生鮮損耗控管重點.ppt

1、生鮮損耗的控管,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,課程的內(nèi)容,訂貨的管理。 收貨的管理。 存貨的管理。 價格的管理。 商品的報廢管理。 陳列的要求。 加工生產(chǎn)的管理。 缺斷貨的管理。 人員的管理。 耗材的控管。,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,一、訂貨的管理,1、各課訂單由課長下訂，處長核準。（職代） 2、下訂單前先了解實際銷量及庫存量。 3、下完單確認廠商是否收到傳真。,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,1、各課指定收貨人員為主管或職代，有保安、商管、營運三方在場方可進行收貨動作。 2、按品質(zhì)規(guī)格要求收貨，檢查率為100%,量大商品抽查率不少于30%。 3、扣稱，按商品部標準或根據(jù)實際情況與廠商

2、協(xié)商扣率，但不得低于商品部給予標準。,二、收貨管理,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,三、存貨管理,1、庫存標準天數(shù)處為5天，熟食科為3天，水產(chǎn)科為3天，蔬果科為1.5天，面包科為1.5天，肉品科為2.5天、干貨科為15天。 2、商品應(yīng)按保鮮要求加蓋、密封存放，按先進先出原則存放，避免竄味、變質(zhì)。 3、冷藏庫溫度檢查為0度至4度，冷凍庫：-28度至-20度，濕度95%。,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,四、價格的管理,1、商品變價按流程操作，嚴禁竄碼銷售。 2、嚴禁負毛利銷售，折價出清填寫折價出清申請單，由處長核準。 3、市調(diào)跟價，由商品部變價，或知匯商品部由門店變價。,黎明百貨購物中心人事科教

3、育訓(xùn)練,五、商品報廢的管理,1、按流程操作時不可販賣，退換貨商品進行填單報廢。 2、報廢及時，每天進行報廢，不得將商品直接丟垃圾桶。 3、各課設(shè)定報廢桶，與垃圾桶分開。,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,六、陳列要求,1、按最低陳列量進行開店，40%、60%。 2、先進先出，前進式陳列，保持新鮮。 3、嚴禁大量擁積壓商品、避免壓傷、爛商品。 4、根據(jù)商品特性進行保鮮陳列。 5、對堆頭商品定時翻堆整理。,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,七、加工生產(chǎn)的管理,1、對加工部門要求根據(jù)營業(yè)高峰期做生產(chǎn)計劃。 2、對問題商品及時處理或二次加工，并登記報處長。 3、嚴格按食譜卡操作進行加工生產(chǎn)。,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,八、缺斷貨、補貨的管理,1、補貨應(yīng)及時，避免機會損失。 2、缺、斷貨追究當(dāng)事人的責(zé)任，發(fā)文商品部。 3、補貨按先進先出的原則進行補貨，并對易損商品輕拿輕放,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,九、人員的管理,1、成本意識的培訓(xùn)，提高員工的成本意識。 2、試吃流程的要求，避免偷吃現(xiàn)象。 3、過磅人員上崗登記時間，參照收銀員上機要求，避免內(nèi)外合作少打重量或數(shù)量，或打錯條碼。 4、流程的培訓(xùn)、執(zhí)行。,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,十、耗材的控管,1、耗材存放要求加鎖，避免聯(lián)營商盜用。 2、可再利用的