果仁冰淇淋的制作方法.doc

果仁冰淇淋的制作方法 主要原料 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。 設(shè)備用具 盆、電冰箱等。 制作方法 稱(chēng)取鮮牛奶05公斤、奶油013公斤、果仁醬075公斤、白砂糖015公斤、蛋黃01公斤，食用香精微量。在稱(chēng)好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱(chēng)好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。 家庭制作牛奶冰淇淋方法 主要原料 雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精。 設(shè)備用具 小盆、煮奶鍋、細(xì)目篩或紗布。 制作方法 選料比例：鮮牛奶05公斤、奶油013公斤。白砂糖 015公斤、蛋黃01公斤，食用香精微量。 將稱(chēng)好的白砂糖放入小盆內(nèi)；然后加入蛋黃，并充分?jǐn)嚢?。將鮮牛奶在鍋中煮沸，冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，攪拌均勻，再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱，使溫度保持在7075，并不斷攪拌。停火后溫度逐漸下降，到一定稠度時(shí)用細(xì)目篩過(guò)濾（或用干凈的紗布），在濾液中加入適量的奶油和食用香精，然后裝入干凈的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，即成。 工藝流程 選料糖、蛋混合煮沸牛奶奶、糖、蛋混合均勻過(guò)濾加奶油、香精凍結(jié)。用酸奶做雪糕，別有一番風(fēng)味。材料：原味酸乳一杯，果醬（藍(lán)莓、草莓等任選一種）一茶匙做法：把乳酸杯的封口薄膜撕開(kāi)，把果醬攪散，加入酸乳內(nèi)（直接用乳酸的杯子作為雪糕的容器），攪拌均勻，置于冰箱的冷凍室內(nèi)，1小時(shí)后取出，攪拌，再次放入冰箱的冷凍室，過(guò)1小時(shí)后次取出，攪拌，再重新放入冰箱的冷凍室，直至凝結(jié)。中途取出攪拌的目的是為了減少雪糕的冰渣，使口感細(xì)滑。做好的雪糕放在冰箱的冷凍格里，想吃的時(shí)候再取出來(lái)，這樣在冰箱的冷凍室里再放上3個(gè)月也不成問(wèn)題。 介紹一個(gè)不用冰淇淋粉的做法原料：蛋白4個(gè)，糖90克，椰絲20克，淡奶油250ML，椰漿粉2大勺制作過(guò)程：1、蛋白加入糖和椰漿粉用電動(dòng)打蛋器打至糖完全溶解。2、寫(xiě)方子的時(shí)候沒(méi)有這個(gè)，制作過(guò)程中想到就加入椰絲20克。翻拌均勻即可。3、攪拌淡奶油至8分發(fā)狀態(tài)，加入椰味蛋白液中，翻拌均勻。4、倒入容器中，進(jìn)冰箱冷凍5小時(shí)，中間可攪拌可不攪拌。（我沒(méi)有攪拌，冰淇淋不會(huì)冰渣，很綿密）制作歸來(lái)總結(jié)一下：1、制作過(guò)程超級(jí)簡(jiǎn)單，味道很好。（不敢寫(xiě)超級(jí)好，可是我自己超級(jí)喜歡，嘿嘿?。?、雀巢的淡奶油不好打發(fā)，打奶油的盆下面要墊冰水，隔冰水就可以較好的打發(fā)。（做不用打發(fā)完全奶油的產(chǎn)品（如慕司蛋糕或冰淇淋）時(shí)可以用這個(gè)牌子的淡奶油。如果做裱花蛋糕建議用安佳或者其他更易打發(fā)的奶油。）2、椰絲的量不多，小小的能吃到，冰淇淋的口感還是很綿密，沒(méi)有因?yàn)榧尤胍z而顯得粗糙。（喜歡純正綿密口感的可以選擇不加，小小吃一點(diǎn)的可以像我一樣加一點(diǎn)，無(wú)所謂的同學(xué)就可以再多加，主要看個(gè)人口味。）3、糖量差不多了，喜甜的再加個(gè)10克就差不多了，再加會(huì)偏甜的。最佳答案1、在干凈的容器中加入飲用水。粉和水比例：1：2.5至3(用溫開(kāi)水效果最佳） 2、在攪拌過(guò)程中將冰淇淋粉緩緩倒入容器，攪拌均勻； 3、攪拌均勻的冰淇淋漿，在常溫下靜置15分鐘）。 4、將冰淇淋漿倒入軟冰淇淋機(jī)中，啟動(dòng)機(jī)器大約15分鐘后即可食用。（無(wú)機(jī)器的可放入冰箱冷凍室制作,放置一段時(shí)間然后再攪拌,基本2-3小時(shí)即可以享用）制作方法：冰激凌粉：純牛奶 （比例 1：3）1， 將粉倒入器皿中之后按比例倒牛奶2， 倒好后用筷子或是勺子 將底部四周攪下，避免有粉狀3， 用打蛋器攪均打發(fā)，然后放置15-20分鐘 放進(jìn)冷凍室4， 1小時(shí)以后拿出（半固體狀）用打蛋器繼續(xù)攪拌，之后再放進(jìn)冷凍室5， 依此方法每1小時(shí)打1次，次數(shù)越多越打發(fā)口感就越好，然后再冷凍至固體， 之后拿出來(lái)就可以吃了！注意：不可高速打發(fā)，以免分離。文字詳細(xì)解釋一下操作步驟：1、在干凈的容器中加入牛奶（如果想吃沙冰的話(huà)可以加水，加牛奶沒(méi)有冰碴，口感順滑，建議任何口味都加牛奶），溫度控制在40-60度，然后攪拌過(guò)程中將冰淇淋粉緩緩倒入，攪拌均勻。冰淇淋粉和牛奶比例：1：2.5-3（100g粉+250g-300g牛奶）。 2、混合均勻的冰淇淋漿先輕輕攪拌10分鐘左右，然后在常溫下靜置15分鐘左右（在常溫下靜置是為了防止有冰渣），靜置15分鐘后，再輕輕攪拌5-10分鐘。 3、步驟2完成后快速攪拌15分鐘左右（最好用勺子或者打蛋器攪拌，攪拌的目的是使奶油和凝固劑完全融合在一起，形成美味的冰淇淋。）然后放到冰箱冷凍層里冷凍即可。如果想吃的松軟一些的話(huà)，冷凍過(guò)程中可以再拿出來(lái)快速攪拌10分鐘，這樣重復(fù)3-4次，放三個(gè)鐘頭差不多，就可以拿出來(lái)吃了，吃之前要放在常溫下融化一會(huì)。所以，只要不怕辛苦和麻煩，即使沒(méi)有冰淇淋機(jī)器，有耐性的mm一樣可以作出超美味誘人的冰淇淋哦) 4、可隨個(gè)人喜好加入喜歡的配料，如水果、布丁果凍或餅干等。材料：水油皮：中筋面粉100g，細(xì)砂糖15g，水45g，全蛋液2小勺(10ML)，豬油10g油酥：中筋面粉80g，豬油50g糯米餡：糯米粉70g，細(xì)砂糖70g，水110g，炒熟的白芝麻30g，豬油35g表面裝飾：全蛋液適量，白芝麻適量烘焙：烤箱中層，上下火200度，15分鐘步驟：先做糯米餡1首先制作糯米餡。水、細(xì)砂糖、豬油一起倒入鍋里，大火煮開(kāi)至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火。2立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀，關(guān)火。加入熟白芝麻，攪拌均勻3將炒好的餡平鋪在盤(pán)子里，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)，冷藏到餡不粘手了就可以了。將冷藏后的餡平均分成16份備用。然后做水油皮4面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，一定要溫潤(rùn)柔軟哦5將面團(tuán)分成16份，分別揉成圓球，靜止松弛半個(gè)小時(shí)(蓋濕布或保鮮膜)。制作油酥6把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團(tuán)。（這一步好艱難天熱，豬油化得好快?。⑷嗪玫挠退置鎴F(tuán)同樣分成16等份，取一塊靜置好的水油皮面團(tuán)，按扁成為圓形，將油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中心，包起來(lái)，收口朝下放置。7將包好的面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形，搟開(kāi)后，從上而下卷起來(lái)。8卷好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再次搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形（這次的長(zhǎng)橢圓形會(huì)比第一次更長(zhǎng)），再次從上而下卷起來(lái)。將16份面團(tuán)全部卷好，并靜置松弛15分鐘，蓋上濕布或保鮮膜9取一塊靜置好的面團(tuán)，搟開(kāi)成圓形(盡量搟成中間厚周?chē)?。將一塊糯米餡放在面團(tuán)中央，包起來(lái)。包好后，收口朝下，搟成圓餅狀，然后放在烤盤(pán)上10在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液，撒上一些白芝麻，然后用刀在面皮表面劃三道口子（需劃穿面皮）。靜置15分鐘后，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。（這幾步?jīng)]來(lái)得及照相，領(lǐng)會(huì)精神）然后，老婆餅就出爐了！老爸是個(gè)紅豆沙控，要求我下次做紅豆沙餡的要求還不少不知道紅豆沙能不能加到糯米餡里面呀剛出爐的老婆餅