DBS45046-2018食品安全地方標準調制水牛乳.doc

DBS 45/0462018DBS45廣西壯族自治區(qū)地方標準食品安全地方標準調制水牛乳2018 - 01- 10發(fā)布2018 - 06 - 10實施廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布DBS 45/0462018前言本標準按照GB/T 1.12009的格式編寫。本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)水牛研究所。本標準起草人：曾慶坤、李玲、黃麗、楊炳壯、馮玲、農皓如、唐艷、楊攀、謝芳、諸葛瑩。I食品安全地方標準 調制水牛乳1 范圍本標準規(guī)定了調制水牛乳的術語和定義、要求、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。本標準適用于以生水牛乳為主要原料，經脫脂或不脫脂，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.18 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 12693 食品安全國家標準 乳制品良好生產規(guī)范GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則DBS 45/011 食品安全地方標準 生水牛乳3 術語和定義3.1調制水牛乳以80%以上生水牛乳為主要原料，經脫脂或不脫脂，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產品。4 要求4.1 原料要求4.1.1 生水牛乳應符合DBS 45/011的規(guī)定。4.1.2 其他原料應符合相應的安全標準和/或有關規(guī)定。4.2 感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤呈調制水牛乳應有的色澤滋味、氣味具有調制水牛乳固有的香味，無異味組 織 狀 態(tài)呈液態(tài)狀，無凝塊、可有與配方相符的輔料沉淀、無異物4.3 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標脂肪a/(g/100g) 4.4蛋白質/(g/100g) 3.1a 僅適合于全脂產品。4.4 污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定。4.5 真菌毒素限量應符合GB 2761的規(guī)定。4.6 微生物限量4.6.1 采用滅菌工藝生產的調制水牛乳應符合商業(yè)無菌要求。4.6.2 其他調制水牛乳應符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項 目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM菌落總數(shù)5250000100000表3 微生物限量（續(xù)）項 目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM大腸菌群5215金黃色葡萄球菌500/25g-沙門氏菌500/25g-注： n為同一批次產品應采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標可接受水平的限量值；M為微生物指標的最高安全限量值。5 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑5.1 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的質量應符合相應的安全標準和有關規(guī)定。5.2 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB 2760 和GB 14880 的規(guī)定。6 生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB 12693的規(guī)定。7 檢驗方法7.1 感官取適量試樣置于50mL潔凈透明的燒杯中，用正常視力觀察色澤、組織狀態(tài)和雜質。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。7.2 理化指標7.2.1 脂肪按GB 5009.6規(guī)定的方法測定。7.2.2 蛋白質按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。7.3 污染物按GB 2762規(guī)定的方法檢驗。7.4 真菌毒素按GB 2761規(guī)定的方法檢驗。7.5 微生物指標7.5.1 樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執(zhí)行。7.5.2 商業(yè)無菌按GB 4789.26 規(guī)定的方法檢驗。7.5.3 菌落總數(shù)按GB 4789.2 規(guī)定的方法檢驗。7.5.4 大腸菌群按GB 4789.3平板計數(shù)法規(guī)定的方法檢驗。7.5.5 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10定性檢驗規(guī)定的方法檢驗。7.5.6 沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗。7.6 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑按國家相關標準規(guī)定的方法檢驗。8 檢驗規(guī)則8.1 組批以同一原料、同一工藝配方，同一條生產線在同一生產日期加工的同一包裝規(guī)格的產品為一組批。8.2 抽樣方法及數(shù)量每批產品按生產批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。8.3 判定規(guī)則8.3.1 出廠檢驗項目檢驗結果全部符合要求，判定該批產品為合格。8.3.2 檢驗結果中若微生物指標不符合本標準規(guī)定時，判該批產品不合格，不得復檢；檢驗結果中其他項目不符合本標準時，允許按相關規(guī)定進行復檢。9 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期9.1 標簽和標志9.1.1 預包裝食品標簽應符合GB 7718和GB 28050的要求。9.1.2 產品運輸包裝貯運圖示標志應符合GB/T 191及國家有關規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產品包裝容器應符合國家有關食品衛(wèi)生標準要求，內包裝物不得重復使用。9.2.2 凈含量按照國家相關規(guī)定執(zhí)行。9.3 運輸9.3.1 運輸工具應清潔、衛(wèi)生、干燥，不得與有毒、有害、有異味或不潔物混裝混運。巴氏殺菌