QBHS 0001 S-2014 渤海水產(chǎn)有限責(zé)任公司 風(fēng)味面包蝦.doc

Q/SOM Q/BHS 渤海水產(chǎn)有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/BHS 0001S-2014 風(fēng)味面包蝦2014-10-10發(fā)布 2014-10-12實施 渤海水產(chǎn)有限責(zé)任公司 發(fā)布1Q/BHS 0001S-2014前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由渤海水產(chǎn)有限責(zé)任公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：牛明德、馬紅勝。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III風(fēng)味面包蝦1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了風(fēng)味面包蝦的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮或冰凍蝦仁為主要原料，外裹漿料、干面包屑，經(jīng)預(yù)處理、低溫漂洗、瀝水、沾預(yù)裹粉、裹漿、裹面包屑、速凍、覆膜密封、成品包裝等主要工藝加工制成的風(fēng)味面包蝦。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB/T 4789.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 副溶血性孤菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.123 食品中鉻的測定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7099 糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 21672 凍裹面包屑蝦JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 鮮蝦仁或凍蝦仁 應(yīng)新鮮無腐爛變質(zhì)，無外來肉眼可見雜質(zhì)，符合GB 2733的規(guī)定。3.1.2 面包糠、漿料、裹料應(yīng)符合GB 7099的規(guī)定。3.1.3 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝原料處理低溫漂洗分級瀝干沾預(yù)裹粉裹漿裹面包屑裝小盒速凍檢驗包裝入庫。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色 澤呈淡黃色或面包屑的固有色澤，同批產(chǎn)品色澤基本一致滋味與氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無異味，咸淡適宜、鮮香可口形態(tài)產(chǎn)品平整、形狀基本完好、面包屑應(yīng)蓬松，顆粒大小較一致，附著較均勻組織肉質(zhì)疏松，軟硬適度雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項 目指 標(biāo)凍品中心溫度/ -18裹衣與蝦肉的比例/% 符合標(biāo)識規(guī)定多聚磷酸鹽（以P2O5計）/(g/kg) 10(蝦肉中，包括天然磷酸鹽)1（裹衣中）亞硫酸鹽（以SO2計）/(mg/kg) 100(生蝦肉中)揮發(fā)性鹽基氮/(mg/100g) 30無機(jī)砷（以As計）/(mg/kg) 0.1（蝦肉中）甲基汞/(mg/kg) 0.5（蝦肉中）鉛(Pb)/(mg/kg) 0.5鎘（Cd）/(mg/kg) 0.1鉻（Cr）(mg/kg) 2.0多氯聯(lián)苯a/(mg/kg) PCB138/(mg/kg) PCB153/(mg/kg) 2.00.50.5農(nóng)藥最大殘留限量按GB 2763執(zhí)行a僅限于海水魚，并以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計表2 理化指標(biāo)3.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g或/25 mL表示）ncmM沙門氏菌500-副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/g金黃色葡萄球菌51100 MPN/g1000 MPN/g3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4. 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗取不少于100g被測樣品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，按本標(biāo)準(zhǔn)4.3規(guī)定逐項進(jìn)行感官檢驗。用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味（蒸煮后）。6.2 理化檢驗6.2.1 凍品中心溫度 將溫度計插入最小包裝的中心位置，至溫度計指示的溫度不再下降時，讀數(shù)。6.2.2 裹衣與蝦肉的比例按GB/T 21672 附錄B規(guī)定的方法測定。6.2.3 多聚磷酸鹽測定 按GB/T 21672 附錄C規(guī)定的方法測定。6.2.4 亞硫酸鹽測定 按GB/T 5009.34規(guī)定方法測定。6.2.5 揮發(fā)性鹽基氮按GB/T 5009.44中半微量定氮法規(guī)定的方法測定。6.2.6 無機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。6.2.7 甲基汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。6.2.8 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.9 鉻按GB 5009.123規(guī)定的方法測定。6.2.10 鎘按GB 5009.15規(guī)定的方法測定。6.2.11 多氯聯(lián)苯按GB/T 5009.190規(guī)定的方法測定。6.2.12 農(nóng)藥最大殘留限量 按GB 2763規(guī)定的方法測定。6.3 微生物檢驗6.3.1 沙門氏菌按GB 4789.1規(guī)定采樣后，按GB 4789.4 規(guī)定的方法檢驗。6.3.2金黃色葡萄球菌按GB 4789.1規(guī)定采樣后，按 GB 4789.10第二法規(guī)定的方法檢驗?！?.3.3副溶血性弧菌按GB 4789.1規(guī)定采樣后，按GB 4789.7規(guī)定的方法檢驗。6.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2盒,其中8盒用于檢驗，其余4盒留樣備查。7.3 檢驗7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官指標(biāo)、凈含量、凍品中心溫度、裹衣與蝦肉的比例。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料包裝盤、塑料袋材料，應(yīng)符合GB 9683 的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543 的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。8.3 運輸 8.3.1 應(yīng)用冷藏或保溫車運輸，保持蝦體溫度低于-15。8.3.2 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。8.3.3 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。8.4 貯存8.4.1 貯存庫溫度低于