餐飲日常管理.doc

精品文檔日常管理1.建立逐級管理制度，崗位職責分工細化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。2.注重店內(nèi)人員的培訓工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽感和主人翁意識，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè)、服務熱情周到懂業(yè)務、會管理的高素質(zhì)人才。3.建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團結(jié)協(xié)作的集體，在競爭中立于不敗之地。4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣。5.以“為您服務我最佳”為宗旨，在提高人員服務水平，加強服務意識教育的同時，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩?？觳偷杲?jīng)營管理1.加強商品進、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學化、合理化。2.明確全店銷售目標，將銷售任務細化、量化，落實到每個部門、品牌、人員，并進行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項促銷活動，及店內(nèi)的各項活動，充分做好宣傳及布置的工作。4.抓好大宗、集團購買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務。5.知已知彼，通過市場調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時調(diào)整，以順應市場的發(fā)展變化，提高市場占有率。6.盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。 快餐店店長培訓課程概述一、 明確快餐店店長的身份 1.公司營業(yè)店的代表人2.營業(yè)額目標的實現(xiàn)者3.營業(yè)店的指揮者二、快餐店長應有的能力 1.指導的能力2.教育的能力3.數(shù)據(jù)計算能力4.目標達成能力5.良好的判斷力6.專業(yè)知識的能力7.營業(yè)店的經(jīng)營能力8.管理人員和時間的能力9.改善服務品質(zhì)的能力10.自我訓練的能力11.誠實和忠誠三、快餐店長不能有的品質(zhì) 1. 越級匯報，自作主張（指突發(fā)性的問題）2.推卸責任，逃避責任3.私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀4.不設立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡5.有功勞時，獨自享受6.不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處7.不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己8.對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講9.不愿嚴格管理店面，只想做老好人四、店長的權(quán)限 1.從業(yè)人員的管理2.缺貨的管理3.損耗的管理損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗 內(nèi)部損耗： （1）當?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機 （2）快餐店店員誤入歧途時，有幾種表現(xiàn) （3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗 外部損耗： （1）供貨、搬運或勾結(jié)員工造成的損耗 （2）訂貨和驗收不當造成的損耗 （3）退貨處理不當造成的損耗 （4）商品被顧客偷竊的損耗 （5）作業(yè)錯誤的損耗 （6）搶劫而造成的損耗 （7）意外事件造成的損耗 4、收銀的管理 5、報表的管理 6、衛(wèi)生管理 7、促銷的管理 8、培訓的管理 對于新店員和不合格的店員必須進行培訓 A：訓練的方式： （1） 就職前訓練：講授、觀摩、試做、見習、討論、實做 （2） 就職后訓練：指示、 示范、研究、競賽、總結(jié)、評分 B：訓練的項目： 服裝、儀容、禮儀 正確的服務態(tài)度、服務心態(tài) 溝通技巧 正確的職業(yè)道德 衛(wèi)生的理解店面清潔 各類工具的使用方法 熟悉各種產(chǎn)品 9、獎懲的管理 10、目標的管理 11、情報的管理 A：密切注意四周同行店的動向 B：同行店有什么產(chǎn)品暢銷的，應及時匯報 C：注意人流變化和四周居民的變化 D：收集同行的各類信息（銷售額、房租、薪資等） E：收集顧客意見 （1） 來店次數(shù) （2） 從家里到本店有多少時間 （3） 光臨本店的原因 （4） 對本店產(chǎn)品的感覺和建議 （5） 對本店服務的感覺和建議 （6） 對本店不滿的地方 12、投訴的管理 A：一般顧客投訴的項目 B：處理顧客投訴的方法： 13、突發(fā)事件的管理 A：突發(fā)事件，店長應保持冷靜 B：以安全第一的原則，阻止事件的發(fā)展 C：第一時間通知上級領導和有關(guān)部門 D：盡店長職責，維護店面形象和公司的利益 C：在力所能及的范圍里，第一時間獨立處理 14、降低成本的管理 成本分：（1）人員成本（2）營業(yè)成本 15、安全的管理 許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的 A：店面安全：防火、防水、防風、防盜竊 B：人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷 16、和總部的聯(lián)系 17、店面設備的管理 18、保密管理 六、店長的自我檢查 1.開店前：2.開店中：3.關(guān)店七、店長的考核 1.營業(yè)額完成情況2.營業(yè)額上