湖南省高等學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂指標(biāo)體系.doc

附件二：湖南省高等學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂指標(biāo)體系項(xiàng) 目?jī)?nèi) 容分值設(shè)施條件基礎(chǔ)建設(shè)設(shè)施1、食堂建筑面積生均不低于1.3平方米（按實(shí)際就餐人數(shù)計(jì)算）。32、餐廳建設(shè)：餐廳整潔明亮，墻圍貼瓷磚，高度不低于窗臺(tái)，地面水磨石以上標(biāo)準(zhǔn)，餐桌凳座位數(shù)達(dá)到進(jìn)餐學(xué)生人數(shù)三分之一以上。33、食堂爐灶：消煙、除塵、隔熱、節(jié)能、燃燒快且充分。24、食堂主副食倉(cāng)庫 主食倉(cāng)庫：分類存放有序，防鼠、防塵、防蠅、防潮、通風(fēng)。副食倉(cāng)庫：貨柜、貯存缸（桶）齊全，分類存放有序，防鼠、防塵、防蠅、防潮、通風(fēng)。35、炊事員有專用的男女更衣室、浴室，并配備衣柜、衣架。16、食堂值班室與操作間、倉(cāng)庫、財(cái)務(wù)室隔離。17、操作間門窗完好，采光好，有防盜、防蠅措施；地面水磨石或防滑地磚，下水通暢，地表潔凈；墻面瓷磚到頂，蒸汽、油煙排放暢通。28、有保溫、通風(fēng)設(shè)施。29、設(shè)有專用消毒池，且與清洗蔬菜和肉類的設(shè)施分開使用。210、食堂防火器材齊備有效，擺放到位，防火、防盜、防毒措施落實(shí)。211、備餐間：寬敞明亮，冬天售飯菜有保溫措施，窗口整潔、明亮、衛(wèi)生、方便，出售飯菜窗口臺(tái)面使用瓷磚、石材或不銹鋼板材，售飯口與就餐者之間有玻璃間隔。3項(xiàng) 目?jī)?nèi) 容分值設(shè)施條件炊具、機(jī)構(gòu)設(shè)備1、不銹鋼設(shè)備：蒸飯車、蒸饅頭車；工作臺(tái)柜（熱加工間貨柜，出售間工作臺(tái)），精細(xì)加工工作臺(tái)、貨架、菜盆、售具及其保潔存放柜不銹鋼化。21、清洗設(shè)備：配有耐磨損、易清洗的無毒材料制造的餐飲具專用洗刷設(shè)備。22、加工設(shè)備：配有切肉機(jī)、絞肉機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)，并附有相應(yīng)的安全衛(wèi)生操作程序。23、冷藏設(shè)備：根據(jù)食堂進(jìn)餐人數(shù)應(yīng)有相應(yīng)冷庫、配備必需的冷藏室或不銹鋼冷柜。3微機(jī)管理及售飯窗口服務(wù)設(shè)施1、微機(jī)售飯系統(tǒng)窗口機(jī)與進(jìn)餐人數(shù)比例為1:100120（臺(tái)人）。22、安全性：專用加密數(shù)據(jù)庫、專用加密財(cái)務(wù)報(bào)表，數(shù)據(jù)及財(cái)務(wù)報(bào)表不可更改。13、穩(wěn)定性：無人為因素影響正常開餐現(xiàn)象。14、實(shí)用性：功能齊全，提供各種科學(xué)化的管理數(shù)據(jù)。15、窗口有規(guī)范的指示性標(biāo)語、警語。2項(xiàng) 目?jī)?nèi) 容分值食堂管理民主管理1、有學(xué)生參與的伙食管理委員會(huì)，組織活動(dòng)有制度、有記錄。22、建立了食堂內(nèi)部管理重大事項(xiàng)民主決策制度，每周一次管理員以上干部會(huì)，有記錄。23、每日公布主副食價(jià)格。2制度建設(shè)1、各種管理規(guī)章制度齊全，并匯編成冊(cè)，各種記錄、報(bào)表裝訂成冊(cè)（人事、用工、分配、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲、崗位責(zé)任等）。32、有嚴(yán)格的考勤、考核記錄。23、有嚴(yán)格的獎(jiǎng)罰制度。1服務(wù)質(zhì)量1、建立了標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序及操作規(guī)范，且上墻。22、員工著裝統(tǒng)一、整潔。33、員工服務(wù)熱情周到、微笑服務(wù)、使用文明用語。24、就餐環(huán)境良好，秩序井然。35、開餐時(shí)有值班經(jīng)理、保潔人員當(dāng)班。2伙食質(zhì)量1、主副食烹飪制作規(guī)范。22、加工精細(xì)、營(yíng)養(yǎng)搭配合理。23、質(zhì)價(jià)相符，色、香、味、形俱佳。2項(xiàng) 目?jī)?nèi) 容分值食堂管理花色品種1、主副食高、中、低檔品種搭配齊全。22、早餐主食品種要求在12種以上，副食在5種以上。23、中、晚餐主食品種6種以上，副食在15種以上。2清潔衛(wèi)生1、食堂經(jīng)營(yíng)有衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。32、飲食衛(wèi)生：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，有專門負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的工作人員，無食物中毒和腸道傳染現(xiàn)象發(fā)生。23、炊具衛(wèi)生：盛放生熟、葷素食品用具嚴(yán)格分開，不落地、潔凈、消毒、擺放整齊。24、環(huán)境衛(wèi)生：保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔、衛(wèi)生清潔區(qū)包干到人，每天二拖三抹，每周一大掃除，無衛(wèi)生死角，室內(nèi)無蒼蠅、無老鼠。25、個(gè)人衛(wèi)生：工作時(shí)間穿戴工作衣、帽，不吸煙、不隨地吐痰，做到“四勤”（勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲）。銷售直接入口食品時(shí)使用售貨工具。每年進(jìn)行一次健康檢查，有健康證。1.5物資管理與成本核算1、食堂物資實(shí)行集中采購(gòu)，建立了確保采購(gòu)物資質(zhì)量、安全、衛(wèi)生的有效措施。1.52、財(cái)務(wù)管理和成本核算實(shí)行微機(jī)管理，健全制度，操作規(guī)范。2水電管理食堂裝有水電表，實(shí)行定量控制，無水電浪費(fèi)現(xiàn)象和安全事故。2項(xiàng) 目?jī)?nèi) 容分值食堂管理炊管人員配備要求炊管人員與實(shí)際進(jìn)餐人數(shù)比例為1:40502文化及技術(shù)結(jié)構(gòu)要求1、管理人員必須具有高中以