機(jī)關(guān)幼兒園食堂落實(shí)主體責(zé)任情況自查總結(jié).doc

.機(jī)關(guān)幼兒園食堂落實(shí)主體責(zé)任情況自查總結(jié)根據(jù)*文件的通知，我園對(duì)食堂落實(shí)主體責(zé)任情況進(jìn)行了自查，現(xiàn)將自查情況總結(jié)如下：一、自查情況1、許可管理我園食堂食品經(jīng)營(yíng)許可證合法有效，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營(yíng)許可證一致。2、信息公示我園在食堂門口醒目位置了公示了食品經(jīng)營(yíng)許可證和量化等級(jí)標(biāo)識(shí)，并對(duì)食堂工作人員、供貨商情況、廢棄物情況進(jìn)行了公示。3、制度管理（1）我園建立了從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。（2）我園制定了切實(shí)可行的食品安全事故處置方案。4、人員管理（1）我園主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，有兼職食品安全管理人員。（2）從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員和進(jìn)出食堂的定管理人員全部持有有效的健康證明。（3）每月開展了從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)并做好記錄。（4）嚴(yán)格執(zhí)行了每日晨檢制度，要求從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生并保持。5、環(huán)境衛(wèi)生（1）食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所隨時(shí)保持清潔、衛(wèi)生。（2）烹飪場(chǎng)所配置排風(fēng)設(shè)備，并定期清潔。（3）食堂用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（4）衛(wèi)生間隨時(shí)保持清潔、衛(wèi)生，并定期清理。6、原料控制（含食品添加劑）（1）按要求查驗(yàn)所有供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。（2）采購的原料外包裝標(biāo)識(shí)符合要求，并按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存，定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（3）食品添加劑是否專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。（4）我園盡量不使用食品添加劑，并按照要求不使用防腐劑、急定劑、乳化劑等食品添加劑。7、加工制作過程（1）食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開。（2）制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識(shí)，按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用。（3）未建有專間。（4）食品留樣是嚴(yán)格按規(guī)定留樣125克，48小時(shí)。（5）牛奶配送儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确弦蟆＃?）有毒有害物質(zhì)不與食品一同貯存、運(yùn)輸。8、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)（1）無專間。（2）食品處理區(qū)配備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。（3）食品處理區(qū)否配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。（4）食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。九、餐飲具清洗消毒（1）集中消毒餐具、飲具的采購符合要求。（2）有餐具、飲具的消毒設(shè)備設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（3）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。二、存在問題1、因廚房是多年前修建，布局不合理，廚房面積小，無專間。2、廚房無風(fēng)幕機(jī)。三、整改措施1、布局和面積及專間