QMSF 0003 S-2014 山東滿士福食品科貿(mào)有限公司 糕點(diǎn)預(yù)拌粉.doc

Q/SOM Q/MSF山東滿士福食品科貿(mào)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/MSF 0003S-2014糕點(diǎn)預(yù)拌粉2014-11-25發(fā)布 2014-12-01實(shí)施 山東滿士福食品科貿(mào)有限公司 發(fā)布1Q/MSF0003S-2014前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由山東滿士福食品科貿(mào)有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：滿強(qiáng) 董葦芳。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III糕點(diǎn)預(yù)拌粉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)拌粉的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、白砂糖為主要原料，選擇性添加五谷粉、食用鹽等輔料，添加食品添加劑木糖醇、碳酸鈣、碳酸氫鈉、單硬脂酸甘油酯，經(jīng)配料、攪拌、包裝等主要工藝加工制成的制作糕點(diǎn)的預(yù)拌粉產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 1355 小麥粉GB 1887 食品添加劑 碳酸氫鈉GB 1898 食品添加劑 碳酸鈣GB 1986 食品添加劑 單、雙硬脂酸甘油酯GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.7 食品中還原糖的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的測(cè)定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB/T 5009.123 食品中鉻的測(cè)定GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 13509 食品添加劑 木糖醇GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 小麥粉應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定。3.1.2 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.3 食用鹽應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。3.1.4 五谷粉 應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。3.1.5 木糖醇應(yīng)符合GB 13509的規(guī)定。3.1.6 碳酸鈣應(yīng)符合GB 1898的規(guī)定。3.1.7 碳酸氫鈉應(yīng)符合GB 1887的規(guī)定。3.1.8 單硬脂酸甘油酯應(yīng)符合GB 1986的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝配料攪拌包裝檢驗(yàn)入庫(kù)。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色澤與性狀白色呈粉末狀滋味與氣味味甜無(wú)異味雜 質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/(g/100g) 6.8還原糖/(g/100g) 3.0總砷(以As計(jì))/(mg/kg) 0.5鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) 0.2二氧化硫（以SO2計(jì)）/(mg/kg) 30總汞(以Hg計(jì))/(mg/kg) 0.02鎘(以Cd計(jì))/(mg/kg) 0.1鉻(以Cr計(jì))/(mg/kg) 1.0苯并a芘（g/kg） 5.0黃曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0表2 理化指標(biāo)3.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 10000大腸菌群/（MPN/100g） 100霉菌/（cfu/g） 25酵母菌/（cfu/g） 10致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑和質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)取10克產(chǎn)品，將其置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺(jué)鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 還原糖按GB/T 5009.7規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.5 二氧化硫按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.6 總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.7 鎘 按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.8 鉻 按GB/T 5009.123規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.9 苯并a芘 按GB/T 5009.27規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.10 黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。6.3 微生物檢驗(yàn)6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3 霉菌和酵母菌按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.4 致病菌分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2包,其中8包用于檢驗(yàn)，其余4包留樣備查。7.3 檢驗(yàn)7.3.1 出廠檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、還原糖、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗(yàn)7.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合膜袋材料，應(yīng)符合GB 9683 的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。8.3 運(yùn)輸 8.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)