餐飲規(guī)章制度員工守則范文

餐飲規(guī)章制度員工守則范文餐飲規(guī)章制度員工守則范文 餐飲業(yè)是通過即時(shí)加工制作 商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一 體 向消費(fèi)者專門提供各種酒水 食品 消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食 品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè) 下面是小編為你帶來的餐飲規(guī)章制度員工守 則 歡迎欣賞學(xué)習(xí) 餐飲規(guī)章制度員工守則范文餐飲規(guī)章制度員工守則范文 1 餐飲員工管理制度 1 餐廳員工要按時(shí)上 下班時(shí) 不得遲到早退 2 上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位 不脫崗 不串崗 不做與工作 無關(guān)的事 如會(huì)客 看書報(bào) 下棋等 不得帶親戚朋友到餐廳 玩耍 聊天 3 需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù) 經(jīng)批準(zhǔn)后方 有效 未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位 婚假 產(chǎn)假 喪 假按有關(guān)規(guī)定辦理 4 上班時(shí)需穿戴工作服帽 要干凈 整潔 不得裸背敞胸 穿便裝 怪服和拖鞋 女員工不留長(zhǎng)指甲 男員工不留長(zhǎng)發(fā) 不得在非吸煙區(qū)吸煙 5 嚴(yán)禁吃 拿食物或物品 不得擅自將廚房食品交與他人 不得借口食物變質(zhì)而丟掉 嚴(yán)禁人為浪費(fèi) 食物變質(zhì)后及時(shí)向 主管反映 登記后再作處理 6 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣 保持工作崗位的衛(wèi)生整潔 7 服從主管分配 認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù) 8 勤奮敬業(yè) 吃苦耐勞 互幫互助 積極主動(dòng)的完成其他 各項(xiàng)餐廳工作 餐廳衛(wèi)生管理制度 1 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除 2 地面 墻璧 門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀 孔 洞 縫 應(yīng) 填實(shí)密封 并保持整潔 以免蟑螂 老鼠隱身躲藏或進(jìn)出 3 定期清洗抽油煙設(shè)備 4 工作廚臺(tái) 櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角 應(yīng)特別注意清掃 防止殘留食物腐蝕 5 食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工 并將生熟食物分開處理 刀 菜墩 抹布等必須保持干凈 6 凡易腐敗的食物 應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi) 熟的與生的 食物分開儲(chǔ)放 防止食物間串味 7 蔬菜應(yīng)保持新鮮 清潔 衛(wèi)生 清洗后分類存放 做到 勿在生活常溫中暴露大久 8 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛 使用后隨即加蓋 所有器皿及 菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸 9 應(yīng)備有密蓋污物桶 潲水桶 及時(shí)倒除 不在廚房隔 夜 潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈 10 員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔 工作前 方便后應(yīng)徹底洗 手 保持雙手的清浩 不得在工作區(qū)域抽煙 咳嗽 吐 打噴 嚏等 要避開食物 11 清潔工作應(yīng)每日數(shù)次 用具應(yīng)集中處置 殺蟲劑應(yīng)與 洗滌劑分開放置 專人管理 12 不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿 亦不許隨便懸掛衣物及放 置鞋屐 或亂放雜物等 13 有傳染病時(shí) 應(yīng)在家中或醫(yī)院治療 停止一切廚房工 作 餐廳安全管理制度 1 發(fā)現(xiàn)電氣 天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí) 應(yīng)立 即報(bào)修 修復(fù)后才能使用 2 各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān) 不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備 4 每天清洗凈殘油脂 易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源 7 煉油時(shí)應(yīng)專人看管 烤食物時(shí)不能著火 煮鍋或炸鍋不 能超容量或超溫度使用 8 每天清洗干凈爐罩爐灶 每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾 網(wǎng) 9 下班時(shí) 關(guān)閉完所有能源開關(guān) 10 餐廳消防措施齊全 有效 11 全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和 報(bào)警方法 餐飲規(guī)章制度員工守則范文餐飲規(guī)章制度員工守則范文 2 一 工作態(tài)度 1 按飯店操作規(guī)程 準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作 2 員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司 一般情 況下應(yīng)先服從執(zhí)行 3 工作認(rèn)真 待客熱情 說話和氣 謙虛謹(jǐn)慎 舉止穩(wěn)重 4 對(duì)待顧客的投訴和批評(píng) 應(yīng)冷靜傾聽 耐心解釋 任何 情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論 解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào) 5 員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上 適當(dāng)提前到達(dá)工作崗 位做好準(zhǔn)備工作 工作時(shí)間不得擅離職守或早退 6 上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗 閑聊 吃零食 看報(bào) 玩手機(jī) 禁 止飲酒和食用有異味的食品 禁止在飯店 廚房等公共場(chǎng)所吸 煙 不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情 禁止在廚房 除工作內(nèi) 的吃喝 7 熱情待客 站立服務(wù) 使用禮貌語言 做到手勤 口勤 腿勤 二 儀表 儀容 儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生 1 員工的精神面貌應(yīng)表情自然 面帶微笑 端莊穩(wěn)重 2 員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔 遺失或損壞須交付 服裝成本費(fèi) 3 男員工應(yīng)修面 頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng) 女員工應(yīng)梳理好 頭發(fā) 干凈整潔 不能涂指甲 不能戴戒指 4 工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻 剔牙 打哈欠 噴嚏應(yīng)用 手遮掩 應(yīng)保持安靜 禁止大聲喧嘩 做到說話輕 走路輕 操作輕 三 出勤 1 員工必須依照飯店管理者安排的班次上班 須調(diào)班調(diào)休 須征得主管允許 2 員工上班遲到 早退 將視當(dāng)時(shí)情節(jié) 管理者的決定扣 除工資 如有急事不能上班 應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開 否則按曠工 曠 工一天算三天 處理 3 員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店 4 員工辭職應(yīng)提前 30 天 向管理者提出申請(qǐng) 經(jīng)批準(zhǔn)后方 可離開 如員工無任何過失 飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資 如發(fā) 生 1 嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度 2 曠工三天以上 3 服務(wù)態(tài)度惡劣 責(zé)任心不強(qiáng) 上班態(tài)度 行動(dòng)懶散拖拉 給飯店帶來嚴(yán)重影響 者 4 和同事 客人打罵斗毆者 則扣除或不發(fā)工資 五 獎(jiǎng)懲 1 飯店對(duì)改進(jìn)管理 提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn) 的 在日常工作中 創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者 給予嘉獎(jiǎng) 2 對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資 六 安全問題 1 遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定 2 不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品 3 任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅 如發(fā) 現(xiàn)電線松動(dòng) 磨損 折斷 電源插座和電器的破損等情況 都 應(yīng)立即上報(bào) 以便及時(shí)處理維修 七 后廚管理 1 廚師上班前必須檢查燃油管道 燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安 全狀況 如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門 報(bào)告上司 下班前必須檢查 所有廚房設(shè)備 關(guān)掉所有閥門開關(guān) 2 廚房必須清潔 工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手 保 持雙手的清潔 工作時(shí) 工作人員應(yīng)穿戴整潔 不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng) 指甲 工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物 3 工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物 隨時(shí) 清理爐灶油垢 操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃 抽油煙的設(shè)備及其 他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔 保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生 每 天至少兩次全場(chǎng)大清潔 工作廚臺(tái)廚柜下 內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng) 特別注意清掃 防止殘留食物腐蝕 潲水應(yīng)當(dāng)天倒除 不在廚 房隔夜 潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈 4 炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天 工作 時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂 嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥 住宿或 懸掛衣物 鞋子等亂放雜物 餐飲規(guī)章制度員工守則范文餐飲規(guī)章制度員工守則范文 3 1 遵守考勤制度 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表 以飽滿精神 狀態(tài)投入工作 2 了解例會(huì)內(nèi)容 及當(dāng)天工作安排 熟記當(dāng)天菜品酒水供 應(yīng)情況 急推 沽清與特色菜品等 3 餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施 照明系統(tǒng) 餐桌 餐椅是否損 壞 硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常 4 值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品 以 備開餐使用 5 餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面 餐具等衛(wèi)生 并按標(biāo)準(zhǔn)把餐 具擺放整齊 6 按照所定工作崗位 面帶微笑 標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客 無 論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意 7 客到時(shí) 必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡 在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插 在餐位的臺(tái)卡上 不可隨意亂放 餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái) 必 須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上 8 餐中不可扎堆聊天 不可倚靠在服務(wù)臺(tái) 始終保持正確 的站姿 9 客到后根據(jù)情況 為客人套放椅套 并做相應(yīng)示意與提 醒 10 有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒 11 餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到 靈活的服務(wù) 具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意 識(shí) a 無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬 只要值臺(tái)人員離開本區(qū)域 必須與鄰臺(tái)人打招呼 并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接 客情或菜品情況 b 作為鄰臺(tái)前來協(xié)助其值臺(tái)的人員 在其回來后 一定要 進(jìn)行必要的交接 以免延誤時(shí)機(jī)或客情等 12 上菜前 要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤 上菜必須報(bào)菜名 13 能夠根據(jù)不同的情況 為客人提供分菜服務(wù) 14 席間服務(wù)中 應(yīng)先征詢客人意見 再為客人撤換菜盤 骨碟等餐具 15 餐中保持臺(tái)面整潔 桌面雜物 紙巾 殼 骨 刺等 應(yīng) 及時(shí)用夾子 托盤清理 16 對(duì)客人勤問勤添酒水 有良好的酒水推銷意識(shí) 抓住 任何機(jī)會(huì)和永不放 棄最后的推銷機(jī)會(huì) 17 餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái) 加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí) 觀察客 人需求 對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲 隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的 眼神溝通 通過客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求 并 立即上前主動(dòng)詢問或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù) 18 值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣 及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜 漏菜以及所須催的菜品 19 催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜 不可 隨意下催菜單 20 及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌 不可因上菜不及時(shí) 造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴 要員工分清工作與服務(wù) 的主次關(guān)系 21 對(duì)于客人換臺(tái) 換菜 退菜 餐中預(yù)定等需求 必須 及時(shí)通知主管 22 對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變 巧妙使用語言與 溝通技巧 處理不了時(shí) 及時(shí)匯報(bào)上級(jí) 應(yīng)將投訴控制在最小 范圍 壓至最低程度 盡量于第一時(shí)間 地點(diǎn) 接手人來處理 解決 避免人員的轉(zhuǎn)換 時(shí)間的拖延 而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展 惡劣化 23 結(jié)賬時(shí) 核對(duì)菜單 并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上的菜 品 唱收賬單 最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購(gòu)卡 上雙方簽字 將導(dǎo)購(gòu)卡交于銀臺(tái) 盡量由銀臺(tái)人員 傳單員 來結(jié) 賬 24 對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù) 值臺(tái)人員不可忽 視怠慢 必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 25 客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品 如有發(fā)現(xiàn)客 人遺忘 丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交 不可私自藏匿 一旦發(fā)現(xiàn) 給予開除 26 餐中服務(wù)人員能適時(shí) 正確 充分的使用收碗車與樂 百美進(jìn)行快速翻臺(tái) 并在客人走后 按撤臺(tái)程序 將不同種類 規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放 27 按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái) 并將餐椅集中整齊碼放于指定位