QPGH0002S-2012速凍美洲簾蛤.doc

Q/PGH盤錦光合蟹業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/PGH 0002S-2012代替Q/PGH 0002S-2011速凍美洲簾蛤2012-02-24發(fā)布 2012-03-22實(shí)施盤錦光合蟹業(yè)有限公司 發(fā)布 Q/PGH 0002S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/PGH 0002S-2011速凍美洲簾蛤。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/PGH 0002S-2011速凍美洲簾蛤的主要差異：企業(yè)名稱更名為盤錦光合蟹業(yè)有限公司；核查補(bǔ)充了規(guī)范性引用文件；調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)。本標(biāo)準(zhǔn)由盤錦光合蟹業(yè)有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：吳輝良、高洋、張穎。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：Q/PGH 0002-2008、Q/PGH 0002S-2011。Q/PGH 0002S-2012速凍美洲簾蛤1 范圍標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍美洲簾蛤的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和召回。本標(biāo)準(zhǔn)適用于速凍美洲簾蛤規(guī)定食品的生產(chǎn)、貯存和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 18517 制冷術(shù)語(yǔ)SC/T 3009 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)（本產(chǎn)品不含任何食品添加劑）： 3.1 速凍1使產(chǎn)品迅速通過(guò)其最大冰晶區(qū)域，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18，凍結(jié)加工方告完成的凍結(jié)方法GB/T18517-2001，定義8.9.9Q/PGH 0002S-20123.2 速凍美洲簾蛤以新鮮美洲簾蛤?yàn)橹饕?，?jīng)熟制（或生制）、包裝并經(jīng)速凍而成的食品（本產(chǎn)品不含任何食品添加劑）。3.3 生制凍結(jié)產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱或輕度加熱尚未至熟。3.4 熟制凍結(jié)產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 簾蛤：應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有該品種應(yīng)有的色澤，無(wú)由風(fēng)干引起的色變滋、氣味具有該品種應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味組織形態(tài) 外形完整，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)，不變形，不破損，表面不結(jié)霜4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)鉛（pb）/(mg/kg)0.5無(wú)機(jī)砷(以As計(jì))/(mg/kg)0.5鎘（以cd計(jì)）/(mg/kg)0.1揮發(fā)性鹽基氮/(mg/kg)15甲基汞/ (mg/kg)0.5酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/(mg/g)3過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g) 0.154.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定2Q/PGH 0002S-2012表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)生制熟制細(xì)菌總數(shù)/（cfu/g）30000001000大腸菌群/（MNP/100g）-0.3霉菌計(jì)數(shù)（cfu/g）-50致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得檢出4.5 食品生產(chǎn)加工過(guò)程要求應(yīng)符合SC/T 3009的規(guī)定。4.6 凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法本標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)除注明外均自然解凍后的試樣。5.1 感官要求取出凍結(jié)狀態(tài)下的以銷售包裝計(jì)樣品一件，置于清潔的白瓷盤中，用目測(cè)首先檢查形態(tài)、色澤、表面是否結(jié)霜，并觀察其組織結(jié)構(gòu)情況，然后按包裝上標(biāo)明的食用方法 ，分別用品嘗、嗅覺(jué)、目測(cè)檢查其滋味、氣味和破損情況。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 揮發(fā)性鹽基氮按GB/T 5009.44規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.2 無(wú)機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.3 甲基汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.5 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.6 酸價(jià)、過(guò)氧化值按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測(cè)定。5.3 微生物指標(biāo)5.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測(cè)定檢驗(yàn)。5.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。35.3.3 霉菌和酵母Q/PGH 0002S-2012按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.4 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批與抽樣同一批原料、同一班次在同一生產(chǎn)線加工的產(chǎn)品為一批。按SC/T3016的規(guī)定執(zhí)行。6.2 檢驗(yàn)類別產(chǎn)品分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)兩種。6.3 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)檢部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗(yàn)合格并發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、凈含量、微生物指標(biāo)中的菌落總數(shù)、大腸菌群。6.4 型式檢驗(yàn)6.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。6.4.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。6.4.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、召回7.1 標(biāo)簽產(chǎn)品應(yīng)附有標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定，同時(shí)還應(yīng)標(biāo)明速凍、生制或熟制。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝牢固、嚴(yán)密。運(yùn)輸包裝瓦楞紙箱，瓦楞紙箱應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量要求。7.3 運(yùn)輸運(yùn)輸產(chǎn)品的箱體必須符合衛(wèi)生要求，箱內(nèi)溫度應(yīng)保持-15或更低的溫度，運(yùn)輸途中允許溫度升到-15，但交貨后應(yīng)盡快降至-18。運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。7.4 貯存4Q/PGH 0002S-2012產(chǎn)品貯藏在溫度應(yīng)保持在-18或更低的冷藏庫(kù)內(nèi)。溫度波動(dòng)要求控制在