人類對細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì).doc

.人類對細(xì)菌和真菌的利用【教材分析】本節(jié)是第四章細(xì)菌和真菌 第五節(jié)，主要了解細(xì)菌和真菌與人類生活的密切關(guān)系,突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性。人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切。雖然知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會?！緦W(xué)情分析】通過對上節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們已經(jīng)知道了細(xì)菌和真菌在自然界中有重要作用，對于人和動植物也是既有危害又有益處。但是，對于正確認(rèn)識細(xì)菌和真菌在人類生活和生產(chǎn)中的價(jià)值，科學(xué)、技術(shù)和社會的關(guān)系，同學(xué)們了解的還不是很多，本節(jié)重點(diǎn)從人類對細(xì)菌和真菌的利用方面進(jìn)行學(xué)習(xí)，突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性，增強(qiáng)感性認(rèn)識以及理性認(rèn)識?！窘虒W(xué)目標(biāo)】1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2、說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。5關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用【教學(xué)重點(diǎn)】 1、利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。2、培養(yǎng)學(xué)生合作探究能力和解決問題能力?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理?！菊n前準(zhǔn)備】學(xué)生準(zhǔn)備：課前一周安排給學(xué)生。在家長的指導(dǎo)下實(shí)踐分組制作甜酒、酸奶或漿水；收集有關(guān)食品保存的資料；收集各種抗生素的說明書及其有關(guān)的疾病防治的資料；收集利用細(xì)菌進(jìn)行環(huán)保資料。分組準(zhǔn)備一組準(zhǔn)備：白糖、干酵母、飲料瓶、小氣球、泡菜、酸奶、面包、酒、醋、醬油、面醬、豆腐乳及收集有關(guān)食品制作的資料，制作甜酒、酸奶或漿水。二組準(zhǔn)備：幾種食品包裝袋或者包裝的食品及收集有關(guān)食品保存的資料。三組準(zhǔn)備：收集各種抗生素的說明書及其有關(guān)的疾病防治的資料。四組準(zhǔn)備：收集利用細(xì)菌進(jìn)行環(huán)保資料。教師準(zhǔn)備：課件、試管2個、試管架、1根玻璃導(dǎo)管、澄清的石灰水?！窘虒W(xué)過程】揭示目標(biāo)1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2、說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。5關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用導(dǎo)入：我們可以利用細(xì)菌真菌在哪些方面為人類造福呢？俗話說民以食為天，我們首先可以利用細(xì)菌和真菌來制作各種食品。學(xué)生討論回答，導(dǎo)入課題教師板書：人類對細(xì)菌和真菌的利用自學(xué)課本，討論交流生活中遇到的問題為什么我們可以利用細(xì)菌、真菌制作食品呢？哪些食品是利用細(xì)菌真菌制作的呢？課前第一組的同學(xué)進(jìn)行了深入的研究，請他們交流收集的資料第一小組交流調(diào)查結(jié)果1、調(diào)查內(nèi)容：細(xì)菌真菌與食品制作2：調(diào)查對象：超市、家中3、調(diào)查方法：網(wǎng)上查閱資料，向家長請教，實(shí)地調(diào)查4、調(diào)查內(nèi)容展示：（一）追根求源：（發(fā)酵原理）甲生表演小魔術(shù)：（發(fā)酵現(xiàn)象）向溫水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上氣球，就可以把氣球鼓起來。（展示課前做的鼓起來的氣球）你看到什么現(xiàn)象？你有什么疑問？質(zhì)疑：（1）為什么加水，可以是冷水嗎？（2）為什么加糖？（3）氣球中的氣體是什么？（4）酵母菌有什么作用？學(xué)生猜測氣球中的氣體是什么。小魔術(shù)師進(jìn)行下一個魔術(shù)表演，石灰水變渾濁。并設(shè)疑：你看到什么現(xiàn)象，說明什么問題？學(xué)生思考回答、教師點(diǎn)撥總結(jié)聞氣味，有酒精產(chǎn)生，冒氣泡是二氧化碳?？偨Y(jié)發(fā)酵原理： 二氧化碳+酒精葡萄糖酵母菌（二）制作甜酒：過渡：我們還親自利用發(fā)酵菌種制作了甜酒和漿水，有請其他組的同學(xué)分享、品嘗、評價(jià)制作的甜酒和漿水A、乙生交流甜酒制作：（1）內(nèi)容：制作甜酒（2）方法：與父母合作（3）菌種：酵母菌和霉菌（4）制作過程：浸泡取新鮮的糯米約500g（一斤）淘洗干凈，放在清潔容器中，用水浸泡（水淹沒米面即可）。浸泡時間：夏天2-3h,春秋天6-8h，嚴(yán)冬季節(jié)需8-10h。浸到米粒完全漲開后，倒進(jìn)淘米籃里再淘洗一下，撈起來瀝干水分。蒸飯?jiān)谡翦伬锓派纤魧仙蠅|一層潔凈的白布，燒水至沸騰。然后，將瀝干的糯米放在布上鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。通常需蒸20-25min，至米粒松軟?？梢宰约簢L一嘗糯米飯的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。如果沒有墊上蒸布，糯米會將蒸屜的孔堵死而難以蒸熟。淋飯將蒸熟的米飯盛到淘籮里，用涼開水沖淋（用水要盡量少，不能用生水，防止細(xì)菌、霉菌污染），沖至粒粒分開，可用筷子翻動以加快冷卻。用手觸摸微熱（30）的時候，將水分瀝干裝入清潔的容器中（小口壇子、酒壇、砂鍋均可）。也可以這樣淋飯：將蒸好的糯米飯端離蒸鍋，冷卻至室溫。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米飯弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲粉末（若酒曲呈塊狀，須將其碾成粉末）灑在糯米飯上，用潔凈的筷子迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻的攪拌在一起，然后將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。保持溫度進(jìn)行釀制將容器之余30左右的恒溫箱中，培養(yǎng)24-28h，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精產(chǎn)生，此時可停止保溫。最好再蒸一下，以殺死其中的微生物和酶。這樣，米酒就制作成功了。由于家里通常沒有恒溫箱，因此要把容器加蓋密封，采取一定的保溫措施。冬季可用棉被等捂緊保溫或放在暖氣旁或火爐旁，以提高溫度；夏天可用布蓋好，并將容器放在溫暖的地方。實(shí)驗(yàn)結(jié)果冬天經(jīng)過2-3天或更長，夏天經(jīng)過12-24h，即可釀出米酒。也可將米酒用雙層干凈衛(wèi)生紗布過濾，將濾出的米酒用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶裝好，擰緊瓶蓋，可保存較長時間。師生共同總結(jié)制作甜酒應(yīng)該注意的問題：1、器皿清潔，油膩影響酵母菌的生長。2、酒曲與糯米的比例合理等。原理：酒曲中的酵母和根霉等微生物，把糯米中的淀粉分解成簡單的糖類以及酒精和二氧化碳。B、丙生交流漿水的制作：（1）內(nèi)容：制作漿水（2）方法：咨詢家長（3）菌種：乳酸菌（4）制作過程：收獲、體會：做了好幾次才成功，這讓我明白了發(fā)酵時必須給細(xì)菌、真菌提供合適的條件。也感受到科學(xué)研究的艱辛，只有不斷探索才能成功。教師引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)，細(xì)菌、真菌生長繁殖需要水、適宜的溫度、有機(jī)物等生長條件自學(xué)課本總結(jié)交流食品保存方法及原理第二小組交流調(diào)查結(jié)果調(diào)查內(nèi)容：食品保存方法及原理調(diào)查對象：超市調(diào)查方法：上網(wǎng)查閱資料、實(shí)地調(diào)查調(diào)查內(nèi)容展示（1）食品腐敗的原因（2）保存食品的方法和原理師生共同總結(jié)食品腐敗的原因：有適宜細(xì)菌真菌生長的條件，有機(jī)物，適宜的溫度，充足的水分。食品防腐的原理：把食品里的細(xì)菌、真菌殺死或抑制它們的生長。調(diào)查的收獲、體會：（1）要辯證的看待細(xì)菌、真菌的作用，它們雖然引起食品腐敗，但卻促進(jìn)了生物圈的物質(zhì)循環(huán)，想想看如果沒有細(xì)菌、真菌我們地球會是什么樣（2）保存食品的方法很多，有些方法運(yùn)用不當(dāng)會危害健康，我們要用我們學(xué)的知識健康的生活。學(xué)生質(zhì)疑：1、防腐劑有哪些種類2、我愛吃方便面，可我媽媽說方便面里有防腐劑一包也不讓我吃，有防腐劑的食品會危害我們的健康嗎？其實(shí)食品的保存還有很多方法，請第二小組交流他們收集的資料觀看第二組學(xué)生的演示文稿，傾聽學(xué)生的表達(dá)與交流。（實(shí)物）你能說說這些食品用了什么保存方法，依據(jù)什么原理？教師引導(dǎo)：你對食品的保存還有什么疑問嗎？自學(xué)課本食品保存方法及原理第三小組交流調(diào)查結(jié)果：1、調(diào)查內(nèi)容：食品保存方法及原理2、調(diào)查對象：醫(yī)藥超市3、調(diào)查方法：實(shí)地調(diào)查、訪問，上網(wǎng)查詢4、調(diào)查內(nèi)容展示：（一）抗生素A、視頻B、實(shí)地調(diào)查：各種抗生素（照片） 訪問醫(yī)生：抗生素的作用和注意事項(xiàng)C：實(shí)物：抗生素殺死的細(xì)菌種類（二）利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島師生共同總結(jié)調(diào)查的收獲、體會：抗生素原意就是由真菌產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。廣義指用于治療各種細(xì)菌感染或其以致病微生物感染的藥物?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展與人類的健康有著密切關(guān)系，現(xiàn)在對利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品這方面的研究還有待開發(fā)，我們要努力學(xué)習(xí)，將來在這方面有所成就。過渡：希望同學(xué)們在生活中能選擇安全食品，選擇健康的生活方式，使自己健康成長。健康是我們期盼的，但偶爾生病是難免的，很多病都是由細(xì)菌、真菌引起的，它們在防治疾病方面是否是有百害無一利呢？學(xué)以致用： （1、）你能說說為什么不能濫用抗生素？（2、）當(dāng)前流行的甲流使用抗生素有療效嗎？為什么？濫用抗生素，可引起許多不良的后果如形成超級細(xì)菌。因此強(qiáng)調(diào)合理使用抗生素，重視抗生素的毒副作用是很有必要的。病毒性疾病不宜用抗生素治療。自學(xué)課本細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)第四組交流調(diào)查結(jié)果：調(diào)查內(nèi)容：細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)2、調(diào)查對象：家庭沼氣池3、調(diào)查方法：實(shí)地調(diào)查法、上網(wǎng)查閱資料4、調(diào)查內(nèi)容展示：A、視頻B、自拍錄像：家庭沼氣池 5、調(diào)查的收獲、體會：這次調(diào)查之后我們覺得細(xì)菌、真菌的好處可能更多，只是我們還沒有發(fā)現(xiàn)罷了，我們相信隨著人類的科技發(fā)展和不斷研究，細(xì)菌、真菌將會有更大作為。師生總結(jié)細(xì)菌