2024-2025學年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題1 果酒和果醋的制作說課稿1 新人教版選修1

2024-2025學年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作說課稿1新人教版選修1課題：科目：班級：課時：計劃3課時教師：單位：一、教材分析2024-2025學年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作說課稿1新人教版選修1。本章節(jié)內(nèi)容與課本緊密相連，通過果酒和果醋的制作，讓學生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，掌握發(fā)酵過程中的微生物作用和條件控制，培養(yǎng)學生的實驗操作能力和科學探究精神。二、核心素養(yǎng)目標1.培養(yǎng)學生運用科學探究方法，觀察、分析果酒和果醋制作過程中的現(xiàn)象，提升觀察能力和分析問題的能力。

2.通過實驗操作，強化學生的動手實踐能力，培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和良好的實驗習慣。

3.引導學生理解微生物在發(fā)酵過程中的作用，培養(yǎng)學生對生物多樣性和生物技術(shù)應(yīng)用的認識。

4.增強學生的社會責任感，認識到發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的重要性，激發(fā)對生物科技的興趣。三、學情分析高中生物選修課程的學生通常具備一定的生物學基礎(chǔ)知識，對微生物和發(fā)酵技術(shù)有一定的了解。在知識層面，學生對細胞、酶、代謝等相關(guān)概念有一定掌握，但對發(fā)酵工藝的具體應(yīng)用和微生物在發(fā)酵過程中的作用了解有限。在能力方面，學生具備基本的實驗操作技能，但獨立完成復雜實驗的能力還有待提高。

學生的素質(zhì)方面，大部分學生具有好奇心和探索精神，對科學實驗充滿興趣，但部分學生可能存在動手能力不強、實驗態(tài)度不嚴謹?shù)葐栴}。在行為習慣上，學生普遍能遵循實驗規(guī)范，但有時會因操作不當或注意力不集中導致實驗結(jié)果偏差。

本課程與學生的生活實際密切相關(guān)，學生對于食品制作和發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用有較強的興趣。然而，由于發(fā)酵實驗需要一定的操作技巧和耐心，部分學生可能會在實驗過程中遇到困難，影響學習效果。因此，教師需要關(guān)注學生的個體差異，提供適當?shù)慕虒W支持和指導，確保每個學生都能在實驗中獲得成功的體驗，從而提高他們對生物科學的興趣和探究能力。四、教學資源準備1.教材：確保每位學生都有《高中生物》選修1教材，以便查閱相關(guān)理論知識。

2.輔助材料：準備果酒和果醋制作的圖片、圖表、視頻等多媒體資源，以增強教學直觀性。

3.實驗器材：準備發(fā)酵瓶、酒精燈、試管、滴定管、顯微鏡等實驗器材，確保實驗的順利進行。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，方便學生進行實驗操作和交流；在實驗操作臺附近布置實驗器材，確保安全使用。五、教學過程設(shè)計1.導入新課（5分鐘）

目標：引起學生對果酒和果醋制作興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“你們平時喜歡喝果酒或果醋嗎？你們知道它們是如何制作的嗎？”

展示一些關(guān)于果酒和果醋的圖片或視頻片段，讓學生初步感受果酒和果醋的魅力或特點。

簡短介紹果酒和果醋的基本概念和重要性，為接下來的學習打下基礎(chǔ)。

2.果酒和果醋基礎(chǔ)知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解果酒和果醋的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解果酒和果醋的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)。

詳細介紹果酒和果醋的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學生理解。

3.果酒和果醋案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解果酒和果醋的特性和重要性。

過程：

選擇幾個典型的果酒和果醋制作案例進行分析。

詳細介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學生全面了解果酒和果醋的多樣性或復雜性。

引導學生思考這些案例對實際生活或?qū)W習的影響，以及如何應(yīng)用果酒和果醋解決實際問題。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養(yǎng)學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學生分成若干小組，每組選擇一個與果酒和果醋制作相關(guān)的主題進行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對果酒和果醋的認識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學生和教師對展示內(nèi)容進行提問和點評，促進互動交流。

教師總結(jié)各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調(diào)果酒和果醋的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學習內(nèi)容，包括果酒和果醋的基本概念、組成部分、案例分析等。

強調(diào)果酒和果醋在現(xiàn)實生活或?qū)W習中的價值和作用，鼓勵學生進一步探索和應(yīng)用果酒和果醋。

7.課后作業(yè)布置（5分鐘）

目標：鞏固學習效果，提高學生的實踐能力。

過程：

布置課后作業(yè)：讓學生回家嘗試制作簡單的果酒或果醋，并記錄制作過程和心得體會。

要求學生下節(jié)課分享制作經(jīng)驗，以促進交流和學習。

（注：以下內(nèi)容為示例，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況調(diào)整。）

8.實驗操作（30分鐘）

目標：通過實際操作，讓學生掌握果酒和果醋制作的基本步驟和技巧。

過程：

1.教師講解果酒和果醋制作的基本步驟，包括選材、發(fā)酵、過濾等。

2.學生分組進行實驗操作，教師巡回指導。

3.實驗完成后，學生分享實驗心得，教師點評并總結(jié)。

9.總結(jié)與反思（5分鐘）

目標：引導學生反思學習過程，提高自我評價能力。

過程：

1.教師提問：“通過本節(jié)課的學習，你們有哪些收獲和感悟？”

2.學生分享自己的學習體驗和心得。

3.教師總結(jié)本次課程的重點和難點，并提出改進建議。

10.作業(yè)布置（5分鐘）

目標：鞏固課堂所學知識，提高學生的自主學習能力。

過程：

1.教師布置課后作業(yè)，包括復習本節(jié)課內(nèi)容、查閱相關(guān)資料等。

2.學生根據(jù)作業(yè)要求進行自主學習，為下一節(jié)課做好準備。六、學生學習效果學生學習效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.知識掌握方面：

學生通過本節(jié)課的學習，能夠掌握果酒和果醋制作的基本原理、發(fā)酵過程和影響因素。具體表現(xiàn)為：

-學生能夠描述果酒和果醋的制作步驟，包括選材、發(fā)酵、過濾等環(huán)節(jié)。

-學生了解微生物在果酒和果醋制作過程中的作用，以及不同微生物的特點和適用條件。

-學生掌握果酒和果醋制作過程中溫度、濕度、酸堿度等條件對發(fā)酵效果的影響。

2.能力培養(yǎng)方面：

本節(jié)課旨在培養(yǎng)學生的以下能力：

-實驗操作能力：通過實際操作，學生能夠掌握果酒和果醋制作的基本操作技能，如選材、發(fā)酵、過濾等。

-問題解決能力：學生在實驗過程中遇到問題時，能夠運用所學知識進行分析和解決。

-合作能力：小組討論和實驗操作過程中，學生能夠與他人協(xié)作，共同完成任務(wù)。

3.思維方式方面：

通過本節(jié)課的學習，學生的思維方式得到以下提升：

-培養(yǎng)學生的觀察力：在實驗過程中，學生需要觀察果酒和果醋的變化，從而發(fā)現(xiàn)問題。

-培養(yǎng)學生的分析能力：學生需要分析發(fā)酵過程中的各種因素，找出影響發(fā)酵效果的原因。

-培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維：在小組討論中，學生能夠提出創(chuàng)新性的想法和解決方案。

4.價值觀培養(yǎng)方面：

本節(jié)課旨在培養(yǎng)學生的以下價值觀：

-科學的價值觀：通過實驗操作，學生認識到科學探究的重要性，以及嚴謹?shù)目茖W態(tài)度。

-生態(tài)環(huán)保價值觀：學生了解微生物在環(huán)境中的作用，以及發(fā)酵技術(shù)在環(huán)保領(lǐng)域的應(yīng)用。

-創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)價值觀：學生通過實驗，感受到創(chuàng)新思維的重要性，激發(fā)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的潛力。

5.學習興趣方面：

通過本節(jié)課的學習，學生的興趣得到以下激發(fā)：

-對生物科學的興趣：學生了解到微生物在食品制作中的應(yīng)用，從而對生物科學產(chǎn)生興趣。

-對實驗探究的興趣：學生在實驗過程中，體驗到探究的樂趣，激發(fā)其繼續(xù)探索的欲望。

-對果酒和果醋的興趣：學生通過制作果酒和果醋，對這一傳統(tǒng)食品產(chǎn)生濃厚的興趣。七、板書設(shè)計①果酒和果醋制作的基本原理

-發(fā)酵作用：酵母菌、醋酸菌的作用

-發(fā)酵條件：溫度、濕度、pH值、氧氣供應(yīng)

②果酒和果醋制作的步驟

①選材：水果的選擇和處理

②制備發(fā)酵液：糖化、發(fā)酵

③發(fā)酵過程：酵母發(fā)酵、醋酸發(fā)酵

④過濾：去除固體雜質(zhì)

⑤成品檢驗：質(zhì)量檢測、口感評價

③發(fā)酵過程中微生物的作用

①酵母菌：糖類分解，產(chǎn)生酒精

②醋酸菌：