醬油安全抽檢實(shí)施細(xì)則

1、醬油安全抽檢實(shí)施細(xì)則1.1 適用范圍適用于醬油食品安全監(jiān)督抽檢，產(chǎn)品范圍包括釀造醬油及配制醬油。1.2 產(chǎn)品種類(lèi)釀造醬油、配制醬油。1.3 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。 GB 2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 47

2、89.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)GB/T 5009.11-2003 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.11-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定GB 18186 釀造醬油GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/

3、T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量SB/T 10336 配制醬油經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)定1.4 抽樣1.4.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。1.4.2 抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品，可在生產(chǎn)企業(yè)抽取。流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在流通環(huán)節(jié)的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房隨機(jī)抽取同一批次待銷(xiāo)產(chǎn)品；抽取樣品的總量不得少于2L，餐桌醬油不少于9個(gè)銷(xiāo)售包裝，烹調(diào)醬油不少于6個(gè)銷(xiāo)售包裝。生產(chǎn)企業(yè)抽樣時(shí)，在成品庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)

4、品；從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位隨機(jī)抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。抽取樣品的總量不得少于2L，餐桌醬油不少于9個(gè)銷(xiāo)售包裝，烹調(diào)醬油不少于6個(gè)銷(xiāo)售包裝。所抽取樣品分為兩份，2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為復(fù)檢備份樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別封樣。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)破損。樣品運(yùn)輸、貯存過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)檢驗(yàn)。對(duì)溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。

5、注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備份樣品。1.4.3 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽產(chǎn)品的類(lèi)型。1.5 檢驗(yàn)要求1.5.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表3-1。表3-1醬油檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1氨基酸態(tài)氮GB 18186SB/T 10336產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 18186GB/T 5009.392銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）GB 18186SB/T 10336產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 18186GB/T 5009.393鉛GB 2762GB 5009.

6、124總砷GB 2762GB 5009.11-2014GB/T 5009.11-20035苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234956山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234957糖精鈉GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234958乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）GB 2760GB/T 5009.1409環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.9710黃曲霉毒素B1GB 2761GB/T 1897911菌落總數(shù)aGB 2717 GB/T 4789.2212大腸菌群GB 2717 GB/T 4789.2213致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃

7、色葡萄球菌）GB 29921GB 4789.4GB 4789.10第二法14防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和GB 2760/注：a. 僅餐桌醬油檢測(cè)。 1.5.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題1.5.2.1對(duì)總砷的檢測(cè)，2016年3月21日之前采用GB/T 5009.11-2003檢測(cè)；自2016年3月21日起開(kāi)始采用GB 5009.11-2014檢測(cè)。1.5.2.2檢驗(yàn)項(xiàng)目“防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和”結(jié)果超過(guò)1的，在檢驗(yàn)報(bào)告中出具該項(xiàng)目并判定，結(jié)果未超過(guò)1的，不在檢驗(yàn)報(bào)告中出具該項(xiàng)目。1.5.2.3若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。1.6 判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方