Q01JJL0001S-2013濟(jì)南家家樂味精有限公司雞味調(diào)味料.doc

Q/SOM Q/01JJL濟(jì)南家家樂味精有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/01JJL0001S-2013 雞味調(diào)味料2013-11-22發(fā)布 2013-12-01實(shí)施濟(jì)南家家樂味精有限公司 發(fā)布1Q/01JJL0001S-2013前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/01JJL0001S-2010雞味調(diào)味料, Q/01JJL0001S-2010雞味調(diào)味料同時(shí)作廢本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南家家樂味精有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳云民。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III雞味調(diào)味料1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞味調(diào)味料術(shù)語和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)是以淀粉、食用鹽、味精、白砂糖為主要原料，添加呈味核苷酸二鈉、雞肉香精輔料，經(jīng)配料、混勻、過篩、制粒、干燥、包裝等主要工藝加工制成的雞味調(diào)味料。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定GB 4789.4 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品中水分的測定GB/T 5009.9 食品中淀粉的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品中鉛的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 8967 谷氨酸鈉GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 28050 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則SB/T 10371 雞精調(diào)味料QB/T 2640 咸味食品香精QB/T 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1原輔料3.1.1 谷氨酸鈉應(yīng)符合GB/T 8967的要求。3.1.2 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定3.1.3 淀粉應(yīng)符合GB/T 8885的要求。3.1.4 呈味核苷酸二鈉應(yīng)符合QB/T 2845的要求3.1.5 白砂糖應(yīng)符合GB 317的要求。3.1.6 雞肉香精應(yīng)符合QB/T 2640的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝配料混均過篩制粒干燥內(nèi)包裝外包裝檢驗(yàn)入庫。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤淡黃色滋味與氣味具有味精、雞肉特有的香味性 狀顆粒狀、粉狀、易溶于水雜 質(zhì)無雜質(zhì)3.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)谷氨酸鈉/（g/100） 8食用鹽/（g/100） 45淀粉/（g/100） 50呈味核苷酸二鈉/（g/100） 0.1水分/(g/100g) 8總氮（以N計(jì)）/(g/100g) 0.7鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) 1總砷(以As計(jì))/(mg/kg) 0.5表2 理化指標(biāo)3.5微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 10000大腸菌群/（MPN/100g） 90致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.6凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)取10克產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。6.2.2 淀粉按GB/T 5009.9規(guī)定的方法測定。6.2.3 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。6.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.5 谷氨酸鈉按SB/T 10371規(guī)定的方法測定。6.2.6 食用鹽按GB/T 12457的規(guī)定檢驗(yàn)。6.2.7 呈味核苷酸二鈉按SB/T 10371的規(guī)定檢驗(yàn)。6.2.8 總氮 按GB 5009.5規(guī)定的方法檢驗(yàn).6.3 微生物檢驗(yàn)6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.2大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3 致病菌分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2抽樣批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2袋,其中8袋用于檢驗(yàn)，其余4袋留樣備查。7.3.檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.3.1 出廠檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2型式檢驗(yàn)7.3.2.1正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為“雞味調(diào)味料”。8.2 包裝8.2.1產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。8.3運(yùn)輸 8.3.1產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、