指導(dǎo)老師鄧?yán)碛⒗栌郎?ppt

welcome,白沙“酸魚”考證,指導(dǎo)老師：鄧?yán)碛?、黎永?組 長：劉慶武,小組成員：陳 慧、劉慶武、符秀寧、葉保杏,曹國強(qiáng)、唐國良、許環(huán)杰、,李觀明,張克龍,一、問題的題出 每個(gè)民族的飲食文化都有它的獨(dú)特之處，而我們白沙黎家的飲食文化更是別具風(fēng)格?！八狒~”就是其中的代表之一。來過黎家做客的人都知道黎家除了有純香可中口的山蘭糯米之外，還有難得吃上酸而美味的“酸魚”。到黎寨做作客的客人，如果受到如此盛情的款待，那么說明客人是很受到主人尊敬和信任的。為什么會有“酸魚”的出現(xiàn)？那酸魚又是怎么樣制作而成的呢？它的營養(yǎng)價(jià)值又如何？等等。所以我們針對這些問題而提出。,二、研究的目的： 為了了解我縣黎族飲食文化之一“酸魚”和考證它的制作過程以及它的食對人體的益弊。對它有一個(gè)正確的認(rèn)識并對它進(jìn)行評估，把它推向市場化，讓黎族的飲食文化走向社,會。讓黎族的子孫后 代世代相傳。,三、研究方法與調(diào)查過程 （1）時(shí)間安排：2003年5月初至6月中旬 （2）研究的方法：查閱相關(guān)資料，實(shí)地考察走訪各村莊和有關(guān)人員，和實(shí)踐制做“酸魚”,（3）研究的設(shè)備：數(shù)碼相機(jī)、電腦,（4）研究的過程：,1、根據(jù)本次研究性課題的主旨和老,師的,進(jìn)行有序的考證。因本課題在,以查找，只有記載其他（如：,資料方面甚少難,指導(dǎo),在清代有的黎家,飲食，尚停留在未講烹飪之法的早期階段。據(jù) 道光瓊州府志*村峒卷二十載：崖州“生黎” “穴居鮮食”）的年代可以認(rèn)為酸魚是同一時(shí)期 出現(xiàn)。,2、其次，上課題時(shí)或課余時(shí)間在班里組員,討論，關(guān)于酸魚的出現(xiàn)制作、利與弊等問題； 分工合作查找地點(diǎn)、人物等解決問題；再組織 與老師采訪預(yù)先安排好的各個(gè)活動項(xiàng)目，其中 每一個(gè)過程都填寫報(bào)告書、作記錄，采訪地點(diǎn)： 白沙縣雅叉市場、臨高村、南叉鄉(xiāng)、校園等。,3、最后，我們在通過走村下鄉(xiāng)去獲取相關(guān),的知識和信息。并采訪了身邊的親戚朋友 等，然后經(jīng)過整理寫成論文，最后制成課 件。,四、酸魚的制作過程： 1.黎家人捕來或是買來的魚（小到一二兩或大,果清洗得過量的話會導(dǎo)致咸份變淡。,的水份涼干。,再把它掛起來讓,到三四斤也可以，當(dāng)然后者肉厚比較好）首先把,魚的鰭、鱗、內(nèi)臟等洗干凈，切成塊狀，接著與,較多的食鹽混合攪拌，大約過了4小時(shí)后咸味進(jìn)入,肉中，然后把它外表過多的食鹽清洗干凈即可。如,魚身上附有,應(yīng)拿到室外曬一曬，天氣比較 熱就可免了，放置于干燥或陰,2、在前面的制作過程中，同時(shí)把生米煮成干 飯或稀飯。一般用干飯制作比較好，且飯要是冷 卻的，然后與準(zhǔn)備好的飯混合均勻，并加適量的 食鹽。如果喜歡吃蒜的就往里加一些，那樣以后 就會更美味了。最后盛于腐乳瓶或壇中（自家食 用是最好的）一定要密封好來,潮濕的話，,涼處。一般密封1014,天，讓,發(fā)酵。如果是天氣,它在無氧的條件下反應(yīng)，生成糖沉淀粉，最后分解成酸，這,樣就是所謂的酸魚。,3、應(yīng)該注意的問題: 在密封1014天，取出來食用是最佳時(shí)期 超過了這時(shí)期也可以，但效果就沒那么好了。 因?yàn)榫煤笕鈺內(nèi)?。更注意的是打開來吃時(shí)， 如果沒吃完的，就必須在一個(gè)星期內(nèi)食用完， 以免生蟲帶來不必要的麻煩。,4、對人體的利與弊：,酸魚本身最大的價(jià)值是氨基酸，也就是人 們食用對人體有益的酸。如果胃口不好可以用 酸魚煮湯來喝，增強(qiáng)飲食，同時(shí)有助于消化的 良好作用。反之，有風(fēng)濕病的人，千萬別食用 ，如果誤食了酸魚，出現(xiàn)的癥狀就是：有強(qiáng)烈 的反胃、腹瀉、全身骨頭疼痛、乏力等不良反 應(yīng)現(xiàn)象。腸胃不好的人最好別食用；還有感冒 病者或生瘡者也不可以，會導(dǎo)致病情加重。因 此，人們要食用時(shí)，應(yīng)該注意以上事項(xiàng)，才能 更好的保證自已的身體。,五.調(diào)查結(jié)果分析及體會,1、帶著一連串對酸魚不解的問題的心情，經(jīng)過多次 認(rèn)真的考證。讓我們從新的角度再次認(rèn)識酸魚。,2.因本課題在資料，其他方面有著重重困難，加上一些組員不夠積極，但 是付出了幾次大的努力終于.完成了這個(gè) 有意義的研究性課題。,3.這次活動使我們走出校園到社會中學(xué)習(xí)和實(shí)踐，得到了一次的經(jīng)驗(yàn)和增長了見識，學(xué)到了我們平時(shí)不能學(xué)到的多方