制糖工藝過(guò)程.ppt

1、制糖工藝過(guò)程,四、蔗汁的澄清,澄清處理主要有三個(gè)過(guò)程： 1、加熱蔗汁 2、添加澄清劑 3、分離沉淀。 而影響澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加熱溫度和澄清時(shí)間。只有把這些因素控制好，使蔗糖分盡可能多地保留下來(lái)，同時(shí)盡可能多地除去非糖分，才能完成澄清的任務(wù)。,一、制糖的原料,一、制糖的原料,紅甘蔗不能制糖,二、甘蔗收獲和運(yùn)輸,當(dāng)甘蔗的蔗莖田間錘度達(dá)20或蔗糖分13.00%以上時(shí)即可砍收，削去葉、梢和根等雜質(zhì)，送到糖廠加工，作為制糖的原料,三、甘蔗壓榨,甘蔗壓榨，包括甘蔗預(yù)處理和壓榨提取蔗汁。 甘蔗預(yù)處理 甘蔗預(yù)處理是在提汁前將甘蔗破碎。甘蔗經(jīng)過(guò)運(yùn)送、起卸、稱重后，由卸蔗臺(tái)均勻地卸送到輸蔗機(jī)上，用切

2、蔗機(jī)、撕裂機(jī)等破碎設(shè)備，將甘蔗斬切撕裂成絲狀細(xì)片的料蔗，其目的是將甘蔗的細(xì)胞膜破壞，并使蔗料密度增大，以利付諸提汁。,三、甘蔗壓榨,三、甘蔗壓榨,甘蔗壓榨 就是將預(yù)處理過(guò)的蔗料用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓出蔗汁的過(guò)程。 壓榨機(jī)多采用三輥壓榨機(jī),三、甘蔗壓榨,三、甘蔗壓榨,三、甘蔗壓榨,三、甘蔗壓榨,四、蔗汁的澄清,壓榨出來(lái)的蔗汁還含有很多雜質(zhì)，必須經(jīng)過(guò)多道工序來(lái)進(jìn)行蔗汁的處理，才能保證下道工序的順利進(jìn)行。（此過(guò)程產(chǎn)生的泡沫需要消泡） 清凈的目： 通過(guò)除去非糖分以提高糖汁的純度，并降低其粘度和色值，為煮糖結(jié)晶提供優(yōu)質(zhì)的原料糖漿。糖廠所采用的傳統(tǒng)澄清方法，簡(jiǎn)單說(shuō)是在糖汁中添加石灰作為澄清劑，使某些非糖分沉

3、淀析出，經(jīng)過(guò)沉降和過(guò)濾，得出清汁，最后送往蒸發(fā)站蒸濃成為糖漿。,四、蔗汁的澄清,澄清處理主要有三個(gè)過(guò)程： 1、加熱蔗汁 2、添加澄清劑 3、分離沉淀。 而影響澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加熱溫度和澄清時(shí)間。只有把這些因素控制好，使蔗糖分盡可能多地保留下來(lái)，同時(shí)盡可能多地除去非糖分，才能完成澄清的任務(wù)。,四、蔗汁的澄清,澄清處理設(shè)備：,四、蔗汁的澄清,四、蔗汁的澄清,甘蔗制糖方法是以澄清過(guò)程中使用的主要清凈劑來(lái)命名。 亞硫酸法： 采用石灰和二氧化硫?yàn)橹饕鍍魟??；旌现?jīng)預(yù)灰、一次加熱、硫熏中和、二次加熱后入沉降器,分離出清凈汁和泥汁，泥汁經(jīng)過(guò)濾得濾清汁，它與清凈汁混合再經(jīng)加熱、多效蒸發(fā)成糖漿，

4、再經(jīng)糖漿硫熏得清糖漿作結(jié)晶原料。 碳化法： 以石灰和二氧化碳為主要清凈劑的蔗汁清凈法。其工藝流程為:混合汁經(jīng)一次加熱、預(yù)灰，然后在加入過(guò)量的石灰乳的同時(shí)通入二氧化碳進(jìn)行一次碳酸飽充，使產(chǎn)生大量鈣鹽沉淀,隨即加熱、過(guò)濾得一碳清汁，再經(jīng)第二次碳酸飽充，然后加熱、過(guò)濾，得二碳清汁，又經(jīng)硫熏、加熱、蒸發(fā)成糖漿。然后進(jìn)行硫漂使pH降至5.86.4，供結(jié)晶之用。,四、蔗汁的澄清,亞硫酸法：,四、蔗汁的澄清,碳化法,四、蔗汁的澄清,亞硫酸法優(yōu)缺點(diǎn)： 亞硫酸法比用碳酸法生產(chǎn)的白糖在潔白度和產(chǎn)糖率等方面都要差。 亞硫酸法的具有工藝流程較短，設(shè)備較少和澄清劑用量較省等優(yōu)點(diǎn)，所以在國(guó)內(nèi)大、中、小型甘蔗糖廠仍被廣泛采

5、用。,碳酸法的優(yōu)缺點(diǎn)： 所除的非糖物比亞硫酸法多，總收回率也比較高，且所制得的成品糖的純度較高，色值較低，能久貯不致變色。 碳酸法也有一些缺點(diǎn)，如工藝流程比較復(fù)雜，需用機(jī)械設(shè)備較多；還要耗用大量石灰和二氧化碳，因而生產(chǎn)成本較高。特別是在糖廠離開石灰石產(chǎn)地較遠(yuǎn)的地區(qū)，碳酸法的推廣受到一定的限制。,五、蔗汁的蒸發(fā),蔗汁經(jīng)過(guò)清凈處理后得到的清汁濃度為12度BX14度BX(即含水86%88%)。如果將含大量水分的稀汁直接送去結(jié)晶，將要消耗大量的蒸汽，這樣即消耗能源，又延長(zhǎng)煮糖的時(shí)間。因此，清汁必須經(jīng)過(guò)蒸發(fā)工段，除去大量的水分，濃縮成60度BX左右的糖漿，才能進(jìn)行結(jié)晶。（此過(guò)程產(chǎn)生的泡沫需要消泡）,五、

6、蔗汁的蒸發(fā),六、煮糖,從末效蒸發(fā)罐出來(lái)的粗糖漿，再經(jīng)過(guò)二次硫熏，除飽和過(guò)濾，以達(dá)到漂白和進(jìn)一步澄清的目的。經(jīng)過(guò)二次硫熏處理的糖漿，稱為清凈糖漿，一般尚含有35%45%的水分。還須進(jìn)一步濃縮煮制至有蔗糖晶體析出，并使晶粒長(zhǎng)到大小符合要求。這一操作過(guò)程，叫做煮糖(或結(jié)晶)。(此過(guò)程產(chǎn)生的泡沫需要消泡）,七、結(jié)晶,所煮得的蔗糖晶體與糖液(母液)的混合物叫做糖膏。糖膏自煮糖罐卸入助晶機(jī)，經(jīng)逐漸降溫的過(guò)程，幫助晶體繼續(xù)長(zhǎng)大，使蔗糖析出更加完全，這叫做助晶。,八、分蜜,將助晶后的糖膏送入離心機(jī)，使晶粒與母液分離 。 借助于離心機(jī)快速旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的離心力的作用，將糖蜜甩出去，而蔗糖晶體則因篩網(wǎng)的阻擋而留在篩籃里。 分離出的糖蜜可作為下一級(jí)糖膏的原料，繼續(xù)煮煉到最末一級(jí)稱為廢蜜，即副產(chǎn)品。,八、分蜜,九、干燥,一般情況下，自離心機(jī)卸下的白砂糖還含有0.5%1.5%的水分，必須經(jīng)過(guò)充分干燥及冷卻，才能裝包和貯存。其原理就是在低于水的沸