食堂更改菜單計(jì)劃書(shū)

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篇一：食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)

食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)

根據(jù)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)相關(guān)事項(xiàng)，為了經(jīng)營(yíng)好食堂，讓學(xué)生何老師吃的實(shí)惠滿意。我有信心有能力經(jīng)營(yíng)好學(xué)校食堂。現(xiàn)提出經(jīng)營(yíng)計(jì)劃理念如下：

1、我愿意接受貴學(xué)校提出的學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)相關(guān)事項(xiàng)，把食堂管理經(jīng)營(yíng)好，做到食堂工作一切為了學(xué)生，盡心盡力為領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生服務(wù)。

2、在經(jīng)營(yíng)中，把個(gè)人經(jīng)營(yíng)利益和學(xué)生生活相統(tǒng)一。確保食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)量的同時(shí)做到廉價(jià)出售，讓學(xué)生吃的放心滿意。

3、職工在上班時(shí)間須穿工作衣帽，不干私活。須按時(shí)上下班，做到不遲到，不早退。在管理上，上檔次以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，鮮美可口的飯菜，贏得領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生的信任。

4、食堂的環(huán)境衛(wèi)生上，確保整個(gè)食堂環(huán)境亮潔，堅(jiān)持餐后打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度。

5、廣泛聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生的意見(jiàn)，及時(shí)改正工作中產(chǎn)生的問(wèn)題和意見(jiàn)。最后，請(qǐng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)相信我，并在今后的食堂經(jīng)營(yíng)中給予更多的監(jiān)督和支持。

謝謝！

承包方：xx公司

x年x月x日

承諾書(shū)

一、安全衛(wèi)生：

1、所有員工保證做到持有效健康證上崗，嚴(yán)禁在工作中戴戒指、留長(zhǎng)指

甲，要穿戴干凈整潔的工作衣帽。

2、食堂招收員工一定要把握好員工素質(zhì)，同時(shí)在上崗前進(jìn)行專業(yè)衛(wèi)生知

識(shí)培訓(xùn)。

3、嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，杜絕無(wú)生產(chǎn)日期、商標(biāo)、無(wú)保質(zhì)期限的三無(wú)產(chǎn)品流

入食堂。蔬菜一定要到定點(diǎn)放心的蔬菜基地采購(gòu)，不進(jìn)腐爛變質(zhì)食品。

4、燒菜時(shí)一般蔬菜一定要過(guò)湯或油炸，并且在燒菜過(guò)程中保證蔬菜的色

香味前提下燒熟、煮透，避免半生不熟情況發(fā)生。

5、食堂每餐的各種熟菜必須取樣留置于保鮮設(shè)備中存放24小時(shí)，以備

查驗(yàn)。

6、餐具一洗二刷三沖四消毒。

二、食品質(zhì)量

1、食堂每周日就擬出一周內(nèi)菜單。

2、食品經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，必須有廚師統(tǒng)一調(diào)配，每天燒出規(guī)定的菜數(shù)，并且要

求色香味俱全。

3、早餐供應(yīng)要達(dá)到10個(gè)品種以上，不定期更新花樣，使員工調(diào)換口味。

4、中餐(:食堂更改菜單計(jì)劃書(shū))主食不低于3個(gè)品種，菜肴不低于9個(gè)，分Abc窗口搭配出售。

5、晚餐小炒、面條、稀飯、饅頭、花卷、炒飯。

6、每周組織食堂工作人員學(xué)習(xí)，對(duì)一周的就餐情況予以總結(jié)，使以后的

工作做得更好。

承諾方：xxx公司

x年x月x日

廚房改造方案

1、售菜區(qū)吊頂、包下水管道

2、地下水道，更新踏板

3、更換電路插座

4、增加照明

5、洗菜、切菜區(qū)：下水管道修理，墻面粉刷

廚房增加設(shè)備

1、3檔保溫售菜臺(tái)4套（不銹鋼）

2、餐具700套（不銹鋼）

3、四門冷柜一臺(tái)（或密安）

4、蒸飯箱一臺(tái)（不銹鋼200斤）

5、大號(hào)不銹鋼桶2只

6、餐廳同樣餐桌14套

7、餐具車2輛

8、餐廳門口更換

食堂暫定工作人員

廚師2名

面點(diǎn)1名

切配4名

洗碗工

打雜

2名10名

葷菜成本2元素菜成本2/只1.2元飯成本0.9元工資0.66元配料0.58元

一葷二素一飯一湯

每份成本價(jià)5.34元暫定價(jià)格每份5.5元

不包括水電費(fèi)

篇二：食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)

食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)

一、公司簡(jiǎn)介：

江蘇旺達(dá)餐飲管理有限公司是一家經(jīng)國(guó)家工商、衛(wèi)生、勞動(dòng)、稅務(wù)部門核準(zhǔn)注冊(cè)登記，有著多年承包大、中型企業(yè)及學(xué)校食堂經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)餐飲服務(wù)公司。我公司成立于20XX年，注冊(cè)資金300萬(wàn)元人民幣。我公司經(jīng)過(guò)多年的探索和不斷的改進(jìn)，結(jié)合多家食堂的管理經(jīng)驗(yàn)，形成特色的運(yùn)作模式,以優(yōu)質(zhì)、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的員工餐，給員工以家的感覺(jué)，大大提高員工的滿意度，得到客戶的肯定。

二、合作客戶：

目前與我公司合作的部分企業(yè)主要為各高校、外資企業(yè)、事業(yè)單位等。

歡迎貴公司來(lái)我方實(shí)地考察。

三、操作模式：

根據(jù)貴公司的員工人數(shù)和具體情況，我們制定了如下操作方案，供貴公司參考：

考慮到員工來(lái)自不同的地區(qū)，有南北方口味的差異，我們將同時(shí)開(kāi)放不同的窗口，滿足員工用餐時(shí)對(duì)菜式和口味多樣化的需求，讓員工根據(jù)自己的喜好自由選擇

早餐時(shí)，我們準(zhǔn)備多個(gè)品種。如鮮肉包、蔬菜包、豆沙包、蔥花卷、麻球、油條、饅頭、蔥油餅、南瓜餅、面包等，并配有白米粥、小米粥、八寶粥和豆?jié){等。同時(shí)我們將提供一些爽口的小菜，員工可任意挑選，以早餐2.5元為標(biāo)準(zhǔn)我們給員工配兩個(gè)干點(diǎn)，白米粥、八寶粥、醬菜、蘿卜干任吃。

中餐時(shí)，我們將為員工提供A、b套餐，菜單見(jiàn)附表?？紤]到公司員工來(lái)自南北方不同的地方，我們做菜的時(shí)候要做到辣與不辣兼顧，A餐做適合本地員工口味的，b餐做重口味的，辣一點(diǎn)，每餐還另外準(zhǔn)備好饅頭供喜歡吃饅頭的員工

食用，另外還準(zhǔn)備一個(gè)免費(fèi)加菜窗口，員工如覺(jué)得菜不夠可自己添加。

每個(gè)月做員工的“滿意度調(diào)查”，我們不定期在餐桌上放“滿意度調(diào)查表”。

例表：

員工就餐滿意度調(diào)查表

為了您更好的就餐，特作以下調(diào)查

1.您喜歡吃什么樣的口味（□辣□微辣□不辣)

2.您對(duì)我們菜品的花式品種評(píng)價(jià)是（□好□還可以□不好)

3.您對(duì)我們菜的口味評(píng)價(jià)是（□好□還可以□不好)

4.您對(duì)我們的服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)是（□好□還可以□不好)

5.您對(duì)我們的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是（□好□還可以□不好)

6.您覺(jué)得哪個(gè)菜最不好吃

7.您最喜歡吃什么菜

8.請(qǐng)您對(duì)我們提點(diǎn)建議:

您的簽名:

您的電話:

綜合員工的意見(jiàn)，采用員工好的建議，不斷地改善。

四、管理措施：

1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)決杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂，做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的和沒(méi)有生產(chǎn)日期、沒(méi)有保質(zhì)期、沒(méi)有生產(chǎn)廠家、沒(méi)有電話號(hào)碼的菜、米、油、調(diào)料等，堅(jiān)決不要。蔬菜一點(diǎn)要新鮮優(yōu)質(zhì)的，肉一點(diǎn)要看到有合格證的。

2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的葷蔬菜，在細(xì)加工之前一定要擇好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。做到生熟食分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，杜絕交叉操作。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生

規(guī)定加工食品，保證貴公司員工吃得放心，吃得舒心。

3、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服,并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女同志不濃妝艷抹，打菜時(shí)戴口罩和手套。

4、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒（煮沸和用特定消毒措施處理），做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

5、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開(kāi)、魚(yú)類、肉類、海鮮類等分檔分類保存）售出食品實(shí)行48小時(shí)留樣。

6、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。要做到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約，珍惜食堂和貴公司的一草一木。

五、人員配備：

1、全體人員先進(jìn)行體檢，培訓(xùn)后持證上崗。然后按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

2、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于貴公司的實(shí)際需要。

3、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高員工的素質(zhì)和能力。

懇請(qǐng)貴公司給我方這次合作機(jī)會(huì)，我們將以最飽滿的熱情和最大的努力去經(jīng)營(yíng)好貴公司的食堂。

篇三：食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)

食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)

關(guān)于經(jīng)營(yíng)教工食堂的工作實(shí)施細(xì)則，經(jīng)營(yíng)方針及管理措施作如下匯報(bào)：

一：經(jīng)營(yíng)方針：

以客戶為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，可口的飯菜贏得教工的信賴，同時(shí)以薄利多銷喂基本原則，聽(tīng)從校方的管理，遵守各項(xiàng)法律法規(guī)和規(guī)章制度，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程，力爭(zhēng)讓廣大師生滿意。

二：管理措施：

1：嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，做到進(jìn)貨上索證，下做臺(tái)帳，把不合格的一切東西拒之門外。2：嚴(yán)把處理關(guān)，進(jìn)入食堂的所有東西，在經(jīng)過(guò)粗加工后，一定做到區(qū)分，分類擺放，杜絕交叉感染，讓食品在上桌簽一定干凈衛(wèi)生，保證讓教工門吃得放心、舒心。

3：廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生和做作人員的儀容儀表一切都以食品藥品管理局為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作和遵守。

三：人員配備：

我方計(jì)劃廚房熱菜3人，小吃1人，另根據(jù)不同時(shí)期雇請(qǐng)小時(shí)工3-5人。

四：菜單的制作：

根據(jù)客戶的不同提供不同的套餐，如A、b、c三個(gè)不同口味，不同搭配，供食客選擇，同時(shí)也提供一定的點(diǎn)餐，也可接待朋友、同學(xué)聚餐及商務(wù)宴請(qǐng)、

1：早餐，提供米粉（菌湯、牛肉、三鮮），豆?jié){，雞蛋等，我方經(jīng)營(yíng)知名米粉店長(zhǎng)達(dá)十多年，有豐富的經(jīng)驗(yàn)。

2：午餐，提供10元/人的套餐，配置兩葷兩素（有四葷四素可供選擇），另也可選擇組合餐，40元/4人（二葷兩素一湯），50元/人（三葷三素一湯），60元/人（四葷四素一湯）3：晚餐，主營(yíng)點(diǎn)菜，后附菜單。也可根據(jù)教師的喜好點(diǎn)餐。

菜單

特色涼菜

老醋花生8爽口木耳8拍黃瓜6紅油肚絲18干拌牛肉22口水雞22蒜泥白肉16涼拌三絲8

熱菜

牛肉系列

紅燒牛