精編中小學(xué)疫情防控期間學(xué)校食堂一日工作規(guī)范(詳細)(一)

1、中小學(xué)疫情防控期間學(xué)校食堂一日工作規(guī)范(詳細) 中小學(xué)疫情防控期間學(xué)校食堂一日工作規(guī)范 根據(jù)中小學(xué)校嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入校園一日工作規(guī)范(實行)文件精神，為嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入學(xué)校，保證師生安全，保障學(xué)校教學(xué)秩序正常運行，根據(jù)我校實際情況，制定疫情防控期間學(xué)校食堂一日工作規(guī)范。 一、嚴(yán)格晨檢，加強從業(yè)人員健康管理 1.時間：6：00-6:30。 責(zé)任人：XXX。 2.主要措施：(1)詢問有無疫情病例接觸史。 (2)測量體溫并記錄，發(fā)現(xiàn)異常者立即上報并調(diào)離。 (3)更換工作服，戴工作帽、口罩，對工作服進行酒精消毒。 (4)禁止員工將私人物品帶入后廚，對員工手機消毒。 (5)洗手后進入工作區(qū)。 二

2、、嚴(yán)把進貨關(guān)，加強食品原輔料管理 1.時間：7:00-9:00。 責(zé)任人：XXX，成員：XXXX。 2.主要措施：(1)檢查送貨人員是否佩戴口罩，送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套，要求彼此之間保持1米以上的安全距離。 (2)索證索票，細查動物檢疫證、肉品合格證，嚴(yán)禁野生動物進入。 (3)檢查蔬菜農(nóng)檢驗合格證。 (4)檢查各類食材合格證，有效期。 (5)逐樣檢查所有食材質(zhì)量、數(shù)量。 (6)各類食材分類存放。食品、非食品、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及食物成品、半成品和原材料分開存放，防止交叉污染;需要冷藏的食材及時放入冷藏柜。 三、嚴(yán)格消毒，加強餐用具管理 1.時間：上午9:00-13:00;?下午：3：00-

3、6:00。 責(zé)任人：XXX，成員：廚師長XXXX、消毒保潔人員。 2.主要措施：(1)所有餐具上午9:00-10:00，下午3:00-4:00各進行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高溫消毒。 (2)廚房內(nèi)使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結(jié)束后及時清洗消毒，上午：11:40-13:00，下午：4:40-6:00。 (3)每天上午9:00-10:00檢查所有冷藏冷凍設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。 (4)食堂外環(huán)境、食堂內(nèi)各功能區(qū)每天上午9:00-11:00消毒一次，對加工場所、人員通道、樓梯等處地面全消毒，對售飯大廳每餐前1個小時消毒一次。 (5)所有功能區(qū)開窗、通風(fēng)，保持空氣流通。 四、做

4、好保潔，加強場所環(huán)境衛(wèi)生管理 1.時間：上午6:00-13:00，下午：3：00-6:00。 責(zé)任人：XXX、成員：廚師長達XXX、XXXX、保潔人員。 2.主要措施：(1)早上6:30-8:00外環(huán)境徹底大掃除，全員參加。 (2)保潔人員隨時做好保潔工作。 (3)各功能區(qū)負責(zé)人督促做好本區(qū)域衛(wèi)生并及時保潔。 (4)學(xué)生餐前餐后洗手處、員工洗手處配置足量洗手液、肥皂等。 (5)設(shè)置收集廢棄口罩、手套的專用的密閉容器。 (6)每天對專用的餐廚垃圾桶進行徹底的清潔消毒。 五、嚴(yán)格操作規(guī)程，加強加工制售環(huán)節(jié)管理 1.時間：上午6:00-13:00，下午：3：00-6:00。 責(zé)任人：XXX，成員：XXX、廚師長、保潔員。 2.主要措施：(1)穿工作服帽，戴口罩、手套等。 (2)生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，分類分池清洗，嚴(yán)防交叉感染。 (3)燒熟煮透。 (4)售賣間消毒、殺菌，飯菜加蓋并做好防塵防飛沫工作。 六、保證秩序，加強學(xué)生用餐管理 1.時間：早上：6:50-7:20，上午11:40-13:00，下午：6：00-7:00。 責(zé)任人：行政值班(值日教師)、XXX、各年級主任、德育處、各班主任。 2.主要措施：(1)錯峰就餐，協(xié)