餐飲禮儀Microsoft+PowerPoint+演示文稿.ppt

第七節(jié)秘書(shū)的餐飲禮儀 來(lái)自于西班牙 傳遍歐陸 才跨越英倫海峽 進(jìn)入英國(guó) 并輾轉(zhuǎn)傳至美國(guó)直至西餐傳至英國(guó) 才確立西餐的形式博得皇室及上流社會(huì)的認(rèn)同 為英國(guó)紳士社會(huì)的產(chǎn)物 餐廳禮儀 服裝穿著隨身衣物入座的方式招呼侍者西餐上菜次序 西餐上菜次序及意義 開(kāi)胃冷盤(pán)湯 面包開(kāi)胃熱盤(pán)主菜飲料小點(diǎn)心 餐廳禮儀 餐巾的使用方式1 點(diǎn)完餐至第一道菜上菜之間展開(kāi)2 用途 擦嘴3 中途離開(kāi)座位4 用餐后的放法 餐巾的使用方式 用餐中的禮儀手肘不要支靠在桌上避免打哈欠打嗝勿交換餐盤(pán)勿大聲談話勿在餐桌上補(bǔ)妝物品掉落在地面時(shí)結(jié)帳 用餐禮儀 餐具介紹刀叉的放置方法餐具禮儀餐包的吃法湯的喝法主菜的吃法 用餐的姿勢(shì) 餐具的使用 酒杯的拿法 餐具用法 1 奉茶或咖啡 準(zhǔn)備好杯子 杯墊 托盤(pán) 奶精 糖 抹布等器具 各項(xiàng)器具要潔凈 完好無(wú)缺 不管份數(shù)多少 一律使用托盤(pán)端送 右手拿抹布 以便茶水或咖啡灑在桌面上時(shí) 可以立即擦拭 先將托盤(pán)放在桌面上 再端送給客人 若會(huì)客室關(guān)著門(mén) 應(yīng)先敲門(mén)再進(jìn)入 進(jìn)入時(shí)面帶微笑 點(diǎn)頭示意 奉茶或咖啡的順序 客人優(yōu)先 職位高者在先 留意奉茶或咖啡的動(dòng)作 雙手捧杯 視狀況從客人的正面或斜后方奉上 奶精和糖放在大家方便取用處 雙手拿起托盤(pán) 后退一步 鞠躬或致意說(shuō)一句 打擾了 然后退出 把門(mén)關(guān)上 2 中餐禮儀 2 忌用筷子敲打桌面或餐飲器具 忌往桌子對(duì)面的客人扔筷子或其他餐具 忌把筷子架在或杯子上 忌把筷子插在飯碗或菜盤(pán)里 忌諱筷子交叉放置 放反了 一頭大一頭小 談話時(shí)不要揮舞筷子 也不要把筷子當(dāng)牙簽用 不要把筷子伸到他人面前 也不要插入菜盤(pán)深處 不要翻覆挑揀 也不要使筷子在菜盤(pán)上游動(dòng) 不知夾什么菜 夾菜時(shí)不要一路滴湯 筷子不要粘滿了食物 也不要用嘴吮吸筷子 2 中餐禮儀 3 用雙手舉杯敬酒 眼睛注視對(duì)方 喝完后再舉杯表示謝意 碰杯時(shí) 杯子不要高于對(duì)方的杯子 尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿 不以各種理由逼迫對(duì)方喝酒 不抽煙 不往地上和桌子底下扔?xùn)|西 不慎摔碎餐具 應(yīng)道歉并賠償 用完餐離座時(shí) 將椅子往內(nèi)緊靠著邊 二 席次安排 一 西式 三項(xiàng)重要原則尊右原則 1 男女主人若并肩而坐 賓客夫婦亦然 女主人居右 2 男女主人對(duì)坐 女主人右為首席 男主人右次之 3 男 女主人據(jù)中央之席 其右方桌子為尊 三 原則 1 賓客地位 POSITION 座次視地位定 女賓地位隨夫 2 政治考慮 POLITICALSITUATION 政治考慮有時(shí)改變了賓客地位 如在外交場(chǎng)合時(shí) 外交部長(zhǎng)之席位高于內(nèi)政部長(zhǎng) 禮賓司長(zhǎng)高于其它司長(zhǎng) 3 人際關(guān)系 PERSONALRELATIONSHIP 賓客間交情 關(guān)系及語(yǔ)言均應(yīng)考慮 二 席次安排 二 二 中式 仍須使用 尊右原則 和 三 原則 而 分坐原則 中之男女分坐與華洋分坐依然相同 只有夫婦分坐改成夫婦比肩而坐 三 注意事項(xiàng) 1 席次遠(yuǎn)近以男女主人為中心 愈近愈尊 女賓忌排末坐 2 賓主人數(shù)若男女相等 以六 十 十四人為佳 可使男女賓夾坐 亦可使男女主人對(duì)座 3 忌十三人 四 席次圖形 方桌 中式