QMDS0001S-2013濟南美多食品有限公司廚房調味料.doc

Q/MDS 0001S-2013Q/MDS濟南美多食品有限公司企業(yè)標準 Q/MDS 0001S-2013廚房調味料2013-12-18發(fā)布 2013-12-31實施濟南美多食品有限公司 發(fā)布前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T 1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由濟南美多食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：耿玉煥、薄漢奇。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。7廚房調味料1 范圍本標準規(guī)定了廚房調味料的分類、技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以蠔油、精肉(末)等為主要原料，添加純凈水、甜面醬 、辣椒醬、醬油、玉米淀粉、食用植物油、食用鹽、味精、天然香辛料為輔料，添加食品添加劑黃原膠、苯甲酸鈉、食用香精，經配料、炒制（或不炒制）、攪拌、乳化、調配、殺菌（或不殺菌）、灌裝、外包裝等主要工藝加工制成的非即食類非發(fā)酵類的廚房調味料。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準GB 2717 醬油衛(wèi)生標準GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標準GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB 5461 食用鹽GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 預包裝食品標簽通則 GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8967 味精GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 13886 食品添加劑 黃原膠GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件GB 16869 鮮、凍禽產品GB 17323 瓶裝飲用純凈水GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T 1070 辣椒醬QB/T 1505 食用香精SB/T 10005 蠔油SB/T 10296 甜面醬 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第102號令 食品標識管理規(guī)定3 技術要求3.1 原輔料3.1.1 精肉(末)應為經衛(wèi)生檢驗、檢疫合格，應符合GB 2707的規(guī)定；3.1.2 食用植物油應符合GB 2716的規(guī)定。3.1.3 食用鹽應符合GB 2721和GB 5461的規(guī)定。3.1.4 玉米淀粉應符合GB/T 8885的規(guī)定。3.1.5 醬油應符合GB 2717和GB 18186的規(guī)定。 3.1.6味精應符合GB/T 8967 的規(guī)定。 3.1.7 黃原膠應符合GB 13886的規(guī)定。3.1.8 純凈水 應符合GB 17323的規(guī)定。3.1.9 天然香辛料應符合GB/T 15691的規(guī)定。3.1.10 蠔油應符合 SB/T 10005 的規(guī)定。3.1.11 苯甲酸鈉應符合GB 1902的規(guī)定。3.1.12 辣椒醬應符合QB/T 1505的規(guī)定。3.1.13 食用香精應符合GB 1890的規(guī)定。3.1.14 甜面醬應符合SB/T 10296的規(guī)定。3. 2 生產工藝配料炒制（或不炒制）攪拌乳化調配殺菌（或不殺菌）灌裝外包裝檢驗入庫。3.3 感官指標感官指標應符合表1規(guī)定。表1 感官指標項 目指 標色 澤具有各品種應有的色澤，色澤基本一致滋味與氣味具有該產品特有的蠔油香氣，香辣味純正，無異味組織與形態(tài)呈凝固狀或油固混合狀雜 質無肉眼可見外來雜質。3.4 理化指標 理化指標應符合表2規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標水分/(g/100g） 50氯化鈉/(g/100g） 7.0總砷/（mg/kg） 0.5鉛（以pb計）/（mg/kg） 1.0酸價/（mg/g） 3.0過氧化值/(g/100g） 0.25苯甲酸鈉/（以苯甲酸計）/（g/kg） 1.0食品添加劑按GB2760執(zhí)行3.5 微生物指標應符合表4的規(guī)定。表4 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)/（cfu/g） 8000大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.6 凈含量及允許短缺量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 14881規(guī)定要求。5 食品添加劑5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官指標打開包裝，將產品置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質，嗅其氣味，品其滋味。6.2 理化檢驗6.2.1 水分按GB 5009.3 規(guī)定的方法測定。6.2.2 氯化鈉按GB/T 12457規(guī)定的方法測定。6.2.3 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。6.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.5 苯甲酸鈉 按GB/T 5009.29規(guī)定的方法測定。6.2.6 酸價、過氧化值 按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。6.3 微生物檢驗6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。6.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。6.3.3 致病菌分別按GB 4789.4、GB4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。6.4 凈含量按JJF 1070規(guī)定的方法進行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批與抽樣7.1 組批同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。7.2 抽樣批量在250箱以下，隨機抽取6箱，每箱取樣2袋,其中8袋用于檢驗，其余4袋留樣備查。7.3 檢驗7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目 簡裝預包裝產品出廠檢驗項目為感官指標、凈含量、水分、酸價、過氧化值、氯化鈉、大腸菌群、菌落總數(shù)。7.3.1.2 產品出廠每批產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產品投產前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產品質量時； 停產半年及以上，再恢復生產時； 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 型式檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則感官指標、理化指標經檢驗若有一項不符合標準要求，應重新加倍抽樣進行復驗，復驗后該項應仍不符合標準要求，則判該批產品為不合格品，微生物指標若有一項不符合標準要求，不得復檢，判該批為不合格品，不合格品不準出廠。8 標志、標簽、包裝、運輸和貯存8.1 標志、標簽應符合GB/T 191、GB 7718和GB 28050的規(guī)定。8.2 包裝產品包裝為復合食品包裝袋包裝，應符合G