零售業(yè)管理：有店舖的零售.ppt

Chapter2有店舖的零售 一 零售商的種類(lèi)p 38二 零售產(chǎn)業(yè)的趨勢(shì)p 42三 食品零售商p 45三 一般商品零售商p 49四 服務(wù)零售p 60五 所有權(quán)區(qū)分的零售商p 64 天馬行空官方博客 一 零售商的種類(lèi)p 38 依商品種類(lèi)而區(qū)分美國(guó)普查局將零售商依SIC StandardIndustrialClassificationCode 編碼分類(lèi) 見(jiàn)E2 1 三分之一的美國(guó)零售商銷(xiāo)售汽車(chē) 汽油 食品 不同的零售商要注意其提供的零售組合活動(dòng)依分類(lèi) assortment 的差異而區(qū)分 SKU 商品寬度Breathofmerchandise商品深度Depthofmerchandise依顧客服務(wù)而區(qū)分依成本而區(qū)分 三 零售產(chǎn)業(yè)的趨勢(shì)p 42 零售型態(tài)差異化的成長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)集中的增加全球化 三 食品零售商p 45 1 超級(jí)市場(chǎng)Supermarket2 便利商店Convenience3 超級(jí)商店Superstore綜合商店CombinationStore特級(jí)商店Hypermarket4 倉(cāng)庫(kù)賣(mài)場(chǎng)Warehouse會(huì)員制批發(fā)倉(cāng)庫(kù)WholesaleClub 臺(tái)灣的食品零售商 四 傳統(tǒng)的一般商品零售商p 49 1 專(zhuān)賣(mài)店SpecialtyStoreLife styleRetailing生活型態(tài)零售2 百貨公司DepartmentStoreLeasedDepartment租賃型百貨公司SpecialtyDepartment專(zhuān)賣(mài)型百貨公司PromotionalDepartment促銷(xiāo)型百貨公司3 折扣店DiscountStore4 藥局drugstore 5 商品種類(lèi)專(zhuān)賣(mài)店CategorySpecialty6 居家改善中心Home improvementCenter7 會(huì)員制批發(fā)倉(cāng)庫(kù)WarehouseClub8 拍賣(mài)店Off priceRetailer9 型錄展示屋CatalogShowroom10 特級(jí)商店 超級(jí)中心HypermarketandSupercenter 四 服務(wù)零售p 60 廣義的定義 凡提供消費(fèi)者服務(wù)的公司服務(wù)service與商品merchandise的差異 1 無(wú)形性Intangibility 2 與商品消費(fèi)的同時(shí)性 不可分割性 3 耗損性Perishability 4 異質(zhì)性Inconsistency 五 依所有權(quán)區(qū)分的零售商p 62 1 獨(dú)立店IndependentStore2 公司直營(yíng)連鎖CorporateRetailChain3 連鎖Franchising 獨(dú)立商店independentstore 為一種獨(dú)資的家族企業(yè) 其優(yōu)點(diǎn) 有彈性 低投資成本 容易直接控制其缺點(diǎn) 較少經(jīng)濟(jì)規(guī)模 勞力密集 過(guò)度依賴(lài)所有者 依1996年之研究美國(guó)的獨(dú)立商品占所有零售店的40 臺(tái)灣的獨(dú)立商品占所有零售店的35 左右 直營(yíng)連鎖Chainstore 指商店的所有權(quán)歸屬同一家公司所有 直營(yíng)連鎖比獨(dú)立商店有效率 可以大規(guī)模採(cǎi)購(gòu)而降低成本 依1996美國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑑 各商店直營(yíng)的百分比情形 百貨公司99 1 鞋店67 2 32 8 雜貨店66 3 33 7 食品雜貨店63 1 36 9 女性服飾店61 7 38 3 家庭用品店37 63 吃的商店23 7 76 7 直營(yíng)連鎖獨(dú)立 國(guó)際連銷(xiāo)加盟協(xié)會(huì) IFA 一種存在於總公司和加盟者之間的持續(xù)關(guān)係 總公司賦與對(duì)方一項(xiàng)執(zhí)照 特權(quán) 使其能經(jīng)營(yíng)生意 再加上對(duì)其組織 訓(xùn)練 採(cǎi)購(gòu)和管理的協(xié)助 相對(duì)地也要求加盟者付予相當(dāng)?shù)拇鷥r(jià)做為報(bào)償 連鎖加盟之定義 連鎖加盟 Franchise 鼻祖 美國(guó)勝家縫紉機(jī)公司在南北戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束後 1865年 在全美各地設(shè)置擁有銷(xiāo)售權(quán)之特約經(jīng)銷(xiāo)店 第一代傳統(tǒng)連鎖加盟店 1920年以後 美國(guó)石油業(yè) 汽車(chē)業(yè) 以連鎖方式建立經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng) 銷(xiāo)售方式統(tǒng)一 加盟店借用總公司的商品及商標(biāo)名 銷(xiāo)售總公司的產(chǎn)品 但是管理方式不同 各家自訂經(jīng)營(yíng)管理制度 總公司不支援也不過(guò)問(wèn) 第二代現(xiàn)代連鎖加盟店 起於50年代 盛於60年代 加盟店沿用總公司名 商標(biāo)名 總公司全套營(yíng)業(yè)制度 進(jìn)貨地點(diǎn)選擇 店面設(shè)置 統(tǒng)一的廣告促銷(xiāo) 標(biāo)準(zhǔn)化銷(xiāo)售 等 第三代新式連鎖加盟店 拓展涵蓋範(fàn)圍包括所有零售業(yè) 尤其是服務(wù)業(yè) 如速食業(yè) 旅遊業(yè) 第四代連鎖加盟店國(guó)際化 全世界的連鎖加盟店 大趨勢(shì) 作者奈思比特 JohnNaisbitt 預(yù)測(cè) 2000年以前美國(guó)連鎖加盟店的銷(xiāo)售總額 將達(dá)全美零售總額的1 2 日本連鎖加盟協(xié)會(huì) JFA 總公司和加盟者締結(jié)契約 將自己的店號(hào) 商標(biāo) 以及其他足以象徵營(yíng)業(yè)的東西和經(jīng)營(yíng)know how授與對(duì)方 使其在同企業(yè)形象下販賣(mài)其商品 而加盟店在獲得上述權(quán)利之同時(shí) 相對(duì)地需付出一定的代價(jià) 金額 給總公司 在總公司的指導(dǎo)及援助下 經(jīng)營(yíng)事業(yè)的一種存續(xù)關(guān)係 需有11家以上直營(yíng)店者才稱(chēng)為連鎖 臺(tái)灣 中華民國(guó) 連鎖店協(xié)會(huì)定義 連鎖店為有7家以上直營(yíng)店者稱(chēng)之 連鎖店 直營(yíng)連鎖 由總公司直接經(jīng)營(yíng)的連鎖店 Regularchain RC 連鎖加盟 自願(yuàn)加盟 VoluntaryChain VC 此商店原已存在 大部份自行做主 總公司多半依加盟店要求提出協(xié)助 多半是進(jìn)貨 加盟由批發(fā)商或製造商發(fā)起為總公司 零售商自願(yuàn)加入為加盟店 雙方為平等互惠體 特許加盟 FranchiseChain FC 正宗的美國(guó)式連鎖加盟 美式無(wú)RC VC之區(qū)分 總公司提供經(jīng)營(yíng)制度 名稱(chēng)等服務(wù) 雙方契約訂立 加盟店付出相對(duì)代價(jià) 委託加盟 由員工內(nèi)部創(chuàng)業(yè) 總公司提供加盟店面或租賃給加盟店 本質(zhì)上與FC相似 合作加盟 由性質(zhì)相同商店共同出資成立公司 或批發(fā)中心 及商店都是股東 臺(tái)灣連鎖發(fā)展階段1 1980之前 啟蒙期天仁 寶島眼鏡 新東陽(yáng) 麗嬰房 全國(guó)電子 曼都 三商行2 1980 1983 成長(zhǎng)期 本土加國(guó)外連鎖 統(tǒng)一超商 華新牛排 信義房屋 金石堂 雅姿3 1984 1990 起飛期麥當(dāng)勞 萬(wàn)客隆 7 11轉(zhuǎn)虧為盈 4 1990之後 成熟期 連鎖普遍 新業(yè)種加入 大者越大 國(guó)際化 顧客導(dǎo)向 通路是勝負(fù)關(guān)鍵 臺(tái)灣便利商店發(fā)展 一 傳統(tǒng)小店舖 1980之前 特色 1 規(guī)模小 2 庫(kù)存少 3 供應(yīng)民生基本貨物為主 4 營(yíng)業(yè)時(shí)間短 缺點(diǎn) 1 進(jìn)貨量少 2 折扣較少 3 成本偏高 4 資金短絀 5 經(jīng)營(yíng)人才缺乏 6 發(fā)展不易 特色 1 規(guī)模較大 2 進(jìn)貨量 庫(kù)存量較大 3 提供廉價(jià) 品質(zhì)與便利性為目的 4 經(jīng)營(yíng)時(shí)間較長(zhǎng) 但非全天候 5 少有科學(xué)管理的知識(shí) 缺點(diǎn) 1 收銀臺(tái)算帳時(shí)間太慢 2 做帳常出錯(cuò) 3 商品週轉(zhuǎn)率低 4 供貨資訊掌握在供應(yīng)商手中 三 連鎖式便利商店 1990年之後 特色 1 連鎖化 2 開(kāi)始自動(dòng)化 採(cǎi)用條碼及電子收銀機(jī) 3 資金雄厚 4 由總公司統(tǒng)一配貨 5 商品週轉(zhuǎn)率高 6 具備經(jīng)營(yíng)及管理人才 7 掌握商品銷(xiāo)售資訊 採(cǎi)用科技產(chǎn)品 缺點(diǎn) 1 對(duì)於科技應(yīng)用仍停在初步階段 2 未建立標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)格 3 缺乏整體性 前瞻性的資訊架構(gòu) 4 加值型服務(wù)網(wǎng)路的缺乏 5 資訊科技人才 設(shè)備昂貴影響應(yīng)用 便利商店面對(duì)問(wèn)題 1 即刻需求產(chǎn)品過(guò)弱 食品類(lèi)占70 非食品類(lèi)30 2 差異性商品未成氣候3 重覆性商品過(guò)多 堆高影響店外觀4 營(yíng)業(yè)坪數(shù)過(guò)小5 租金高漲6 人才流動(dòng)大 平均各店鋪距離1 1公里 日本1 2公里 平均商圈0 55公里 日本0 6公里 臺(tái)灣超級(jí)市場(chǎng)沿革 第一階段 民52 57 醞釀期NCR公司導(dǎo)入自助觀念 成立自助商店 銷(xiāo)售罐頭 無(wú)生鮮 第二階段 民58 60 萌芽期西門(mén)超級(jí)市場(chǎng) 頂好超級(jí)市場(chǎng)加入冷凍肉品 第四階段 民66 70 便利商店 連鎖店發(fā)展青平商店 統(tǒng)一 第五階段 民70 延吉超市 連鎖超市 惠康 屈臣氏 臺(tái)灣超市面對(duì)問(wèn)題 1 生鮮食品貨源不穩(wěn)定品質(zhì)價(jià)格不易掌握2 連鎖不健全 配送中心難發(fā)揮3 庫(kù)存 進(jìn)貨管理不當(dāng) 採(cǎi)購(gòu)制度仍有缺失4 管理人才缺乏 5 生鮮品品目不夠消費(fèi)者一次購(gòu)足6 同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)毛利下降7 店址位置不易找到理想點(diǎn)租金成本高8 大型量販之競(jìng)爭(zhēng)大 零售輪迴 零售多半以低成本 低價(jià)格 低毛利為開(kāi)始創(chuàng)設(shè) 經(jīng)過(guò)一段時(shí)間經(jīng)營(yíng)之後 零售業(yè)者開(kāi)始改善設(shè)備 提高服務(wù)水準(zhǔn) 引進(jìn)較高品質(zhì)產(chǎn)品等 因此成本上升 訂價(jià)增加 這種狀況下 新的零售學(xué)者又可以低成本 低價(jià)格之經(jīng)營(yíng)方式與其競(jìng)爭(zhēng) 進(jìn)入市場(chǎng) 遂產(chǎn)生輪迴現(xiàn)象 零售輪迴基於四個(gè)前提 1 有許多價(jià)格敏感的購(gòu)買(mǎi)者 他們願(yuàn)意去便利的地點(diǎn)選擇較低價(jià)格之產(chǎn)品