jié)酒店組織管理制度,一、酒店組織管理制度的含義所謂酒店組織管理制度就是酒店根據(jù)國(guó)家的各種法律、條例、規(guī)定等形成的用于指導(dǎo)、制約、激勵(lì)酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的、成體系的活動(dòng)和行為規(guī)范。,二、酒店組織管理制度的特征制度的強(qiáng)制性和公平性制度的規(guī)范性和目標(biāo)性制度的靈活性和發(fā)展性,三、酒店組織