QYJXY 0001 S-2012 印江土家族苗族自治縣西園綜合開發(fā)有限責任公司 醡辣椒.doc

印江土家族苗族自治縣西園綜合開發(fā)有限責任公司 發(fā)布2012-05-01實施2012-04-08發(fā)布醡辣椒Q/YJXY 0001S2012Q/YJXY貴州省食品安全企業(yè)標準Q/YJXY 0001S2012目 次前言11 范圍.22 規(guī)范性引用文件.23 要求 24 試驗方法.35 檢驗規(guī)則.46 標志、包裝、運輸、貯存. . 4前 言本標準依據(jù)GB/T 1.1-2009標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫而起草。本標準由印江土家族苗族自治縣西園綜合開發(fā)有限責任公司提出并批準。本標準起由印江土家族苗族自治縣西園綜合開發(fā)有限責任公司、印江土家族苗族自治縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責起草。本標準主要起草人：張迎春、楊荀芳、馮景彪。醡辣椒1 范圍本標準規(guī)定了醡辣椒的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標識標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于印江土家族苗族自治縣西園綜合開發(fā)有限責任公司以大米、芋頭、紅辣椒、食用植物油、食鹽為原料，經(jīng)預(yù)處理、腌制、炒制混合而成的熟制食品醡辣椒。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 1354大米GB 2714醬腌菜衛(wèi)生標準GB 2715糧食衛(wèi)生標準GB 2716食用植物油衛(wèi)生標準GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 4789.2食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測定GB 5009.33食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB 5461食用鹽GB/T 5517糧油檢驗 糧食及制品酸度測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則GB/T 12457食品中氯化鈉的測定GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 大米應(yīng)符合GB1354和GB 2715的規(guī)定。3.1.2 食用植物油應(yīng)符合GB2716的要求。3.1.3 食用鹽應(yīng)符合GB5461的要求3.1.4 芋頭應(yīng)新鮮、無霉變、無蟲害、無雜質(zhì)、無污染。3.1.5 紅辣椒應(yīng)無霉變、無蟲害、無雜質(zhì)、無污染3.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1項 目指標性狀及色澤固態(tài)、具有該產(chǎn)品固有色澤，且油潤光亮。滋味與氣味香辣濃郁，具有產(chǎn)品固有的滋味和氣味，無異味。雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。3.3 理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2項 目指標水分/（g/100g） 40.0酸度/（g/100mL） 3.0食鹽（以氯化鈉計）/（g/100g） 8.0過氧化值/(g/100g) 0.25二氧化硫殘留量/（g/kg） 0.1總砷（As）/(mg/kg) 0.5鉛（Pb）/ (mg/kg) 1.0黃曲霉毒素B1/（g/kg） 5.0亞硝酸鹽（以NaNO2計）/(mg/kg) 20.03.4 微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3項目指標菌落總數(shù)/(CFU/g) 1000大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。的規(guī)定。3.6 食品添加劑3.6.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定。3.6.2食品添加劑種類及添加量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.7 食品加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4 試驗方法4.1 感官檢驗按感官品評法進行。4.2 水分測定按GB5009.3規(guī)定執(zhí)行。4.3 酸度測定按GB/T5517規(guī)定執(zhí)行。4.4 食鹽測定按GB/T12457規(guī)定執(zhí)行。4.5 過氧化值測定按GB5009.37規(guī)定執(zhí)行。4.6 二氧化硫殘留量測定按GB/T5009.34規(guī)定執(zhí)行4.7 總砷測定按GB/T5009.11規(guī)定執(zhí)行。4.8 鉛測定按GB5009.12規(guī)定執(zhí)行。4.9 黃曲霉毒素B1測定按GB5009.22規(guī)定執(zhí)行。4.10 亞硝酸鹽測定按GB/T5009.33規(guī)定執(zhí)行。4.11 微生物指標測定按GB4789.2、GB4789.3、GB4789.4、GB/T4789.5和GB4789.10規(guī)定執(zhí)行。4.12 凈含量測定按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。5 檢驗規(guī)則5.1 組批同一次投料、同一班次，同一規(guī)格的同批產(chǎn)品為一批。5.2 抽樣所抽樣品必須是同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的同一產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，隨機抽取6個獨立包裝樣品（總重量不少于5Kg），平均分成兩份，一份檢驗，一份留樣備查。5.3 出廠檢驗 產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)出廠檢驗合格，并附產(chǎn)品合格證，方可出廠。出廠檢驗項目包括：感官、凈含量、水分、酸度、菌落總數(shù)和大腸菌群。5.4 型式試驗型式檢驗為本標準3.2-3.6的項目，每半年檢驗一次，有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗：a)更換設(shè)備或連續(xù)停產(chǎn)三個月恢復(fù)生產(chǎn)時；b)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；c)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出型式檢驗要求時。5.5 判定規(guī)則當受檢項目均符合本標準規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。當受檢項目出現(xiàn)不符合本標準規(guī)定的項目時，應(yīng)對備檢樣品進行不合格項的復(fù)驗，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗結(jié)果為準。微生物指標不得進行復(fù)驗。6 標志、包裝、運輸、貯存6.1 標志產(chǎn)品包裝物上應(yīng)有明顯標志。食品標簽應(yīng)符合GB 7718 和GB28050的規(guī)定。6.2 包裝 產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準規(guī)定，封口應(yīng)嚴密，不得泄漏。 6.3 運輸 運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生。在運輸過程中防止日曬雨淋。不