DB12T 493-2018 地理標(biāo)志產(chǎn)品 蘆臺春酒.pdf

ICS 67.160.10 X 62 DB12 天津市地方標(biāo)準(zhǔn) DB12/T 4932018 代替 DB12/T 493-2013 地理標(biāo)志產(chǎn)品 蘆臺春酒 Product of geographical indication Lutaichun liquor 2018-12-26 發(fā)布 2019-02-01 實施 天津市市場監(jiān)督管理委員會 發(fā) 布 DB12/T 493-2018 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)代替DB12/T 493-2013地理標(biāo)志產(chǎn)品 蘆臺春酒 。本標(biāo)準(zhǔn)與DB12/T 493-2013相比，除編輯 性修改外主要技術(shù)變化如下： 修訂了規(guī)范性引用文件； 第 7 章生產(chǎn)規(guī)范增加引用了 GB 8951； 修訂了 8.2 衛(wèi)生指標(biāo)的引用文件。 本標(biāo)準(zhǔn)由天津蘆臺春釀造有限公司提出。 本標(biāo)準(zhǔn)天津市市場監(jiān)督管理委員會歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津蘆臺春釀造有限公司。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李繼齊、趙淑先、楊珍、王會軍、邵欣銘、趙晶。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： DB12/T 493-2013。 DB12/T 493-2018 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 蘆臺春酒 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品蘆臺春酒的保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、 包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家市場監(jiān)督管理部門根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的蘆臺春酒。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅注日期的版本適用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。 GB 1351 小麥 GB 1353 玉米 GB 1354 大米 GB 2757 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB 5009.36 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氰化物的測定 GB 5009.225 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定 GB 5009.266 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中甲醇的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 GB/T 10781.1 濃香型白酒 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 15109 白酒工業(yè)術(shù)語 GB/T 23544 白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB/T 26760 醬香型白酒 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 3 術(shù)語和定義 GB/T 15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1 醬香型蘆臺春酒 jiangflavour lutaichun liquor 以優(yōu)質(zhì)高粱、 小麥、 水為原料， 并在蘆臺鎮(zhèn)特定地域范圍內(nèi)按醬香型蘆臺春酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒。 3.2 濃香型蘆臺春酒 strong flavour lutaichun liquor DB12/T 493-2018 2 以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，并在蘆臺鎮(zhèn)特定地域范圍內(nèi)按濃香型蘆臺春酒 傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒。 3.3 醬香型蘆臺春酒大曲 jiang flavour lutaichun liquor brick shaped raw starter 以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，在本地獨特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的高溫大曲。陳化時間不 少于6個月。 3.4 濃香型蘆臺春酒大曲 strong flavour lutaichun liquor brick shaped raw starter 以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料，在本地獨特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的中高溫大曲。陳 化時間不少于6個月。 3.5 酒齡 storage time of liquor 生產(chǎn)出來的酒在陶壇中貯存老熟的時間，以年為單位。 3.6 發(fā)酵周期 fermentation cycle 從開窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑加漿、冷卻加曲后入窖至下一次開窖起糟的時間。 4 地理標(biāo)志保護(hù)范圍 以天津市寧河區(qū)人民政府提出的范圍為準(zhǔn)，詳見附錄A。 5 產(chǎn)品分類 5.1 按產(chǎn)品的香型分為： 醬香型； 濃香型。 5.2 按產(chǎn)品的酒精度分為： 醬香型：50%vol55%vol； 濃香型：52%vol、38%vol。 6 要求 6.1 原料要求 6.1.1 水 取自蘆臺鎮(zhèn)500米以下地下水源，應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 6.1.2 高粱 淀粉含量60%，應(yīng)符合GB/T 8231的規(guī)定。 6.1.3 小麥 應(yīng)符合GB 1351的規(guī)定。 DB12/T 493-2018 3 6.1.4 大米 應(yīng)符合GB 1354的規(guī)定。 6.1.5 糯米 采用江蘇地區(qū)所產(chǎn)糯米，應(yīng)符合GB 1354的規(guī)定。 6.1.6 玉米 應(yīng)符合GB 1353的規(guī)定。 6.2 釀造環(huán)境 6.2.1 應(yīng)符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定劃定的地域范圍。 6.2.2 蘆臺春酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域位于天津市東北部，土地肥沃，水源豐富良好，年平均降水量 642 毫米，歷年平均溫度 11.2。地貌屬海積及河流沖擊平原區(qū)，在此地下形成了以葦葉和其他有機(jī)物 經(jīng)多年沉積腐植演變而成的細(xì)膩的黑色粘泥層，適宜做釀酒窖泥筑窖，使這一區(qū)域（蘆臺鎮(zhèn)）形成了特 有的釀酒微生物群系，為蘆臺春酒釀造提供了優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。 6.3 生產(chǎn)工藝 6.3.1 醬香型蘆臺春酒 以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、水為原料，使用醬香型蘆臺春酒大曲、河內(nèi)白曲、產(chǎn)酯酵母等多菌種混合糖化 發(fā)酵。采用清蒸清燒（糊化與蒸餾分別進(jìn)行），堆積網(wǎng)菌入池發(fā)酵，出池蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級入庫貯 存，經(jīng)自然老熟、陳釀增香而成。陶壇貯存不少于一年，貯存酒齡不少于三年，精心勾兌，包裝出廠。 從投料到產(chǎn)品出廠不少于四年。 6.3.2 濃香型蘆臺春酒 以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，濃香型蘆臺春酒大曲、產(chǎn)酯生香酵母作為糖化 發(fā)酵劑，使用泥底磚窖池，固態(tài)發(fā)酵 40 至 60 天，經(jīng)混蒸混燒，量質(zhì)摘酒、分級入庫、陶壇貯存，勾兌 調(diào)味而成?；凭讫g不少于一年半，調(diào)味酒酒齡不少于三年。 6.4 感官要求 6.4.1 醬香型蘆臺春酒 6.4.1.1 醬香型蘆臺春酒感官要求見表 1。 表1 醬香型蘆臺春酒感官要求 項 目 優(yōu) 級 一 級 色澤和外觀 無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀 香 氣 醬香突出、香氣幽雅、空杯留香持久 醬香較突出、香氣舒適、空杯留香較長 口 味 酒體醇厚、豐滿、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長 酒體醇和、協(xié)調(diào)、回味長 風(fēng) 格 具有本品典型風(fēng)格 具有本品明顯風(fēng)格 當(dāng)酒溫低于 10時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 6.4.1.2 醬香型蘆臺春酒理化指標(biāo)見表 2。 DB12/T 493-2018 4 表2 醬香型蘆臺春酒理化指標(biāo) 項 目 優(yōu) 級 一 級 酒精度（%vol） 5055 總酸（以乙酸計）/(g/L) 1.50 1.40 總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L) 2.50 2.00 己酸乙酯/(g/L) 0.30 0.40 固形物/(g/L) 0.70 酒精度實測值與標(biāo)簽示值允許差為1.0%vol。 6.4.2 濃香型蘆臺春酒 6.4.2.1 濃香型蘆臺春酒感官要求見表 3。 表3 濃香型蘆臺春酒感官要求 項 目 優(yōu)級 優(yōu)級 酒精度 52%vol 38%vol 色澤和外觀 無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀 香 氣 窖香濃郁、陳香典雅 窖香濃郁、舒適典雅 口 味 醇厚綿柔、甘冽爽凈、香味協(xié)調(diào)、尾凈悠長 醇厚綿軟、綿甜爽凈、香味協(xié)調(diào)、尾凈綿長 風(fēng) 格 具有本品獨特風(fēng)格 當(dāng)酒溫低于 10時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 6.4.2.2 濃香型蘆臺春酒感官要求見表 4。 表4 濃香型蘆臺春酒理化指標(biāo) 項 目 優(yōu)級 優(yōu)級 酒精度/（%vol） 52 38 總酸（以乙酸計）/(g/L) 0.60 0.40 總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L) 2.00 1.50 己酸乙酯/(g/L) 1.202.80 0.702.50 固形物/(g/L) 0.40 0.70 注：酒精度實測值與標(biāo)簽示值允許差為1.0%vol。 6.5 衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。 7 生產(chǎn)規(guī)范 應(yīng)符合GB/T 23544和GB 8951規(guī)定。 8 分析方法 8.1 感官要求、理化指標(biāo)的檢驗按 GB/T 10345 和 GB 5009.225 執(zhí)行。 DB12/T 493-2018 5 8.2 衛(wèi)生指標(biāo)