QZFBYW 0001 S-2012 貞豐縣布依王風(fēng)味食品有限責(zé)任公司 油番茄.doc

Q/ 貞豐縣布依王風(fēng)味食品有限責(zé)任公司發(fā)布2012-03-01實施2012-02-15發(fā)布油番茄Q/ZFBYW 0001S2012Q/ZFBYW貞豐縣布依王風(fēng)味食品有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ICSX1Q/ZFBYW 0001S2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的規(guī)定制定，作為本標(biāo)準(zhǔn)由貞豐縣布依王風(fēng)味食品有限責(zé)任公司“油番茄”制品生產(chǎn)、檢驗、貿(mào)易、仲裁的依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)貞豐縣布依王風(fēng)味食品有限責(zé)任公司提出并批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)貞豐縣布依王風(fēng)味食品有限責(zé)任公司起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：景琳。I油番茄1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油番茄的的定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于本公司油番茄的生產(chǎn)和經(jīng)營。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的版本，僅該日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌落測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定方法GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法GB 5461 食用鹽GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 20293 油辣椒GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T 1061 香菇等級規(guī)格SB/T 10040 花椒SB/T 10331 番茄SB/T 10348 大蒜國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗疫總局2005年令第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 定義 下列術(shù)語和定義及GB/T 12728確立的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 油番茄以番茄為原料，經(jīng)清洗后，按傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)，經(jīng)食用植物油炸制后，添加花椒、大蒜、白砂糖、油辣椒等輔料配制而成，具有番茄獨特香味的調(diào)味料。4 要求4.1 原輔料4.1.1 番茄應(yīng)符合SB/T 10331的規(guī)定。4.1.2 食用植物油應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。4.1.3 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.4 香菇應(yīng)符合NY/T 1061的規(guī)定。4.1.5 油辣椒應(yīng)符合GB/T 20293的規(guī)定。4.1.6 花椒應(yīng)符合SB/T 10040的規(guī)定。4.1.7 大蒜應(yīng)符合SB/T 10348的規(guī)定。4.1.8 味精應(yīng)符合GB 2720的規(guī)定。4.1.9 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1項 目要 求組織形態(tài)呈均勻醬體狀外觀色澤呈紅色或深紅色，允許醬體表面有輕微褐色氣、滋味具有番茄固有的香味，微酸，無哈喇、霉味及其他異味口感咀嚼時口感細(xì)嫩，無枯干感雜質(zhì)無肉眼可見非本品外來雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2項 目指 標(biāo)干燥失重/（%） 25.0酸價（以脂肪計）（KOH）/(mg/g) 4.0過氧化值（以脂肪計）/(g/100g) 0.25氯化鈉（以Nacl計）/（%） 3.0鉛（以Pb計）/(mg/kg) 0.2總砷（以As計）/（mg/kg） 0.2黃曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0食品添加劑苯甲酸/(g/kg) 0.5山梨酸/(g/kg) 1.04.4 食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。47.5 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（CFU/g） 5，000大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出4.6 凈含量單件預(yù)包裝產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.7 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 試驗方法5.1感官要求按感官品評法進(jìn)行。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 干燥失重按GB 5009.3的規(guī)定進(jìn)行。 5.2.2 酸價、過氧化值按GB/T 5009.56的規(guī)定方法提取脂肪后，按GB/T 5009.37規(guī)定的進(jìn)行。5.2.3 氯化鈉按GB/T 12457的規(guī)定進(jìn)行。5.2.4 總砷按GB/T 5009.11的規(guī)定進(jìn)行。5.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定的進(jìn)行。5.2.6 黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22的規(guī)定進(jìn)行。5.2.7 食品添加（苯甲酸、山梨酸）按GB/T 5009.29的規(guī)定進(jìn)行。5.3 微生物指標(biāo)5.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2的規(guī)定進(jìn)行。5.3.2 大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)按GB 4789.3、GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10的規(guī)定進(jìn)行。5.3. 凈含量凈含量檢測按JJF 1070規(guī)定的方法執(zhí)行。6 檢驗規(guī)則6.1 批次同一（班）次生產(chǎn)的同一原料、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣在同一批次產(chǎn)品中隨機抽取獨立包裝的商品不少于10個包裝單位，樣品分兩份，一份檢驗，一份備樣。6.3 檢驗分類6.3.1 出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前需進(jìn)行出廠檢驗，產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后方可出廠。出廠檢驗的項目包括感官、干燥失重、酸價、過氧化值、氯化物、凈含量、菌落總數(shù)及大腸菌群微生物指標(biāo)。6.3.2 型式檢驗型式檢驗每半年進(jìn)行一次，檢驗項目包括本標(biāo)準(zhǔn)4.24.6全部要求。有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗；a）產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝有重大改變時； b）連續(xù)停產(chǎn)三個月后恢復(fù)生產(chǎn)； c）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。6.4 判定規(guī)則檢驗項目全部合格者，判為合格品。否則，可對該批次留樣產(chǎn)品進(jìn)行不符合項的檢驗，判定結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不合格時，不得復(fù)驗。7 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存7.1 標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。7.2 包裝產(chǎn)品的包裝材料均應(yīng)符合國家相關(guān)食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7.3 運輸7.3.1 運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其他有毒、有