DBS61 0005-2013 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 陜西蓼花糖.doc

Q/XF 03-2000陜西省衛(wèi)生廳 發(fā)布2013-12-07實施2013-11-07發(fā)布陜 西 蓼 花 糖 DBS61/00052013DBS61陜西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) IDBS61/ 00052013前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由三原縣食品協(xié)會提出。本標(biāo)準(zhǔn)由三原縣食品協(xié)會負責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉燕、申肇明、李宏梁、王偉民。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 I陜西蓼花糖1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了陜西蓼花糖的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水、糯米、黃豆、玉米粉或小麥粉、棕櫚油或大豆油、白砂糖、果葡糖漿、白芝麻為原料，白芝麻或黑芝麻經(jīng)篩選、去皮、炒熟加工成芝麻仁，黃豆經(jīng)清洗、浸泡、磨漿加工成豆?jié){，白砂糖、果葡糖漿經(jīng)水熬制糖稀，糯米經(jīng)淘洗、浸泡、磨粉、燙粉、蒸制、加入適量豆?jié){、攪拌、搓條、切斷、陰干、入庫、存放、油炸、拌糖稀、碾滾芝麻仁、冷卻、包裝加工而成的陜西蓼花糖。2 規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191包裝儲運圖示標(biāo)志GB 317白砂糖GB 1352大豆GB 1354大米GB 1355小麥粉GB 1535大豆油GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.6食品中脂肪的測定GB/T 5009.8食品中蔗糖的測定GB/T 5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.182面制食品中鋁的測定GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10463玉米粉GB/T 11761芝麻GB/T 12457食品中氯化鈉的測定GB 15680棕櫚油GB 17404膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范GB/T 20882果葡糖漿JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料要求3.1.1 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.2 糯米：應(yīng)符合GB 1354的規(guī)定。3.1.3 黃豆：應(yīng)符合GB 1352的規(guī)定。3.1.4 玉米粉：應(yīng)符合GB/T 10463的規(guī)定。3.1.5 小麥粉：應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定。3.1.6 棕櫚油：應(yīng)符合GB 15680的規(guī)定。3.1.7 大豆油：應(yīng)符合GB 1535的規(guī)定。3.1.8 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.9 果葡糖漿：應(yīng)符合GB/T 20882的規(guī)定。3.1.10 白芝麻：應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。3.1.11 黑芝麻：應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1項 目要 求色澤表面呈黃棕色或棕色、外面沾有去皮白芝麻或黑芝麻氣味、滋味酥脆香甜，有突出的芝麻香味，無異味形態(tài)呈圓柱形，芝麻仁粘貼均勻、不塌面、不流糖，圓而光、不粘連、不變形。切開后內(nèi)部呈白色網(wǎng)狀、細膩如蜂窩狀雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2項 目指 標(biāo)水分/(g/100g)7.0篩下物/(%)5.0脂肪/(%)14.0氯化鈉（以NaCl計）/(%)1.0蔗糖/(g/100g)15.0酸價（以脂肪計，KOH）/(mg/g)3.0過氧化值（以脂肪計）/(g/100g)0.25羰基價（以脂肪計）/(mg/kg)20總砷（以As計）/(mg/kg)0.5鉛(Pb)/(mg/kg)0.5鋁（干樣品，以Al計）/(mg/kg)50黃曲霉毒素B1 /(g / kg）53.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3項 目指 標(biāo)菌落總數(shù) /(cfu/g) 5000大腸菌群/(MPN/100g) 90致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出 3.5 凈含量允差應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.6 食品添加劑3.6.1 食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.6.3 不得添加國家法律、法規(guī)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定之外的任何物質(zhì)。3.7 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 17404的規(guī)定。4 試驗方法4.1 感官要求將被檢樣品置放于潔凈衛(wèi)生的白瓷盤中檢驗，觀察其形態(tài)、色澤，品嘗滋味、嗅聞氣味。4.2 理化指標(biāo)4.2.1 水分：按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。4.2.2 脂肪：按GB/T 5009.6規(guī)定的方法測定。4.2.3 氯化鈉：按GB/T 12457規(guī)定的方法測定。4.2.4 蔗糖：按GB/T 5009.8規(guī)定的方法測定。4.2.5 酸價、過氧化值、羰基價：按GB/T 5009.56規(guī)定提取脂肪，按GB/T 5009.37中規(guī)定的方法測定。4.2.6 總砷：按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。4.2.7 鉛：按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。4.2.8 鋁：按GB/T 5009.182規(guī)定的方法測定。4.2.9 黃曲霉毒素B1：按GB/T 5009.22規(guī)定的方法測定。4.3 微生物指標(biāo)4.3.1 菌落總數(shù)：按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。4.3.2 大腸菌群：按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。4.3.3 致病菌：按GB 4789.4、GB 4789.5和GB 4789.10中規(guī)定的方法檢驗。 4.4 凈含量允差：按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。5 檢驗規(guī)則5.1 組批和抽樣以同一品種、同一班次、同一批投料生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批，在每批產(chǎn)品中隨機抽取6袋進行檢驗，抽樣基數(shù)不少于50kg，抽樣數(shù)量不少于1kg。5.2 出廠檢驗出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、水分、菌落總數(shù)及大腸菌群。產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。5.3 判定原則5.3.1 檢驗結(jié)果全部項目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格品。5.3.2 檢驗項目有不合格項目，可以從該批產(chǎn)品中加倍抽取樣品復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍有一項指標(biāo)不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格，微生物項目不得復(fù)檢。5.4 型式檢驗5.4.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次型式檢驗，有下列情況之一時，亦應(yīng)進行：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)進行定型鑒定時；b)正式生產(chǎn)后，當(dāng)原料、工藝發(fā)生重大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)產(chǎn)品停產(chǎn)半年后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。6 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存6.1 標(biāo)簽、標(biāo)志6.1.1 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。6.1.2 儲運圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝6.2.1 包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味、符合相應(yīng)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。產(chǎn)品包裝用塑料袋應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定，產(chǎn)品包裝用瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。6.2.2 銷售包裝應(yīng)完整、