DB34T 2200-2014 地理標(biāo)志產(chǎn)品 臨水酒（兼香型白酒）

X 61 徽 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 4/T 22002014 地理標(biāo)志產(chǎn)品 臨水酒（兼香型白酒） of 文稿版次選擇2014 - 11 - 25發(fā)布 2014 - 12 - 25實(shí)施安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布 22002014 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù) 出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由六安質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安徽臨水酒業(yè)有限公司、安徽省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：何葉華、方西元、姜志信、徐道傳、賀冉冉、劉璐、丁林峰。 22002014 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 臨水酒（兼香型白酒） 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了臨水酒（兼香型白酒）的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、分級(jí)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于霍邱縣臨水鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域的臨水酒（兼香型白酒）。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 351 小麥 757 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 8231 高粱 537 飲用天然礦泉水 0344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則 10345 白酒分析方法 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 10460 豌豆 11760 裸大麥 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 臨水酒（兼香型白酒） 采用優(yōu)質(zhì)人工泥窖，以東北優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆踩制的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌等工藝，并采用臨水地下優(yōu)質(zhì)礦泉水釀制而成的具有濃醬兼香風(fēng)格的蒸餾酒。 窖齡 釀酒窖池的年齡。 22002014 2 4 地理標(biāo)志范圍 僅限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的的地理標(biāo)志產(chǎn)品范圍，見(jiàn)附錄A。 5 分級(jí) 依據(jù)感官指標(biāo)與理化指標(biāo)的不同分為以下兩級(jí)： a) 優(yōu)級(jí)； b) 一級(jí)。 6 要求 料要求 造原料 ：地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi) 100 米以下的地下水，且應(yīng)符合 537的規(guī)定。 粱：產(chǎn)于東北地區(qū)的高粱，且應(yīng)符合 8231中等級(jí)大于等于 2 級(jí)的規(guī)定。 曲原料 麥：采用淮河兩岸生產(chǎn)的小麥，且應(yīng)符合 351的規(guī)定。 麥：采用淮河兩岸生產(chǎn)的大麥，且應(yīng)符合 11760的規(guī)定。 豆：采用淮河兩岸生產(chǎn)的豌豆，且應(yīng)符合 10460的規(guī)定。 藝要求 造工藝 池：窖齡應(yīng)大于等于 30年。 醅比例應(yīng) 1:41:5，入窖淀粉 1619。 糠：糧糠比應(yīng) 2325。 水量：加水后，糧醅入池水分應(yīng)在5358。 曲量：中溫曲 10，高溫曲 20。 醅入窖溫度：1320。 醅入池酸度：醅發(fā)酵期：30天60天。 庫(kù)基酒酒精度：應(yīng)大于等于 62存時(shí)應(yīng)分級(jí)、分段摘酒，陶壇洞藏貯存 3 年以上才允許用于勾兌。 曲工藝 料配比：小麥、大麥、豌豆配比為7：2：1。 料：在粉碎前加入 5溫水拌和潤(rùn)料，使小麥均勻吃水，潤(rùn)料時(shí)間 4 至 6 小時(shí)。 碎：粉碎后，春、冬季通過(guò)20目篩的細(xì)粉占 45至 50，夏、秋季通過(guò) 20 目篩的細(xì)粉占 50至 55，外觀要求：爛心不爛皮。 22002014 3 和、踩制：拌料含水量春秋季為 38至 40，夏季 40至 42，要求水份均勻、無(wú)白粉和灰包、無(wú)成團(tuán)疙瘩、無(wú)水眼。 房鋪曲：曲間距 3 距 1 .5 近夏遠(yuǎn),明漿噴灑,將四周圍嚴(yán)蓋實(shí)。 菌管理：改變曲坯堆放形式,變換曲坯間距、行距及上下、內(nèi)外位置，通風(fēng)、排潮。中溫曲頂溫 55至 60保持 4 至 6 天，成曲時(shí)間35天；高溫曲頂溫 68至 70保持 3 至 5 天，成曲時(shí)間 40 天。 官指標(biāo) 應(yīng)符合表1 的規(guī)定。 表1 感官 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 色澤 無(wú)色或微黃、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀 香氣 香氣馥郁，幽雅持久 香氣馥郁，幽雅 口味 綿甜醇厚，濃醬協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng) 較綿甜醇厚，入口純正，后味較凈，濃醬較協(xié)調(diào) 風(fēng)格 具有本品突出的風(fēng)格 具有本品固有風(fēng)格 注：當(dāng)酒溫度低于 10以下時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 化指標(biāo) 應(yīng)符合表2 的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 酒精度，%（酸（以乙酸計(jì)），g/L 酯（以乙酸乙酯計(jì)），g/L 酸乙酯，g/L 丙醇，g/L 形物，g/L ：標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)酒精度偏差不得超過(guò) 1.0生指標(biāo) 應(yīng)符合 757 的規(guī)定。 含量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令的規(guī)定。 7 試驗(yàn)方法 22002014 4 官指標(biāo)、理化指標(biāo)按 10345 執(zhí)行。 生指標(biāo)按 定執(zhí)行。 含量按 070 執(zhí)行。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 按 10346 和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令的規(guī)定執(zhí)行。 9 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存 志、標(biāo)簽按 0344、718