白酒QS生產(chǎn)過程控制記錄

1、配料、粉碎過程控制記錄項(xiàng)目原料名稱原料配比量%原料貯存時(shí)間（天）原料質(zhì)量要求顆粒完整 色澤正常， 無蟲蛀無霉變， 淀粉含量高原料驗(yàn)收清選出雜質(zhì)量%粉碎時(shí)間粉碎均勻度90%潤料加水量50-60%加水溫度堆心溫度操作人員 粉碎溫度質(zhì)量驗(yàn)收配料、粉碎過程控制記錄項(xiàng)目原料名稱原料配比量%原料貯存時(shí)間（天）原料質(zhì)量要求顆粒完整 色澤正常， 無蟲蛀無霉變， 淀粉含量高原料驗(yàn)收清選出雜質(zhì)量%粉碎時(shí)間粉碎均勻度90%潤料加水量50-60%加水溫度堆心溫度操作人員 粉碎溫度質(zhì)量驗(yàn)收蒸料過程控制記錄項(xiàng)目 蒸料時(shí)間20分鐘蒸料溫度（）蒸料量（kg）操作人員 蒸糧次數(shù)質(zhì)量驗(yàn)收蒸料過程控制記錄項(xiàng)目 蒸料時(shí)間20分鐘蒸料

2、溫度（）蒸料量（kg）操作人員 蒸糧次數(shù)質(zhì)量驗(yàn)收蒸料過程控制記錄項(xiàng)目 蒸料時(shí)間20分鐘蒸料溫度（）蒸料量（kg）操作人員 蒸糧次數(shù)質(zhì)量驗(yàn)收蒸料過程控制記錄項(xiàng)目 蒸料時(shí)間20分鐘蒸料溫度（）蒸料量（kg）操作人員 蒸糧次數(shù)質(zhì)量驗(yàn)收發(fā)酵過程控制記錄入窖重量入窖時(shí)間 封窖時(shí)間 封窖厚度發(fā)酵時(shí)間清窖時(shí)間清窖驗(yàn)收結(jié)果開窖時(shí)間滴 窖 發(fā)酵過程控制測量時(shí)間窖池溫度酒精度含量%操作人員質(zhì)量驗(yàn)收發(fā)酵過程控制記錄入窖重量入窖時(shí)間 封窖時(shí)間 封窖厚度發(fā)酵時(shí)間清窖時(shí)間清窖驗(yàn)收結(jié)果開窖時(shí)間滴 窖 發(fā)酵過程控制測量時(shí)間窖池溫度酒精度含量%操作人員質(zhì)量驗(yàn)收發(fā)酵過程控制記錄入窖重量入窖時(shí)間 封窖時(shí)間 封窖厚度發(fā)酵時(shí)間清窖時(shí)間

3、清窖驗(yàn)收結(jié)果開窖時(shí)間滴 窖 發(fā)酵過程控制測量時(shí)間窖池溫度酒精度含量%操作人員質(zhì)量驗(yàn)收入池酒醅化驗(yàn)報(bào)告 時(shí)間 序號班次酸度水分淀粉溫度1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.備注記錄人入池酒醅化驗(yàn)報(bào)告 時(shí)間 序號班次酸度水分淀粉溫度123456789備注記錄人甑酒過程控制記錄入酒醅時(shí)間入酒醅量穿氣蓋盤時(shí)間蒸氣壓力流酒溫度感官品嘗判斷酒質(zhì)流酒速度酒頭重量酒尾重量基礎(chǔ)酒分級優(yōu)質(zhì)酒重量一等酒重量二等酒重量記錄人記錄時(shí)間班次 甑酒過程控制記錄入酒醅時(shí)間入酒醅量穿氣蓋盤時(shí)間蒸氣壓力流酒溫度感官品嘗判斷酒質(zhì)流酒速度酒頭重量酒尾重量基礎(chǔ)酒分級優(yōu)質(zhì)酒重量一等酒重量二等酒重量記錄人記錄時(shí)間班次甑酒過程控制記錄入

4、酒醅時(shí)間入酒醅量穿氣蓋盤時(shí)間蒸氣壓力流酒溫度感官品嘗判斷酒質(zhì)流酒速度酒頭重量酒尾重量基礎(chǔ)酒分級優(yōu)質(zhì)酒重量一等酒重量二等酒重量記錄人記錄時(shí)間班次勾調(diào)過程控制記錄 勾調(diào)時(shí)間勾調(diào)酒精度貯罐編號原酒量酒精量調(diào)味酒量加漿量攪拌時(shí)間1凈化過濾1食品添加劑名稱添加量（升）食品添加劑名稱添加量（升）食品添加劑名稱添加量（升）乳酸乙酯乳酸乙酸乙酯丁酸乙酯丁酸己酸乙酯己酸冰乙酸攪拌時(shí)間2品 評1凈化過濾2靜止時(shí)間品 評2勾調(diào)人員備注：“1”表示第一次過程記錄； “2” 表示第二次過程記錄。勾調(diào)過程控制記錄 勾調(diào)時(shí)間勾調(diào)酒精度貯罐編號原酒量酒精量調(diào)味酒量加漿量攪拌時(shí)間1凈化過濾1食品添加劑名稱添加量（升）食品添加劑

5、名稱添加量（升）食品添加劑名稱添加量（升）乳酸乙酯乳酸乙酸乙酯丁酸乙酯丁酸己酸乙酯己酸冰乙酸攪拌時(shí)間2品 評1凈化過濾2靜止時(shí)間品 評2勾調(diào)人員備注：“1”表示第一次過程記錄； “2” 表示第二次過程記錄。原酒貯存過程控制記錄貯酒罐編號：原酒入罐時(shí)間入罐重量貯存時(shí)間時(shí)間感官品評色香味風(fēng)格感官品評結(jié)論色譜分析結(jié)果時(shí)間感官品評色香味風(fēng)格感官品評結(jié)論色譜分析結(jié)果記錄人員感官品評人員色譜測試人員日期（總酯） 出廠檢驗(yàn)原始記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目公式表示意義高度低度總酯g/LX酒樣中總酯的質(zhì)量濃度（以乙酸乙酯計(jì)）,g/L;c 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度,mol/LV0空白實(shí)驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,mLV1

6、樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積 ,mL88乙酸乙酯的摩爾質(zhì)量的數(shù)值g / mol 50.0取樣體積,mL。計(jì)算公式 c(V0 - V1)88X = 50.0小數(shù)點(diǎn)后保留兩位檢驗(yàn)結(jié)果 標(biāo)準(zhǔn)判定（以乙酸乙酯計(jì)）g/L 0.600. 35執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345-2007檢驗(yàn)員檢驗(yàn)日期 （總酯） 出廠檢驗(yàn)原始記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目公式表示意義高度低度總酯g/LX酒樣中總酯的質(zhì)量濃度（以乙酸乙酯計(jì)）,g/L;c 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度,mol/LV0空白實(shí)驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,mLV1樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積 ,mL88乙酸乙酯的摩爾質(zhì)量的數(shù)值g / mol 50.0取樣體積,mL。計(jì)算

7、公式 c(V0 - V1)88X = 50.0小數(shù)點(diǎn)后保留兩位 檢驗(yàn)結(jié)果 標(biāo)準(zhǔn)判定（以乙酸乙酯計(jì)）g/L 0.600. 35執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345-2007檢驗(yàn)員檢驗(yàn)日期（總酸） 出廠檢驗(yàn)原始記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目公式表示意義高度低度總酸g/LX樣品中總酸的質(zhì)量濃度（以乙酸計(jì)）,g/L;c 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度,mol/LV測定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,mL60乙酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值g / mol 50.0取樣體積,mL。計(jì)算公式CV 60c = 50.0 小數(shù)點(diǎn)后保留兩位 檢驗(yàn)結(jié)果 標(biāo)準(zhǔn)判定（以乙酸計(jì)）g/L 0.300. 25執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345-2007檢驗(yàn)員檢驗(yàn)日期 （

8、總酸） 出廠檢驗(yàn)原始記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目公式表示意義高度低度總酸g/LX樣品中總酸的質(zhì)量濃度（以乙酸計(jì)）,g/L;c 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度,mol/LV測定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,mL60乙酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值g / mol 50.0取樣體積,mL。計(jì)算公式CV 60c = 50.0 小數(shù)點(diǎn)后保留兩位檢驗(yàn)結(jié)果 標(biāo)準(zhǔn)判定（以乙酸計(jì)）g/L 0.300. 25執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345-2007檢驗(yàn)員檢驗(yàn)日期（酒精度） 出廠檢驗(yàn)原始記錄項(xiàng)目名稱20乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)Vol酒精體積分度值酒精度高度低度檢驗(yàn)設(shè)備精密酒精計(jì)，分度值為0.1%同一樣品兩次測定值之差,不得超過5%,保留一位小數(shù)檢驗(yàn)

9、結(jié)果 標(biāo)準(zhǔn)判定 酒精度 /（%）Vol 1%Vol 41-6018-40執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345-2007檢驗(yàn)員檢驗(yàn)日期（酒精度） 出廠檢驗(yàn)原始記錄項(xiàng)目名稱20乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)Vol酒精體積分度值酒精度高度低度檢驗(yàn)設(shè)備精密酒精計(jì)，分度值為0.1%同一樣品兩次測定值之差,不得超過5%,保留一位小數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果 標(biāo)準(zhǔn)判定 酒精度 /（%）Vol1%Vol 41-6018-40執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345-2007檢驗(yàn)員檢驗(yàn)日期（己酸乙酯） 出廠檢驗(yàn)原始記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目公式表示意義高度低度己酸乙酯g/LX樣品中己酸乙酯的質(zhì)量濃度 g/L;f 己酸乙酯的相對校正因子A3酒樣中己酸乙酯的峰面積A4添加于酒樣中

10、內(nèi)標(biāo)的峰面積;0.352酒樣中添加內(nèi)標(biāo)的量,g/L。50.0取樣體積,mL。計(jì)算公式A3 X = f 0.352 A4 同一樣品兩次測定值之差,不得超過5%,保留兩位小數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果 標(biāo)準(zhǔn)判定己酸乙酯g/L 優(yōu)級1.20-2.800.70-2.20 一級0.60-2.500.40-2.20執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345-2007檢驗(yàn)員：檢驗(yàn)日期（己酸乙酯） 出廠檢驗(yàn)原始記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目公式表示意義高度低度己酸乙酯g/LX樣品中己酸乙酯的質(zhì)量濃度 g/L;f 己酸乙酯的相對校正因子A3酒樣中己酸乙酯的峰面積A4添加于酒樣中內(nèi)標(biāo)的峰面積;0.352酒樣中添加內(nèi)標(biāo)的量,g/L。50.0取樣體積,mL。計(jì)算公式A

11、3 X = f 0.352 A4 同一樣品兩次測定值之差,不得超過5%,保留兩位小數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果 標(biāo)準(zhǔn)判定己酸乙酯g/L 優(yōu)級1.20-2.800.70-2.20 一級0.60-2.500.40-2.20執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345-2007檢驗(yàn)員：檢驗(yàn)日期 （固形物） 出廠檢驗(yàn)原始記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目公式表示意義高度低度固形物g/LX 樣品中固形物的質(zhì)量濃度 g/Lm固形物和蒸發(fā)皿的質(zhì)量,gm1蒸發(fā)皿的質(zhì)量,g50.0吸取樣品的體積,mL。計(jì)算公式 m - m1 X = 1 000 50.0 同一樣品兩次測定值之差,不得超過平均值的2%,保留兩位小數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果 標(biāo)準(zhǔn)判定 固形物g/L 0.400.70 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345-2007檢驗(yàn)員：檢驗(yàn)日期（固形物） 出廠檢驗(yàn)原始記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目公式表示意義高度低度固形物g/LX 樣品中固形物的質(zhì)量濃度 g/Lm固形物和蒸發(fā)皿的質(zhì)量,gm1蒸發(fā)皿的質(zhì)量,g50.0吸取樣品的體積,mL。計(jì)算公式 m - m1 X = 1 000 50.0 同一樣品兩次測定值之差,不得超過平均值的2%,保留兩位小數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果 標(biāo)準(zhǔn)判定 固形物g/L 0.400.70 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345-2007檢驗(yàn)員：檢驗(yàn)日期 白酒成品化驗(yàn)報(bào)告單填報(bào)單位 編號項(xiàng) 目結(jié) 果品 名