技工院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理研究——以營(yíng)養(yǎng)與食品工藝專(zhuān)業(yè)為例.doc

技工院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理研究以營(yíng)養(yǎng)與食品工藝專(zhuān)業(yè)為例 文/鄭昕鄭慶元 摘要：頂崗實(shí)習(xí)作為技工院校人才培養(yǎng)的重要工作之一，其質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響到技工院校畢業(yè)生的質(zhì)量，因此應(yīng)該加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程管理。本文以營(yíng)養(yǎng)與食品工藝專(zhuān)業(yè)為例，通過(guò)對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀的調(diào)查和分析，分別對(duì)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理的三個(gè)階段提出了改進(jìn)建議，希望建立健全頂崗實(shí)習(xí)保障體系，以確保不斷提升學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量。 關(guān)鍵詞：技工院校頂崗實(shí)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與食品工藝專(zhuān)業(yè)過(guò)程管理 頂崗實(shí)習(xí)作為技工院校人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)之一，是指學(xué)生在校內(nèi)完成必需的理論知識(shí)和基本技能學(xué)習(xí)后，以“準(zhǔn)員工”的身份到專(zhuān)業(yè)對(duì)口的企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，體驗(yàn)真實(shí)的工作環(huán)境、掌握操作技能、提升職業(yè)素養(yǎng)的一種實(shí)踐性教學(xué)形式。因此，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響到技工院校畢業(yè)生的質(zhì)量。然而大多數(shù)技工院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)普遍存在實(shí)習(xí)崗位“高落實(shí)率”、實(shí)習(xí)過(guò)程“低穩(wěn)定率”的問(wèn)題。對(duì)學(xué)校而言，學(xué)生在實(shí)習(xí)單位穩(wěn)定性差、頻繁更換實(shí)習(xí)單位，造成學(xué)校管理難度加大；對(duì)學(xué)生而言，實(shí)習(xí)單位頻繁更替，使得培養(yǎng)綜合職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)以及技能水平的頂崗實(shí)習(xí)目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。 一、營(yíng)養(yǎng)與食品工藝專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀分析 筆者針對(duì)所在學(xué)校營(yíng)養(yǎng)與食品工藝專(zhuān)業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查對(duì)象主要分為三類(lèi)：一是目前正在頂崗實(shí)習(xí)的59名學(xué)生，主要通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的形式直接反映出頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理的現(xiàn)狀；二是實(shí)習(xí)企業(yè)相關(guān)人員，通過(guò)訪(fǎng)談的形式了解實(shí)習(xí)單位在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理中發(fā)揮的作用及存在的問(wèn)題；三是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，通過(guò)訪(fǎng)談的形式了解學(xué)校在頂崗實(shí)習(xí)管理中的成功經(jīng)驗(yàn)及存在的問(wèn)題。 1.學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)不足 目前技工院校普遍實(shí)行“2+1”或“4+1”兩種教育模式，頂崗實(shí)習(xí)期通常長(zhǎng)達(dá)1年，想要提升頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量，應(yīng)該有完善、有效的過(guò)程管理體系，包括實(shí)習(xí)前動(dòng)員、實(shí)習(xí)方案制定、職業(yè)指導(dǎo)、實(shí)習(xí)安全培訓(xùn)、實(shí)習(xí)制度學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、實(shí)習(xí)任務(wù)分配、實(shí)習(xí)手冊(cè)撰寫(xiě)、實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)考核等一系列配套活動(dòng)。 筆者所在學(xué)校頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理體系已初步建立，與頂崗實(shí)習(xí)相匹配的制度、文件資料已初步具備。特別是在實(shí)習(xí)動(dòng)員、安全培訓(xùn)、職業(yè)指導(dǎo)等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。然而仍然存在需要完善的部分。筆者通過(guò)問(wèn)卷，調(diào)查了學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)方案的了解情況，其統(tǒng)計(jì)結(jié)果如圖1所示。在被調(diào)查的59名學(xué)生中，清楚頂崗實(shí)習(xí)方案的學(xué)生占52%；接近一成的學(xué)生完全不清楚實(shí)習(xí)方案，這部分學(xué)生完全屬于無(wú)目的實(shí)習(xí)；約一半的學(xué)生不清楚或完全不清楚實(shí)習(xí)方案，在這種情況下，想高質(zhì)量地完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)實(shí)屬不易。同時(shí)，筆者也對(duì)實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)制度的了解程度進(jìn)行了調(diào)查，約有42%的學(xué)生不清楚學(xué)校的實(shí)習(xí)制度，特別是對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中需要注意的問(wèn)題根本不了解，造成了頂崗實(shí)習(xí)的盲目性。 2.頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施過(guò)程指導(dǎo)不到位 技工院校在頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)施過(guò)程中，一般采取實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師巡查、專(zhuān)業(yè)系抽查的形式對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的效果、進(jìn)展進(jìn)行了解。然而就實(shí)際情況來(lái)看，由于實(shí)習(xí)人數(shù)過(guò)多、實(shí)習(xí)地點(diǎn)分散等原因，存在對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)情況與效果、學(xué)生心理動(dòng)態(tài)掌握不及時(shí)、不完整的問(wèn)題。筆者對(duì)59名實(shí)習(xí)生的頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)進(jìn)行分類(lèi)，包括星級(jí)酒店、大型國(guó)企、營(yíng)養(yǎng)保健類(lèi)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、連鎖超市等五種類(lèi)型，其分布如圖2所示。實(shí)習(xí)生進(jìn)入5大類(lèi)共8家企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，企業(yè)分布于深圳市各區(qū)，地點(diǎn)分散，而學(xué)校僅配備1名實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師進(jìn)行巡查。 在對(duì)59名實(shí)習(xí)生的問(wèn)卷調(diào)查中，約有34%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)生的溝通，了解學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的真實(shí)情況，特別是要關(guān)注學(xué)生的心理變化。約有79%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)與企業(yè)師傅共同完成對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程的指導(dǎo)?？梢?jiàn)目前頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施過(guò)程中的確存在教師指導(dǎo)不到位的問(wèn)題。 3.過(guò)程考核機(jī)制尚未建立 長(zhǎng)達(dá)一年的頂崗實(shí)習(xí)，由于存在過(guò)程復(fù)雜、雙重管理等特點(diǎn)，因此建立健全學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程考核機(jī)制是規(guī)范學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理最有效的辦法。筆者從對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、企業(yè)人事部門(mén)負(fù)責(zé)人員的訪(fǎng)談中了解到，目前學(xué)校對(duì)頂崗實(shí)習(xí)考核多以企業(yè)評(píng)價(jià)為主，缺乏具體的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，通常是下發(fā)實(shí)習(xí)手冊(cè)給學(xué)生，分別讓學(xué)生和企業(yè)按要求填寫(xiě)，由實(shí)習(xí)企業(yè)判斷學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)是否通過(guò)。而實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生的考核則主要依據(jù)學(xué)生最后提交的實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告以及日常的溝通進(jìn)行評(píng)價(jià)，無(wú)法突出頂崗實(shí)習(xí)全過(guò)程的學(xué)習(xí)狀況。以上考核由于均為結(jié)果性評(píng)價(jià)，因此存在考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)不明確、評(píng)價(jià)不公正、反饋不及時(shí)等問(wèn)題。 4.學(xué)生自我管理能力欠缺 處于頂崗實(shí)習(xí)階段的學(xué)生，既是學(xué)校的學(xué)生，又是企業(yè)的準(zhǔn)員工，具有雙重身份。學(xué)校和實(shí)習(xí)單位共同承擔(dān)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程的管理責(zé)任，學(xué)生既是客體又是自我管理的主體。在管理體系中，學(xué)生應(yīng)接受學(xué)校、企業(yè)的管理和監(jiān)督，同時(shí)還應(yīng)具有自我評(píng)價(jià)、自我分析和自我提升的自我管理能力。筆者分別在59名學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)月、六個(gè)月兩次對(duì)實(shí)習(xí)穩(wěn)定性調(diào)查，分別有31%和42%的學(xué)生更換了實(shí)習(xí)單位，頂崗實(shí)習(xí)流失率隨著實(shí)習(xí)期的延長(zhǎng)不斷增長(zhǎng)。究其原因，這部分學(xué)生一方面不能充分理解學(xué)校培養(yǎng)的良苦用心，缺乏吃苦耐勞精神，片面地認(rèn)為自己是企業(yè)的“廉價(jià)勞動(dòng)力”；另一方面獨(dú)立生活能力差、人際交往能力欠缺，造成心理失衡，稍遇困難就無(wú)法承受。歸根結(jié)底是由于學(xué)生自我管理能力欠缺造成頂崗實(shí)習(xí)流失率偏高的現(xiàn)狀。如果學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，能夠以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，那么也能夠減輕學(xué)校與企業(yè)的管理壓力，在一定程度上提高頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)效。 二、營(yíng)養(yǎng)與食品工藝專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理的對(duì)策 過(guò)程管理作為質(zhì)量管理體系中的重要內(nèi)容，要求對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程運(yùn)用系統(tǒng)的方法進(jìn)行管理，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。將過(guò)程管理的理念應(yīng)用于頂崗實(shí)習(xí)工作，注重實(shí)習(xí)計(jì)劃制訂、實(shí)施、控制與改進(jìn)（即PDCA循環(huán)），要求學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生共同參與頂崗實(shí)習(xí)管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并進(jìn)行有針對(duì)性的改進(jìn)，從而保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量。完善營(yíng)養(yǎng)與食品工藝專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理，以學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方面為立足點(diǎn)，從計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、處理四個(gè)環(huán)節(jié)入手加強(qiáng)管理。 1.頂崗實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段 （1）加強(qiáng)學(xué)生思想教育與心理輔導(dǎo)。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)與食品工藝專(zhuān)業(yè)所在系的實(shí)際情況對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育，明確頂崗實(shí)習(xí)的意義及目標(biāo)，讓學(xué)生清楚地認(rèn)識(shí)到頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中“需要做什么”和“怎么做”。結(jié)合歷屆實(shí)習(xí)生出現(xiàn)的具體案例，讓學(xué)生初步認(rèn)識(shí)到頂崗實(shí)習(xí)階段可能會(huì)出現(xiàn)的困難，避免學(xué)生“眼高手低”，產(chǎn)生巨大的心理落差。開(kāi)設(shè)職業(yè)指導(dǎo)及心理輔導(dǎo)的課程，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)道德觀。 （2）科學(xué)制訂頂崗實(shí)習(xí)方案。頂崗實(shí)習(xí)方案是確保頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的核心，因此科學(xué)合理地制訂頂崗實(shí)習(xí)方案是學(xué)生實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備工作的重中之重。由于營(yíng)養(yǎng)與食品工藝專(zhuān)業(yè)分布于五大類(lèi)與食品相關(guān)的企業(yè)，崗位也呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，因此頂崗實(shí)習(xí)方案應(yīng)結(jié)合實(shí)習(xí)企業(yè)安排的崗位所對(duì)應(yīng)的具體工作任務(wù)進(jìn)行制訂，主要包括實(shí)習(xí)工作內(nèi)容、工作要求、日程安排、實(shí)習(xí)成果要求等。 2.頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施階段 （1）合理安排實(shí)習(xí)崗位及任務(wù)。學(xué)生通過(guò)在校學(xué)習(xí)具備了一定的專(zhuān)業(yè)技能和理論知識(shí)，然而由于缺乏真實(shí)的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此企業(yè)在安排學(xué)生實(shí)習(xí)崗位及工作任務(wù)時(shí)，應(yīng)充分考慮學(xué)生的特點(diǎn)。在對(duì)實(shí)習(xí)生的調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，專(zhuān)業(yè)不對(duì)口或工作技術(shù)含量不高、學(xué)生學(xué)不到東西等原因，也會(huì)造成實(shí)習(xí)生流失。作為企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注實(shí)習(xí)內(nèi)容的安全性、專(zhuān)業(yè)對(duì)口性及技術(shù)性，盡量使學(xué)生在實(shí)習(xí)崗位能夠?qū)⑺鶎W(xué)的知識(shí)和技能發(fā)揮出來(lái)，并且在實(shí)踐中不斷提升專(zhuān)業(yè)技能水平。 （2）嚴(yán)格頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理既包括工作崗位實(shí)習(xí)的管理，也包括學(xué)生日常生活、心理活動(dòng)等方面的管理，因此學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間管理的內(nèi)容非常復(fù)雜。可從企業(yè)師傅過(guò)程管理、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師巡查管理以及學(xué)生自我管理等三個(gè)方面增強(qiáng)實(shí)習(xí)過(guò)程管理的有效性。企業(yè)師傅由于通常與實(shí)習(xí)生在同一部門(mén)工作，管理方面?zhèn)戎赜诙酱賹W(xué)生遵守企業(yè)的勞動(dòng)紀(jì)律、按照實(shí)習(xí)方案推進(jìn)實(shí)習(xí)、促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能及實(shí)踐能力的提升。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師由于采用“巡查”的方式指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，管理方面?zhèn)戎赜谟涗浐驼莆諏W(xué)生實(shí)習(xí)的實(shí)際情況，應(yīng)加強(qiáng)與企業(yè)師傅交流溝通以了解學(xué)生實(shí)習(xí)的日常表現(xiàn)、效果及存在的問(wèn)題，同時(shí)重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生生活方面的困難、心理情緒的波動(dòng)；并將學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)資料、匯總、分析，定期匯報(bào)給學(xué)校和系部。同時(shí)組建學(xué)生自我管理小組，定期開(kāi)展小組活動(dòng)，由小組長(zhǎng)詳細(xì)記錄學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的工作、生活等情況，并及時(shí)向?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師反饋。 3.頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)階段 （1）實(shí)現(xiàn)多元化考核評(píng)價(jià)。學(xué)生雖然在頂崗實(shí)習(xí)期間具有雙重身份，然而通過(guò)一年的實(shí)習(xí)，考核時(shí)應(yīng)將學(xué)生視為企業(yè)的正式員工。通過(guò)建立以企業(yè)師傅為主、學(xué)校指導(dǎo)教師為輔、學(xué)生自我評(píng)價(jià)及互評(píng)為參考的多元考核評(píng)價(jià)機(jī)制，可實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的全面評(píng)價(jià)。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)與食品工藝專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生完成在校學(xué)習(xí)以及頂崗實(shí)習(xí)后，能夠獨(dú)立勝任食品類(lèi)企業(yè)中某一崗位的工作，并實(shí)現(xiàn)就業(yè)。因此企業(yè)師傅應(yīng)對(duì)學(xué)生單元操作、階段性活動(dòng)效果進(jìn)行考核，重點(diǎn)對(duì)學(xué)生的工作態(tài)度、技術(shù)能力、愛(ài)崗敬業(yè)、工作業(yè)績(jī)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，占總成績(jī)的60%。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師側(cè)重對(duì)日常尋訪(fǎng)記錄、實(shí)習(xí)日志、學(xué)生階段實(shí)習(xí)小結(jié)、頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告等能夠體現(xiàn)過(guò)程性和結(jié)果性的資料進(jìn)行考核，占總成績(jī)的30%。學(xué)生可以通過(guò)自我評(píng)價(jià)和互評(píng)的方式就實(shí)習(xí)期間整體表現(xiàn)、遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)合作、與人相處等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，占總成績(jī)的10%。根據(jù)三方面考核評(píng)價(jià)的側(cè)重點(diǎn)不同，將量化考核與質(zhì)性評(píng)價(jià)有機(jī)結(jié)合。 （2）通過(guò)階段性總結(jié)持續(xù)完善頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理體系。頂崗實(shí)習(xí)效果的評(píng)價(jià)與分析應(yīng)貫穿于整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程，階段性總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)非常必要。特別是在一屆學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，以汲取的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)作為指導(dǎo)，對(duì)相關(guān)的規(guī)章制度、工作計(jì)劃、考核評(píng)價(jià)方案等進(jìn)行改進(jìn)，以確保頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理體系的不斷完善。 三、建立健全頂崗實(shí)習(xí)保障體系 1.完善頂崗實(shí)習(xí)管理制度保障體系 頂崗實(shí)習(xí)中學(xué)校扮演著主要的角色。學(xué)校作為管理責(zé)任的主體，應(yīng)不斷完善頂崗實(shí)習(xí)管理制度保障體系。通過(guò)制度約束在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)生的行為并明確管理者的責(zé)任。具體文件應(yīng)包括頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生守則校外實(shí)習(xí)工作管理細(xì)則學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議書(shū)頂崗實(shí)習(xí)安全管理細(xì)則頂崗實(shí)習(xí)安全應(yīng)急預(yù)案學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)考核評(píng)定方案等。 2.開(kāi)發(fā)信息化管理平臺(tái) 學(xué)生頂崗