DB33 398.3-2003 無公害鋸緣青蟹 第3部分：產(chǎn)品質(zhì)量標準.doc

DB33 2002浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2003-03-24實施2003-02-24發(fā)布無公害鋸緣青蟹第3部分：產(chǎn)品質(zhì)量標準No-environmental pollution mud crabPart 3：Product quality standardDB33/ 398.3 2003DB33浙江省地方標準ICS 65.150B 51備案號：13502-20031DB33/ 398.32003前 言本部分主要依據(jù)國家對海蟹衛(wèi)生標準、有毒有害物質(zhì)限量、漁用藥物安全限量和使用準則、漁用配合飼料安全限量等標準，和浙江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、溫嶺市水產(chǎn)技術(shù)推廣站多年來科研推廣成果，省內(nèi)多年來青蟹科研與養(yǎng)殖生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，并結(jié)合了省外研究成果，同時參考了對蝦、河蟹等甲殼類無公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范等行業(yè)標準而制定的。DB33/T 398無公害鋸緣青蟹分為三個部分：第1部分：苗種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范第2部分：養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范第3部分：產(chǎn)品質(zhì)量標準本部分為 DB33/T 398的第3部分。本部分中3.3條為強制性條款。本部分由浙江省海洋與漁業(yè)局提出并歸口。本標準起草單位：浙江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、臺州市溫嶺市水產(chǎn)技術(shù)推廣站。本標準主要起草人：丁雪燕、何中央、丁理法、何豐I無公害鋸緣青蟹第3部分：產(chǎn)品質(zhì)量標準1 范圍本部分規(guī)定了無公害食品鋸緣青蟹(Scylla serrata Forskal)的要求、規(guī)格、試驗方法、檢測規(guī)則以及標簽、包裝運輸和貯存。本部分適用于鋸緣青蟹的活體。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB 2743 海蟹衛(wèi)生標準GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法GB/T 5009.15 食品中鎘的測定方法GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法GB/T 5009.44-1996 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.45-1996 水產(chǎn)品衛(wèi)生標準的分析方法NY 5052 無公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)NY 5072 無公害食品 漁用配合飼料安全限量SC/T 3303-1997 凍烤鰻SN/T 0197-1997 出口肉中喹乙醇殘留量檢測方法SN/T 0208 出口肉中十種磺胺殘留量的測定方法SN/T 0530-1996 出口肉品中呋喃唑酮殘留量的檢測方法 液相色譜法3 要求3.1 感官要求鋸緣青蟹感官要求見表1。表1 鋸緣青蟹感官要求項目一級二級三級外觀體表清潔、甲殼青綠色，有光澤活力活潑有力，反應(yīng)敏捷鰓鰓絲清晰、白色或微褐色，無異物，無異臭味寄生蟲（蟹奴）不得檢出氣味具有活蟹固有鮮、腥味，無異味組織肉質(zhì)緊密有彈性，不易剝離，蟹黃凝固不流動甲殼無斑病點斑病點極少斑病點少螯足附肢齊全缺一個步足缺二個三個步足表1（續(xù)）體重與殼高比，g/mm肉蟹3.12.92.7膏蟹3.53.23.2 規(guī)格產(chǎn)品規(guī)格指標見表2。表2 鋸緣青蟹產(chǎn)品規(guī)格指標g/只規(guī)格特大大中小體重4003014002013001502003.3 安全衛(wèi)生指標安全衛(wèi)生指標見表2。表3 鋸緣青蟹安全衛(wèi)生指標項 目指 標無機砷（以As計），mg/Kg1.0汞（以Hg計），mg/Kg0.5鉛（以Pb計），mg/Kg0.5鎘（以Cd計），mg/Kg0.5土霉素，mg/Kg0.1（養(yǎng)殖蟹）磺胺類(總量)，mg/Kg0.1（養(yǎng)殖蟹）呋喃唑酮，mg/Kg不得檢出（養(yǎng)殖蟹）喹乙醇，mg/Kg不得檢出（養(yǎng)殖蟹）4 試驗方法4.1 感官檢測在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣放在白色搪瓷盤中，用目測、手指壓、鼻嗅，打開蟹殼，肉眼觀察或放大鏡、解剖鏡檢查蟹奴。4.2 蒸煮檢測取2只3只青蟹洗凈后煮熟，開蓋、聞氣味、品肉質(zhì)。4.3 體重與殼高比檢測洗凈、殺戳、去綁后，用量程為1000g、靈敏度為0.1g的天平稱重（W，單位為g），用分度值為0.1cm的卡尺測殼高（L，單位為mm），按公式K=WL計算體重與殼高比（K），并取平均值。4.4 試樣制備打開甲殼，取蟹的可食部分（肌肉和性腺），絞碎、混勻后作為試樣。4.5 無機坤的測定按GB/T 5009.45-1996中4.5規(guī)定執(zhí)行。4.6 鉛的測定按GB/T 5009.12執(zhí)行。4.7 鎘的測定按GB/T 5009.15執(zhí)行。4.8 汞的測定按GB/T 5009.17執(zhí)行。4.9 土霉素的測定按SC/T 3303-1997中附錄A規(guī)定執(zhí)行。4.10 磺胺類測定磺胺類中的磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶的測定按SC/T 3303規(guī)定執(zhí)行，其它磺胺類按SN/T 0208規(guī)定執(zhí)行。4.11 呋喃唑酮按SN/T 0530執(zhí)行。4.12 喹乙醇按SN/T 0197執(zhí)行。5 檢測規(guī)則5.1 組批同一時間、同一來源（同一蟹池或養(yǎng)殖場）的鋸緣青蟹為同一檢驗批。5.2 抽樣方法5.2.1 感官檢測抽樣同一組批中隨機取樣，取樣量見表3，肉蟹要求雌雄各半。表4 活蟹取樣量 只批量取樣量50025011000410015000105001100002010001305.2.2 安全指標抽樣根據(jù)檢測內(nèi)容從感官抽取的樣品中隨機抽樣，至少抽取3只，使可食部分達到300g以上。5.3 檢測分類產(chǎn)品檢測分為出廠檢測和型式檢測。5.3.1 交收檢測每批產(chǎn)品在交收前，由生產(chǎn)單位執(zhí)行交收檢測，檢測項目為感官指標、產(chǎn)品規(guī)格及包裝和標簽。5.3.2 型式檢測有下列情況之一應(yīng)進行型式檢測，檢測內(nèi)容為本標準規(guī)定的全部內(nèi)容。a） 新建養(yǎng)殖場鋸緣青蟹產(chǎn)品捕獲時；b） 養(yǎng)殖條件或捕獲海域發(fā)生過污染或變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c） 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時；d） 出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；e） 正常養(yǎng)殖時，每年至少進行一次周期性檢驗。5.4 檢測結(jié)果判定a） 感官檢驗的合格率在95%以上。b） 安全衛(wèi)生指標中有一項指標不合格，允許加倍抽樣將此項指標復(fù)查一次，復(fù)檢后仍不合格的，則判定為不合格產(chǎn)品。6 標簽、包裝、運輸、貯存6.1 標簽標明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位和地址、包裝日期或批號和產(chǎn)品標準號。6.2 包裝6.2.1 材料包裝材料與容器應(yīng)牢固、潔凈、無毒、無異味，符合衛(wèi)生要求，還應(yīng)有良好通風(fēng)功能。6.2.2 包裝用纖維繩等捆扎，捆扎物不得超過蟹體重的5%，放置整齊。6.3 運輸夏季運輸前，連籮筐浸于清新海水中數(shù)分鐘，運輸途中適當淋水，用水