中國常見野菜及其食用1難點.doc

食用野菜應注意的問題 1、有苦味的野菜，性寒，脾胃虛寒的人群不宜過多食用，否則會引起胃部不適。 2、多數(shù)野菜有異味，絕大多數(shù)的野菜都含有較多的亞硝酸鹽，因此，必須經(jīng)過開水燙、浸泡等方式加工后方可食用。 3、個別野菜有一定毒性，食用時必須多浸泡一段時間方可食用，以免引起中毒。 4、凡屬過敏體質(zhì)的人，食用野菜時要小心，以免引起過敏。 5、對不熟悉的野菜不可嘗試。 6、野菜的生長環(huán)境如果有污染（如污水邊，城區(qū)內(nèi)，公路旁、廠區(qū)等），則不可采集食用。 1、野蔥、野蒜、野韭菜喜歡沙性土壤。一般春夏期間采摘。野蔥全植株都可以食用，營養(yǎng)豐富，口味極佳。華東地區(qū)最常見的做法是野蔥煎蛋、野蔥炒蛋。做法類似于蔥煎蛋、韭菜炒蛋。還可以做烹飪香料、炒肉、直接光炒。野蒜頭還可以腌制，做泡菜?；蛘邌为毷秤?。但是有胃腸炎、腋臭等疾病的人慎食；表虛、多汗者也應忌食。2、野艾蒿野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45120厘米。全國各地均常見。一般叢生。性味與艾蒿基本相同。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝頭。 性味:苦、辛，溫3.蕨菜 不少蕨類植物的幼葉可做蔬菜、鮮食、鹽漬，做干菜均佳。東北地區(qū)以紫箕 (牛毛蕨)、莢果蕨(薇菜)、東北蹄蓋蕨(綠猴腿)、中華蹄蓋蕨(紅猴腿)的幼葉大量出口，是著名的山珍野菜。中國西南地區(qū)蕨類植物種類豐富，可食蕨類有20余種，除上述幾屬植物外，水蕨、星毛蕨、西南鳳尾蕨的幼葉均可食用。因蕨類幼葉中含有單寧，一般均需在冷水中浸泡一夜之后方可食用，然而在熱帶亞洲廣布的菜蕨的鮮幼葉則采后即可食用，且味鮮美，勝過其他蕨菜。【性味】甘、寒澀、微毒。功用：清熱、滑腸、降氣、化痰。治食嗝、氣嗝、腸風熱毒。表明蕨菜有誘癌作用和促進腫瘤生長的作用。蕨菜種類很多，不同的地區(qū)品種各有特色。一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。炒食適合配以雞蛋、肉類。蕨的根莖供藥用。蕨菜一般生長在山坡灌木林陰濕處。食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。食用方法：食用時，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，泡去澀味?？膳潆u蛋、肉類炒來吃，也可涼拌。有輕微澀味。華南紫萁莢果蕨猴腿蕨水蕨（龍牙草）常生于池塘、水溝或水田中，亦能在潮濕地上生長。星毛蕨西南鳳尾蕨4.泥胡菜泥胡菜是菊科植物，全國各地均常見。一般單株生長。性味：味辛；苦；性寒 功能主治：清熱解毒；散結(jié)消腫。主痔漏；癰腫疔瘡；乳癰；淋巴結(jié)炎；風疹交通規(guī)則癢；外傷出血；骨折、牙痛、牙齦炎等病癥。 泥胡菜蓮座期葉片柔軟，氣味純正，開花期前莖稈脆嫩，水分多，纖維少，花蕾和幼苗不僅為多數(shù)家畜所喜食，而且是人們春季食用的野菜 5. 藜菜頭（灰灰菜）灰灰菜華東部分地區(qū)也叫野莧菜。但是實際上植株跟真的野莧菜區(qū)別很大?；一也诵晕陡势?，清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉。幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。藜菜主要食用嫩芽或嫩枝頭。春天采摘?？诟斜绕胀ㄊ卟饲{菜要柔軟細膩。食用方法主要是加蒜泥直接炒來吃、撈水涼拌。還可以炒肉、豆腐干、小鮮筍、做湯。也可晾干貯藏。一些高檔飯店也以灰灰菜作為冷菜。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。但是，任何一種食物都會產(chǎn)生兩種作用，灰灰菜也不例外?！盎一也恕庇酌绾湍矍o葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，但多食會引起腹瀉、皮膚紅腫等不良反應?！盎一也耸且环N含有嘌呤類物質(zhì)的光感性植物，多食后加之長時間日曬，可以引起急性光毒性炎癥，會出現(xiàn)皮膚紅腫，周身刺痛，刺癢等癥狀。因此，食用灰灰菜后應該盡量避免長時間的、強烈的日光照射。.炒灰灰菜4、野莧菜（刺莧）刺莧是野莧菜的一種。性味類似莧菜。刺莧主要食用嫩芽和莖桿。春天采摘嫩芽。食用方法與莧菜相同。6、薺菜薺菜主要吃的是幼嫩葉。一般冬天，開花之前采摘。春節(jié)期間很是流行。另外，沒有經(jīng)驗的人采摘薺菜往往出錯，把其他野菜采入。薺菜對城市人來說很難在野地里辨認。采摘的薺菜形態(tài)一般分為兩種，花葉與圓葉，花葉常見。花葉的薺菜容易與獨行菜、碎米薺、黃鵪菜幼株混淆。圓葉的薺菜往往容易與鼠耳芥等野菜混淆。獨行菜（不是野菜）鼠耳芥（不是野菜）碎米薺（不是野菜）7、 馬蘭頭馬蘭是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。叢生。性味 甘、平、微寒，無毒。 食用嫩頭，冬春采摘。一般菜市場均有出售。注意：馬蘭頭葉子無毛，而且是一叢叢地生長在一起。采摘時不要跟其他雜草混淆。8、 食用方法：用沸水摻熟，盡量擠去水分，切碎涼拌，最好與碎香豆腐干一起拌。乃極品美味。性微寒，食用有清熱袪火、止血等良效。目前高檔酒店多用這道菜作為冷盆菜涼拌馬蘭頭8、雞頭蓮（芡實）【性味】甘澀，平。 葉、莖、果實都帶密密麻麻的刺。野外主要分布在魚塘湖泊里、沼澤濕地環(huán)境。野生雞頭蓮越來越難以見到了。雞頭蓮一般食用種仁和莖。莖桿一般式夏天采摘，種仁秋天采摘。這個也可以吃雞頭蓮果實像雞頭，全是刺，采摘時千萬小心。種仁外殼堅韌，可以炒來吃，像炒板栗一樣炒，生吃有澀味。功效類似蓮子，藥性不如蓮子。雞頭蓮的莖桿采摘后去皮，顏色有紅里透白白，可以直接生吃，粗細如大蔥，味道淡甜清爽。生吃時最好挑顏色白的粗大些的。也可以做各種烹飪，炒、蒸為主。雞頭蓮莖桿與荷葉梗相似，中空有篩孔，而且擰斷也有絲相連。炒著吃比蓮藕別有味道。果實種子9、水芹水芹是傘形科植物，水生宿根。節(jié)短，莖稈微中空，微泡沫狀。野生水芹比較低矮，一般10-30厘米以下。水溝里、池塘邊、溪水邊多有分布。整株食用。注意采摘時要與毒芹、茴茴蒜相區(qū)別。尤其是毒芹，有大毒，不十分清楚水芹植株形態(tài)的人千萬不要誤在低洼潮濕的地方采摘水芹，毒芹也會雜生在該種環(huán)境。傳說蘇格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一般到有實水的環(huán)境。有些甚至一半根莖在水里。毒芹毒芹2茴茴蒜10、折耳根（魚腥草）折耳根為三白草科草本植物，多年生。蔓生?？伤募静烧栽绱翰烧詈?。1.虛寒癥及陰性外瘍忌服。 2.名醫(yī)別錄：多食令人氣喘。 3.孟詵：久食之，發(fā)虛弱，損陽氣，消精髓。折耳根全株都可食用，以根部為主。早春時節(jié)采摘連根嫩頭，成嫩紅色，最是爽口美味。折耳根莖葉折斷后回發(fā)出刺激的魚腥味，氣味難以忍受。采摘時千萬小心，別弄手上。常春藤（不是野菜，與折耳根區(qū)別）涼拌折耳根折耳根炒臘肉11、野葛野葛是落葉攀援狀灌木。木質(zhì)藤本，多年生，常見于山坡及溝谷的闊葉林內(nèi)、林緣及灌叢間。野葛根就是野葛肥厚的大塊根。野葛根華東地區(qū)野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作為零食。有兩種口味，所謂水葛和粉葛，喜愛哪種因人而異。水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛淀粉含量高，粉粉的。大街偶爾能碰到小販叫賣。有醒酒功效。野葛根很早就開始加工成葛根粉，作為淀粉的一種，也可藥用，據(jù)說能豐胸。據(jù)查豐胸價值高的乃泰國葛根粉，非普通葛根粉。江蘇、山東地區(qū)葛根粉很普遍。記得有農(nóng)民將葛根粉送給老毛的故事。12、鐵莧、白蘇、紫蘇【性味歸經(jīng)】辛，溫。 【功能主治】散寒解表，理氣寬中。用于風寒感冒，頭痛，咳嗽，胸腹脹滿。 夏秋季采集，開水燙熟，可涼拌、炒食、做包餡、小豆腐等。鐵莧籽是鐵莧的種子。鐵莧為大戟科一年生草本植物。鐵莧籽卵形，長約2毫米，灰褐色。炒熟后氣味芳香。白蘇籽是白蘇的種子唇形科紫蘇屬一年生草本。食用與鐵莧籽一致。華東部分地區(qū)，秋天采摘鐵莧籽、白蘇籽后曬干，像炒芝麻一樣炒熟。與干青豆（新鮮毛豆熏制而成）、干桔子皮絲、干胡蘿卜絲、綠茶等一起配置飲品。食用時隨意搭配，用開水沖泡，乃待客極品。俗語叫做：青豆茶。芳香四溢。未放鐵莧籽、白蘇籽的青豆茶白蘇(紫蘇)13.鴨跖草洗凈鮮用；可以生食涼拌、也可以做湯、炒食。 亦可曬干備用。性能味甘、微苦，性寒。能清熱，解毒，利尿。 用途用于溫熱病氣分實熱，發(fā)熱口干，或表熱證發(fā)熱；咽喉腫痛，癰腫瘡毒，或毒蛇咬傷；痢疾；熱淋，小便短赤，或水腫，小便不利而有熱者。 14.龍牙草龍牙草嫩莖葉含有多種營養(yǎng)成分，具有很高的營養(yǎng)價值，鮮幼苗及嫩莖葉食用時，先洗凈，后用沸水焯約1分鐘，再放入涼水中反復漂洗，去除苦澀味后炒食、涼拌或蘸醬食。性味苦、澀，溫。有止血，強心，強壯，止痢及消炎作用 。作農(nóng)藥： 全草可做農(nóng)藥殺蟲劑：全草搗爛加水24，過濾去渣噴灑防治蚜蟲效果達70%，全草10倍(重量)水浸液，防治小麥稈銹病效果達58%；對小麥葉銹病達47%。15.地榆藥性 苦酸；寒；無毒 歸經(jīng) 肝；肺；腎；大腸經(jīng) 功效 涼血止血，清熱解毒，消腫斂瘡 功效分類 止血藥；涼血止血藥 主治 吐血，咯血，衄血，尿血，便血，痔血，血痢，崩漏，赤白帶下，瘡癰腫痛，濕疹，陰癢，水火燙傷，蛇蟲咬傷。春天取其嫩芽開水燙過涼拌16.酸棗芽春天取其嫩芽17、花椒芽花椒芽菜”是指花椒樹發(fā)芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品?？梢詿岢?、涼拌、油炸、涮鍋花椒樹花椒芽炒雞蛋18、大紫草【性味】：性寒，味甘、咸。紫草不要直接放入燒熱的油中，否則會產(chǎn)生異味。19、 紫花地丁性味歸經(jīng)：苦、辛、寒，