CCGF112.3-2010粽子.doc

CCGF 112.32010產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范CCGF 112.32010粽 子2010-07-13發(fā)布 2010-08-01實施國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局粽子產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范1 適用范圍本規(guī)范適用于粽子產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進(jìn)行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。2 產(chǎn)品分類2.1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見表1。 表1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級分類二級分類三級分類分類代碼1112112.3分類名稱食品糕點(diǎn)粽子2.2 產(chǎn)品種類粽子根據(jù)不同保鮮方式可分為新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子。3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。3.1粽子:以糯米和（或）其它谷類食品為主要原料，中間裹以（或不裹以）豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料，用粽葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品。3.2速凍:將預(yù)處理的食品放在-30-40的裝置中，一般在30min內(nèi)通過最大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1降到-5，其所形成的冰晶直徑小于100m。速凍后的食品中心溫度要達(dá)到-18以下。3.3新鮮類粽子：指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。3.4速凍類粽子：指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18條件下冷凍和銷售的粽子。3.5真空包裝類粽子：指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。4 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)粽子行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以粽子年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2：表2 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元2000 500且2000500 5 檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)的測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 4789.24 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué) 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB 19295 速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法SB/T 10377 粽子SB/T 10412 速凍面米食品相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6 抽樣6.1 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。6.2 抽樣方法在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫隨機(jī)抽取同一批次近期生產(chǎn)的、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品，或在經(jīng)銷單位的貨架、柜臺、庫房隨機(jī)抽取同一批次待銷產(chǎn)品。所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗工作的進(jìn)行。抽樣時應(yīng)從不同部位隨機(jī)選取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。6.3 抽樣基數(shù)在生產(chǎn)領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)不少于20kg；在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)滿足抽樣數(shù)量要求。6.4 抽樣數(shù)量每種產(chǎn)品不得少于2kg，預(yù)包裝產(chǎn)品不少于6個包裝單位，樣品分成兩份，其中2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品。備用樣品封存在檢驗機(jī)構(gòu)。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢時采用的樣品。6.5 樣品處置6.5.1 檢驗樣品、備用樣品應(yīng)分別進(jìn)行包裝、封樣。6.5.2 樣品應(yīng)由抽樣人員和企業(yè)負(fù)責(zé)人在封樣單上簽字后共同加封，封樣時應(yīng)當(dāng)有防拆封措施，以保證樣品的真實性。6.5.3 速凍類粽子抽樣時應(yīng)使用冷凍車或冷凍箱等工具運(yùn)輸樣品，應(yīng)使樣品保持凍結(jié)狀態(tài)。在生產(chǎn)企業(yè)抽樣時，樣品存儲設(shè)施的溫度應(yīng)在-18以下；在流通領(lǐng)域抽樣時，樣品存儲設(shè)施的溫度應(yīng)在-15以下，并記錄在抽樣單上。6.5.4 接收樣品由檢驗機(jī)構(gòu)專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封樣單有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢驗和備用樣品分別加貼標(biāo)識入庫，速凍類粽子應(yīng)入-18以下冷凍庫或冷凍柜保存。6.6 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的粽子產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。7 檢驗要求7.1 檢驗項目及重要程度分類 檢驗項目及重要程度分類見表3。表3 檢驗項目及重要程度分類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性/推薦性檢測方法重要程度及不合格程度分類A類aB類b1酸價cGB19295SB/T10377強(qiáng)制性GB/T5009.562過氧化值cGB19295SB/T10377強(qiáng)制性GB/T5009.563總砷GB19295SB/T10377強(qiáng)制性GB/T5009.114鉛GB19295SB/T10377強(qiáng)制性GB5009.125黃曲霉毒素B1GB19295SB/T10377強(qiáng)制性GB/T5009.226糖精鈉GB2760強(qiáng)制性GB/T5009.28GB/T234957乙?；前匪徕?安賽蜜)GB2760強(qiáng)制性GB/T5009.1408環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)GB2760強(qiáng)制性GB/T5009.979苯甲酸GB2760強(qiáng)制性GB/T5009.29GB/T2349510山梨酸GB2760強(qiáng)制性GB/T5009.29GB/T2349511菌落總數(shù)GB19295SB/T10377強(qiáng)制性GB 4789.2GB/T4789.2412大腸菌群GB19295SB/T10377強(qiáng)制性GB 4789.3GB/T4789.2413致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）GB19295SB/T10377強(qiáng)制性GB 4789.4GB/T 4789.5GB 4789.10GB/T4789.2414霉菌計數(shù)GB19295SB/T10377強(qiáng)制性GB 4789.15GB/T4789.2415商業(yè)無菌dSB/T10377強(qiáng)制性GB/T4789.26a極重要質(zhì)量項目b重要質(zhì)量項目c僅檢以動物性食品或堅果類為主要餡料的產(chǎn)品d僅檢真空包裝類粽子注：極重要質(zhì)量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。7.2 檢驗中應(yīng)注意的問題7.2.1 GB19295-2003速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和SB/T10377-2004粽子對速凍類粽子的菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)要求不一致。若企業(yè)生產(chǎn)的速凍類粽子執(zhí)行SB/T10377-2004粽子標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)按SB/T10377-2004粽子標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；若企業(yè)生產(chǎn)的速凍類粽子執(zhí)行其他標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不得低于GB19295-2003速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)。7.2.2若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定；若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗項目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗并判定。7.2.3當(dāng)同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應(yīng)優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測方法。8 判定原則經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。9 異議處理復(fù)檢對判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時，按以下方式進(jìn)行：9.1核查不合格項目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。9.2 需對不合格項目復(fù)檢時，采用備用樣檢驗。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。9.3 不進(jìn)行復(fù)檢的情況：9.3.1產(chǎn)品微生物檢驗項目不合格的;9.3.2.被