第三章：藥用菌生理.ppt

1、第一節(jié)藥用菌的生長(zhǎng)發(fā)育 第二節(jié)藥用菌的營(yíng)養(yǎng) 第三節(jié)物化環(huán)境條件對(duì)藥用菌生長(zhǎng)的影響 第四節(jié) 藥用菌與生物環(huán)境,第四章藥用菌的生理與生態(tài),生長(zhǎng)： 藥用菌在適宜條件下，吸收營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)行新陳代謝。 如果同化作用大于異化作用，細(xì)胞原生質(zhì)的量不斷增加，體積不斷增大，這一生物學(xué)過(guò)程稱為生長(zhǎng)。 繁殖 是指?jìng)€(gè)體數(shù)量增加的生物學(xué)過(guò)程。 各類藥用菌從孢子萌發(fā)至子實(shí)體成熟釋放孢子的整個(gè)過(guò)程中，大體劃分為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段和生殖生長(zhǎng)階段，即菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育階段。,第一節(jié)藥用菌的生長(zhǎng)發(fā)育,一、菌絲體生長(zhǎng)階段,大量元素：C (50%)、 N(7-13%)、 H(8%)、 O (20% )、S、 P 細(xì)胞的C/N=5：1； 菌

2、絲生長(zhǎng)階段：C/N=20：1； 生殖生長(zhǎng)階段C/N=30-40 微量元素：Cu、Zn 、Mn、 B、I。,第二節(jié) 藥用菌的營(yíng)養(yǎng),多數(shù)藥用菌在菌絲體生長(zhǎng)階段和子實(shí)體形成階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)條件要有差異。,1、碳源： 2、氮源 3、無(wú)機(jī)鹽 4、生長(zhǎng)因子 5、生長(zhǎng)刺激素類,營(yíng)養(yǎng)條件包括：,1、碳源,簡(jiǎn)單的碳源如無(wú)機(jī)碳CO32-、CO2等。 復(fù)雜碳源如糖及其衍生物：有機(jī)酸、纖維素、醇類、淀粉 、果膠等、 生產(chǎn)上常用木屑、棉殼、秸桿、廢棉、花生殼、野草等。一般采用闊葉樹(shù)木的木屑，除茯苓選用松樹(shù)外，其它均選用不含芳香性殺菌物質(zhì)（松、樟、柏、杉）的樹(shù)種。,2、氮源,無(wú)機(jī)N源：NH4+、NH3、NO3 有機(jī)N源：蛋白質(zhì)

3、、尿素、氨基酸等。 生產(chǎn)上的氮源常用米糠、麩皮、廢棉、花生餅、畜禽糞等。 營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段培養(yǎng)基含氮量為0.016-0.064%低于0.016%，菌絲生長(zhǎng)受抑制。 生殖生長(zhǎng)階段含氮量在0.016-0.032%高濃度的氮有礙于子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)。,3、無(wú)機(jī)鹽,生產(chǎn)上加入方式：KH2PO4、K2HPO4、MgSO4、NaCl、CaCO3,4、生長(zhǎng)因子,廣義：氨基酸、維生素、嘌呤、嘧啶。 狹義：維生素。主要為B族維生素，不耐高溫，滅菌時(shí)要注意。 維生素B1：缺少使菌絲生長(zhǎng)緩慢。 煙酸：促進(jìn)松口蘑菌絲生長(zhǎng)。 核酸、核苷酸：促進(jìn)子實(shí)體發(fā)育。 含維生素豐富的物質(zhì)：馬鈴薯、麥芽、酵母、米糠、麩皮等。,5、生長(zhǎng)刺

4、激素類,920(赤霉素)、三十烷醇： 在較低濃度時(shí)對(duì)藥用菌的生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。,三、藥用菌吸收營(yíng)養(yǎng)的方式：,單純擴(kuò)散：H2O、O2、CO2 促進(jìn)擴(kuò)散：需載體酶。 主動(dòng)運(yùn)輸：K、Na,第三節(jié)物化環(huán)境條件對(duì)藥用菌生長(zhǎng)的影響,一、溫度： 二、水分和濕度的影響 三、O2和CO2 四、PH值 五、光照,一、溫度：,溫度三基點(diǎn)：最高、最低、最適。 1、菌絲生長(zhǎng)的溫度： 2、子體分化期的溫度; 3、子實(shí)體發(fā)育的溫度,1、菌絲生長(zhǎng)的溫度：,一般533 ;最低2;最高39。 香菇最適為25. 草菇為40，最低10，10以下死亡。,2、子體分化期的溫度,與菌絲生長(zhǎng)溫度相比，子體分化期的最低溫度高于菌絲生長(zhǎng)最低溫度；

5、最適溫度低于菌絲生長(zhǎng)最適溫度；最高溫度低于菌絲生長(zhǎng)最高溫度。,根據(jù)子實(shí)體分化期的溫度條件不同，可將藥用菌劃分為： 低溫型：最高24以下，最適20以下，如雙孢蘑菇、香菇、金針菇等 中溫型：最高28以下，最適2224，如木耳、銀耳、大肥菇等。 高溫型：最高30以上，最適24以上，如草菇、靈芝、茯苓等。,子實(shí)體分化的變溫刺激：,變溫結(jié)實(shí)性：每天溫差在8-10以上，有利于子實(shí)體分化，出菇旺盛的現(xiàn)象。如香菇。 恒溫結(jié)實(shí)性：保持一定的恒溫即能形成子實(shí)體。如草菇、金針菇、雙孢蘑菇、黑木耳。,3、子實(shí)體發(fā)育的溫度,子實(shí)體發(fā)育的溫度低于菌絲生長(zhǎng)最適溫度，高于子實(shí)體分化最適溫度。,二、水分和濕度的影響,1、水分（

6、培養(yǎng)基的含水量） 一般在60-70%不超過(guò)70%，含水份過(guò)多會(huì)引起菌絲體萎縮死亡子實(shí)體腐爛。 2、濕度： 子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段的空氣濕度最適為80-95%，高于96%菇房過(guò)濕，招致病菌生長(zhǎng)，有礙蒸騰作用，子實(shí)體發(fā)育不良。低于60%子實(shí)體停止生長(zhǎng)；低于4045%，子實(shí)體不再分化，已分化的幼菇枯死。 菌絲體發(fā)育階段，發(fā)菌期空氣濕度保持在70%左右，以免培養(yǎng)料中水分蒸發(fā)。,三、O2和CO2,1、菌絲體生長(zhǎng)期 2、子實(shí)體分化階段 3、子實(shí)體發(fā)育期,1、菌絲體生長(zhǎng)期：,一般需要較好的通氣，如雙孢蘑菇在CO2為10%時(shí)生長(zhǎng)量只有正常條件下的40%；但平菇相反，當(dāng)CO2為2030%時(shí)，平菇的生長(zhǎng)量增大3040

7、%,2.子實(shí)體分化階段：,比正?？諝庵新愿叩腃O2對(duì)子實(shí)體分化有利，一旦分化形成，對(duì)O2的需求大增.,3、子實(shí)體發(fā)育期：,需要大量的O2,若CO2過(guò)高會(huì)導(dǎo)致菇柄徒長(zhǎng)，開(kāi)傘早，質(zhì)量差。,四、PH值,藥用菌生長(zhǎng)的PH值一般為38，適宜值為5-5.5，大于7生長(zhǎng)緩慢。 蘑菇：6.8-7香菇：4.5-5.4草菇：7.5-8 木耳：56.5 猴頭：4.56.5（培養(yǎng)時(shí)滴加乳酸） 實(shí)踐中：配料時(shí)PH值提高11.5，加入CaCO30.52%,五、光照：,光照對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制。大多數(shù)在生長(zhǎng)生育時(shí)不需要光，但散射光對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)是必需的。 1、藥用菌對(duì)光的需求類型: 2、光對(duì)子實(shí)體形成時(shí)的三個(gè)階段的影響。 3、光

8、照對(duì)子實(shí)體的色澤和形態(tài)的影響。,1.藥用菌對(duì)光的需求類型,喜光型：香菇、平菇、茶新菇、靈芝等完全黑暗下不形成子實(shí)體或形成畸形子實(shí)體。 厭光型：金針菇在黑暗條件下形成優(yōu)質(zhì)菇。 中間型：如蘑菇。,2、光對(duì)子實(shí)體形成時(shí)的三個(gè)階段的影響。,（1）光對(duì)原基形成階段的影響：給予散射光。 （2）對(duì)原基分化的誘導(dǎo)： 第一次光照2小時(shí)后原基頂端開(kāi)始肥大，菌傘開(kāi)始發(fā)育，梗狀原基基部長(zhǎng)出毛狀菌絲，此稱為脫分化作用。 間隔4小時(shí)后第二次光照2小時(shí)，子實(shí)體發(fā)育成熟。 （3）光對(duì)擔(dān)子中雙核融合的誘導(dǎo)。第二次光照12小時(shí)以后核才會(huì)融合。,3、光照對(duì)子實(shí)體的色澤和形態(tài)的影響：,香菇：色澤深褐為上佳，黑木耳越黑越好。 草菇：光

9、照不足呈淺灰色，靈芝則為畸形。 此外光照對(duì)環(huán)腺苷酸的代謝有關(guān)，而環(huán)腺苷酸是子實(shí)體形成的誘導(dǎo)物。 在實(shí)踐中需提供三分陽(yáng)，七分陰的散射光。,第四節(jié)藥用菌與生物環(huán)境,一、藥用菌與微生物 二、藥用菌與動(dòng)物 三、藥用菌與植物,一、藥用菌與微生物的關(guān)系,1、對(duì)藥用菌有用的微生物 2、有害微生物,1、對(duì)藥用菌有用的微生物,為藥用菌提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 假單孢菌，嗜熱真菌，嗜熱放線菌等分解纖維素，分泌氨基酸，維生素和醋酸鹽等，蘑菇栽培料由微生物發(fā)酵堆制。 與藥用菌伴生。銀耳制種時(shí)混入香灰菌，香灰菌分解纖維，淀粉成糖供銀耳孢子利用。 微生物的代謝物質(zhì)如甾醇等激素促進(jìn)子實(shí)體的形成。如蘑菇必須覆土。,2、有害微生物,細(xì)菌：污染菌種。 放線菌：污染菌種。 酵母菌：紅酵母使銀耳發(fā)紅，木耳腐爛。 絲狀真菌：污染菌種、引起病害、爭(zhēng)奪養(yǎng)料。 病毒：蘑菇病毒：菌絲體生長(zhǎng)慢，結(jié)菇小，畸形，菌柄腐爛，干枯。 香菇病毒：不引起香菇病害，對(duì)產(chǎn)量無(wú)影響。,二、藥用菌與動(dòng)物,1、有害動(dòng)物 2、有益動(dòng)物,1、有害動(dòng)物：,昆蟲(chóng)類：吞噬菌絲體或咬食子實(shí)體。 危害菇木，耳木。,2、有益動(dòng)物：,共生：白蟻與雞蓯。 傳播孢子：竹蓀靠蠅類。塊菌靠野豬挖掘。,三、藥用菌與植物,1、菌根（共生） 2、寄生 蜜環(huán)菌與蘭科植物天麻，相互寄生。 3、兼性寄生 蜜環(huán)菌亦能寄生與桑、柑橘、松、杉