DB地方標(biāo)準(zhǔn)--DB33 T 514-2004 出口山核桃檢驗(yàn)規(guī)程.doc

db33/t 浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2004-11-18實(shí)施2004-10-18發(fā)布出口山核桃檢驗(yàn)規(guī)程rules for the inspection of hickory for export db33/t 5142004db33浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)ics 65.020.40b 66 1db33/t 5142004前 言 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄a為資料性附錄，附錄b為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中華人民共和國浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：奚志堅(jiān)、王建偉。i出口山核桃檢驗(yàn)規(guī)程1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了出口山核桃的術(shù)語和定義、抽樣、檢驗(yàn)、檢驗(yàn)結(jié)果的判定、不合格的處置及檢驗(yàn)有效期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以山核桃為原料，經(jīng)去外皮后脫澀、調(diào)味、烘（炒）制、分級、包裝等工藝加工而成的出口山核桃的檢驗(yàn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。gb 2760-1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 4789.2-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定gb/t 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定gb/t 4789.4-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)gb/t 4789.10-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)gb/t 5009.3-2003 食品中水分的測定gb/t 5009.11-2003 食品中總砷及無機(jī)砷的測定gb/t 5009.12-2003 食品中鉛的測定 gb 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb/t 12457-1990 食品中氯化鈉的測定方法sn 0330-1994 出口中食品微生物學(xué)檢驗(yàn)通則 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1山核桃 hickory；carya cathayensis sarg 屬胡桃科落葉喬木，亦名小胡桃，其果實(shí)經(jīng)加工可食用。3.2手剝山核桃山核桃硬殼敲裂或敲碎后，經(jīng)烘制或炒制加工而成的可用手直接剝殼的山核桃。3.3破碎粒 破碎不全，缺損大于1/5的果粒。3.4未成熟粒果仁發(fā)育不全，飽滿程度小于整體1/2的果粒。3.5霉變粒果仁或果皮發(fā)生霉變的果粒。3.6蟲蛀粒被害蟲蛀蝕或果內(nèi)附有蟲體及排泄物的果粒。3.7空殼粒果仁干癟或無果仁的果粒。3.8畸形粒形態(tài)與正常粒明顯差異的果粒。3.9澀粒脫澀不良，食用時口感發(fā)澀的果粒。3.10油粒果仁油脂氧化，呈暗褐色，揮發(fā)出異味的山核桃。3.11出芽粒 芽或幼根突破種皮的山核桃。3.12均勻度1000g山核桃果粒中，最大100g果粒和最小100g果粒之間的粒數(shù)差。3.13一般雜質(zhì)混入山核桃中的一切非本品種的植物性物質(zhì)及本身的廢棄物。3.14有害雜質(zhì) 混入山核桃中有礙于安全衛(wèi)生的所有物質(zhì)，如毛發(fā)、玻璃、石塊等。4 抽樣4.1 檢驗(yàn)批以不超過1000件為一檢驗(yàn)批，超過1000件，另列批次。同一檢驗(yàn)批的產(chǎn)品應(yīng)具有相同的特征，如包裝、標(biāo)記、產(chǎn)地等。4.2 堆垛 按批次、等級分別堆放。4.3 抽樣器具 食用塑料樣品袋、塑料筐和無毒手套及相關(guān)器具。4.4 抽樣方法 按報(bào)驗(yàn)單所列規(guī)格、件數(shù)、重量、嘜頭與實(shí)際貨物核對相符后，在堆垛的上、中、下各部位隨機(jī)抽取樣品或按生產(chǎn)日期、規(guī)格進(jìn)行取樣。微生物檢驗(yàn)樣品的抽取和制備按sn 0330-1994執(zhí)行。4.5 抽樣數(shù)量 50件以下抽3件，不足3件的全部開啟，50件以上的按式（1）抽?。?s = (1)式中：s 抽樣件數(shù)；n 被取樣商品總件數(shù)。注：抽樣件數(shù)取整數(shù),小數(shù)部分向上修約。4.6 樣品制備每件抽取一袋或適量的樣品，總樣品量不少于4000g，入塑料筐內(nèi)混勻，然后縮分至不少于2000g樣品，均分成2份，每份不小于1000g，其中一份用于感官、理化檢驗(yàn)，另一份作為留樣。微生物檢驗(yàn)樣品的抽取和制備按sn 0330-1994的方法執(zhí)行。4.7 樣品保存樣品應(yīng)在常溫條件下密封保存于清涼干燥的地方，保存期為6個月。5 檢驗(yàn)5.1 包裝使用及標(biāo)志檢驗(yàn)5.1.1 包裝使用檢驗(yàn)外包裝應(yīng)完整，紙箱應(yīng)牢固無污染, 內(nèi)包裝無破損。5.1.2 標(biāo)志檢驗(yàn)內(nèi)、外包裝箱上所標(biāo)明的品名、嘜頭、批號、規(guī)格、重量應(yīng)正確、清晰，并與內(nèi)容物相符。貼有標(biāo)簽的按進(jìn)口國規(guī)定執(zhí)行，進(jìn)口國沒有要求的，可按gb 7718執(zhí)行。5.2 重量檢驗(yàn) 5.2.1 重量檢驗(yàn)器具感量為0.1g，最大稱量值在被稱物重量5倍之內(nèi)的臺稱和塑料筐(盆)。5.2.2 鑒重按品質(zhì)檢驗(yàn)抽樣件數(shù)逐件將山核桃開袋取出，置于已稱重的塑料筐(盆)內(nèi)，稱取重量，再按式(2)計(jì)算被檢樣品重量(w)： w =m1-m0 （2）式中：w 固形物質(zhì)量，kg； m1 固形物和塑料筐(盆)質(zhì)量，kg；m0 塑料筐(盆)質(zhì)量，kg。5.3 感官檢驗(yàn)5.3.1 質(zhì)量要求感官檢驗(yàn)質(zhì)量要求參考附錄a的規(guī)定。5.3.2 檢驗(yàn)器具白色搪瓷盤；不銹鋼鑷子；感量為0.01g和0.5g 的天平各一臺；放大鏡；山核桃夾子。5.3.3 檢驗(yàn)條件檢驗(yàn)場所環(huán)境應(yīng)衛(wèi)生清潔、干燥、無異味，光線明亮、柔和，無雜色光干擾及無強(qiáng)光直射。5.3.4 檢驗(yàn)程序按附錄b所示流程進(jìn)行分項(xiàng)檢驗(yàn)。5.3.5 外觀檢驗(yàn) 將不少于1000g的混合樣平攤于白色搪瓷盤內(nèi)，檢驗(yàn)其色澤、形狀，并作好記錄。5.3.6 雜質(zhì)檢驗(yàn)從上述樣品中揀出所有雜質(zhì)，并將一般雜質(zhì)與有害雜質(zhì)分開。一般雜質(zhì)用感量為0.01g的天平稱量,所得結(jié)果按式(3)計(jì)算百分比；有害雜質(zhì)裝入塑料袋內(nèi)封好，并作好記錄。 m2 x1 = 100% （3） m3式中：x1 一般雜質(zhì)百分含量，%； m2 一般雜質(zhì)質(zhì)量，g；m3 被檢樣品質(zhì)量，g。5.3.7 均勻度檢驗(yàn)將上述1000g樣品放在檢驗(yàn)盤內(nèi)，分別揀出其中的最小果粒和最大果粒各100g（各允5g，正均正，負(fù)均負(fù)），分別計(jì)數(shù)果粒數(shù)并以二者粒數(shù)表示均勻度。5.3.8 缺陷粒檢驗(yàn)5.3.8.1 霉變粒、蟲蛀粒、空粒、生芽粒、未成熟粒檢驗(yàn)按附錄b所示流程，將上述樣品隨機(jī)取100粒，逐粒夾碎，分別剔出霉變粒、蟲蛀粒、空粒和未成熟粒，并分別逐粒計(jì)數(shù)，所得結(jié)果分別按式(4)計(jì)算各項(xiàng)缺陷指標(biāo)的百分比，并作好記錄。 m4x2 = 100% （4） 100式中：x2 各項(xiàng)缺陷百分含量，%；m4 各相關(guān)項(xiàng)缺陷的山核桃果粒數(shù)。5.3.8.2 破碎粒和畸形粒檢驗(yàn)按附錄b所示流程，將上述樣品中的破碎粒、畸形粒剔出，并分別用感量為0.5g的天平稱量，所得結(jié)果分別按式(5)計(jì)算各項(xiàng)缺陷指標(biāo)的百分比，并作好記錄。 m5x3 = 100% （5） m6式中：x3 各項(xiàng)缺陷百分含量，%；m5 各相關(guān)項(xiàng)缺陷質(zhì)量，g；m6 被檢樣品質(zhì)量，g。5.3.8.3 澀粒、油粒及風(fēng)味檢驗(yàn)取山核桃樣品50粒進(jìn)行品嘗，檢驗(yàn)有無澀粒、油粒，判定風(fēng)味是否正常，有無異味、變質(zhì)，松脆度，并作好記錄。5.4 理化檢驗(yàn)5.4.1 指標(biāo)要求理化檢驗(yàn)指標(biāo)要求參考附錄a的規(guī)定。5.4.2 氯化鈉按gb/t 12457-1990的規(guī)定執(zhí)行。 5.4.3 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按gb 2760-1996的規(guī)定執(zhí)行。5.4.4 水分按gb/t 5009.3-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.4.5 總砷按gb/t 5009.11-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.4.6 鉛按gb/t 5009.12-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.5 微生物檢測5.5.1 指標(biāo)要求微生物檢測指標(biāo)要求參考附錄a的規(guī)定。5.5.2 菌落總數(shù)按gb/t 4789.2-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.5.3 大腸菌群按gb/t 4789.3-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.5.4 沙門氏菌按gb/t 4789.4-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.5.5 金黃色葡萄球菌按gb/t 4789.10-2003的規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗(yàn)結(jié)果的判定將上述檢驗(yàn)結(jié)果分別對照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或合約的要求綜合判定是否合格。7 不合格的處置不合格的產(chǎn)品允許在返工整理的基礎(chǔ)上重新提交檢驗(yàn)一次。凡屬安全、衛(wèi)生項(xiàng)目不合格的產(chǎn)品不允許復(fù)檢。8 檢驗(yàn)有效期檢驗(yàn)有效期為60天。附 錄 a（資料性附錄）質(zhì)量要求出口山核桃質(zhì)量要求參見表a.1。 表a.1 出口山核桃質(zhì)量要求檢驗(yàn)項(xiàng)目質(zhì)量要求感官檢驗(yàn)色澤形狀褐色或淺褐色，形態(tài)呈圓形，大小基本均勻風(fēng)味具有本品種特有的香滋味，口感香脆、無澀味、無異味缺陷粒生芽粒、未成熟粒、霉變粒、蟲蛀粒、空粒、澀粒、油粒10%破碎粒、畸形粒10%（不適用手剝山核桃）雜質(zhì)無有害雜質(zhì)理化指標(biāo)水分%5酸價(jià)5過氧化值0.25食品添加劑按國家標(biāo)準(zhǔn)砷按國家標(biāo)準(zhǔn)鉛按國家標(biāo)準(zhǔn)微生物細(xì)菌總數(shù)1000個/g大腸菌群30沙門氏菌不應(yīng)檢出金黃色葡萄球菌不應(yīng)檢出附 錄 b（規(guī)范性附錄）檢驗(yàn)流程圖樣品件每件各抽取適量樣品混合縮分至不少于2000g用于感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)雜質(zhì)檢驗(yàn)不少于1000g均勻度檢驗(yàn)微生物檢驗(yàn)重量鑒定開箱留樣約1000g外觀檢驗(yàn)水分測定鹽分測定食品添加劑測定砷測定鉛測定生芽粒未成熟粒蟲蛀?？諝ちＦ扑榱Ｓ土＜帮L(fēng)味檢驗(yàn)霉變?；瘟Db.1 檢驗(yàn)流程圖 編制說明一、任務(wù)來源山核桃又名“小胡桃”，為我國南方著名的干果，主要分布于浙江西北的臨安縣，少量分布于淳安及與浙江交界的安徽寧國縣，總產(chǎn)量達(dá)15000噸，其中臨安占60%。浙江人生產(chǎn)加工山核桃已有500年歷史，其加工后，肉質(zhì)香脆，營養(yǎng)價(jià)值極高，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。銷量從解放初期的幾百噸達(dá)到上萬噸。從1990年開始，山核桃開始少量出口，近年來漸漸擴(kuò)大，已先后出口到美國、法國、港澳等地，隨著加工技術(shù)的提高，知名度的提高，出口地和出口量都在逐步擴(kuò)大。山核桃雖然歷史悠久，但分布地域較狹，產(chǎn)量也不夠多。國內(nèi)大多以手工作坊加工為主，基本上憑經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)、檢驗(yàn)，只有少數(shù)幾個企業(yè)有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)前全國沒有一個統(tǒng)一的檢驗(yàn)方法和統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，給出口檢驗(yàn)帶來困難。根據(jù)浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下達(dá)的計(jì)劃編號為“75-2003”的制標(biāo)任務(wù)，我們在參考有關(guān)資料的基礎(chǔ)上做了日常檢驗(yàn)工作編寫了該檢驗(yàn)規(guī)程。二、編寫依據(jù)山核桃是一種南方特有的干果。不同于北方的