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橄欖油寶典橄欖常識(shí)全部橄欖常識(shí)橄欖，酸中帶苦，甜而開(kāi)胃，味道濃烈的橄欖，每年的九月收成，但卻成為了人們一年四季烹制沙拉，肉類，家禽，比薩餅的配料。剛從樹(shù)上摘下的橄欖不能直接食用，必需經(jīng)過(guò)特殊的加工來(lái)去除它天然的苦味，而加工的方法也因橄欖而異，因橄欖的生長(zhǎng)地而異，并根據(jù)人們想要的口味，橄欖本身的質(zhì)地及顏色而采用不同的方法加工。有些橄欖是在長(zhǎng)到綠色、未熟時(shí)摘下來(lái)的，而另一些橄欖則必須長(zhǎng)到熟透、變成黑色時(shí)才摘下。不過(guò)，并非所有的橄欖都要長(zhǎng)到黑色才可以使用。有些加工方法是把綠橄欖風(fēng)干，再通過(guò)氧化作用讓它們的顏色變深，用發(fā)酵及或用油，水，鹽浸和腌制等加工方法也會(huì)影響橄欖本身的顏色，這就是水欖。青橄欖要發(fā)酵之后才能浸入鹽水中。而黑橄欖則無(wú)需發(fā)酵就可腌制，這也是它們的味道沒(méi)有青橄欖濃烈的原因。不過(guò)，青橄欖腌制前沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的話，吃起來(lái)味道是和黑橄欖一樣的。橄欖的歷史淵源 橄欖是我們所知道的最古老的食物之一，人們普遍認(rèn)為其發(fā)源于地中海東部的克利特島，時(shí)間介于5000到7000年前。很快，它們就風(fēng)糜了整個(gè)埃及，西臘，巴勒斯坦及小亞細(xì)亞。 圣經(jīng)中也提到了橄欖，古代埃及的藝術(shù)品中對(duì)其也有描述，而它還在西臘神話中扮演過(guò)重要的角色。自古以來(lái)，人類文明社會(huì)中的食物、燃料、木材及藥品都是源自橄欖。它已經(jīng)成為了和平與智慧的象征。而自公元前3000年起，人們就已經(jīng)開(kāi)始使用橄欖油了。15、16世紀(jì)，西班牙及葡萄牙探險(xiǎn)者們就把橄欖帶到了美洲。18世紀(jì)末，弗朗西斯科的傳教士還把橄欖帶到了加利弗尼亞。而今，西班牙、意大利、西臘及土耳其都把橄欖當(dāng)作經(jīng)濟(jì)作物來(lái)種植。緯度給油橄欖最舒適的成長(zhǎng)環(huán)境由于油橄欖為強(qiáng)陽(yáng)性樹(shù)種，橄欖莊園將原產(chǎn)種植區(qū)鎖定于北緯40度地中海沿岸地區(qū)，該地區(qū)夏季炎熱漫長(zhǎng)，冬季溫和短暫，常年適宜的氣候使莊園里生產(chǎn)出的橄欖油品質(zhì)上乘，口感別具風(fēng)格。 日照全年3000小時(shí)以上陽(yáng)光眷顧橄欖莊園原產(chǎn)種植區(qū)處于地中海特有的穩(wěn)定區(qū)位中，保證全年日照時(shí)間超過(guò)3000小時(shí)，油橄欖成長(zhǎng)過(guò)程中，充分地吸納地中海陽(yáng)光的精髓與養(yǎng)分，使果實(shí)堅(jiān)實(shí)健碩、果香醇厚甘甜。 濕度原榨橄欖油口感的晴雨表橄欖莊園原產(chǎn)種植區(qū)年降雨量是500700mm，空氣濕度均衡為40%-65%之間。土壤油橄欖樹(shù)生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)之源研究表明：最好的橄欖油來(lái)自種植于微量元素豐富、松散肥沃的中性偏堿的沙質(zhì)土壤中的橄欖樹(shù)的果實(shí)中，橄欖莊園原產(chǎn)種植園里土壤肥沃，鈣、鎂、硼含量豐富、疏松透氣，pH值剛好為理想的7.5。這也是橄欖莊園的橄欖油之所以成為國(guó)際頂級(jí)品質(zhì),橄欖油的原因之一。樹(shù)齡橄欖油具馥郁果香的秘密口感豐富是成年油橄欖果實(shí)所獨(dú)有的特色，橄欖莊園種植園內(nèi)根植均為20年以上樹(shù)齡的成樹(shù)，才能保障橄欖果所壓榨出的橄欖油帶有一種原生態(tài)的水果純香,入口溫和，唇齒留香。有效預(yù)防癌癥： 由于橄欖油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌）。防輻射之作用： 橄欖油在被發(fā)現(xiàn)有增強(qiáng)防輻射的功能后，就被用來(lái)制作宇航員的食品。優(yōu)質(zhì)嬰兒食品：橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂，無(wú)論是老年時(shí)期，還是生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，橄欖油都是人類的最佳食用油。橄欖油對(duì)嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，是優(yōu)秀的嬰兒食品，所含基本脂肪酸的比例與母乳非常接近。高效抵抗衰老： 實(shí)驗(yàn)表明，橄欖油豐富的單不飽和脂肪酸、維生素E、天然抗氧化劑，能防止腦衰，并能延年益壽。美白幼嫩皮膚： 橄欖油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。富含多種營(yíng)養(yǎng)： 有恰當(dāng)比例的亞麻酸與亞油酸（最接近1：4，與母乳相似，易于人體吸收），還有豐富的維生素A、B1、B2、B6、D 、E 、K、F ，鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒，以及角鯊烯、黃酮類物質(zhì)、多酚化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成份，堪稱營(yíng)養(yǎng)之王。改善血液循環(huán)： 橄欖油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰、竭、腎衰竭、腦出血。促進(jìn)消化系統(tǒng)：橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預(yù)防膽結(jié)石，并對(duì)胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用。大量研究已證實(shí)： 以橄欖油為特征的地中海飲食是能降低膽固醇的健康飲食。調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)： 橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用橄欖油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食油。強(qiáng)化骨骼系統(tǒng)： 橄欖油能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，促進(jìn)礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長(zhǎng)期以及在防止骨質(zhì)疏松方面它也起重要作用。鑒別橄欖油橄欖油和其它商品一樣有好次之分，作為經(jīng)銷商及消費(fèi)者應(yīng)該掌握一些識(shí)別好次橄欖油的方法，一、看品名和分類從理論上來(lái)說(shuō)，根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)年頒布的橄欖油和油橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，橄欖油的名稱按其等級(jí)只能分為特級(jí)原生橄欖油（或特級(jí)初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）、普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油 - Ordinary Virgin Olive Oil）、油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油，再和初榨橄欖油混合。這種油質(zhì)量比較低，國(guó)際橄欖油理事會(huì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。實(shí)際上，現(xiàn)在的一些生產(chǎn)廠商或經(jīng)銷商為了在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中以價(jià)取勝，而生產(chǎn)一些標(biāo)明為純橄欖油（Pure Olive Oil）的產(chǎn)品，該類產(chǎn)品是將精練橄欖油和一定含量的初榨橄欖油進(jìn)行混合，比例無(wú)從知曉，在標(biāo)簽上也不標(biāo)明，從3-10都有，因此營(yíng)養(yǎng)和口味較差。即使是營(yíng)養(yǎng)較低的純橄欖油，也有一些不誠(chéng)信的企業(yè)造假。有確鑿的證據(jù)表明，中國(guó)市場(chǎng)上正在銷售的大多數(shù)標(biāo)明為“純橄欖油”的產(chǎn)品實(shí)際上是用廉價(jià)的傳統(tǒng)油脂勾兌的油，經(jīng)銷商和消費(fèi)者在經(jīng)銷和購(gòu)買該類產(chǎn)品之前一定要仔細(xì)看該產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告。中國(guó)市場(chǎng)銷售的還有一些標(biāo)簽上標(biāo)明橄欖果核油（Olive Kernel Oil），或烹調(diào)橄欖油（Cooking Olive Oil）,實(shí)際上就是果渣油或是純橄欖油。消費(fèi)者和經(jīng)銷商一定要仔細(xì)辨別產(chǎn)品標(biāo)簽上的品名?！颈尘爸R(shí)】精煉橄欖油有兩種，類精煉橄欖油和類精煉橄欖油。過(guò)熟的，變壞的，被蟲(chóng)叮咬的，破口的油橄欖果也可以象好的油橄欖果一樣壓榨出油，但是，這些油質(zhì)量低劣，不可食用。在1900年以前，這種油僅供點(diǎn)油燈之用。直到今天，這種油仍被稱為“燈油”（lampante）。十九世紀(jì)初，一些化學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種精煉方法，可以將橄欖燈油制成無(wú)香，無(wú)色，無(wú)味的可以食用的油。橄欖油貿(mào)易中將這種被精煉的橄欖燈油稱為類精煉橄欖油。精煉過(guò)程毀掉了橄欖油的口感和基本的多酚抗氧化物。在這種精煉的橄欖燈油中加入3%-10%的原生（或初榨）橄欖油后，在市場(chǎng)上被堂而皇之的冠以“100純橄欖油”（100% Pure Olive Oil）。純橄欖油和“清淡”橄欖油實(shí)際上就是類精煉橄欖油和原生橄欖油（并非是特級(jí)原生橄欖油）的混合油。這種混合油的卡路里和其它級(jí)別的橄欖油一樣。多數(shù)的混合油含有10%的原生橄欖油和90%的類精煉橄欖油。這種9010的模式通常被稱為“里維拉混合法”（Riverra Blend）或“經(jīng)典混合法”（Classic）。正常的油橄欖果被壓榨出油后剩下的果皮和果核還含有3-4%的油，但是無(wú)法通過(guò)冷榨提煉。這時(shí)，需要通過(guò)超高溫，己烷溶劑（hexane solvent），和堿將油提煉出來(lái)，然后經(jīng)脫色，冬化和除臭處理，去除油中的有害物質(zhì)，最后“生產(chǎn)”出來(lái)的油無(wú)味，無(wú)香，是類精煉橄欖油。將類精煉橄欖油和少量的真正橄欖油混合，就是可以食用的橄欖果渣油。將這種不含脂肪的油稱為“橄欖油”在很多國(guó)家是違法的?？膳碌氖?，市場(chǎng)上即使標(biāo)為特級(jí)原生（或特級(jí)初榨）的橄欖油，其實(shí)也有不少是勾兌了榛子油或別的廉價(jià)油脂的橄欖油，而并非是純正的一榨橄欖油。目前，在中國(guó)，一些標(biāo)為“100%純橄欖油”及一些特別廉價(jià)的橄欖油產(chǎn)品銷售量遠(yuǎn)高于純正的特級(jí)原生橄欖油，這是不正常的，反應(yīng)了消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)的浮躁，以及一些經(jīng)銷商的不負(fù)責(zé)的行為。橄欖油產(chǎn)油大國(guó)的劣質(zhì)橄欖油有向中國(guó)傾銷的趨勢(shì)。橄欖油帶給消費(fèi)者的應(yīng)該是健康，而并非是“安慰奶嘴”。二、看質(zhì)檢報(bào)告通過(guò)了解橄欖油的主要理化指標(biāo)也能很好鑒別橄欖油的真?zhèn)魏蛢?yōu)劣。根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)的橄欖油和橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油紫外線光譜測(cè)定分析方法和中華人民共和國(guó)橄欖油，油橄欖果渣油專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油的主要理化指標(biāo)包括酸值，過(guò)氧化值，脂肪酸組成和紫外線吸光度等。通常，國(guó)外正規(guī)的橄欖油生產(chǎn)廠家會(huì)隨每一批次橄欖油發(fā)布一次該批次的質(zhì)檢報(bào)告。酸度（Acidity），是用來(lái)測(cè)定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指標(biāo)，自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪組成部分，酸度過(guò)高容易導(dǎo)致氧化，從而導(dǎo)致油脂酸敗，不可食用。國(guó)際橄欖油理事會(huì)和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)顯示，特級(jí)原生橄欖油的油酸含量低于0.8，原生橄欖油低于2.0，精煉橄欖油由于經(jīng)過(guò)化學(xué)脫酸過(guò)程，酸度低于0.3。因此，特級(jí)原生橄欖油和原生橄欖油的酸度是天然酸度，而精煉橄欖油的酸度是人工干預(yù)酸度。橄欖油的品質(zhì)，從天然酸度的角度來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是越低越好，但是從概率上來(lái)說(shuō)，大多數(shù)特級(jí)原生橄欖油的天然酸度介于0.3-0.8之間。如果質(zhì)檢報(bào)告上的酸度過(guò)低，比如，0.1-0.2，并結(jié)合過(guò)氧化值和紫外線吸光度等其它指標(biāo)來(lái)看，即使標(biāo)簽上標(biāo)明特級(jí)原生橄欖油，該產(chǎn)品有很大的嫌疑是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，或者是不可食用的精煉橄欖油，或是精煉果渣油。過(guò)氧化值（Peroxide），指油脂中的過(guò)氧化物總含量。過(guò)氧化值就是油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產(chǎn)生的氫過(guò)氧化物，是油脂自動(dòng)氧化的初級(jí)產(chǎn)物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續(xù)變化，分解為醛酮類和氧化物等，致使油脂酸敗變質(zhì)。因此，氫過(guò)氧化物是油脂初期氧化程度的標(biāo)志。氫過(guò)氧化物對(duì)人體健康有害，過(guò)氧化值超標(biāo)的油脂不能食用。中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)通常以毫摩爾數(shù)（m mol/kg）來(lái)表示，而國(guó)際橄欖油理事會(huì)及歐盟用（meq O2/kg）來(lái)表示。特級(jí)原生和原生的橄欖油的酸度按照國(guó)際和國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)小于20（meq O2/kg，國(guó)際），或10（m mol/kg，國(guó)內(nèi)），人工干預(yù)的精煉橄欖油小于5（國(guó)際，國(guó)內(nèi)）。和酸度一樣，如果質(zhì)檢報(bào)告上的過(guò)氧化值過(guò)低，比如，1-3（m mol/kg，國(guó)內(nèi)），且酸度是0.1-0.2，并結(jié)合紫外線吸光度可以基本判定，該產(chǎn)品不屬于特級(jí)原生橄欖油，或原生橄欖油。如果過(guò)氧化值高于標(biāo)準(zhǔn)意味著產(chǎn)品存放的時(shí)間太長(zhǎng)，橄欖油已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。紫外線吸光度（Absorbency in ultra-voilet），是指油脂在不同波長(zhǎng)的紫外線照射下的光譜數(shù)值。橄欖油的紫外線光譜測(cè)定對(duì)于了解橄欖油的品質(zhì)，儲(chǔ)存狀態(tài)和變化很有幫助。它通常能表明橄欖油的級(jí)別和保鮮能力。中華人民共和國(guó)橄欖油，油橄欖果渣油專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有相關(guān)的紫外線吸光度標(biāo)準(zhǔn)，因此，部分經(jīng)銷商刻意隱瞞此項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果。以下表格為國(guó)際橄欖油理事會(huì)的紫外線吸光度標(biāo)準(zhǔn)：橄欖油的級(jí)別意味著橄欖油的品質(zhì)優(yōu)次，通過(guò)測(cè)定橄欖油產(chǎn)品的紫外線吸光度就完全可以判定該產(chǎn)品的級(jí)別。脂肪酸組成（Fatty Acid Composition），是橄欖油的一項(xiàng)最重要的理化指標(biāo)，它揭示了橄欖油的真?zhèn)?，和橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。脂肪酸是脂肪的基本單位，與維生素、氨基酸一樣是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。在生物學(xué)上脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄欖油與傳統(tǒng)油脂的最大區(qū)別在于橄欖油的不飽和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的單不飽和脂肪酸能降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，不改變高密度脂蛋白膽固醇（甚至?xí)岣撸瑥亩A(yù)防和阻止脂肪團(tuán)的形成，預(yù)防心血管疾病。而多不飽和脂肪酸包括亞油酸（C18：2）即-6脂肪酸，亞麻酸（C18：3）即-3脂肪酸等人體無(wú)法合成的必須脂肪酸。根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油的脂肪酸組成如下：從上表可以看出，橄欖油中最重要的六種脂肪酸分別是油酸，亞油酸，亞麻酸，棕櫚油酸，棕櫚酸和硬脂酸。其中油酸（單不飽和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。質(zhì)檢報(bào)告中這一項(xiàng)指標(biāo)的高低意味著產(chǎn)品的真?zhèn)魏推焚|(zhì)的高低。國(guó)內(nèi)外媒體曝光的一些橄欖油造假丑聞就是利用傳統(tǒng)油脂勾兌成橄欖油，油酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)水平，以假充真。此外，脂肪酸組成中的亞油酸和亞麻酸的比例也是一個(gè)重要的指標(biāo)，通常來(lái)說(shuō)，特級(jí)原生橄欖油中的亞油酸和亞麻酸的比例要低于20：1。從理論上講，該比例可以達(dá)到最理想的4：1。實(shí)際上，能達(dá)到這種比例的橄欖油非常罕見(jiàn)，能達(dá)到6：1到12：1就是品質(zhì)很好的橄欖油了。下一頁(yè)三、看加工工藝如果是特級(jí)原生橄欖油（或特級(jí)初榨橄欖油），通常是冷榨（標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過(guò)物理機(jī)械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過(guò)這種方法提取的橄欖油，天然純正，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有受到任何破壞。還有一種方法是精練法（Refined），這種方法是實(shí)際上就是化學(xué)浸出法。按照中國(guó)新的食用油管理辦法，加工方法必須在標(biāo)簽上注明。四、看產(chǎn)地產(chǎn)地對(duì)于價(jià)格和質(zhì)量的影響很大。目前，橄欖油主產(chǎn)國(guó)中，西班牙的產(chǎn)量占世界總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一，其它產(chǎn)油國(guó)包括土爾其，敘利亞，葡萄牙，法國(guó)，埃及等。希臘的橄欖油，特別是希臘文明發(fā)祥地的克里特島橄欖油品質(zhì)最好（這也就不難理解為什么希臘橄欖油的經(jīng)銷商都聲稱自己經(jīng)營(yíng)的橄欖油是產(chǎn)自克里特島的橄欖油）。通過(guò)歐盟法令1996R1107-01/05/2004的附件原產(chǎn)地保護(hù)PDO和PGI名錄可以印證這一點(diǎn)。在該名錄中，希臘有22個(gè)地區(qū)，其中克里特島就有8個(gè)地區(qū)被列入保護(hù)名錄，意大利有20個(gè)地區(qū)，西班牙4個(gè)，法國(guó)4個(gè)被保護(hù)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，希臘的特級(jí)原生橄欖油的比例占本國(guó)橄欖油產(chǎn)量的75，意大利50，而西班牙僅30。品質(zhì)好次的原因在于樹(shù)種，及氣候，緯度等地理?xiàng)l件?？死锾貚u的橄欖油樹(shù)種主要是科拉喜（Koroneiki），該樹(shù)種只有在克里特島上才能存活，果味醇厚和非常高的多酚含量是該樹(shù)種最知名的特點(diǎn)（參看美國(guó)加州大學(xué)橄欖油專家保羅沃森教授在其多年的研究成果品種和成熟度 - 兩個(gè)對(duì)橄欖油品質(zhì)影響最大的因素一文）?？死锾貚u的特級(jí)原生橄欖油占該島橄欖油的90，比例相當(dāng)高。西方消費(fèi)者對(duì)橄欖油的產(chǎn)地比較挑剔。意大利橄欖雜志2002年二月第90期曾對(duì)意大利橄欖油消費(fèi)者做了一份問(wèn)卷調(diào)查，問(wèn)題是：您購(gòu)買橄欖油時(shí)最看中它的什么特點(diǎn)？調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者最關(guān)心的前六位依次為：產(chǎn)地39，香味36.9，品牌33.4，性價(jià)比33.4，口味29.1，顏色深淺26.25。五、看瓶裝地目前，中國(guó)市場(chǎng)銷售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進(jìn)口。進(jìn)口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國(guó)的生產(chǎn)廠罐裝完成的，國(guó)外大型的專業(yè)橄欖油生產(chǎn)廠商通常有儲(chǔ)存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運(yùn)輸?shù)热^(guò)程經(jīng)過(guò)食品行業(yè)HACCP危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量管理認(rèn)證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。六、看包裝橄欖油的包裝五花八門，目前見(jiàn)過(guò)的包裝種類主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個(gè)月的時(shí)間，這是其它任何油類及天然果汁無(wú)法比擬的。但是橄欖油對(duì)光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購(gòu)買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，且橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)不易被破壞。另外，除小包裝外，橄欖油的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市場(chǎng)上有一些缺斤少兩的包裝。七、品嘗橄欖油的品質(zhì)好次，一方面是內(nèi)在的一些理化指標(biāo)，另外一方面需要通過(guò)感官進(jìn)行測(cè)定。國(guó)際橄欖油理事會(huì)為此頒布了橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評(píng)定方法。如果有條件，消費(fèi)者最好能親自品嘗，以判定該產(chǎn)品的基本品質(zhì)。在西方國(guó)家，象品酒師一樣，也有專業(yè)品評(píng)橄欖油的品油師。通常，品油師是按照以下步驟來(lái)品評(píng)橄欖油：1、注意事項(xiàng)： 最好每次品評(píng)3到4種。根據(jù)氣味，最好先品淡的，在品濃的。在品評(píng)前30分鐘 或品評(píng)過(guò)程中，不要使用香水，除臭劑，香皂，口紅，不抽煙，不吃甜食，不喝咖啡。2、把需要品評(píng)的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕晃動(dòng)，用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱，使油的香味充分散發(fā)出來(lái)。同時(shí)，觀察油的色澤，透明度。3、鼻子盡量靠近橄欖油，慢慢，連續(xù)二到三次深吸氣。注意嗅到的氣味。如果需要，一分鐘 以后，重新再來(lái)一遍。4、有兩種方式嘗橄欖油，一是倒在未加鹽的白面包上，二是直接喝。直接喝時(shí)，每次喝2-3毫升，在口腔中把油潤(rùn)到各個(gè)部位。5、嘴微張，連續(xù)，迅速吸氣兩到三次，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上顎。將油吐出。如果需要，可以重復(fù)。但是，重復(fù)前，需先用清水漱口，或吃一片蘋(píng)果，再漱口后品嘗。好的橄欖油有以下特點(diǎn)：觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。聞：有果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，辣味感覺(jué)比較滯后。不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng)，開(kāi)始氧化。顏色淺，感覺(jué)很稀，不濃，說(shuō)明是精煉油或勾兌油。聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說(shuō)明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問(wèn)題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒(méi)有。說(shuō)明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。九、如何保存橄欖油橄欖油如果放置在陰涼避光處保存(最佳保存溫度：為515)，保質(zhì)期通常有24個(gè)月。橄欖油的保存要注意四個(gè)方面：1、要避免強(qiáng)光照射，特別是太陽(yáng)光線直射。2、要避免高溫。3、使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。4、勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時(shí)間的推移，橄欖油會(huì)與金屬發(fā)生反應(yīng)，影響油質(zhì)。關(guān)于養(yǎng)生橄欖油，為油橄欖果經(jīng)人工采摘后在很短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)物理冷榨工藝獲得的純天然果油汁。地中海沿岸各國(guó)為橄欖油的主要產(chǎn)區(qū)。在西方國(guó)家，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，醫(yī)學(xué)家，食品科學(xué)研究人員，還是消費(fèi)者都公認(rèn)橄欖油是健康之油。橄欖油在國(guó)際上有“液體黃金”，“美女之油”，“地中海甘露”等美譽(yù)。在2003年8月美國(guó)FDA（美國(guó)食品藥品管理局）官方發(fā)布了一則有關(guān)橄欖油的新聞公告：允許橄欖油制造商在其食品標(biāo)簽上標(biāo)注“每天食用23克橄欖油，橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以降低冠心病的發(fā)病率”。允許非保健品使用這樣的標(biāo)注，這在FDA歷史上是絕無(wú)僅有的。為什么橄欖油有如此多的美譽(yù)？讓我們來(lái)看看橄欖油的主要成份：1、橄欖油中含有6590的單不飽和脂肪酸，遠(yuǎn)高于其它食用油脂。除了供給人體大量的熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，食用橄欖油后可以增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的平衡濃度,以保證人體對(duì)膽固醇的要求。而且還會(huì)降低血漿中低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）的濃度，以防止人體內(nèi)膽固醇過(guò)量。2、橄欖油中含有3.522左右的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為3脂肪酸（主要為亞麻酸）和6脂肪酸（主要為亞油酸）.這些是人體所必需的且人體又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，據(jù)世界醫(yī)學(xué)界數(shù)十年對(duì)人體的必需脂肪酸的研究證明：當(dāng)人體的必需脂肪酸含量3脂肪酸和6脂肪酸的比率為1：4時(shí),各種疾病很難入侵人體。而橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。3、它還含有每百克0.03到0.36毫克的天然抗氧化物-胡蘿卜素， 1.2-43毫克的維生素E,及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素,是人體器官必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。4、橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物，能增強(qiáng)人體的免疫力，延緩衰老。5、橄欖油中的其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)請(qǐng)參看以下表格（摘自美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù) (2004年版)）：根據(jù)科學(xué)家多年對(duì)橄欖油營(yíng)養(yǎng)成份的測(cè)定及其對(duì)人體作用的研究，國(guó)際橄欖油理事會(huì)（IOOCInternational Olive Oil Council）總結(jié)出橄欖油對(duì)人體的主要益處為（以下資料摘譯自國(guó)際橄欖油理事會(huì)官方網(wǎng)站：）：一 、橄欖油與心血管疾病心血管疾病是工業(yè)社會(huì)的頭號(hào)殺手。一系列的研究表明動(dòng)脈硬化與飲食習(xí)慣，生活方式和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的某些方面的因素密切相關(guān)。動(dòng)脈硬化的發(fā)展有許多方面的原因：其中最重要的是高膽固醇，高血壓，糖尿病和吸煙。有證據(jù)表明，橄欖油能有效阻止血塊和血小板聚集。據(jù)觀察，富含橄欖油的膳食能夠削弱脂肪類食物造成的血塊凝結(jié)。在橄欖油作為主要食用油脂的國(guó)家，心臟病的發(fā)病率很低。同時(shí)，橄欖油能降低整個(gè)血液中的膽固醇， LDL膽固醇（低密度脂蛋白，又被稱為“壞膽固醇”）和血脂的水平。同時(shí)，它不會(huì)改變HDL膽固醇（高密度脂蛋白，又被稱為“好膽固醇”）的水平（甚至?xí)岣撸?，從而預(yù)防和阻止脂肪團(tuán)的形成，并消除低密度脂蛋白。有證據(jù)顯示，食用橄欖油對(duì)心血管疾病的初期預(yù)防是有效的，它能降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)，對(duì)心血管疾病的二級(jí)預(yù)防也是有作用的，它能防止冠心病的復(fù)發(fā)。目前，研究揭示，地中海膳食對(duì)繼發(fā)性冠心病有預(yù)防作用，并對(duì)冠心病引起的抑郁和情緒低落有積極的影響。這些發(fā)現(xiàn)對(duì)于了解現(xiàn)代社會(huì)抑郁癥的高發(fā)現(xiàn)象及了解由此引起再生性心臟病的高風(fēng)險(xiǎn)具有很重要的作用。參看IOOC有關(guān)橄欖油與心血管疾病的報(bào)道。二 、橄欖油的抗氧化作用橄欖油中的維生素E，類胡蘿卜素和酚類化合物（單酚，如羥基酪醇和復(fù)合酚，如油橄欖苦素）都是抗氧化物質(zhì)，它們具有對(duì)某些疾病的預(yù)防作用和抗衰老作用。原生橄欖油(注二)中的這些抗氧化物質(zhì)和微量元素的含量最高。橄欖油中酚類物質(zhì)的含量與油橄欖樹(shù)產(chǎn)區(qū)氣候條件，油橄欖果的采收時(shí)間和果實(shí)的成熟度密切相關(guān)。加工和儲(chǔ)存方法對(duì)橄欖油中酚類物質(zhì)也有一定的影響。酚類物質(zhì)有非常多的生物學(xué)作用，比如羥基酪醇對(duì)血小板聚集的抑制作用，消炎作用，能促進(jìn)硝酸形成的油橄欖苦素有很強(qiáng)的血管擴(kuò)張作用和抗菌作用。氧化的低密度脂蛋白會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，而橄欖油對(duì)低密度脂蛋白具有有效的抗氧化保護(hù)作用。而且，它還能提高身體細(xì)胞抵御氧化物毒副作用的能力。純正的原生橄欖油注二富含這些物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化效果，可以起到清道夫的作用，防止自由基引起的損傷，并能預(yù)防癌癥的形成。參看IOOC有關(guān)橄欖油的強(qiáng)抗氧化作用的報(bào)道。注二：原生橄欖油（EXTRA VIRGIN OLIVE OIL），是通過(guò)物理冷榨方式獲得的純正的，原汁原味的橄欖油。精煉的橄欖油，比如果渣油，或橄欖調(diào)和油或勾兌油（在市場(chǎng)上被稱為“純橄欖油”，“100純橄欖油”，或“特純橄欖油”），以及通過(guò)工業(yè)化處理的橄欖油，都不能被稱作原生橄欖油。三、 橄欖油與癌癥癌癥是發(fā)達(dá)國(guó)家人口死亡的最主要原因之一，而且，發(fā)病率還在不多上升。大量惡性腫瘤的發(fā)展和飲食存在著關(guān)聯(lián)。細(xì)胞氧化是癌癥形成的主要風(fēng)險(xiǎn)之一：細(xì)胞越容易氧化，患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)越大。與飲食有密切關(guān)聯(lián)的癌癥主要有結(jié)腸癌，直腸癌，前列腺癌和乳腺癌。最新的一些研究表明，脂肪的種類似乎比脂肪的數(shù)量與癌癥的病例更有關(guān)系。流行病學(xué)研究表明，橄欖油對(duì)某些惡性腫瘤（乳腺，前列腺，子宮內(nèi)膜，消化道）有預(yù)防作用。很多的研究證實(shí)，橄欖油能減少罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。橄欖油作為主要的食用油脂能相當(dāng)程度地降低癌癥的發(fā)病率。癌癥是細(xì)胞突變所致，部分原因是毒素經(jīng)由飲食攝入后，攻擊DNA。毒素通過(guò)肝臟后，會(huì)產(chǎn)生自由基，然后攻擊DNA。人體需要類似橄欖油中所含有的維生素和抗氧化物質(zhì)來(lái)抵抗這些自由基。據(jù)報(bào)道，富含橄欖油的膳食能降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。橄欖油對(duì)腸癌的預(yù)防作用是吃蔬菜和水果所不可比擬的。最新的研究證實(shí)，橄欖油能預(yù)防結(jié)腸癌。近來(lái)，對(duì)橄欖油的研究已經(jīng)深入到對(duì)脂肪的新陳代謝作用的研究，更具體地說(shuō)，是橄欖油對(duì)慢性肝病和被稱為克隆?。–rohns Disease）的腸胃紊亂的預(yù)防作用的研究。結(jié)果表明橄欖油對(duì)癌癥前損傷有良好的作用。經(jīng)過(guò)對(duì)三種膳食的分析，科學(xué)家得出了各種結(jié)論：橄欖油膳食減少了癌癥損傷的數(shù)量；腫瘤發(fā)展的數(shù)量明顯降低；腫瘤不嚴(yán)重，愈后良好。這種有益的作用與油酸（橄欖油中最主要的單不飽和脂肪酸）有關(guān)。據(jù)觀察，這種脂肪酸降低了源于花生四稀酸的前列腺素的生長(zhǎng)，從而，對(duì)腫瘤的生長(zhǎng)和發(fā)展起著重要的抑制作用。當(dāng)然，這種有益的作用也不排除橄欖油的其它成分，如抗氧化物質(zhì)，類黃酮，多酚，角鯊烯等起到的積極影響。角鯊烯對(duì)皮膚有良好的作用，能減少黑色素瘤的發(fā)病率。一些最新的研究重點(diǎn)是：橄欖油對(duì)兒童白血病和各種腫瘤，如食管扁平細(xì)胞癌的預(yù)防作用。很多橄欖油對(duì)癌癥影響的作用仍有待發(fā)現(xiàn)，有關(guān)橄欖油對(duì)不同癌癥的預(yù)防和抑制的機(jī)理也缺乏一些具體的數(shù)據(jù)。但是，根據(jù)最新掌握的資料，橄欖油在癌癥形成過(guò)程的不同階段都有作用。四 、橄欖油與血壓高血壓是指動(dòng)脈高血壓。當(dāng)人體血壓讀數(shù)持續(xù)保持在140/90毫米汞柱以上時(shí)，就是高血壓。高血壓是動(dòng)脈硬化發(fā)展過(guò)程中主要的風(fēng)險(xiǎn)因素之一。它與高膽固醇，吸煙，肥胖，糖尿病一起，并稱為發(fā)達(dá)國(guó)家的主要健康問(wèn)題。象其它風(fēng)險(xiǎn)因素一樣，生活方式對(duì)高血壓有直接的影響。四分之一的成年人有高血壓?jiǎn)栴}。由于其對(duì)人體動(dòng)脈，特別是給心臟，腎臟，大腦和眼部供血的動(dòng)脈帶來(lái)的損傷，高血壓會(huì)增加過(guò)早死亡的危險(xiǎn)。還不是特別確定，地中海膳食中什么成分對(duì)降血壓有作用。但是，有證據(jù)顯示，在膳食中添加橄欖油（不改變?nèi)魏纹渌问剑┐_實(shí)有降血壓的作用。經(jīng)常食用橄欖油會(huì)降低心臟收縮壓和舒張壓。最近有證據(jù)表明，當(dāng)食用橄欖油時(shí)，每日需要服用的降壓藥物的劑量可以減少。這可能是由于由多酚引起的硝酸減少的緣故。五、 橄欖油與糖尿病糖尿病是發(fā)達(dá)國(guó)家主要的健康問(wèn)題之一，是第六大死因。它是主要的代謝疾病之一，會(huì)導(dǎo)致許多嚴(yán)重?fù)p害健康的并發(fā)癥，比如，心血管疾病，腎衰，失明，外周循環(huán)系統(tǒng)紊亂等，是一種非常嚴(yán)重的病癥。富含橄欖油的膳食不僅是糖尿病治療的一個(gè)輔助手段，也有助于防止和延緩該病的發(fā)作。它的機(jī)理是通過(guò)提升HDL膽固醇，降血脂，保持較好的血糖水平和降血壓來(lái)防止胰島素抵抗（insulin resistance）及其可能引起的嚴(yán)重后果。事實(shí)證明，富含橄欖油的膳食，飽和脂肪酸含量低的膳食，適度豐富的碳水化合物和水果，蔬菜，豆類及谷物中的可溶性膳食纖維是糖尿病患者控制病情的最有效的方法。除了降低“壞”的低密度脂蛋白外，這種膳食還能改善血糖控制水平，并能提高胰島素敏感性。六、 橄欖油和肥胖肥胖或超重是指主要以脂肪形式儲(chǔ)存的能量過(guò)多。當(dāng)通過(guò)飲食攝入的能量超過(guò)消耗的能量時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致肥胖。肥胖是西方國(guó)家的一個(gè)主要健康問(wèn)題，因?yàn)槿藗冿嬍尺^(guò)量又缺乏鍛煉。現(xiàn)在，都市人的壓力大，且長(zhǎng)坐不運(yùn)動(dòng)。工業(yè)化國(guó)家超過(guò)半數(shù)的人口體重超標(biāo)，從而導(dǎo)致高血壓，糖尿病，高膽固醇和高血脂，這些因素會(huì)增加罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。橄欖油是一種具有很高生理價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。象所有其它的脂肪和油脂一樣，橄欖油的卡路里高（每克9千卡），讓人覺(jué)得它也會(huì)導(dǎo)致肥胖。但是，經(jīng)驗(yàn)顯示，地中海沿岸的居民橄欖油的消費(fèi)量最多，很少肥胖。事實(shí)證明，富含橄欖油的膳食比低脂肪膳食對(duì)于減肥的效果更好，持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。參看IOOC有關(guān)橄欖油與肥胖的報(bào)道。七 、橄欖油與免疫系統(tǒng)人體的免疫系統(tǒng)是通過(guò)調(diào)整身體的特異性和非特異性機(jī)制來(lái)幫助人體抵御外部物質(zhì)的侵入（如毒素，微生物，寄生蟲(chóng)，腫瘤過(guò)程）。有證據(jù)顯示，食用橄欖油有助于免疫系統(tǒng)抵御微生物，細(xì)菌或病毒的入侵。眾所周知，缺乏維生素和礦物質(zhì)會(huì)對(duì)免疫系統(tǒng)產(chǎn)生負(fù)面影響。最新的研究表明，橄欖油中的脂肪酸有助于降低重要的免疫標(biāo)志物比如，由B細(xì)胞和T細(xì)胞的有絲分裂原引發(fā)的淋巴細(xì)胞的增殖。據(jù)報(bào)道，這些脂肪酸對(duì)各種免疫功能都起著重要的作用。風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎就是一種影響人體關(guān)節(jié)的慢性免疫系統(tǒng)疾病。基因，傳染因素，激素和飲食與風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的發(fā)作密切相關(guān)。最新發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，經(jīng)常食用橄欖油可以降低罹患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)。該研究發(fā)現(xiàn)，很少食用橄欖油的人比經(jīng)常食用橄欖油的人罹患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)高2.5倍。盡管它的機(jī)理還不是特別清楚，但是，抗氧化物質(zhì)起到了有益的作用。八 、橄欖油與消化系統(tǒng)橄欖油是一種非常好消化和吸收的脂肪。橄欖油對(duì)于整個(gè)消化系統(tǒng)，比如，胃，肝膽，胰腺，腸等都具有有益的作用。對(duì)胃病患者來(lái)說(shuō)，當(dāng)橄欖油到達(dá)胃部的時(shí)候，它不會(huì)引起食管下端的肌肉環(huán)或括約肌的痙攣，從而減少食物和胃液從胃部到食管的返流。同時(shí)，橄欖油也能部分抑制胃的運(yùn)動(dòng)，這樣，胃內(nèi)食物會(huì)較緩慢地進(jìn)入十二指腸，“飽”的感覺(jué)更加明顯，以便更好地促進(jìn)消化及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在腸部的吸收。橄欖油對(duì)于肝膽系統(tǒng)的一個(gè)作用就是：它是一種利膽劑，能優(yōu)化膽汁分泌，能完全釋放膽囊中的膽汁。橄欖油的另一個(gè)效果是促進(jìn)膽囊收縮，這非常有助于膽管問(wèn)題的治療和預(yù)防。同時(shí)，它還能促進(jìn)肝臟中的膽鹽的合成，并能提高肝臟分泌的膽固醇水平。簡(jiǎn)單地說(shuō)，由于橄欖油對(duì)肌肉張力和膽囊活動(dòng)的有益作用，它能很好地促進(jìn)油脂的消化（油脂被膽汁乳化），并能預(yù)防膽結(jié)石。橄欖油食用后能產(chǎn)生少量的胰腺分泌物，雖然這可以讓胰腺這個(gè)器官減少“工作”，但是，它卻能有效地，充分地實(shí)現(xiàn)所有的消化功能。橄欖油還適用于胰腺功能缺乏性的疾病，比如，胰腺衰竭，慢性胰腺炎，囊腫性纖維化，吸收不良綜合癥等。由于橄欖油含有谷甾醇，它還能部分防止膽固醇被小腸的吸收，并能促進(jìn)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（鈣，鐵，鎂等）的吸收。同時(shí)，它還有助于治療便秘和口臭。九、 橄欖油與妊娠和兒童橄欖油中富含維生素E。在妊娠過(guò)程中，橄欖油對(duì)胎兒發(fā)育起著非常重要的作用。有證據(jù)顯示，在懷孕期間，如果母親食用了橄欖油，嬰兒在出生后，無(wú)論是身高，體重，行為還是心理反應(yīng)等方面都更勝一籌。胎兒的成長(zhǎng)需要維生素E。新生嬰兒在進(jìn)入有氧環(huán)境后，也需要維生素E來(lái)應(yīng)對(duì)氧化應(yīng)激反應(yīng)。分娩期間，母親血液中的維生素E主要集中在乳腺中，因此，在哺乳期間，母親可以繼續(xù)給嬰兒補(bǔ)充維生素E。哺乳期間應(yīng)該要保持這種維生素的基本水平。維生素E也特別適用于有腎臟和胰腺問(wèn)題的早產(chǎn)兒和新生嬰兒，因?yàn)樗鼘?duì)肝膽系統(tǒng)有著積極的作用。橄欖油不僅能充分提供新生兒成長(zhǎng)過(guò)程中需要的必須脂肪酸，而且，橄欖油中的亞油酸和亞麻酸（必須脂肪酸）的比配與母乳相似。油酸（橄欖油中最主要的單不飽和脂肪酸）的好處不僅僅在于妊娠方面。有記錄證明，油酸除能防止血膽甾醇過(guò)多癥和動(dòng)脈硬化癥（從兒童時(shí)代就可能開(kāi)始）外，它還對(duì)幼兒的骨質(zhì)礦化和骨骼發(fā)育起到積極的作用。十 、橄欖油與抗衰老橄欖油中富含各種抗氧化物質(zhì)（維生素E，多酚等），這些物質(zhì)在消除自由基和一些與慢性病及衰老有關(guān)的分子，以及延長(zhǎng)壽命（一些流行病學(xué)研究中有相關(guān)論證）等方面都起著積極的作用。許多與衰老有關(guān)的疾病是受飲食影響的，特別是骨質(zhì)疏松癥和認(rèn)知功能衰退。骨質(zhì)疏松癥就是骨組織容量減少的癥狀，它會(huì)增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。骨質(zhì)疏松癥有兩種，第一種出現(xiàn)在中年，更年期的婦女，另一種出現(xiàn)在老年人。橄欖油有助于鈣的吸收，對(duì)骨質(zhì)鈣化有積極的作用。食用橄欖油越多，骨骼的礦化就越好。因此，在骨質(zhì)疏松癥的發(fā)展和預(yù)防過(guò)程中橄欖油能起到重要的作用。富含單不飽和脂肪酸的橄欖油能防止老年人的記憶喪失。對(duì)老年人膳食的一項(xiàng)研究表明，老年人食用含有大量單不飽和脂肪酸的食物后，他們罹患與衰老有關(guān)的認(rèn)知衰退的可能性非常小。原因在于，人體在衰老過(guò)程中對(duì)單不飽和脂肪酸的需求會(huì)不斷增加，而單不飽和脂肪酸有助于保持腦細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)。該項(xiàng)研究還揭示：橄欖油的攝入量與衰老相關(guān)的認(rèn)知衰退，記憶喪失，癡呆和阿爾茨海默氏?。ㄓ址Q老年性癡呆癥）成反比。十一 、橄欖油與皮膚衰老會(huì)逐漸導(dǎo)致人體結(jié)構(gòu)性和功能型的皮膚損傷。皮膚組織會(huì)經(jīng)歷許多的變化。比如，皮膚的內(nèi)層和外層（真皮和表皮）會(huì)變得越來(lái)越薄，彈性喪失，連接真皮和表皮的部分緩沖減小，并隨著膠原質(zhì)的減少而出現(xiàn)皮膚纖維化，皮膚組織就不能對(duì)抗和修復(fù)皮膚損傷。外部原因，比如太陽(yáng)光線，會(huì)產(chǎn)生自由基，從而加速皮膚老化。盡管細(xì)胞先天具有中和自由基攻擊行為的特性，但是，仍然需要通過(guò)能降低這種風(fēng)險(xiǎn)的抑制劑來(lái)減少細(xì)胞損傷。橄欖油就是一種天然的抑制劑，橄欖油的油脂特點(diǎn)與人體皮膚的特點(diǎn)非常類似。除了多酚外，橄欖油還含一定比例的維生素A，D，K，E。這些維生素可以防止自由基引起的細(xì)胞氧化。因此，橄欖油有助于治療一些皮膚問(wèn)題，比如，痤瘡，牛皮癬和脂溢性濕疹等。注一：國(guó)際橄欖油理事會(huì)是國(guó)際橄欖油協(xié)定的監(jiān)督執(zhí)行機(jī)構(gòu)，1959年6月成立，總部設(shè)在西班牙首都馬德里。該機(jī)構(gòu)制定的標(biāo)準(zhǔn)為我國(guó)承認(rèn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)之一。以上部分由徐慶明譯自國(guó)際橄欖油理事會(huì)官方網(wǎng)站 的“橄欖油與健康”欄目，如引用，請(qǐng)注明出處及譯者。相關(guān)的論文，請(qǐng)參看：專家視點(diǎn)，或通過(guò)GOOGLE學(xué)術(shù)搜索查找。關(guān)于美容一、美面1、在洗完臉后，選用平常喝咖啡用的黃糖，加入適量橄欖油與蜂蜜進(jìn)行調(diào)和，然后涂抹到臉上敷一分鐘，最后用清水洗凈。這種方法具有滋潤(rùn)、嫩滑肌膚的功效。或?qū)⑺姆种槐蠙煊头湃胛⒉t稍加熱后拿出，待溫度適中后均勻涂抹在臉上，可有效調(diào)理干性及敏感性肌膚。2、敷臉，先用溫水把臉上的油污洗凈，用干毛巾輕輕拭去水分，再用棉花蘸橄欖油，遍抹于臉上，經(jīng)過(guò)1015分鐘后，用熱毛巾敷面，最后以干毛巾輕輕擦拭即可。3、將牛奶50毫升，加45滴原生橄欖油，用珍珠粉或面粉適量調(diào)勻敷面，保留20分鐘后用清水洗凈，長(zhǎng)期使用，可增加皮膚的活力和彈性。4、將一個(gè)雞蛋打散，加入半個(gè)檸檬汁及一點(diǎn)點(diǎn)粗鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，而后將原生橄欖油徐徐加入雞蛋汁里，使二者混合均勻。平日可將此面膜儲(chǔ)存在冰箱里，一周做一至二次，不僅可防皺，還可以促進(jìn)皮膚的光滑細(xì)致。5、是用一匙砂糖和原生橄欖油混合制成面膜，每周用三次，收縮毛孔，美白肌膚。二、護(hù)唇天氣突然轉(zhuǎn)冷、感冒或腸胃不好時(shí)，人們常會(huì)出現(xiàn)嘴唇脫皮干裂，這時(shí)，只要涂上少量橄欖油，兩三天后就可以讓你的嘴唇重新變得光潤(rùn)。用法：晚上睡覺(jué)前用熱毛巾敷一下嘴唇，再用化妝棉沾橄欖油覆蓋嘴唇，隔天起來(lái)又是粉粉動(dòng)人。尤其對(duì)每天都要涂口紅的人來(lái)說(shuō)更需要這樣來(lái)保養(yǎng)嘴唇?，F(xiàn)在還有不少女士用橄欖油來(lái)取代唇彩，令嘴唇亮出天然光澤。三、美手我們手背上只有很少的皮脂腺，日常生活中又經(jīng)常暴露在外，因此需要經(jīng)常地補(bǔ)充水分與油分，否則，肌膚很容易變得干燥。無(wú)論在夏季還是在冬季，建議你隨身準(zhǔn)備一瓶原生橄欖油, 在你洗手或是感到干燥時(shí)及時(shí)滋潤(rùn)，以保持雙手的嬌嫩。每星期給雙手進(jìn)行一次特殊的護(hù)理，用少量的磨砂膏按摩雙手10至15分鐘，去除手部死皮，然后在溫?zé)岬脑蠙煊椭薪?分鐘。四、美甲把四分之一個(gè)熟透的牛油果搗成果泥，與一湯匙原生橄欖油混合，然后涂在指甲上，等15分鐘后用溫水洗凈。五、護(hù)發(fā)一般的頭發(fā)護(hù)理很簡(jiǎn)單，在頭發(fā)干燥時(shí)將橄欖油抹在發(fā)尾(注意，是發(fā)尾，不要抹到發(fā)根)，盡量避免讓橄欖油接觸到頭皮，然后戴上浴帽等大約15分鐘。到時(shí)間后就把洗發(fā)水直接倒在干發(fā)上，加上一點(diǎn)水直到抹到出泡沫，最后仔細(xì)把頭發(fā)洗干凈后便可以用清水沖洗掉了。六、護(hù)膚秋冬季節(jié)皮膚比較干燥，特別是手關(guān)節(jié)、腳關(guān)節(jié)以及臀部等部位容易干燥和產(chǎn)生皺紋，橄欖油具有滋潤(rùn)及保養(yǎng)作用，能使皮膚恢復(fù)自然彈性。在普通干燥的時(shí)候可每星期擦三次，特別干燥的日子里可每日擦用。七、上妝和卸妝上妝：在基礎(chǔ)化妝品中滴12滴橄欖油，揉搓后均勻涂抹于面部，皮膚馬上就變得亮澤而生動(dòng)；卸妝：在化妝棉上滴兩滴橄欖油來(lái)卸妝，它可以把頑固的彩妝卸掉，包括標(biāo)榜防水的化妝品八、除妊娠紋用一匙橄欖油擦于妊娠紋處，輕輕按摩，長(zhǎng)期堅(jiān)持，可去除妊娠紋，或使之變淺。九、防眼角皺紋對(duì)付惱人的細(xì)紋、魚(yú)尾紋或者眼部細(xì)紋，可以用兩滴橄欖油加上少許蘆薈膠拌勻后抹于細(xì)紋處，一旦涂上去就吸收了，馬上看不出紋路（外出時(shí)不用洗掉可以直接上妝）。十、洗浴用橄欖油洗澡？太奢侈了！大美女索菲婭羅蘭就是這么保持肌膚的滋潤(rùn)和彈性的。不過(guò)我們用的時(shí)候可不要這么浪費(fèi)，只要用棉花浸透橄欖油，均勻遍涂在全身，再用熱毛巾包裹10分鐘，用溫水清洗即可。十一、防曬橄欖油使紫外線容易被吸收，不致于灼傷皮膚。所以在有太陽(yáng)但陽(yáng)光不很烈的情況下，可涂橄欖油防曬十二、潤(rùn)身洗完澡后在一杯水里加入一些橄欖油拌均