家常菜作法.ppt

1、50種家常菜方法，照片和工藝，啤酒醬香雞翅，原料：10個(gè)雞茸魚翅大蔥1個(gè)生姜1個(gè)啤酒3個(gè)干辣椒3個(gè)八角3個(gè)花椒20個(gè)香葉3個(gè)生菜3大勺(45毫升)1大勺(15毫升)糖(5g)1茶匙(2)芝麻生姜去皮，切成大塊。將八角、花椒、香葉放入包或調(diào)料箱。(否則，步驟3直接放入鍋里。3)往鍋里倒油，在油70%開始變熱的時(shí)候放雞翅，將中華兩面煎黃，然后倒入啤酒、大蔥段、生姜片、包袱。移至生秋和老秋，蓋上蓋子煮10分鐘。打開蓋子，放入糖，換成大火，把湯烘干即可。在鍋里放入碟子后，撒上一些白芝麻。蓮藕絲膠湯，原料：2塊蓮藕(約500克)姜片500克生姜6片清水2000毫升調(diào)味品：2茶匙鹽(10g)方法：1)將絲

2、膠粉切碎，洗凈。蓮藕去皮，切成片。請把生姜切干凈。將水倒入鍋中，加熱到大火沸騰后，放入lacunar骨頭加熱3分鐘，撈出用清水沖洗表面的泡沫。3)把錫拉罐放入湯鍋，一次放入足夠數(shù)量的清水，蓋上蓋子，加熱到沸騰為止，打開蓋子，用勺子去除泡沫。放入生姜，蓋上蓋子，調(diào)節(jié)中小火鍋30分鐘。4)放入蓮藕，蓋上蓋子，用中火繼續(xù)煮1個(gè)半小時(shí)即可。吃之前放鹽就行了。魚香肉絲，原料：豬里脊300克黑木耳10朵竹筍200g蔥1大勺(15g)生姜1大勺(15g)大蒜1大勺(15g)蒜蓉4大勺(60g)調(diào)料：醬油1大勺(45ml)竹筍切絲。蔥、生姜、大蒜切碎。將豬肉放在碗里，加入淀粉均勻攪拌，然后腌5分鐘。將切碎的蔥

3、放入碗中，放入醬油、醋、調(diào)料酒、糖、鹽、香油、清水、淀粉均勻攪拌。3)加熱火鍋后倒入油，油熱70%的時(shí)候，炒至雞絲豬肉變色為止，然后用鏟子在鍋的一側(cè)鏟，倒入大蒜姜末和切碎的辣椒，炒香氣后與肉絲混合。4)倒入竹筍和木耳線，炒2分鐘，倒入調(diào)節(jié)后的汁，從下往上炒20秒，湯變得有點(diǎn)粘稠，可以從鍋里出來。魚西紅柿鍋，原料：茄子兩種肉餡200克調(diào)料酒1茶匙(5毫升)，蔥，生姜，辣椒醬，切碎，辣椒醬，醋，糖，鹽，雞肉片(各一點(diǎn))方法：1，將茄子切干凈，泡在鹽水里，調(diào)節(jié)干水。在肉餡中加入調(diào)料酒混合后準(zhǔn)備。2)往鍋里倒油，60%熱的時(shí)候放茄子，炸1分鐘后撈出控油準(zhǔn)備。在鍋里留一點(diǎn)油加熱，然后放入肉餡，炒到脫生為

4、止，用鐵鍬鏟到一邊。倒入蔥姜，炒香，然后放辣椒醬。4)依次加入茄子、切碎的辣椒、單面醬、醋、糖、鹽，加入一點(diǎn)水或雞湯，灸2分鐘，加入一點(diǎn)雞肉精制即可。魚頭湯，原料：1個(gè)魚頭(約500克)嫩豆腐1盒香菇扒菜膽8朵大蔥3段生姜3片鹽1茶匙(5g)做法：1)洗凈魚頭，從中間劈開，用衛(wèi)生紙蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1厘米厚的大塊。香菇在溫水里浸泡5分鐘，然后用水龍頭洗干凈。2)在煎鍋里倒入油，70%熱的時(shí)候放入魚頭，中火兩面煎黃(每面約3分鐘)。把魚頭放在鍋的一邊，用油在鍋里爆開蔥片和生姜，倒入足夠的開水，沒有超過魚頭。放入香菇，蓋上蓋子，用大火煮50分鐘。放入鹽，放入豆腐，繼續(xù)煮3分鐘就可以了。

5、將油暴蝦，原料：蝦500克青蔥2根生姜1根大蒜3根紅辣椒1根調(diào)料酒1大勺(30毫升)糖1大勺(15g)醋2大勺(30毫升)練習(xí)3360 1)蝦須切干凈，青蔥洗凈后，切成3厘米長的小段大蒜去皮，洗凈后切碎。生姜洗凈后切了菜。紅辣椒去掉龍頭，洗凈后切成小塊。2)在鍋里倒入油，加熱到70%的時(shí)候，放入蔥段、大蒜末、生姜、紅辣椒片，放入香。放入蝦炒兩次，加入調(diào)料酒、生醋、食醋、糖，炒至蝦紅，再炒30分鐘即可。大蒜胡蘿卜，原料：2個(gè)胡蘿卜大蒜(也稱為大蒜幼苗)，4個(gè)大蒜約10頁調(diào)料：1/2茶匙鹽(3克)，1/4茶匙胡椒粉(1克)，1/2茶匙胡椒粉(1克)，1/2茶匙醬油倒入大蒜炒約15秒，鍋就會出來。香

6、醇的糯米燒肉，原料：一個(gè)五花肉500克肉桂，八角(也稱為大宰)生姜，3個(gè)棗6個(gè)(或不放)調(diào)料：2湯匙鹽(30毫升)，1茶匙鹽(5g)，3茶匙糖(15g)2)倒入玉米片、糖、鹽，將所有調(diào)料均勻炒熟，然后繼續(xù)炒5分鐘，使其色漆和味道。然后倒開水(一定是開水)，水不超過肉面，煮沸后要撇去泡沫。3)放入棗和生姜，蓋上蓋子，在小火煮40分鐘的時(shí)候，注意鍋里的水量，在不足的時(shí)候加入一些開水。40分鐘后，打開蓋子，做成對話湯，稠湯裹在每個(gè)燒肉上，香帶魚，原料：帶魚(300克)，2勺告白酒(30ml)，10?；ń罚?勺鹽(6G)；練習(xí)：1。刀有點(diǎn)傾斜，刮去鱗片，洗干凈。2.把魚身體稍微斜切成鉆石片，加入鹽、胡

7、椒、白酒，拌勻。3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌1小時(shí)，中間攪拌2次。4.在平底鍋里放點(diǎn)油，加熱到50%，用廚房紙巾烘干帶魚的水分，包好干淀粉，撣掉多余的淀粉，放進(jìn)油鍋里。5.帶魚發(fā)出香味，底部變黃，輕輕翻過來，濺到另一邊。6.煎到兩面黃就可以了。糖醋黃魚，原料：黃魚、胡蘿卜、半根豌豆、50g小蔥、1個(gè)生姜、1個(gè)大蒜、4葉酒、2湯匙(30ml)鹽、2湯匙(10g)干粉、2湯匙(30g)番茄醬、4湯匙(60ml)清水100毫升糖(2湯匙)3)把腌魚在兩面敲成電池，在鍋里倒入寬油，油熱80%的時(shí)候放入鍋里，煎成雙面金黃色，撈出瀝青后放在盤子里。4)在平底鍋里倒一點(diǎn)油，將蔥、生姜、大蒜切碎，放入香菜、胡蘿

8、卜、豌豆，炒2分鐘后，加入番茄醬、鹽、1茶匙、糖和清水，撒上醋，煮沸后，加入淀粉攪拌。把炒好的糖水汁浸在魚身上就可以了。拉土豆沙，原料：土豆2個(gè)辣椒1個(gè)胡椒8個(gè)蔥花醋3大勺醬油1/2茶匙(或不加)糖2大勺鹽1/2茶匙(或不加)為了調(diào)味，可以選擇性地添加一些雞精和香油。練習(xí)：1)把土豆洗干凈，先在地上切刀，修平，然后放在砧板上平，先切成片，再切絲。(大衛(wèi)亞設(shè)，北境)準(zhǔn)備一盆清水，滴點(diǎn)醋，腌一會兒土豆線，用清水沖洗，然后瀝干水分。大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(季節(jié))2)在鍋里放油加熱，放花椒，聞到花椒的香味時(shí)(不要炸花椒)，關(guān)掉燈，選擇花椒，不要使用。3)再次開燈，在油溫度70%熱

9、的時(shí)候放入干紅辣椒，聞到辣味，放入蔥，爆香，倒入土豆絲炒2分鐘。接著依次放入醋、醬油、糖、鹽火，炒1分鐘左右，再放入青椒絲炒1分鐘左右即可。炒蘑菇，原料：金針菇750克黃瓜1蔥，生姜，大蒜末1茶匙(5克315克)干紅辣椒6勺鹽1茶匙5克(用來腌金針菇)鹽1/2茶匙3克(炒菜用)糖1茶匙(5克)黃瓜擦干凈后切成菱形板(見圖)。用手編蘑菇，擠出一點(diǎn)水分。把蔥、姜、大蒜切好準(zhǔn)備。干辣椒不要水洗，用衛(wèi)生紙擦干凈。4)在鍋里倒入油，大火加熱到50%的時(shí)候，倒入蔥、生姜、大蒜和干辣椒，放入香，炒一分鐘，然后放入醬油、鹽、糖炒兩分鐘，再倒入黃瓜片，炒20秒，然后在鍋里撒點(diǎn)芝麻油。個(gè)人炒白菜，原料：半棵白菜西

10、紅柿，兩個(gè)豆腐，5片火腿，1茶匙香蔥(5g)調(diào)料：1湯匙醬油(15ml)五香粉(3g)1/2茶匙鹽(3g)火腿切片。把豆腐切碎。生姜波切梢。2)在鍋里放油，油熱70%的時(shí)候放入蔥姜，放入香火，然后放入豆腐，不要用鏟子翻過來。大約30分鐘，聽到豆腐發(fā)出“直”的聲音，用鐵鍬翻過來，然后用油濺到另一邊。(David aser，Northern Exposure(美國電視劇)，這樣的豆腐比較香，不容易碎。炒豆腐膨脹后，加入醬油和五香粉，加入白菜，炒到稍微變軟，然后加入鹽和糖。倒上西紅柿和火腿片，炒到西紅柿出湯為止，就可以關(guān)燈了。湯太多，可以放少量淀粉。生羅魚粥，原料：大米100克新鮮草魚100克干香菇

11、扒菜膽3串芹菜50g生姜1/2T勺(3g)鹽1茶匙(5g)芝麻油1茶匙(5ml)方法：1)將干香菇浸泡在溫水中，洗凈，切蒂芹菜去葉，洗干凈，切碎。草魚肉變薄了。生姜去皮洗凈后切成絲。大米洗得很干凈。在鍋里放入1500毫升清水，用大火煮開，然后倒入大米煮沸，用小火煮45分鐘。之后，修好大火，加入生魚片、蘑菇沙、生姜絲，煮4分鐘關(guān)燈。3)放芹菜片、鹽、香油調(diào)味即可。蒸鯉魚，原料：鯉魚1蒸魚醬油2勺(30毫升)鹽1/2茶匙(3g)調(diào)料酒1茶匙(5毫升)水腳蘑菇3碗竹筍50g青蔥3根姜10g慣例：1)去除鯉魚鱗去除內(nèi)臟后洗凈后，用刀傾斜香菇泡好后再切。竹筍洗凈后切成薄片準(zhǔn)備。切蔥，生姜切片。(3)把蔥片鋪在盤子上，放上魚，在魚身體的切口內(nèi)將香菇扒菜膽、竹筍、生姜切成兩半，剩下的一半裝滿魚的肚子。(4)將油倒在蒸籠上，將蔥段和生姜切成小塊，撒在魚表面。5)在蒸鍋里放入水，放入魚，用大火蒸到熱氣為止，然后繼續(xù)蒸8分鐘即可。拿出來撒紅辣椒線就行了。家庭味宮雞，原料：雞胸脯肉250克青紅辣椒4個(gè)，花生50克波2茶匙(10g)姜末1茶匙(5g)大蒜1