DB33 472.4-2004 無公害貽貝 第4部分：凍貽貝.doc

DB33/T .42003浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2004-03-11實(shí)施2004-02-11發(fā)布無公害貽貝第4部分：凍貽貝Non-environmental pollution musselPart 4: Freezing musselDB33/ 472.42004DB33浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)ICS 65.150B 51備案號(hào)：14978-2004 1DB33/ 472.42004前 言DB33/ 472-2004無公害貽貝分為四個(gè)部分：第1部分：苗種；第2部分：養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范；第3部分：活貽貝；第4部分：凍貽貝。本部分為DB33/ 472的第4部分。本部分的4.5為強(qiáng)制性條款。本部分由浙江省海洋與漁業(yè)局提出并歸口。本部分起草單位：嵊泗縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本部分主要起草人：高紅光、劉偉。I無公害貽貝第4部分：凍貽貝1 范圍DB33/ 472的本部分規(guī)定了無公害貽貝凍貽貝產(chǎn)品的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本部分適用于活紫貽貝(Mytilus galloprovincialis)和厚殼貽貝（Mytilus coruscus）為原料，經(jīng)蒸煮、去足絲（去殼）、洗滌、冷凍制成的單殼、全殼或顆粒貽貝制品。翡翠貽貝（Perna viridis）為原料的凍貽貝可參照?qǐng)?zhí)行。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過DB33/ 472的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.1 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.6 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 4789.30 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法GB/T 5009.13 食品中銅的測(cè)定方法GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定方法GB/T 5009.17 食品中總汞的測(cè)定方法GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.45 水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.123食品中鉻的測(cè)定方法GB/T 5009.190海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測(cè)定方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)范NY 5052 無公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)SN 0294 出口貝類腹瀉性貝類毒素檢驗(yàn)方法SN 0352 出口貝類麻痹性貝類毒素檢驗(yàn)方法DB33/ 472.3 無公害貽貝 第3部分：活貽貝國家技術(shù)監(jiān)督局（1995）43號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于DB33/ 472的本部分。3.1殼長由殼頂至后緣的最大距離。3.2完整率完整貽貝的質(zhì)量占貽貝樣品總質(zhì)量的百分比。3.3規(guī)格合格率 符合規(guī)格要求的貽貝個(gè)數(shù)占貽貝樣品總數(shù)的百分比。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 原料應(yīng)為清潔、無污染的活貽貝，其品質(zhì)應(yīng)符合DB33/ 472.3的規(guī)定。4.1.2 加工用水應(yīng)符合GB 5749、NY 5052的規(guī)定。4.1.3 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.2 規(guī)格4.2.1 顆粒貽貝按單位凈含量所含顆粒數(shù)分為9個(gè)規(guī)格,見表1。表1 顆粒貽貝規(guī)格單 位規(guī) 格粒/500g20-40、41-60、61-80、81-100、101-120、121-150、151-200、201-300、3004.2.2 全殼、半殼貽貝按殼長分為3個(gè)規(guī)格，見表2。 表2 全殼、半殼貽貝 單位為厘米項(xiàng)目分類一類二類三類殼長（H）9H7H96H74.3 感官要求感官要求見表3。表3 感官要求項(xiàng) 目單 殼 貽 貝全 殼 貽 貝顆 粒 貽 貝外觀有完整的單殼，冰衣良好無干耗，單凍個(gè)體間應(yīng)容易分離有完整的全殼并閉合，冰衣良好無干耗，單凍個(gè)體間應(yīng)容易分離冰衣良好無干耗，單凍個(gè)體間應(yīng)容易分離色澤具有貽貝加工成凍品后固有的色澤，無異色，色澤基本一致組織形態(tài)肌肉組織致密有彈性雜質(zhì)去足絲干凈，無外來雜質(zhì)水煮試驗(yàn)氣味正常，肉質(zhì)不松散，具有貽貝固有的鮮味和口感，無異味4.4 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)見表4。表4 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)一級(jí)二級(jí)三級(jí)完整率,%1009590規(guī)格合格率,%1009080凈含量偏差符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定凍品中心溫度,-18揮發(fā)性鹽基氮,mg/100g154.5 安全指標(biāo)安全指標(biāo)見表5。表5 安全指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)汞（以Hg計(jì)），mg/kg 0.3無機(jī)砷 (以AS計(jì)),mg/kg1.0鉛（以Pb計(jì)），mg/kg0.5鎘（以Cd計(jì)），mg/kg0.1銅（以Cu計(jì)），mg/kg50鉻（Cr計(jì)），mg/kg 2.0多氯聯(lián)苯(PCBs), mg/kg 0.2六六六,mg/kg2.0滴滴涕,mg/kg1.0麻痹性貝類毒素(PSP),mg/kg 0.08腹瀉性貝類毒素(DSP), mg/kg不得檢出菌落總數(shù),cfu/g1.0105大腸菌群,MPN/100g30沙門氏菌,cfu/25g不得檢出副溶血性弧菌,cfu/25g不得檢出致瀉大腸埃希氏菌,cfu/25g不得檢出李斯特氏菌，cfu/25g不得檢出5 試驗(yàn)方法 5.1 感官檢驗(yàn)5.1.1 將樣品置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上，在光線充足、無異味的環(huán)境中，用肉眼觀察外觀、色澤、雜質(zhì)和組織形態(tài)。5.1.2 水煮試驗(yàn)：在潔凈容器中加入飲用水800ml1000ml，并加熱至沸騰，放入解凍后樣品100g200g后加蓋煮沸，開蓋再煮1min，同時(shí)聞其蒸氣氣味，然后仔細(xì)品嘗肉質(zhì)。5.2 凈含量偏差按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。5.3 完整率將凈含量試驗(yàn)后的樣品放入潔凈的盤子中，撿出貝肉破碎1/4以上的樣品后，將完整的貽貝稱量，完整率按下式計(jì)算。C=m2100 (1)m1式中：C 完整率，百分率；m2完整貽貝的質(zhì)量，克；m1試樣貽貝的凈含量，克。5.4 規(guī)格5.4.1 顆粒貽貝將5.3中完整的貽貝顆粒，按式(2)計(jì)算規(guī)格。E =D500 (2)m2式中：E規(guī)格，粒/500克；D完整貽貝的顆粒，粒；m2完整貽貝的質(zhì)量，克。5.4.2 全殼、半殼貽貝 用卡尺或直板刻度尺（精度1mm）逐個(gè)測(cè)量貽貝樣品的殼長。5.5 規(guī)格合格率將5.3中完整的貽貝逐個(gè)稱量（感量1g）或測(cè)量殼長（精度1mm），并對(duì)非標(biāo)示規(guī)格的個(gè)體進(jìn)行計(jì)數(shù)，按式（3）計(jì)算規(guī)格合格率。B2=D4100 (3)D3式中：B2規(guī)格合格率，百分率；D4個(gè)體大小在標(biāo)示規(guī)格計(jì)數(shù)范圍內(nèi)的貽貝數(shù)，個(gè)；D3貽貝樣品數(shù)，個(gè)。5.6 凍品中心溫度將被抽樣品置于低溫場(chǎng)所，用溫度計(jì)插入最小包裝件中心位置，待指示溫度不再下降時(shí)讀數(shù)。5.7 揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定按GB/T 5009.44的規(guī)定執(zhí)行。5.8 汞的測(cè)定按GB/T 5009.17的規(guī)定執(zhí)行。5.9 無機(jī)砷的測(cè)定按GB/T 5009.45的規(guī)定執(zhí)行。5.10 鉛的測(cè)定按GB/T 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。5.11 鎘的測(cè)定按GB/T 5009.15的規(guī)定執(zhí)行。5.12 銅的測(cè)定按GB/T 5009.13的規(guī)定執(zhí)行。5.13 鉻的測(cè)定按GB/T 5009.123的規(guī)定執(zhí)行。5.14 多氯聯(lián)苯的測(cè)定 按GB/T 5009.190的規(guī)定執(zhí)行。5.15 六六六、滴滴涕的測(cè)定按GB/T 5009.19的規(guī)定執(zhí)行。5.16 麻痹性貝類毒素的測(cè)定按SN 0352的規(guī)定執(zhí)行。5.17 腹瀉性貝類素毒的測(cè)定按SN 0294的規(guī)定執(zhí)行。5.18 菌落總數(shù)的測(cè)定按GB/T 4789.2的規(guī)定執(zhí)行。5.19 大腸菌群的測(cè)定按GB/T 4789.3的規(guī)定執(zhí)行。5.20 沙門氏菌檢驗(yàn)按GB/T 4789.4的規(guī)定執(zhí)行。5.21 副溶血性孤菌檢驗(yàn)按GB/T 4789.7的規(guī)定執(zhí)行。5.22 致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)按GB/T 4789.6的規(guī)定執(zhí)行。5.23 李斯特氏菌檢驗(yàn)按GB/T 4789.30的規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批規(guī)則與抽樣方法6.1.1 組批規(guī)則同一生產(chǎn)批次的產(chǎn)品為一個(gè)檢驗(yàn)批。6.1.2 抽樣方法6.1.2.1 感官、 規(guī)格及理化檢驗(yàn)用樣品的抽樣方法見表6。 表6 抽樣方法 單位為袋抽樣方案嚴(yán)格性批量范圍（最小包裝單位）抽樣次數(shù)樣本樣本數(shù)量累計(jì)樣本數(shù)量AcRe正常檢驗(yàn)抽樣方案2-150一次201151-3500二次第一5502第二510123501二次第一8803第二81634加嚴(yán)檢驗(yàn)抽樣方案2-150一次301151二次第一8802第二81612注1：Ac為合格判定數(shù)；Re為不合格判定數(shù)。注2：一次抽樣方案最低開箱數(shù)2箱；二次抽樣方案最低累計(jì)開箱數(shù)4箱。6.1.2.2 用于安全指標(biāo)檢驗(yàn)的樣品總量不應(yīng)少于500g，其中用于微生物檢驗(yàn)的樣品抽取按GB/T 4789.1的規(guī)定執(zhí)行。6.2 檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。6.2.1 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為規(guī)格、感官和凈含量。6.2.2 型式檢驗(yàn)有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn),檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。a) 產(chǎn)品長期停產(chǎn),恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);b) 原料、加工工藝、生產(chǎn)條件有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí);d) 出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果差異大時(shí)；e) 正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少一次的周期性檢驗(yàn)；f) 對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，需要仲裁時(shí)。6.3 判定規(guī)則6.3.1 感官、規(guī)格及理化檢驗(yàn)各項(xiàng)的合格判定數(shù)按表6執(zhí)行，其中解凍后全部被檢樣品的平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示凈含量。6.3.2 應(yīng)檢項(xiàng)目全部合格的產(chǎn)品判定為批合格。6.3.3 安全指標(biāo)的檢驗(yàn)結(jié)果中，有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則判本批產(chǎn)品不合格，不允許復(fù)驗(yàn)。6.4 抽樣方案嚴(yán)格性的規(guī)定:a) 無特殊要求，一般開始采用正常檢驗(yàn)抽樣；b) 當(dāng)正常檢驗(yàn)抽樣連續(xù)5批中有2批不合格時(shí)，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入加嚴(yán)檢驗(yàn)抽樣;c) 加嚴(yán)檢驗(yàn)抽樣連續(xù)5批合格后可轉(zhuǎn)為正常檢驗(yàn)抽樣。7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，外包裝箱上的印刷與內(nèi)包裝袋上的標(biāo)簽應(yīng)相符合，應(yīng)印有產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠