糖尿病人的飲食注意事項和食譜.doc

家庭中糖尿病人飲食需知糖尿病是一種終身疾病，對糖尿病的治療歷來有“三駕馬車”的形象比喻，即飲食治療、體育療法和藥物治療的綜合治療方法。其中飲食治療是最基本的治療方法，如果控制得好可以過正常人的生活，所以，糖尿病人在日常飲食中應(yīng)注意以下幾點：1、飲食治療的思想準(zhǔn)備：在糖尿病人飲食治療初期，對病人及其家屬都是一項艱苦的任務(wù)。在想多吃而不能多吃，愛吃又不能吃的矛盾中，一定要認(rèn)識糖尿病的發(fā)生、發(fā)展，預(yù)后和飲食治療的關(guān)系，堅定信心，堅持飲食治療。2、適當(dāng)控制主食量：在一般情況下，休息的病人每天吃主食（米、面、玉米、小米、蕎麥等）250300克；輕體力勞動者每天350400克；重體力勞動者每天450550克。含碳水化合物高的食物如紅薯、土豆、山藥、蓮菜、粉條、粉皮等，如果食用可相應(yīng)減少主食量。待血糖下降和尿糖（）減少后，也可適當(dāng)增加主食2550克。主食要輪換食用或混合食用，以提高營養(yǎng)價值。病人要注意總結(jié)進(jìn)餐與血糖、尿糖之間的變化規(guī)律，做到病情穩(wěn)定、主食固定，病情波動，及時調(diào)整。要靈活掌握，具體應(yīng)用，以適應(yīng)機體的需要，使體重維持在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。3、合理安排食物比例：控制飲食絕不是意味著盡量少吃，因為長期饑餓，熱量不足可導(dǎo)致機體自身消耗，不僅會出現(xiàn)消瘦、抵抗力減弱，而且可加重糖尿病。因此，糖尿病人要遵照醫(yī)囑，合理安排每日總熱量、蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的適當(dāng)比例，訂出自己較理想的食譜。4、合理進(jìn)食：糖尿病人每天進(jìn)餐的時間，數(shù)量應(yīng)保持一定的穩(wěn)定性，盡量不要吃零食，戒煙、忌酒。5、中老年糖尿病人及合并冠心病、高脂血癥的病人，在飲食中還要嚴(yán)格限制膽固醇的攝入量。動物脂肪、動物內(nèi)臟含膽固醇較高，應(yīng)少吃或不吃，雞蛋每日最多不超過兩個。6、食物宜粗不宜精。在主食定量范圍內(nèi)盡可能多吃些粗雜糧及豆類，蔬菜，以綠葉菜為好，如油菜、小白菜、韭菜、菠菜、芹菜等。這些食物中既含有豐富的維生素和無機鹽，又含有較多的粗纖維，能有效地防止血糖吸收過快，還有降低膽固醇，預(yù)防動脈硬化及防治便秘的作用。7、嚴(yán)格限制蔗糖及甜食。糖尿病人不要吃食糖、糖果、蜂蜜和甜食以及含糖飲料。這些高糖食物易被機體吸收而促使血糖升高、增加胰腺負(fù)擔(dān)，從而加重病情。8、病人與家屬要學(xué)習(xí)營養(yǎng)治療知識，基本掌握常用食物所含的主要營養(yǎng)成分，尤其是含糖量。同時，要了解哪些食物可以多吃，哪些食物可以少吃，哪些食物是禁食，要做到心中有數(shù)，還要懂得營養(yǎng)價值相等食物的互換法。9、糖尿病人能否吃水果？糖尿病人能不能吃水果，這是病人和家屬十分關(guān)心的問題。水果中含有較高的果糖與葡萄糖，而且易于消化和吸收，所以吃水果后會使血糖迅速升高，對病人不利。但也不能因此一概不讓病人吃水果。要根據(jù)病人的血糖、尿糖的控制情況靈活掌握。如空腹血糖不超過11mmolh（2000毫克dl），尿糖不超過3個加號，又無酮癥酸中毒的情況下，可以少量吃些水果，但要掌握好，不要大量吃，每天最多吃150200克。據(jù)測定：香蕉、桔子、蘋果、梨含糖量為中等：甜瓜、西瓜、櫻桃含糖較少，可以首選食用；西紅柿、黃瓜含糖很低，可以適當(dāng)多吃些以代替水果。糖尿病人若能按以上飲食要求認(rèn)真照辦，并持之以恒，對控制病情、預(yù)防合并癥定有成效。糖尿病人食譜1 糖尿病患者應(yīng)多食食用表中所列食品，在食品的選擇上，最好選擇升血糖較慢且較少者，如熟土豆比米飯升高血糖明顯，那就應(yīng)少吃土豆。粗糧、細(xì)糧 應(yīng)搭配起來吃。粗糧含纖維素多，糖吸收慢，有利于餐后血糖控制，但糖尿病是終身疾病，長期吃粗糧也會影響生活質(zhì)量。一日三餐，應(yīng)和正常人一樣多樣化?？?之，只要實現(xiàn)合理調(diào)配，病人即可以吃得好也可以吃得飽。 您好，根據(jù)您提供的資料，分析如下： 體重屬于正常范圍，每天活動量較少，一天食譜可按下面進(jìn)行。 早餐：牛奶250克、熟雞蛋一只、稀飯1兩或者蘇打餅干25克； 中餐：主食2.5兩、含糖3蔬菜300克、瘦肉2兩、烹調(diào)用油10克； 晚餐：主食2.5兩、含糖3蔬菜300克、瘦肉2兩、烹調(diào)用油10克。 總熱量1920千卡，含蛋白質(zhì)81.6克，脂肪60克，碳水化合物264克。體重指數(shù)BMI23.81，屬于正常范圍。 含糖量為3的青菜，有以下蔬菜：大白菜、圓白菜、菠菜、油菜、韭菜、茴菜、茼蒿、芹菜、苤藍(lán)、萵苣筍、油菜苔、西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜、黃瓜、茄子、絲瓜、芥藍(lán)菜、瓢菜、塌棵菜、蕹菜、莧菜、龍須菜、綠豆芽、鮮蘑、水浸海帶。 油：動物油10克=植物油10克=15克芝麻醬=15克花生米(30粒)=15克核桃仁(2個)=25克帶殼葵花子=40克帶殼西瓜子=25克帶殼南瓜子=15克杏仁(10個) 。 瘦肉：50克瘦豬肉=50克帶骨排骨=20克熟火腿=50克瘦牛肉=50克瘦羊肉=35克熟醬牛肉(或熟醬鴨)=100克兔肉=60克雞蛋(1大 個帶殼)=60克鵪鶉蛋(6個帶殼)=60克鴨蛋、松花(1大個帶殼)=80克帶魚=80克草魚(鯉魚)=80克大黃魚(鰱魚、鯽魚)=80克對蝦(青 蝦、鮮貝)=25克大豆粉=50克豆腐絲(豆腐干、油豆腐) = 100克北豆腐=150克南豆腐(嫩豆腐)=20克腐竹。 糖尿病人食譜2星期一食譜：早餐，牛奶250g，煮雞蛋1個，饅頭、醬豆腐。午餐，米飯，蔥燒海參，泡菜。晚餐，綠豆粥，花卷，醬牛肉，拌芹菜豆腐干。星期二食譜：早餐，豆?jié){300ml，煮雞蛋1個，小燒、泡菜。午餐，牛肉面，拌蘿卜絲。晚餐，米飯，砂鍋豆腐。星期三食譜：早餐，小米粥，煮雞蛋1個，豆腐干拌菠菜。午餐，豬肉包子，拌黃瓜絲。晚餐，綠豆粥，饅頭，蒜苗炒豆腐，生西紅柿。星期四食譜：早餐，牛奶250g，玉米餅，蒜腸、咸芹菜。午餐，米飯，炒鱔魚糊，小白菜湯。晚餐，雞蛋湯面，拍小蘿卜。星期五食譜：早餐，豆?jié){300ml，煮雞蛋1個，饅頭，醬豆腐。中餐，豬肉餃子，香椿拌豆腐。晚餐，玉米粥，花卷，醬肉，素炒豆芽菜。星期六食譜：早餐，大米粥，饅頭，煮雞蛋，素雞拌芹菜。午餐，米飯，蝦片炒蒜苗，菜湯。晚餐，餛飩，饅頭，海蜇拌黃瓜，熏雞絲。星期日食譜：早餐，玉米粥，煮雞蛋，醬豆腐，拌蘿卜絲。中餐，米飯，清蒸魚，泡萵筍。晚餐，綠豆米粥，饅頭，拌茄泥，醬鴨?！疽话闾悄虿∈匙V】 一、早餐 1、主食：高纖維饅頭或餅等高纖維主食 2、副食： 煮雞蛋或荷包蛋一個。 淡豆?jié){、牛奶或小米粥可任選一種。 二、午餐 1、主食：高纖維大米飯、高纖維饅頭、高纖維面條或其它高纖維主食 2、副食： 瘦肉、魚、雞、鴨可根據(jù)情況選擇。 清炒蔬菜、涼拌蔬菜、豆制品等。 三、晚餐 1、主食： 高纖維饅頭、高纖維大米飯等高纖維主食。 喜歡喝粥者可根據(jù)個人習(xí)慣選擇小米粥、綠豆粥、紅小豆粥等。 2、副食： 蔬菜、豆制品等。 雞、鴨、肉、魚等可根據(jù)個人喜愛情況選擇。 四、晚上睡覺前喝純牛奶一杯，約300毫升。 五、說明 1、每日主食必須吃夠，不得少于300克（干品）。 2、每日所食蔬菜必須依照“糖尿病飲食治療規(guī)則”上指定的品種進(jìn)行選擇，必須吃夠500克以上。 3、每日所食蔬菜品種和副食要多樣化，不要單調(diào)。 4、食鹽不超過6克，食用油用植物油，不超過18克為宜。 5、每日主食做到大米、面粉混合食用才有宜健康，即一天二頓大米主食、一頓面主食；或一頓大米主食、二頓面主食。 6、中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為“汗要出透，水要喝夠，便要排清，才能長壽”，所以說糖尿病人在科學(xué)合理飲食的基礎(chǔ)上，每天的水要喝夠，不要等渴了才暴飲。 高血壓飲食治療原則 血壓病人的飲食治療，是以減少鈉鹽、減少膳食脂肪并補充適量優(yōu)質(zhì)蛋白，注意補充鈣和鉀，多吃蔬菜和水果、戒煙戒酒、科學(xué)飲水為原則。我們這里所介紹的保健食物對高血壓具有某些治療功效的食物。大致概括起來，有這么幾類： 葉菜類：芹菜、茼蒿、莧萊、汕菜、韭菜、黃花菜、薺萊、菠菜等； 根莖類：茭白、蘆筍、蘿卜、胡蘿卜、荸薺、馬蹄； 瓜果、水果類：冬瓜、西紅柿、山楂、檸檬、柚子、紅棗、桑椹、草莓、山楂、獼猴桃、茄子； 花、種子、堅果類：菊花、羅布麻、芝麻、豌豆、蠶豆、綠豆、玉米、蕎麥、花生、西瓜子、核桃、向日葵子、蓮子心； 水產(chǎn)類：海帶、紫菜、海蜇、海參、青菜、海藻、牡蠣、鮑魚、蝦皮、銀魚； 動物類及其他：牛奶(脫脂)、豬膽、牛黃、蜂蜜、食醋、豆制品、黑木耳、白木耳、香菇。糖尿病營養(yǎng)飲食方案根據(jù)患者身高，體重，性別，年齡和具體病情計算出總熱量。一般情況下糖類占50-60%，蛋白質(zhì)占15-20%，脂肪占20-25%，早，中，晚餐比列為1:2:2. 每餐均進(jìn)食脂肪，蛋白質(zhì)的食物，多選用含纖維素高的食物，如粗糧飲食，未加工的豆類，蔬菜及水果等，禁食純糖，避免飲酒，減少油脂，調(diào)味清淡。病情不穩(wěn)定者和胰島素治療者盡量少食多餐。 糖尿病人日常吃飯參考以下原則進(jìn)行：1.主食類：每天控制在5-6兩左右，重體力勞動者可多吃一點，如6-7兩。2.副食類：沒有合并腎病的患者要選擇含蛋白質(zhì)高的食物，適宜吃植物油，忌吃動物油。糖尿病人食物選擇：1.面食類：玉米面，燕麥面，蕎麥大米飯等富含有高纖維的食物。2.菜類：拌白菜心，雪菜豆腐，肉絲炒芹菜，鹽水大蝦，雞片炒油菜，涼拌豆芽、苦瓜，牛肉絲炒胡蘿卜，西紅柿炒雞蛋，素雞菠菜，香菇菜心，沙鍋小排骨，青椒肉絲，香菇豆腐湯，口蘑冬瓜，蒜茸菠菜。3.湯類：南瓜湯，雞蛋羹，玉米羹，牛奶燕麥粥，小米粥，綠豆粥或者赤豆粥，番茄豆腐湯等。4.奶類：鮮牛奶，豆?jié){，低脂奶和豆奶。糖尿病人可以在適合的食物范圍內(nèi)選擇自己喜歡吃的食物，從而改變自己的飲食，以免食物過于單調(diào)而厭煩，下面以兩天的飲食情況為例：第一天：早餐：南瓜粥，豆包1個，茶雞蛋1個，午餐：高纖維大米飯，西紅柿炒雞蛋，青椒肉絲，晚餐：蔥油餅，醋椒魚，西紅柿炒扁豆，第二天：早餐：全麥面包片，豆?jié){1杯，茶雞蛋1個午餐：肉絲面，醋溜大白菜，香菇豆腐湯晚餐：玉米饅頭，醬牛肉，醋烹豆芽菜注：在飲食當(dāng)中最好按照每餐的比例攝入，不宜吃得過多，中間如果有饑餓狀態(tài)，可以適量加餐，切忌暴飲暴食。晚上睡覺前可飲用一杯純牛奶。 八種食物降血脂最有效，其實，調(diào)整飲食就可以安全降血脂1.早餐一碗燕麥粥。每天早餐只吃1碗燕麥粥，持續(xù)8星期就可使血中“壞膽固醇”濃度降低10%，“好膽固醇”上升。燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶性纖維，能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收。2.午餐半碗豆。豆類都是又便宜、又安全有效的降血脂食物，每天中午只要吃半碗豆類，就可以在8周內(nèi)使“壞膽固醇”濃度降低20%。豆類食品含有多種降膽固醇的有效成分，其中最主要的是豆類中的可溶性及不可溶性纖維。3.晚餐三瓣大蒜。每天吃3瓣大蒜，持續(xù)8周也能使血中“壞膽固醇”濃度下降10%。而且不論是生吃或熟吃，效果都不錯。4.每天吃半個洋蔥。洋蔥是價廉物美的保健食品，每天只要吃半個生洋蔥，持續(xù)8星期，就能使“好膽固醇”濃度增加20%。但洋蔥生吃效果較好，烹調(diào)越久降膽固醇效果就越差。5.用橄欖油做食用油。橄欖油能對心血管系統(tǒng)產(chǎn)生最佳的保護作用。選擇用冷壓方式萃取出的橄欖油最佳，以高溫加熱萃取的橄欖油，營養(yǎng)會差很多。6.每天一個蘋果。蘋果含有豐富的果膠，有降膽固醇的功效。 7.每周兩次清蒸海魚。海魚的歐咪伽3脂肪酸含量非常高，如果用烤及油炸的方式，容易造成脂肪酸變質(zhì)，所以最健康的吃法是清蒸。每周兩次，每次150克以上即可。8.每周一碗姜湯。姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚”是降膽固醇的有效成分，將曬干的姜磨成粉沖熱水喝下即可。降血脂療法芹菜黑棗湯 原料：水芹菜500克，黑棗250克。 制作：將黑棗洗凈去核，與芹菜段同煮。 功效：補肝益腎、降壓降脂。 主治 適用于肝腎不足、虛陽上亢型的高脂血癥。 按語 本食療方對高脂血癥者有較好的輔助治療作用。芹菜味甘性涼，具有清肝熱、平肝陽之效，有明顯的降血壓和降血脂功能；黑棗性味甘溫，能滋補肝腎，潤燥生津。二物配用，共奏補肝腎、降血脂、降血壓之功；臨床以陰虛陽亢型的高脂血癥、高血壓者尤為適宜。 首烏黑豆烏雞湯 原料：何首烏15克，黑豆50克，大棗10枚，烏骨雞1只，黃酒、蔥、姜、食鹽、味精各適量。 制作：烏骨雞去毛及內(nèi)臟，將何首烏、黑豆、大棗分別用清水洗凈，置于雞腹內(nèi)，將雞放鍋內(nèi)，加適量清水、黃酒、蔥段、姜片及食鹽，大火燒沸后，改用小火煨至雞肉熟爛，加入少許蔥花、味精調(diào)味即可。12周食用1劑。功效滋陰血、補肝腎、降血脂。 主治：適用于肝腎不足、陰血虧虛型高脂血癥。 按語 本方有較好的補虛作用，為治高脂血癥的常用藥膳。方中何首烏藥性平和，有良好的補肝腎、益精血作用；黑大豆既補腎陰、潤腎燥，又健脾腎、利水濕，有良好的滋補抗衰功能；烏骨雞補而不膩，溫而不燥，能補陰血、填精髓，主療虛損諸癥。三物并施，補力大增，共奏滋陰養(yǎng)血、補益肝腎和降低血脂之功。 素?zé)?原料：冬瓜200克，素油、精鹽、蔥花、味精各適量。 制作：將冬瓜去皮、瓤、子，切成長方塊。燒熱鍋后投入冬瓜塊煸炒，加精鹽和適量水，煮爛后再重新調(diào)味。 功效：利水消腫、降脂減肥。 主治：適用于各型高脂血癥者，本食療方為治高脂血癥、體形肥胖者的理想佳蔬，經(jīng)常服食，還可減肥增健。 黑木耳豆腐湯 原料：黑木耳10克、嫩豆腐250克、胡蘿卜30克、水發(fā)香菇150克。 制作：黑木耳用溫水泡發(fā)，去雜質(zhì)后洗凈；豆腐切成小塊，胡蘿卜、香菇洗凈切成小丁。先在燒鍋內(nèi)加入鮮湯一碗，把黑木耳、胡蘿卜、香菇倒入，加姜、蔥、鹽，燒沸后放入豆腐、味精，淋上麻油即可。 功效：健脾除濕、通便降脂。 主治：適用于各型高脂血癥者。本膳既能益中氣、除濕濁、通大便，又可軟化血管、降血脂、降血壓，老年人經(jīng)常服用，可達(dá)到預(yù)防和治療心腦血管疾患的雙重作用。 海帶木耳肉湯：取海帶、黑木耳各15g，瘦豬肉60g，味精、精鹽、淀粉適量。豬肉切成絲或薄片，用淀粉拌好，與已切絲的海帶、木耳同入鍋，煮沸后加味精和淀粉，攪勻即可。 百合蘆筍湯取百合50g，蘆筍250g，黃酒、味精、精鹽、水適量。先將百合發(fā)好洗凈，鍋中放入水加百合燒幾分鐘后，再加黃酒、精鹽、味精調(diào)味，倒入盛有蘆筍的碗中，即成。 山楂鯉魚湯取約500g的鯉魚一條，山楂片25g，面粉150g，黃酒、蔥段、姜片、精鹽、白糖各適量，雞蛋1只。先將鯉魚洗凈切塊，加入黃酒、精鹽閹15分鐘。將面粉加入清水和白糖適量，打入雞蛋攪成糊，將魚塊入糊中浸透，取出后粘上干面粉，入爆過姜片的油中炸3分鐘撈起，再加山楂和少量水、面粉，制成芡汁，倒入炸好的魚塊煮15分鐘，加入蔥段、味精即成。 山楂首烏湯取山楂、何首烏各15g，白糖60g。先將山楂、何首烏洗凈、切碎，一同入鍋，加水適量，浸漬2小時，再熬煮約1小時，去渣取湯，日服1劑，分2次溫服。 山楂銀花湯取山楂30g，金銀花6g，白糖20g。先將山楂、金銀花用文火炒熱，加入白糖，改用小火炒成糖餞，用開水沖泡，日服1劑。 香菇豆腐湯取干香菇25g水發(fā)(或鮮香菇150g)，豆腐400g，鮮竹筍60g，佐料若干。將香菇去蒂切成絲以豆油略炒盛起，清水適量煮開，投入香菇絲、筍絲、豆腐丁，煮開后加精鹽、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，起鍋后淋上香油，佐餐食用。 枸杞豬肉湯取枸杞子15g，豬瘦肉250g，精鹽、黃酒、蔥段、胡椒粉、豬肉湯適量。枸杞子去雜洗凈，豬肉切絲炒至白色，加入黃酒、蔥、姜、精鹽煸炒，注入肉湯，放入枸杞子，煮至肉熟爛，出鍋加入胡椒粉、味精，佐餐食用。蜂膠對血脂具有很好的調(diào)節(jié)作用，對高血脂、高膽固醇、動脈粥樣硬化有預(yù)防作用，并有明顯防止血管內(nèi)膠原纖維增加和肝內(nèi)膽固醇堆積的作用。蜂膠能有效地降血脂，這完全是歸功于蜂膠中的黃酮類化合物、萜烯類和多種活性成分。蜂膠可改善血管的彈性和滲透性，舒張血管，清除血管內(nèi)壁積存物，凈化血液，降低血液粘稠度，改善血液循環(huán)狀態(tài)和造血機能，有效地防止動脈粥樣硬化，抗腦血栓形成，保護心腦血管。 具有降血脂作用的食物 高血脂癥是指高膽固醇、高甘油三脂、極低密度脂蛋白增高和高密度脂蛋白降低的脂蛋白代謝異常性疾病。高血脂癥是動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、糖尿病的危險因素，嚴(yán)重威脅著人類身體健康。高血脂癥是一種頑固性疾病，不是一朝一夕就能治好的，飲食治療及保健是治療高血脂癥的關(guān)鍵，必要時輔以藥物治療。如果能夠長期堅持，方法得當(dāng)，一些食物療法往往會收到意想不到的效果。下面介紹幾種具有降血脂作用的食物：玉米：含有豐富的鈣、鎂、硒等物質(zhì)以及卵磷脂、亞油酸、維生素E，它們均有降低血清膽固醇的作用。 燕麥：含有極豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35%-52%；維生素E含量也很豐富，而且燕麥中含有皂甙素。它們均有降低血漿膽固醇濃度的作用。 牛奶：含有羥基、甲基戊二酸，能抑制人體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，從而抑制膽固醇的合成，降低血中膽固醇的含量。此外，牛奶中含有較多的鈣，也可降低人體對膽固醇的吸收。 洋蔥：其降血脂效能與其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有關(guān)。這些物質(zhì)屬于配糖體，除降血脂外還可預(yù)防動脈粥樣硬化，對動脈血管有保護作用。還含前列腺素A，有舒張血管，降低血壓的功能。 具有促進(jìn)血凝塊溶解，降低血脂，擴張冠狀動脈和增加外周血管血流量的作用。國外學(xué)者研究認(rèn)為，中老年人多吃洋蔥，可以防止高脂血癥、動脈硬化、腦血栓、冠心病的發(fā)生和發(fā)展。 大蒜：大蒜的降脂效能與大蒜內(nèi)所含物質(zhì)-蒜素有關(guān)。大蒜的這一有效成份有抗菌、抗腫瘤特性，能預(yù)防動脈粥樣硬化、降低血糖和血脂等。 具有舒張血管，化解血小板過度聚集的功效，并有阻止膽固醇生物合成及抗氧化的作用。有報告指出，每天服用大蒜粉或大蒜精以及堅持吃大蒜，經(jīng)過45周后，血壓會降低10%，血清總膽固醇會降低8%10%。如果每人每天吃一頭大蒜，即可預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生。 杏仁：杏仁不含膽固醇，僅含7%的飽和脂脂酸。高血脂病人病天吃30g杏仁，可替代含高飽和脂肪酸的食品。 菊花：有降低血脂功效和較平穩(wěn)的降血壓作用。老年人在綠茶中摻雜一點菊花，對心血管有很好保健作用。 雞蛋：過去認(rèn)為雞蛋含膽固醇量高，多吃易致冠心病。現(xiàn)已證實雞蛋含有卵磷脂，能使人體血中膽固醇和脂肪保持懸浮狀態(tài)而不在血管壁沉積，從而有效降低血脂水平。建議每天吃一個雞蛋為宜。 大豆：含有豐富的不飽和脂防酸，維生素E和磷脂。高膽固醇患者每天食用大豆蛋白質(zhì)60100g,約有90%的人會痊愈或好轉(zhuǎn)。 涼拌芹菜：取芹菜梗200g，海帶100g，黑木耳50g，先將黑木耳和海帶用水洗凈切絲、用沸水焯熟，嫩芹菜梗切3cm長，沸水稍煮撈起。上述原料冷卻后加調(diào)料拌和，主治高血脂癥、高血壓病。 蘋果：含極豐富的果膠，能降低血液的膽固醇濃度，具有防止脂肪聚集的作用。蘋果中的果膠還能與其他降膽固醇的物質(zhì)和維生素C、果糖、鎂等結(jié)合成新的化合物，從而增強降血脂效能。哪些常用食品有降脂作用?血脂過高危險性很大，很容易引起動脈粥樣硬化、高血壓及心腦血管疾病等，因此，除應(yīng)給予降脂藥物治療外，家庭膳食治療也不可忽視。下面介紹幾種能夠降脂的食品。 豆制品：包括豆?jié){、豆腐、豆芽等。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證明，豆制品不僅含有豐富的營養(yǎng)，還有降低血脂的作用。如果每日攝入3050克大豆蛋白，能顯著降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白、及甘油三脂水平，而不影響高密度脂蛋白膽固醇水平。研究者指出，大豆的降脂作用明顯地與原來血脂水平高低有關(guān)。原血脂越高者，大豆的降脂作用越顯著。 黑木耳：近年來研究證實，黑木耳有抗血小板聚集，降低血脂和防止膽固醇沉積的作用。同時，還發(fā)現(xiàn)黑木耳有抗脂質(zhì)過氧化的作用。脂質(zhì)過氧化與衰老有密切關(guān)系，所以，老年人經(jīng)常食用黑木耳，可防治高脂血癥、動脈硬化和冠心病，并可延年益壽。 海帶：具有軟堅散結(jié)，利水降壓，降低血脂，促進(jìn)腦血管病患者康復(fù)的作用。經(jīng)常食用，對預(yù)防高血壓、高脂血癥和動脈硬化有益。 山楂：含有大量的維生素C和微量元素，具有活血化瘀、消食健胃、降壓降脂及擴張冠狀血管的作用。 蘆筍：在國外有“長壽草”之譽。據(jù)研究，蘆筍對高血脂、高血壓、動脈硬化以及癌癥具有良好的預(yù)防效果。測定表明，每百克鮮蘆筍含胡蘿卜素200毫克、維生素C21毫克，此外尚有多種B族維生素。胡蘿卜：眾所周知胡蘿卜富含維生素A，每百克中含胡蘿卜素362毫克（換算成維生素A相當(dāng)于2015國際單位），是一種防癌蔬菜。它還含5種必須氨基酸，10幾種酶以及鈣、磷、鐵、氟、錳、鈷等礦物元素和纖維素，這些成分顯然對防止冠心病大有好處。胡蘿卜中還含有槲皮素、山奈酚等，臨床醫(yī)學(xué)已證明它能增加冠狀動脈血流量、降低血脂、促進(jìn)腎上腺素的合成，因此胡蘿卜又具有降血壓、強心等功能。黃豆芽：黃豆本身就是高血脂和動脈硬化患者的有益食物。黃豆生成豆芽后，糖類中的產(chǎn)氣因子被破壞，食用后不會產(chǎn)生腹脹等不適感覺，這對冠心病患者更為有利；在發(fā)芽后，有礙于消化吸收的植物凝血素消失，不利于維生素A吸收的抑制氧化酶被去除，妨礙人體對微量元素吸收的植酸被降解，這一切對患者有效利用黃豆?fàn)I養(yǎng)和改善癥狀更為有利。 茄子：茄子含維生素B族、維生素C、胡蘿卜素等，紫色茄子還含維生素P。常食茄子可防止血液中膽固醇水平增高，還具有預(yù)防黃疸、肝腫大、痛風(fēng)、動硬化等病癥的作用。茄子纖維中含有皂草甙，具有降低血液膽固醇的功效，它與維生素P同用，對于提高微血管彈性、防止小血管出血更有明顯效果，有利于心血管疾患的防治。韭菜：韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物的混合物以及豐富的纖維素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明這些物質(zhì)對高血脂及冠心病患者十分有益。韭菜中還含有較多的胡蘿卜素、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)成分的作用也不容低估。菌類食物：主要有蘑菇、香菇、草菇、平菇等高等菌類食物，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、富含天然維生素的健康食品。具有獨特的保健作用，特別是香菇，具有降膽固醇的作用，可防止脂質(zhì)在動脈壁沉積，香菇素還有降壓作用。高血壓患者可將香菇煎水代茶喝。山藥：山藥有“神仙之食”的美譽，其黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化；減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。海藻：素有“海洋蔬菜”的美譽，其低熱量、低脂肪的特點令營養(yǎng)學(xué)家關(guān)注。藻類含有植物多糖等植物化學(xué)物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等多種生理功能。海帶等褐藻含有豐富的膠體纖維，能顯著降低血清膽固醇。 銀耳：銀耳滋而不膩，為滋補良藥，其富含膳食纖維，可加強胃腸蠕動，減少脂肪吸收。銀耳多糖屬植物多糖，有降低膽固醇、增強免疫力、抗腫瘤、抗衰老和美容潤膚等作用。菜花：有白、綠兩種，綠色的也叫西蘭花。兩者的營養(yǎng)價值基本相同，菜花熱量低，食物纖維含量很高，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，因此它又被稱為“天賜的良藥”。 菜花含類黃酮較多。而類黃酮是一種良好的血管清理劑，能有效的清除血管上沉積的膽固醇，還能防止血小板的凝集，減少心臟病的發(fā)生。蒸食是食用菜花的最佳方式。將菜花在鹽水中浸泡幾分鐘，菜蟲