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綜合實踐活動報告主題：舌尖上的武漢武漢美食概述：武漢的小吃以早點為主。武漢人把吃早飯稱之為“過早”。早飯對于武漢人來說一向很重要，所以武漢的早點一向種類繁多。熱干面、豆皮、湯包還有特色美食武昌魚、鴨脖等等。毛主席曾經(jīng)在游過長江之后品嘗武昌魚，寫下“才飲長江水，又食武昌魚”的名句；當代“食神”蔡瀾對于自己僅僅三天的武漢之旅中所品嘗到的美食念念不忘這么多名人對于武漢的美食都贊不絕口。武漢，這座滿溢著楚韻風味和各色美食香氣的城市，到底因為怎樣的美食而充滿如此大的吸引力呢？我們一起去看看吧“過早”篇：一日之計在于晨，一天的美好生活當從早餐開始。武漢人把吃早飯稱為“過早”。早飯對于武漢人來說一向都很重要，所以過早一向都是內(nèi)容豐富，品種繁多，其重要性不言而喻。這里我們單獨分出一部分，來了解了解武漢的“早餐文化”。1. 熱干面提到武漢小吃，第一個想到的當然是熱干面。熱干面是武漢特色漢族小吃。它與北京的炸醬面、河南的燴面、山西的刀削面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食。熱干面的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。武漢熱干面可謂享譽全國乃至世界。無論是來武漢參會或是旅游的人們都要設(shè)法品嘗武漢名吃：熱干面，就連在外工作或?qū)W習的武漢人回漢后的第一站就迫不及待地要去熱干面館解解饞，可見武漢熱干面深受人們的喜愛。熱干面味道佳，名聲響，其傳說的歷史典故也很有趣。20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。熱干面-這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。武漢黃陂人蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時才正式叫“熱干面”。熱干面是武漢人過早的首選小吃，所以武漢人對它的感情，我們就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。 熱干面被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點的地方就有熱干面。最早形成正規(guī)店面，這就是蔡林記了，蔡林記經(jīng)過百年洗練，其味道晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽?，F(xiàn)在武漢熱干面已形成了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，武漢熱干面項目已正式推薦參評第四批中國國家級“非遺”，并正式申報中國國家級“非遺”。經(jīng)典評價：“熱干面最能代表武漢人性格和文化的兼容并蓄，細膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分?！?. 三鮮豆皮老通城“三鮮豆皮”是武漢人“過早”的主要食品之一，也是武漢民間極具 特色的傳統(tǒng)小吃。其形方而薄，色金而黃，味香而醉，最初是武漢人逢年過節(jié)時特制的節(jié)日佳肴，后來成為尋常早點。色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。以其獨特風味逼近聞名。豆皮制作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。說起“三鮮豆皮”，它絕對不遜色于“漢堡包”和“比薩餅”。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精制米漿；豆皮的餡，必須是糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而??；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。難怪它一舉奪得過中國飲食行業(yè)的最高榮譽“金鼎獎”。 經(jīng)過標準化的制作技術(shù)，程序簡單，出品快捷。另外，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機融合，賦予其良好的口感，是這款食品批量與質(zhì)量的有力保證。經(jīng)典評價：歷史與名人曾是“老通城”的驕傲。1958年，毛澤東兩次親臨“老通城”，在品嘗了“三鮮豆皮”后說：“豆皮是湖北的風味，要保持下去”，“你們?yōu)楹眲?chuàng)造了名小吃，人民感謝你們。”3. 面窩面窩， 是武漢漢族小吃之一，也是武漢特有的。通常只在早餐時間提供。因四周厚而中間薄得干脆成了一個小洞，呈凹狀，武漢人不習慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。其實用“面”來修飾“窩”并不貼切，因為它的成分中沒有面粉，大部分是粳米磨成的米漿，還要加一定比例的黃豆?jié){，加蔥花、細鹽。炸時用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然后下鍋，下凹處因面漿多，所以肥厚，炸成后像個圓圈圈，吃在嘴里，酥、脆、軟三種感覺混合。技術(shù)好的早點師傅可以將面窩炸成“匡匡”沒有中間的焦脆部分，主要供老人食用；或者將中間焦脆部分炸的比例比較大，供喜歡焦脆的人食用。面窩的歷史和其他武漢過早一樣其實不可考。只知其大約創(chuàng)始于清光緒年間。多數(shù)說法為：當時漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點品種。經(jīng)過反復琢磨，他請鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致，吃起來厚處松軟，薄處酥脆，很有味道。昌智仁稱之為面窩，流傳一百多年，成為一種價廉物美的特色早點?？偨Y(jié)：武漢早餐實在不勝枚舉，這里就不一一列舉了。處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，將之冠上“早餐之都”的名號一點都不為過。武漢人的“過早”，最打動人的，是其中透露出的濃濃生活氣息?？吹狡胀ㄎ錆h人手拿大鍋小碗排著長隊，就為了買上一兩樣早點，有人感慨：“把早餐當成一件隆重的事情看待，這在當今已是很少有了，我喜歡武漢人的生活方式！” 特色美食篇： 在飽嘗過熱干面的芝麻醬的濃郁醬香，品嘗過豆皮的焦酥皮面軟綿的糯米，過面窩的金黃焦脆之后，讓我們再一起到長江沿岸，去找找長江邊的美味武漢特色美食。1. 武昌魚武漢菜秉承湖北菜系風格，湖北江河湖泊眾多，水產(chǎn)極為豐富，所以武漢餐桌上河鮮是必不可少的。武昌魚便是因為一九五八年毛主席的“才飲長沙水，又食武昌魚”的佳句而名揚五洲。其實，這武昌魚雖名為“武昌”，卻并不在武昌，這又是怎么回事呢？原來，鄂城(今鄂州市)古稱武昌，其西南有個六十萬畝水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草豐魚美。它的通江處為樊口。這里水勢回旋，并有大小回流之分?！霸诜谡咴淮蠡?，在釣臺下者曰小回”（武昌縣志）。唐代的元結(jié)有歌曰：“樊口欲東流，大江欲北來，樊口當其南，此中為大回?；刂恤~好游，回中多約勾。漫欲作漁人，終焉得所水?！备柚兴f的：“回中魚”，即是武昌魚。武昌魚體高，側(cè)扁，全體呈菱形。正宗的武昌魚全身有13根半刺， 13根魚刺的叫鳊魚。武昌魚是馳名中外的水產(chǎn)，盛產(chǎn)于鄂州梁子湖，封建社會時是貢品，是席上珍饈。烹制方法多種多樣，十分講究，其中最負盛名的是清蒸武昌魚，制作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資，創(chuàng)辦于1933年，以擅長烹任武昌魚著稱。由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口魴魚作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調(diào)料，上籠清蒸，嚴格控制火候，使之恰到好處。蒸好后再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩艷麗，香味撲鼻，魚肉細嫩，湯質(zhì)鮮美。除清蒸外，他們還運用油燜、紅燒、花釀等法創(chuàng)制三十多種魚饌。2. 排骨煨藕湯在悠悠長江里找到了美味的武昌魚，伴著涼涼的江風吃下鮮嫩的魚肉，這時在來上一碗熱氣騰騰的排骨藕湯是最好不過了。武漢人愛喝湯，有著“無湯不成席”的說法。湖北盛產(chǎn)蓮藕，粉嫩白凈。 湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，喝上一口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配！這其中最著名的應該就是排骨藕湯了。湖北人素喜煨湯，請客吃飯不說“請飯”，而說：“請到我家喝湯”。無湯不請客，請客無湯不恭敬。排骨煨湯更是一年四季的美味，一碗熱乎乎香噴噴的排骨湯，顯示主人對客人的熱情與敬意。排骨藕湯作為武漢人家中的接待賓客的必備菜之一，從來不讓人失望，鮮香味美，營養(yǎng)豐富。煨湯時若是秋冬季節(jié)加進幾塊藕或蘿卜，夏日里加幾片海帶，一則使湯喝起來不膩，二則湯味更為鮮美。菜含肉味，肉含菜香，余味無窮。此菜以砂銚煨燉，火功足，火力勻，排骨軟爛，蓮藕粉糯，湯味香濃。武漢人煨藕湯，十分講究和考究。不少上年歲的人，會專門生煤球爐煨湯。濃濃的香味兒，四處飄散。一家煨湯，整條街、整棟樓都能夠聞到那股特有的濃香味兒。武漢人每家都會有一口專煨藕湯的砂鍋，本地人稱砂吊子，這種砂鍋是由一種深灰色的粗砂制成，因為砂粗，油脂在煨湯的過程中會慢慢滲砂里，這樣煨出的湯不油膩，藕呈粉色。砂鍋銚子用的年數(shù)越長越好，“油光滿面”的，別看黑乎乎的，那是有年頭的老吊子。就是洗干凈后，拿水泡上一段時間還能冒出油星子，老吊子煨的湯格外鮮醇濃郁。3. 精武鴨脖精武鴨脖是武漢最有名的漢族小吃，因為起源于漢口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進后用在鴨脖上，具有四川麻辣風格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無比，所以很快成為了武漢人喜愛的名小吃，僅在精武路一帶就有十幾家店。如今，精武鴨脖在全國各地隨處可見，并且形成一些新的流派。鴨頸絕對是武漢人對中華美食的新貢獻，武漢人喜歡吃鴨脖子，因為它味足夠勁，回味無窮。鴨脖子，本身食之無味，棄之可惜?？墒墙?jīng)過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹制料理之后就完全不一樣了，再剁成一節(jié)一節(jié)，大小剛好能在嘴巴里自由轉(zhuǎn)動。鴨頸肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，接著吸吮骨節(jié)中間的骨髓，“滋溜”一聲，讓人覺得頗有成就感。照老一輩人的說法，鴨脖是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛煉得非常有韌勁，所以味道格外的好鴨脖子所以能脫穎而出就在于它肉附于骨，鴨肝鴨腸之類屬于一口香，很易滿足，而鴨翅、鴨掌骨肉較易分離，吃起來沒有難度，只有鴨脖子骨肉相連，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足，這便是鴨脖子的妙味所在了。1993年，鴨脖生意在武漢興起，2000年以后進入火爆期。從一開始，這個品牌就帶著濃濃的武漢味和十足的市井氣息。目前公認的武漢鴨脖發(fā)源地是漢口精武路。一條窄窄的小巷子，兩邊開滿了鴨脖子店面，成千上百根油光紅亮的鴨脖子就這么擺在攤位上，場面頗為壯觀。不管哪個版本是鴨脖起源的正解，可以肯定的是，從那以后，精武鴨脖這塊領(lǐng)地不斷被發(fā)掘，并形成“華山派”涂國華、“少林派”湯光山、“武當派”王松林、“明教”蘇德濤這四位鴨脖品牌領(lǐng)軍人物鏖戰(zhàn)江湖的局面，直到今天還有新的品牌注入其中。總結(jié)：黃鶴樓、洪湖水、一望無際的江漢平原湖北的美麗畫面讓人流連。其實，這片人杰地靈的土地上，美食是更加讓人陶醉的。湖北菜以武漢菜為代表，很注重色香味的結(jié)合。每道菜的顏色都經(jīng)過精心搭配，有些菜看著很