GB5417-1999全脂無糖煉乳和全脂加糖煉乳.pdf

G B 5 4 1 7 -1 9 9 9前言 本標(biāo)準(zhǔn)中的 4 . 1 . 3 食品添加劑和食品營并強(qiáng)化劑” . 4 . 3 . 1 凈含f . 4 . 4衛(wèi)生指標(biāo)” . 4 . 5 食品添加荊和S品曹養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加i” 和“ 6 . 1 標(biāo)簽” 是強(qiáng)制性條文; 其余條文是推薦性親文。 本標(biāo)準(zhǔn)是G B / T 5 4 1 7 - - 1 9 8 5 全脂加糖煉乳 的修訂標(biāo)準(zhǔn)。修訂時參考了國際食品法典委員會( C A C ) 的C A C / C o d e x S t a n A - 3 : 1 9 7 1 淡煉乳及脫脂淡煉乳 和C A C / C o d e x S t a n A - 4 : 1 9 7 1 加糖煉乳及脫脂加糖煉乳A ( W下簡稱C A C標(biāo)準(zhǔn)) ; 并將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q B / T 3 7 7 4 -1 9 9 9 全脂無糖煉乳( 淡煉乳) 納入本標(biāo)準(zhǔn)。全脂無糖煉乳和全脂加糖煉乳的全乳固體、 脂肪指標(biāo)與C A C標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)一致。 本標(biāo)準(zhǔn)對G B / T 5 4 1 7 -1 9 8 5 全脂加糖煉乳 修訂的主要內(nèi)容如下: 1 取消了: 產(chǎn)品等級， 感官評分， 汞的限量， 取樣和檢驗， 產(chǎn)品保證期限的規(guī)定。 2 將全脂無糖煉乳的“ 細(xì)菌指標(biāo)” 改為“ 微生物” ， 調(diào)整了銅的限量指標(biāo)和全脂加糖煉乳的水分、 蔗糖指標(biāo)。 3 增加了: 凈含量負(fù)偏差允許值， 蛋白質(zhì)、 硝酸鹽、 亞硝酸鹽、 黃曲霉毒素M, 指標(biāo)， 添加食品添加劑、 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定。 本標(biāo)準(zhǔn)從實施之日 起， 同時代替G B / T 5 4 1 7 -1 9 8 5 全脂加糖煉乳 , Q B / T 3 7 7 4 -1 9 9 9 全脂無糖煉乳( 淡煉乳) 。 本標(biāo)準(zhǔn)由國家輕工業(yè)局提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由全國乳品標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省乳品工業(yè)研究所負(fù)責(zé)起草; 完達(dá)山 乳業(yè)集團(tuán)參加起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人: 王心祥、 王蕓、 鄭新民。中華 人 民 共 和 國 國家 標(biāo) 準(zhǔn)G B 5 4 1 7 -1 9 9 9全脂無糖煉乳和全脂加糖煉乳代替G B / T 5 4 1 7 -1 9 8 5E v a p o r a t e d mi l k a n d s w e e t e n e d c o n d e n s e d m i l k1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了全脂無糖煉乳、 全脂加糖煉乳的定義、 技術(shù)要求、 試驗方法和標(biāo)簽、 包裝、 運(yùn)輸、 貯存要本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛乳為主料. 添加或不添加白砂糖， 經(jīng)濃縮制成的粘稠狀液體產(chǎn)品。2 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文， 通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時， 所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂， 使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。 G B 1 9 1 -1 9 9 。 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 G B 3 1 7 -1 9 9 8 白砂糖 G B 2 7 6 0 -1 9 9 6 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) G B 4 7 8 9 . 2 -1 9 9 4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 G B 4 7 8 9 . 3 -1 9 9 4 食品 衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 G B 4 7 8 9 . 4 -1 9 9 4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 5 -1 9 9 4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏 菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 1 0 -1 9 9 4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 1 1 -1 9 9 4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 1 8 -1 9 9 4 食品 衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 乳與乳制品檢驗 G B 4 7 8 9 . 2 6 -1 9 9 4 食品 衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 -1 9 9 6 食品中鉛的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 6 -1 9 9 6 食品中 錫的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 2 4 -1 9 9 6 食品中 黃曲 霉毒素M， 和B ， 的測定方法 G B / T 5 4 0 9 -1 9 8 5 牛乳檢驗方法 G B / T 5 4 1 3 . 1 -1 9 9 7 嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白 質(zhì)的測定 G B / T 5 4 1 3 . 2 1 -1 9 9 7 嬰幼兒配方食品 和乳粉 鈣、 鐵、 鋅、 鈉、 鉀、 鎂、 銅和錳的測定 G B / T 5 4 1 3 . 3 2 -1 9 9 7 乳粉 硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定 G B / T 5 4 1 8 -1 9 8 5 全脂加糖煉乳檢驗方法 G B / T 6 9 1 4 -1 9 8 6 生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn) G B 7 7 1 8 -1 9 9 4 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) G B 1 4 8 8 0 - - 1 9 9 4 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) Q B / T 3 7 7 5 -1 9 9 9 全脂無搪煉乳檢驗方法國家質(zhì)f技術(shù)監(jiān)督局1 9 9 9 一 1 2 一 1 7 批準(zhǔn)2 0 0 0 一 0 5 一 0 1 實施G B 5 4 1 7 -1 9 9 93 定義 本標(biāo)準(zhǔn)采用下 列定義:3 . 1 全脂無搪煉乳 e v a p o r a t e d m i l k 僅以牛乳為原料， 經(jīng)濃縮、 滅菌制成的粘稠狀液體產(chǎn)品。3 . 2 全脂加糖煉乳 s w e e t e n e d c o n d e n s e d m i l k 僅 以 牛 乳 為 主 料 ， 導(dǎo) 殺 菌 、 添 加 白 砂 糖 、 濃 縮 制 成 的 粘 稠 狀 液 體 產(chǎn) 品 。4 技術(shù)要求4 . 1 原料要求4， . 1 牛乳: 應(yīng)符合G B / T 6 9 1 4 的規(guī)定。4 . 1 . 2 白 砂糖: 應(yīng)符合G B 3 1 7 的規(guī)定4 . 1 . 3 食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑: 應(yīng)選用G B 2 7 6 。 和G B 1 4 8 8 0 中允許使用的品種; 并應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4 . 2 感官特性 應(yīng)符合表1 的規(guī)定。 表 1項目全脂無糖煉乳全脂加糖煉乳色澤呈均勻一致的乳白色或乳黃色， 有光澤滋味和氣味具有牛乳的滋味和氣味具有牛乳的香味， 甜味純正組織狀態(tài)組織細(xì)膩， 質(zhì)地均勻， 粘度適中4 . 3 理化指標(biāo)4 . 3 . ， 凈含量 單件定量包裝商品的凈含量負(fù)偏差不得超過表 2 的規(guī)定; 同批產(chǎn)品的平均凈含量不得低于標(biāo)簽上標(biāo)明的凈含量。表 2凈含量 a負(fù)偏差允許值相對偏差， %絕對偏差， 95 - 5 095 0 - 1 0 04 . 51 0 0 - v2 0 04 . 52 0 0 3 0 093 0 0 5 0 035 0 0 - 1 0 0 01 5應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。G B 5 4 1 7 -1 9 9 9表 3全脂無糖煉乳全脂加搪煉乳妻一李蛋白質(zhì)， %脂肪， %全乳固體， %2 5 . 02 8 . 0蔗糖，水分，酸度，4 6 . 02 7 . 048 .0李鎮(zhèn)成-成%-%T燕一簇雜質(zhì)度, m g / k g乳特結(jié)晶順粒 IM4 . 4 衛(wèi)生指標(biāo) 應(yīng)符合表 4 的規(guī)定。表 4項目全脂無糖煉乳全脂加糖煉乳鉛. m g / k g(0 . 5銅, m g / k g成1 0 . 0錫, m g / k g簇1 0 . 0硝酸鹽( U N a N O 。 計) , m g / k g(2 8 . 0亞硝酸鹽( 以N a N O : 計) . m g / k g(0 . 5黃曲 霉毒索Mi . P g / k g-1 . 3菌落總數(shù)， e f u / g石5 0 0 0 0大腸菌群, MP N / 1 0 0 g蕊9 0致病菌( 指腸道致病菌和致病性球菌)不得檢出徽生物商業(yè)無菌 應(yīng)符合G B 2 7 6 0 和G B 1 4 8 8 0 的規(guī)定。5 試驗方法5 . 1 感官檢驗5 . 1 . 1 氣味: 取定量包裝試樣， 開啟罐蓋( 或瓶蓋) ， 聞氣味。5 . 1 . 2 色澤和組織狀態(tài): 將上述試樣緩慢倒入燒杯中， 在自 然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。后， 將罐( 瓶) 口 朝上， 傾斜4 5 0 放置， 觀察罐( 瓶) 底部有無沉淀。待樣品倒靜 滋味: 用溫開水漱口， 品嘗試樣的滋味。理化檢驗凈含量: 用感量為1 . 0 g 的天平， 稱量定量包裝產(chǎn)品的質(zhì)量， 再稱量包裝容器的質(zhì)量， 計算稱量脂肪: 按G B / T 5 4 1 8 和Q B / T 3 7 7 5 檢驗蛋白 質(zhì): 按G B / T 5 4 1 3 . 1 檢驗。全乳固 體: 按G B / T 5 4 0 9 檢驗。1IC，J月t22.02么2.5.樂樂差5.樂樂G B 5 4 1 7 -1 9 9 95 . 2 . 5 蔗搪: 按G B / T 5 4 1 3 . 5 檢驗。5 . 2 . 6 水分: 按G B / T 5 4 1 8 檢驗。5 . 2 . 7 酸度: 按G B / T 5 4 1 8 和Q B / T 3 7 7 5 檢驗。5 . 2 . 8 雜質(zhì)度: 按G B / T 5 4 1 8 和Q B / T 3 7 7 5 檢驗。5 . 2 . 9 乳糖結(jié)晶順粒: 按G B / T 5 4 1 8 檢驗。5 . 3 衛(wèi)生檢驗5 . 3 . 1 鉛: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 檢驗。5 . 3 . 2 銅: 按G B / T 5 4 1 3 . 2 1 檢驗。5 . 3 . 3 錫: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 6 檢驗。5 . 3 . 4 硝酸鹽、 亞硝酸鹽: 按G B / T 5 4 1 3 . 3 2 檢驗。5 . 3 . 5 黃曲 排毒素M, : 按G B / T 5 0 0 9 . 2 4 檢驗。5 . 3 . 6 菌落總數(shù): 按G B 4 7 8 9 . 2 和G B 4 7 8 9 . 1 8 檢驗。5 . 3 . 7 大腸菌群: 按G B 4 7 8 9 . 3 和G B 4 7 8 9 . 1 8 檢驗。5 . 3 . 8 致病菌: 按G B 4 7 8 9 . 4 , G B 4 7 8 9 . 5 , G B 4 7 8 9 . 1 0 , G B 4 7 8 9 . 1 1 和G B 4 7 8 9 . 1 8 檢驗。5 . 3 . 9 微生物: 按G B 4 7 8 9 . 2 6 檢驗。6 標(biāo)簽、 包裝、 運(yùn)抽、 貯存6 . 1 標(biāo)簽6 . 1 . 1 產(chǎn)品標(biāo)簽按G B 7 7 1 8 的規(guī)定標(biāo)示。還應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)、