QBXZS 0001 S-2015 博興周氏水產(chǎn)品食品加工廠 生咸蛋.doc

Q/WCR003-2008博興縣周氏水產(chǎn)食品加工廠 發(fā)布氏水產(chǎn)食品加工廠 發(fā)布2015-03-30實施2015-03-28發(fā)布生咸蛋Q/BXZS 0001S-2015Q/BXZS博興縣周氏水產(chǎn)食品加工廠企業(yè)標準代替Q/BXZS 0001S-20111前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準代替Q/BXZS0001S-2011生咸鴨蛋。 本標準與Q/BXZS0001S-2011生咸鴨蛋相比主要變化如下： 增加了理化指標鎘、蘇丹紅及其檢驗方法 修改了部分規(guī)范性引用文件 調(diào)整了適用范圍，由原來“生鮮鴨蛋”調(diào)整為“生鮮禽蛋”本標準由博興周氏水產(chǎn)食品加工廠并起草。本標準主要起草人：周超。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。IQ/BXZS 0001S-2015生咸蛋1 范圍本標準規(guī)定了生咸蛋的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸與貯存。本標準是以生鮮禽蛋為原料，經(jīng)挑選、清洗、食鹽腌制、包裝而成的生咸蛋制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2748 鮮蛋衛(wèi)生標準GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T 4789.19 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 蛋與蛋制品檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.14 食品中鋅的測定GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.19 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T 5009.47 蛋與蛋制品衛(wèi)生標準的分析方法GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 19681 食品中蘇丹紅染料的檢測方法-高效液相色譜法GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 鮮蛋應符合GB 2748的規(guī)定。污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。3.1.2 食用鹽應符合GB 5461的規(guī)定。3.1.3 生產(chǎn)用水應符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝挑選清洗食鹽腌制包裝檢驗入庫。3.3 感官指標應符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目指標外觀色澤包泥蛋的泥層和稻殼應薄厚均勻，微濕潤，允許有少數(shù)露殼或干燥現(xiàn)象。光身蛋不得有霉變，蛋殼要清潔完整。組織結(jié)構(gòu)蛋白白凈，細嫩，蛋黃呈黃色或淡黃色，較結(jié)實，含油。滋味氣味具有獨特的鮮咸味，無異味。煮熟后滋味氣味應咸淡適中，無異味，具有特有風味，蛋白鮮、細嫩，蛋黃松沙可口，色紅、有沙油。3.4 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g） 10鉛（以Pb計）/（mg/kg） 0.2無機砷/（mg/kg） 0.05總汞（以Hg計）/（mg/kg） 0.05六六六/（mg/kg） 0.1滴滴涕/（mg/kg） 0.1鹽分（以Nacl計）/ (g/100g) 2.0鋅/（mg/kg） 50鎘（Cd）/（mg/kg） 0.05蘇丹紅/(mg/kg)不得檢出3.5 微生物指標應符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標項 目指 標致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌) 不得檢出3.6 凈含量及允許短缺量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗方法5.1 感官檢驗取10只產(chǎn)品，將其置于潔凈的白瓷盤中，于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用手感、目測法對外觀色澤進行檢驗；組織結(jié)構(gòu)：將樣品洗凈打開，放置在白瓷盤中用手感、目測法進行檢驗；滋味氣味：將樣品煮熟后打開，放置在白瓷盤中，鼻嗅、品嘗、目測。5.2 理化檢驗5.2.1 揮發(fā)性鹽基氮按GB/T 5009.47規(guī)定的方法測定。5.2.2 無機砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。5.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。5.2.4 鹽分按GB/T 12457規(guī)定的方法測定。5.2.5 總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。5.2.6 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測定。5.2.7 鋅按GB/T 5009.14規(guī)定的方法測定。5.2.8 鎘按GB 5009.15規(guī)定的方法測定。5.2.9 蘇丹紅按GB/T 19681規(guī)定的方法測定。5.3 微生物檢驗按GB/T 4789.19規(guī)定方法檢驗。5.4 凈含量檢驗按JJF 1070規(guī)定的方法進行。6 檢驗規(guī)則6.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。6.2 抽樣所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于40箱，隨機抽取5箱，每箱取樣2瓶（袋），其中6瓶（袋）用于檢驗，其余4瓶（袋）留樣備查。6.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。6.3.1 出廠檢驗6.3.1.1 檢驗項目包括感官指標、凈含量。6.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。6.3.2 型式檢驗6.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 6.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。6.4 判定規(guī)則6.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2 如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。7 標志、包裝、運輸、貯存7.1 標志產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 7.2 包裝7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用食用塑料袋和塑料瓶，應符合GB 9683、GB 9687的規(guī)定。7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應符合GB/T 6543的規(guī)定。7.2.3 包裝物應清潔衛(wèi)生，封口要牢固、防潮、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。7.3 運輸 7.3.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日