QBYD0002S-2015山東濱州永大三合無花果開發(fā)有限公司無花果茶（代用茶）.doc

Q/BYD山東濱州永大三合無花果開發(fā)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/BYD 0002S-2015 無花果茶 （代用茶） 2015-08-20發(fā)布 2015-08-21實(shí)施山東濱州永大三合無花果開發(fā)有限公司 發(fā)布Q/BYD 0002S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由山東濱州永大三合無花果開發(fā)有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周永賢、季國霞。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III 無花果茶 （代用茶）1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無花果茶的術(shù)語及定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存及保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮無花果、干制紅棗、茉莉花、菊花（雪菊）、牛蒡根、蒲公英、枸杞子（黑枸杞）、鮮檸檬、決明子、羅漢果、金銀花、甘草、胖大海、桔梗、荷葉、槐花、苦蕎、桂圓中的一種或多種為原料，輔以或不輔以冰糖，經(jīng)采摘、清洗、晾青、殺青（或不殺青）、揉捻、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、整型、烘干、切片（或不切片）、精制、拼配（或不拼配）、粉碎（或不粉碎）、包裝等主要工藝加工制成的無花果代用茶。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T 5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉素B1的測定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定GB/T 5009.176 茶葉、水果、食用植物油中三氯殺螨醇?xì)埩袅康臏y定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5835 干制紅棗GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 18672 枸杞（枸杞子）GB/T 8302 茶 取樣GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T 29370 檸檬NY/T 844 綠色食品 溫帶水果NY/T 894 綠色食品 蕎麥及蕎麥粉QB/T 1173 單晶體冰糖SB/T 10035 茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件DBS45/ 008 廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 桂圓肉JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第123號令國衛(wèi)食品函201383號中華人民共和國藥典3.術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1 紅茶型代用茶 采用無花果果實(shí)、飲用菊花及其他可食用植物的根、莖、葉、花、果實(shí)等原料，經(jīng)清洗、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、切片（或不切片）、精制、拼配等主要工藝加工制成的混合型代用茶。 3.2 綠茶型代用茶采用無花果果實(shí)及其他可食用植物的根、莖、葉、花、果實(shí)等原料，經(jīng)清洗、晾青、殺青、揉捻、整型、烘干、切片（或不切片）、精制、拼配、包裝等主要工藝加工制成的混合型代用茶。 4 技術(shù)要求4.1 原輔料4.1.1 干制紅棗應(yīng)符合GB 5835的規(guī)定。4.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.3 桂圓應(yīng)符合DBS45/ 008的規(guī)定。4.1.4 牛蒡根新鮮、個體均勻相似、營養(yǎng)豐富無空心的牛蒡，應(yīng)無污染及外來雜質(zhì)，符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。應(yīng)符合國衛(wèi)食品函201383號的規(guī)定。4.1.5 蒲公英、枸杞子（黑枸杞）、決明子、羅漢果、金銀花、甘草、胖大海、桔梗、荷葉、槐花、菊花應(yīng)符合中華人民共和國藥典的規(guī)定。4.1.6 鮮無花果應(yīng)符合NY/T 844的規(guī)定。4.1.7 鮮檸檬應(yīng)符合GB/T 29370的規(guī)定。4.1.8 苦蕎應(yīng)符合NY/T 894的規(guī)定。4.1.9 茉莉花應(yīng)新鮮、無劣變，無污染及外來雜質(zhì)，符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。4.1.10 冰糖應(yīng)符合QB/T 1173的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝4.2.1紅茶型代用茶生產(chǎn)工藝鮮果 清洗揀剔切片切絲干燥 鮮葉、嫩芽采摘清洗萎凋揉捻發(fā)酵干燥拼配成品檢驗(yàn)入庫。 鮮花揀剔殺青干燥 4.2.2 綠茶型代用茶生產(chǎn)工藝鮮果 清洗揀剔切片切絲干燥 鮮葉、嫩芽采摘清洗晾青殺青揉捻整形烘干拼配成品檢驗(yàn)入庫。 4.3 感官指標(biāo)4.3.1 綠茶型代用茶感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 綠茶型代用茶感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色澤深綠色，浸泡后的水呈琥珀色滋味及氣味具有本產(chǎn)品固有的香味和滋味，無異味、無劣變組織形態(tài)呈均勻的顆粒狀，無霉變雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)4.3.2 紅茶型代用茶感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 紅茶型代用茶感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)特級一級二級外形條索壯實(shí)緊結(jié)尚壯實(shí) 稍粗實(shí)整碎勻齊較勻齊勻整凈度凈較凈尚凈、稍有筋梗色澤烏黑油潤 烏尚潤 烏黑尚潤 內(nèi)質(zhì)香氣甜香濃郁甜香濃濃郁滋味鮮濃醇厚鮮醇較濃醇厚湯色紅艷紅尚艷紅亮葉底肥嫩有芽、紅勻明亮、花果適中肥嫩多芽、紅勻亮、花果適中柔嫩、紅尚亮、花果適中4.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 理化指標(biāo)項(xiàng) 目 指 標(biāo)水分/(g/100g) 13.0灰分/(g/100g) 8.0鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) 5.0六六六/(mg/kg) 0.2滴滴涕/(mg/kg) 0.2三氯殺螨醇/(mg/kg) 0.2氰戊菊酯/(mg/kg) 0.5敵敵畏（mg/kg） 0.2樂果（mg/kg） 1.0二氧化硫(以SO2計(jì))/(mg/kg) 100黃曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0其他農(nóng)藥殘留按GB 2763規(guī)定執(zhí)行備注：其他禁用農(nóng)藥及有毒、有害物質(zhì)應(yīng)符合國家有關(guān)法律、法規(guī)、行政規(guī)章和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目采用方案及限量指標(biāo)ncm M沙門氏菌500-金黃色葡萄球菌51100 CFU/g（mL）1000 CFU/g（mL）大腸菌群/(MPN/g) 3注：樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。4.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)將產(chǎn)品搖勻后打開包裝，取10g被測樣品于潔凈的樣品杯中（或250ml燒杯中），置于明亮處眼觀察其色澤、組織狀態(tài)，檢查有無雜物。同時取1.0g3.0g樣品置于評茶杯中，注滿沸水，加蓋，沖泡5min后將茶湯瀝入評茶碗中，嗅其氣味，品其滋味，檢查有無異味。6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。6.2.2 灰分按GB5009.4 規(guī)定的方法測定。6.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.4 六六六、滴滴涕 按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測定。6.2.5 三氯殺螨醇 按GB/T 5009.176規(guī)定的方法測定。6.2.6 氰戊菊酯 按GB/T 5009.110規(guī)定的方法測定。6.2.7 樂果、敵敵畏按GB/T 5009.20規(guī)定的方法測定。6.2.8 二氧化硫按GB/T 5009.34規(guī)定方法測定。6.2.9 黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22規(guī)定方法測定。6.3 微生物檢驗(yàn)6.3.1 大腸菌群按照GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3 沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.4 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10（第二法）規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一批原料，同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣 按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。 7.3 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.3.1 出廠檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分 。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗(yàn)7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第123號令 食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定，外包裝應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定，均應(yīng)符合SB/T 10035的要求。8.2.2 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，能保護(hù)茶的品質(zhì)，便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸。8.3 運(yùn)輸 8.3.1