QZH0002S-2015山東中合果蔬食品有限公司果蔬粉.doc

Q/ZH 0002S-2015Q/ZH 山東中合果蔬食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/ZH 0002S-2015 果蔬粉2015-05-15發(fā)布 2015-05-27實施 山東中合果蔬食品有限公司 發(fā)布 Q/ZH 0002S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由山東中合果蔬食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陸玲明、宋士波、李丹丹、葛邦國。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III果蔬粉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬粉的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮水果（紅棗、枸杞、蘋果、山楂、香蕉、芒果、火龍果、哈密瓜等）、蔬菜（番茄、胡蘿卜、生姜、大蒜、秋葵、山藥、南瓜、土豆等）、堅果(仁）（核桃、銀杏等）中的一種或幾種為主要原料，經(jīng)挑選、清洗、去除不可食部分、切片（或打漿）、干燥、粉碎、添加或不添加食糖等輔料、包裝等主要工藝加工制成的果蔬粉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.11食品中總砷以及無機砷的測定 GB/T5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T5009.185蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 9827 香蕉GB/T 10164 核桃GB 13104 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食糖GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 26150 免洗紅棗GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T 30383 生姜GB/T 30768 食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋NY/T 492 芒果NYT/T 493 胡蘿卜NY/T 1072 加工用蘋果NY/T 1517 加工用番茄NY/T 1884 綠色食品 果蔬粉 SB/T 10092 山楂SB/T 10384 大蒜JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第102號、第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 原料型果蔬粉以新鮮水果、蔬菜或堅果(仁）等為單一原料，經(jīng)過挑選、清洗、去除不可食部分、切片（或打漿）、干燥、粉碎、包裝等工藝生產(chǎn)，提供食品工業(yè)作為配料使用的粉狀果蔬產(chǎn)品。3.2 即食型果蔬粉 以一種或一種以上原料型果蔬粉為主要配料，添加或不添加食糖等輔料加工而成的可供直接食用的粉狀沖調(diào)果蔬食品。4 分類 4.1 按用途分為：原料型果蔬粉、即食型果蔬粉。4.2 按原料分為：水果粉、蔬菜粉、堅果粉。5 技術(shù)要求5.1 原輔料5.1.1 水果（紅棗、枸杞、蘋果、山楂、香蕉、芒果、火龍果、哈密瓜等） 紅棗 應(yīng)符合GB/T 26150的規(guī)定。枸杞 應(yīng)符合GB/T 18672的規(guī)定。蘋果 應(yīng)符合NY/T 1072的規(guī)定。山楂 應(yīng)符合SB/T 10092的規(guī)定。香蕉 應(yīng)符合GB/T 9827的規(guī)定。芒果 應(yīng)符合NY/T 492及的規(guī)定原料用水果（紅棗、枸杞、蘋果、山楂、香蕉、芒果、火龍果、哈密瓜等）應(yīng)新鮮、完整、無腐爛、無霉變、無蟲蛀，其污染物、農(nóng)藥殘留量應(yīng)分別符合GB 2762、GB 2763及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.1.2 蔬菜（番茄、胡蘿卜、生姜、大蒜、秋葵、山藥、南瓜、土豆等）番茄 應(yīng)符合NYT/T 1517的規(guī)定。胡蘿卜 應(yīng)符合NYT/T 493的規(guī)定。生姜 應(yīng)符合GB/T 30383的規(guī)定。大蒜 應(yīng)符合SB/T 10384的規(guī)定。 原料用蔬菜（番茄、胡蘿卜、生姜、大蒜、秋葵、山藥、南瓜、土豆等）應(yīng)新鮮、完整、無腐爛、無霉變、無蟲蛀，其污染物、農(nóng)藥殘留量應(yīng)分別符合GB 2762、GB 2763及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.1.3 堅果(仁）（核桃、銀杏等）核桃 應(yīng)符合GB/T 10164的規(guī)定。 原料用堅果(仁）（核桃、銀杏等）應(yīng)新鮮、完整、無腐爛、無霉變、無蟲蛀，其污染物、農(nóng)藥殘留量應(yīng)分別符合GB 2762、GB 2763及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.1.4 食糖 應(yīng)符合GB 13104及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.1.5 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。5.2 生產(chǎn)工藝 原料挑選清洗去除不可食部分切片（或打漿）干燥粉碎混勻（添加輔料）內(nèi)包裝外包裝檢驗入庫。5.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色 澤具有相應(yīng)品種應(yīng)有的色澤，且均一一致組織形態(tài)呈疏松、均一一致的粉狀滋味與氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無焦糊、酸敗及其它異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)沖調(diào)性沖調(diào)后無結(jié)塊，均一一致5.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項 目指 標(biāo)原料型果蔬粉即食型果蔬粉水果粉蔬菜粉堅果粉水分/(g/100g) 68灰分/(g/100g) 810（12c）510蛋白質(zhì)/(g/100g) 8酸不溶性灰分/(g/100g) 0.81總酸(以無水檸檬酸計)/(g/100g) 10（5-9）c酸價(以脂肪計)（KOH）/(mg/g) 44b過氧化值(以脂肪計)/(g/100g) 0.080.08b鉛/(mg/kg) 1111砷/(mg/kg) 0.50.5a展青霉素/(g/kg) 50注：a僅適用于原料中有蘋果、山楂的產(chǎn)品b僅適用于原料中有堅果的產(chǎn)品c僅適用于原料中有番茄的產(chǎn)品表2 理化指標(biāo)5.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)原料型果蔬粉即食型果蔬粉水果粉蔬菜粉堅果粉菌落總數(shù)/（CFU/g） 1000020000100001000大腸菌群/（MPN/g） 3.0霉菌與酵母/（CFU/g） 505010050致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出5.6 污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。5.7 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。5.8 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5.9 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗取20g樣品，將其置于潔凈無色透明的白瓷盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。6.2 理化檢驗6.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。6.2.2 灰分按GB 5009.4規(guī)定的方法測定。6.2.3 蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。6.2.4 酸不溶性灰分按GB/T 8308規(guī)定的方法測定。6.2.5 總酸按GB/T 12456規(guī)定的方法測定。6.2.6 酸價、過氧化值按GB/T 5009.56規(guī)定的方法提取脂肪，按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。6.2.7鉛按GB/T5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.8砷 按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。6.2.9展青霉素 按GB/T5009.185規(guī)定的方法測定。6.3 微生物檢驗6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。6.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。6.3.3 霉菌和酵母菌按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。6.3.4 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）分別按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。6.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣批量在250箱以下，隨機抽取6箱，每箱取樣2份,其中8份用于檢驗，其余4份留樣備查。7.3 檢驗7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050及相應(yīng)要求的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料袋，應(yīng)符合GB/T 30678的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝圍瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 產(chǎn)品包裝應(yīng)符合“國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法”的規(guī)定