醬香型白酒釀造工藝研究進(jìn)展

醬香型白酒釀造工藝研究進(jìn)展

主講人：目錄01.醬香型白酒概述02.釀造工藝原理03.傳統(tǒng)釀造技術(shù)04.現(xiàn)代釀造技術(shù)研究05.釀造工藝創(chuàng)新06.未來發(fā)展趨勢醬香型白酒概述01醬香型白酒定義復(fù)雜的釀造過程獨(dú)特的釀造原料醬香型白酒以高粱為主要原料，采用小麥制曲，具有獨(dú)特的香氣和風(fēng)味。醬香型白酒的釀造過程包括制曲、發(fā)酵、蒸餾等多個(gè)復(fù)雜步驟，歷時(shí)一年以上。典型風(fēng)味特征醬香型白酒具有醬香濃郁、口感醇厚、回味悠長等特點(diǎn)，是白酒中的高端品種。醬香型白酒特點(diǎn)醬香型白酒具有獨(dú)特的醬香，這種香氣是由多種微生物發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)雜化合物所構(gòu)成。獨(dú)特香氣釀造醬香型白酒的原料主要是高粱和小麥，對原料的品質(zhì)要求極高，以保證酒的純正口感。原料選擇嚴(yán)格醬香型白酒的釀造周期通常長達(dá)一年，經(jīng)過多次發(fā)酵和蒸餾，確保酒質(zhì)的醇厚。釀造周期長新釀造的醬香型白酒需要在陶壇中貯存多年，經(jīng)過時(shí)間的沉淀，酒體更加柔和，香味更加濃郁。貯存時(shí)間久01020304歷史沿革醬香型白酒起源于古代，以茅臺(tái)酒為代表，其釀造工藝歷經(jīng)數(shù)百年傳承至今。起源與傳承醬香型白酒因獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，成為具有地理標(biāo)志性的傳統(tǒng)名酒。地理標(biāo)志產(chǎn)品從最初的簡單發(fā)酵到現(xiàn)代的復(fù)雜工藝，醬香型白酒的釀造技術(shù)不斷革新，品質(zhì)日益提升。工藝的演變釀造工藝原理02發(fā)酵原理01醬香型白酒的發(fā)酵過程中，微生物如酵母和細(xì)菌共同作用，轉(zhuǎn)化糖分生成酒精和其他風(fēng)味物質(zhì)。微生物作用02在釀造過程中，酶類物質(zhì)催化淀粉和蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)分解，為發(fā)酵提供必要的營養(yǎng)物質(zhì)。酶促反應(yīng)03發(fā)酵溫度對微生物活性和酶反應(yīng)速率有重要影響，適宜的溫度控制是保證發(fā)酵質(zhì)量的關(guān)鍵。溫度控制酒曲作用酒曲中的微生物將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，為后續(xù)發(fā)酵提供必要的糖源。糖化作用01酒曲中的酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，是形成白酒獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵步驟。發(fā)酵作用02酒曲中的微生物參與酯化反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類化合物，賦予醬香型白酒豐富的香氣。酯化作用03釀造過程控制在醬香型白酒釀造中，發(fā)酵溫度的控制至關(guān)重要，需保持在28-32℃，以促進(jìn)微生物活動(dòng)。發(fā)酵溫度的精確控制01醬香型白酒的發(fā)酵周期通常為一個(gè)月，期間需多次翻拌，確保酒曲與原料充分接觸。發(fā)酵周期的嚴(yán)格管理02蒸餾時(shí)要控制好火候和時(shí)間，保證酒的香氣和口感，避免產(chǎn)生雜味和焦糊味。蒸餾過程的精細(xì)操作03傳統(tǒng)釀造技術(shù)03傳統(tǒng)工藝流程選用優(yōu)質(zhì)高粱，經(jīng)過粉碎后進(jìn)行初蒸，為后續(xù)發(fā)酵過程準(zhǔn)備。原料準(zhǔn)備與初蒸01將蒸熟的原料與酒曲混合，放入窖池中進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，周期長達(dá)一個(gè)月。發(fā)酵過程02發(fā)酵完成后，進(jìn)行二次蒸餾，提取出高濃度的原酒，這是醬香型白酒的關(guān)鍵步驟。二次蒸餾03將蒸餾出的原酒進(jìn)行陳化，不同年份的酒進(jìn)行勾兌，以達(dá)到理想的風(fēng)味和口感。陳化與勾兌04傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)傳統(tǒng)醬香型白酒采用固態(tài)發(fā)酵，微生物在固態(tài)糧食中自然生長，賦予酒獨(dú)特風(fēng)味。固態(tài)發(fā)酵九次蒸煮是醬香型白酒特有的工藝，通過反復(fù)蒸煮糧食，提取出豐富的香氣物質(zhì)。九次蒸煮高溫制曲是醬香型白酒的傳統(tǒng)工藝之一，通過高溫培養(yǎng)曲霉，為發(fā)酵提供關(guān)鍵酶類。高溫制曲七次取酒確保了不同輪次酒的風(fēng)味和質(zhì)量，是傳統(tǒng)工藝中決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。七次取酒傳統(tǒng)工藝的局限性生產(chǎn)效率低下傳統(tǒng)釀造技術(shù)依賴手工操作，生產(chǎn)效率低，難以滿足大規(guī)模市場需求。品質(zhì)控制難度大由于手工操作的不確定性，傳統(tǒng)工藝難以保證每批次產(chǎn)品的品質(zhì)一致性。原料利用率不高傳統(tǒng)釀造過程中原料的利用率較低，導(dǎo)致成本增加，資源浪費(fèi)。技術(shù)傳承困難傳統(tǒng)釀造技術(shù)多依賴師徒傳授，缺乏系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化，難以實(shí)現(xiàn)技術(shù)的廣泛傳播和繼承?，F(xiàn)代釀造技術(shù)研究04現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用運(yùn)用色譜和質(zhì)譜等分析技術(shù)，深入研究醬香型白酒中的風(fēng)味物質(zhì)，指導(dǎo)釀造工藝的優(yōu)化。風(fēng)味物質(zhì)分析引入自動(dòng)化釀造設(shè)備，實(shí)現(xiàn)釀造過程的精準(zhǔn)控制，減少人為誤差，提升生產(chǎn)效率。自動(dòng)化釀造設(shè)備利用現(xiàn)代生物技術(shù)，精確控制發(fā)酵過程中的微生物活動(dòng)，提高醬香型白酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。微生物發(fā)酵控制現(xiàn)代技術(shù)優(yōu)勢利用現(xiàn)代生物技術(shù)，精準(zhǔn)控制發(fā)酵過程中的微生物活動(dòng)，提高醬香型白酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。微生物發(fā)酵控制運(yùn)用色譜、質(zhì)譜等分析技術(shù)，深入研究醬香型白酒的風(fēng)味物質(zhì)，指導(dǎo)釀造工藝的優(yōu)化。風(fēng)味物質(zhì)分析引入自動(dòng)化釀造設(shè)備，實(shí)現(xiàn)釀造過程的精準(zhǔn)控制和效率提升，減少人為操作誤差。自動(dòng)化釀造設(shè)備現(xiàn)代技術(shù)挑戰(zhàn)利用現(xiàn)代生物技術(shù)，精準(zhǔn)控制發(fā)酵過程中的微生物活動(dòng)，以提高醬香型白酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。微生物發(fā)酵控制通過高精度分析儀器，深入研究醬香型白酒中的風(fēng)味物質(zhì)，以優(yōu)化釀造工藝，提升口感。風(fēng)味物質(zhì)分析引入智能化釀造設(shè)備，實(shí)現(xiàn)釀造過程的自動(dòng)化和精準(zhǔn)化，降低人工成本，提高生產(chǎn)效率。智能化釀造設(shè)備釀造工藝創(chuàng)新05工藝創(chuàng)新方向通過基因工程和微生物培養(yǎng)技術(shù)，篩選和培育出更適合醬香型白酒發(fā)酵的微生物菌群。微生物菌群優(yōu)化利用物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)分析，實(shí)現(xiàn)釀造過程的精準(zhǔn)控制，提高釀造效率和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。智能化釀造控制開發(fā)新型發(fā)酵容器，如使用納米材料或特殊合金，以改善發(fā)酵環(huán)境，提升酒的風(fēng)味和香氣。新型發(fā)酵容器研究創(chuàng)新技術(shù)案例微生物菌群優(yōu)化01通過基因工程和微生物培養(yǎng)技術(shù)，優(yōu)化釀酒微生物菌群，提高醬香型白酒的品質(zhì)和風(fēng)味。智能發(fā)酵控制02利用物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)分析，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過程的精準(zhǔn)控制，提升釀造效率和產(chǎn)品質(zhì)量。新型蒸餾技術(shù)03采用新型蒸餾設(shè)備，如膜蒸餾技術(shù)，減少能源消耗，同時(shí)提高酒的純度和香氣保留率。創(chuàng)新對品質(zhì)的影響采用現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術(shù)，提高了醬香型白酒的發(fā)酵效率和酒質(zhì)穩(wěn)定性。微生物發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)步引入智能化釀造設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了釀造過程的精準(zhǔn)控制，提升了白酒的品質(zhì)和一致性。智能化釀造設(shè)備的應(yīng)用開發(fā)新型貯存容器，如不銹鋼罐，改善了酒的陳化環(huán)境，增強(qiáng)了酒的香氣和口感。新型貯存容器的開發(fā)未來發(fā)展趨勢06技術(shù)發(fā)展趨勢隨著人工智能技術(shù)的發(fā)展，未來醬香型白酒釀造將更多采用智能化設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量控制。智能化釀造環(huán)保法規(guī)日益嚴(yán)格，醬香型白酒釀造將趨向于采用更環(huán)保的原料和工藝，減少對環(huán)境的影響。環(huán)保型生產(chǎn)研究者將深入探索微生物在醬香型白酒釀造中的作用，通過基因工程等手段優(yōu)化發(fā)酵過程。微生物發(fā)酵優(yōu)化010203市場需求預(yù)測技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者偏好變化隨著健康意識提升，消費(fèi)者更傾向于選擇低度或健康型醬香白酒，市場將出現(xiàn)更多此類產(chǎn)品?？萍歼M(jìn)步將推動(dòng)釀造工藝優(yōu)化，提高生產(chǎn)效率，滿足市場對高品質(zhì)醬香白酒的需求。國際市場拓展隨著中國文化的全球傳播，醬香型白酒有望在國際市場上獲得更廣泛的認(rèn)可和消費(fèi)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范為保證醬香型白酒的質(zhì)量，行業(yè)正致力于制定統(tǒng)一的釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范生產(chǎn)過程。制定統(tǒng)一的釀造標(biāo)準(zhǔn)01隨著科技的進(jìn)步，強(qiáng)化質(zhì)量控制體系成為趨勢，確保每瓶醬香型白酒都符合高標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)化質(zhì)量控制體系02環(huán)保法規(guī)日益嚴(yán)格，推動(dòng)行業(yè)采用更環(huán)保的釀造技術(shù)，減少對環(huán)境的影響。推動(dòng)環(huán)保型釀造技術(shù)03醬香型白酒釀造工藝研究進(jìn)展(1)

內(nèi)容摘要01內(nèi)容摘要

醬香型白酒，作為中國白酒的重要品類之一，其獨(dú)特的釀造工藝和口感吸引了廣大消費(fèi)者的喜愛。近年來，隨著科技的不斷進(jìn)步，醬香型白酒釀造工藝的研究也取得了顯著的進(jìn)展。本文將對醬香型白酒釀造工藝的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。醬香型白酒釀造工藝概述02醬香型白酒釀造工藝概述

醬香型白酒的釀造工藝主要包括原料選擇、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等步驟。其中，原料的選擇對于酒的品質(zhì)具有決定性的影響，而發(fā)酵和蒸餾則是形成醬香型白酒獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)健環(huán)節(jié)。研究進(jìn)展03研究進(jìn)展

1.原料選擇2.制曲工藝3.發(fā)酵工藝近年來，研究者們在原料選擇上進(jìn)行了一系列的探索。除了傳統(tǒng)的高粱外，一些新型的釀酒原料如糯米、玉米等也被嘗試使用。這些新型原料的引入，不僅豐富了醬香型白酒的口感，也提高了酒的營養(yǎng)價(jià)值。制曲是醬香型白酒釀造中的重要環(huán)節(jié)。研究表明，通過調(diào)整制曲工藝參數(shù)，如溫度、濕度、微生物種類等，可以優(yōu)化酒曲的質(zhì)地和酶活性，從而提高酒的產(chǎn)量和品質(zhì)。發(fā)酵過程中微生物的代謝活動(dòng)對酒的品質(zhì)有著重要影響。研究者們通過現(xiàn)代生物技術(shù)手段，如基因測序和蛋白質(zhì)組學(xué)等，對參與發(fā)酵的微生物群落進(jìn)行了深入研究，從而更精準(zhǔn)地調(diào)控發(fā)酵過程，提高酒的品質(zhì)。研究進(jìn)展

陳釀是醬香型白酒形成獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。研究者們通過模擬陳釀過程，研究酒在陳釀過程中的化學(xué)和物理變化，以期找到加速陳釀過程的方法，提高酒的口感和品質(zhì)。5.陳釀過程蒸餾是醬香型白酒釀造過程中分離酒精和香味成分的關(guān)鍵步驟。目前，研究者們在蒸餾技術(shù)上進(jìn)行了諸多創(chuàng)新，如采用連續(xù)蒸餾、控制溫度和壓力等，以提高酒精的純度，同時(shí)保留更多的香味成分。4.蒸餾技術(shù)

展望04展望

盡管醬香型白酒釀造工藝的研究已經(jīng)取得了顯著進(jìn)展，但仍有許多問題需要解決。未來，研究者們將繼續(xù)深入研究醬香型白酒的釀造工藝，以期進(jìn)一步提高酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對健康飲酒的需求越來越高，如何在保證酒的品質(zhì)的同時(shí)，降低酒的有害物質(zhì)含量，也將是未來的研究重點(diǎn)。此外，利用現(xiàn)代科技手段，如大數(shù)據(jù)、人工智能等，對釀酒過程進(jìn)行智能化管理，也將是醬香型白酒釀造工藝的重要發(fā)展方向。結(jié)論05結(jié)論

總的來說，醬香型白酒釀造工藝的研究進(jìn)展顯著，從原料選擇到陳釀過程都有一系列新的研究成果。這些研究成果為提高醬香型白酒的品質(zhì)和產(chǎn)量提供了理論支持和技術(shù)保障。未來，隨著科技的進(jìn)步，我們期待醬香型白酒釀造工藝能夠取得更大的突破。醬香型白酒釀造工藝研究進(jìn)展(2)

概要介紹01概要介紹

醬香型白酒是中國白酒的一種獨(dú)特風(fēng)格，以其獨(dú)特的香氣和口感而聞名。它以其獨(dú)特的發(fā)酵過程和復(fù)雜多樣的釀造工藝，在中國白酒中獨(dú)樹一幟。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，對醬香型白酒的釀造工藝的研究也日益深入，本文將從歷史背景、工藝流程、影響因素以及未來展望等方面進(jìn)行探討。歷史背景02歷史背景

醬香型白酒起源于中國貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，其歷史可追溯到唐代。醬香型白酒的釀造工藝經(jīng)歷了漫長的發(fā)展歷程，從早期的自然發(fā)酵到現(xiàn)代的科學(xué)化釀造，每一個(gè)階段都見證了人類文明的進(jìn)步與釀酒技術(shù)的提升。醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味，是千百年來人們智慧與經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶。釀造工藝流程03釀造工藝流程

1.原料準(zhǔn)備2.釀造3.陳釀選用優(yōu)質(zhì)的小麥、高粱等作為主要原料，并經(jīng)過清理、粉碎、蒸煮等工序。通過傳統(tǒng)的方法，如固態(tài)發(fā)酵、泥窖發(fā)酵等，將原料轉(zhuǎn)化為糖化醪液。將發(fā)酵后的酒液放入陶壇中進(jìn)行長時(shí)間的儲(chǔ)存，以提高酒體的品質(zhì)。釀造工藝流程通過添加各種香料、調(diào)味品等方式，進(jìn)一步提升酒體的風(fēng)味。4.調(diào)香調(diào)味

影響因素04影響因素

釀造過程中，氣候條件、水質(zhì)、微生物群落、溫度控制等因素都會(huì)對醬香型白酒的風(fēng)味產(chǎn)生重要影響。其中，微生物群落的多樣性及平衡性尤為重要，它直接影響著酒體中的酯類化合物、酸類化合物等關(guān)鍵成分的生成，進(jìn)而影響酒體的風(fēng)味。研究進(jìn)展05研究進(jìn)展

近年來，隨著分子生物學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的發(fā)展，對于醬香型白酒釀造工藝的研究取得了顯著進(jìn)展。例如，科學(xué)家們通過基因測序技術(shù)解析了不同微生物在醬香型白酒釀造中的作用機(jī)制，揭示了其代謝途徑；利用現(xiàn)代分析手段檢測了酒體中的各種化學(xué)成分，為優(yōu)化釀造工藝提供了理論依據(jù)。未來展望06未來展望

隨著科技的進(jìn)步，未來對醬香型白酒釀造工藝的研究將進(jìn)一步深化。一方面，將繼續(xù)深入探索微生物群落與醬香型白酒風(fēng)味的關(guān)系，尋找更高效的微生物培養(yǎng)方法；另一方面，也將致力于開發(fā)更加先進(jìn)的分析技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對酒體中復(fù)雜成分的精準(zhǔn)測定。此外，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析，可以實(shí)現(xiàn)對釀造過程中的參數(shù)調(diào)控，從而實(shí)現(xiàn)個(gè)性化定制化生產(chǎn)，滿足消費(fèi)者多樣化需求。結(jié)論07結(jié)論

醬香型白酒作為一種具有悠久歷史和獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)名酒，其釀造工藝不僅凝聚了中華民族的智慧與文化內(nèi)涵，也為現(xiàn)代科學(xué)研究提供了豐富的素材。未來，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，我們有理由相信醬香型白酒的釀造工藝將更加科學(xué)合理，從而更好地傳承和發(fā)展這一寶貴的文化遺產(chǎn)。醬香型白酒釀造工藝研究進(jìn)展(3)

簡述要點(diǎn)01簡述要點(diǎn)

醬香型白酒，又稱茅臺(tái)酒，以其獨(dú)特的醬香、醇厚口感和高度酒精度而聞名。其釀造工藝復(fù)雜，周期長，對原料、水質(zhì)、氣候等條件要求嚴(yán)格。近年來，隨著科技的發(fā)展和市場需求的變化，醬香型白酒釀造工藝研究取得了顯著進(jìn)展。原料與水質(zhì)研究02原料與水質(zhì)研究水質(zhì)是影響醬香型白酒品質(zhì)的重要因素。研究表明，水源的礦物質(zhì)含量、pH值等對酒的風(fēng)味和口感有顯著影響。因此，對水質(zhì)的研究成為釀造工藝研究的重要內(nèi)容。優(yōu)質(zhì)的原料是釀造醬香型白酒的基礎(chǔ)。研究表明，高粱、小麥、水等原料的品質(zhì)對酒的風(fēng)味和質(zhì)量有直接影響。目前，研究者們正致力于篩選和培育更適合醬香型白酒釀造的原料品種。

1.原料選擇2.水質(zhì)研究

釀造工藝研究03釀造工藝研究

1.發(fā)酵工藝發(fā)酵是醬香型白酒釀造的核心環(huán)節(jié)。研究者們通過優(yōu)化發(fā)酵工藝，提高酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。主要包括以下方面：a.發(fā)酵溫度控制：發(fā)酵溫度對酒的風(fēng)味和口感有重要影響。研究表明，適宜的發(fā)酵溫度有利于酒的風(fēng)味成分生成。b.發(fā)酵時(shí)間控制：發(fā)酵時(shí)間對酒的品質(zhì)有直接影響。研究者們通過優(yōu)化發(fā)酵時(shí)間，提高酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。c.發(fā)酵微生物研究：發(fā)酵微生物是影響酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素。研究者們通過篩選和培育優(yōu)良的發(fā)酵微生物，提高酒的品質(zhì)。

2.蒸餾工藝蒸餾是醬香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié)。研究者們通過優(yōu)化蒸餾工藝，提高酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。主要包括以下方面：a.蒸餾溫度控制：蒸餾溫度對酒的風(fēng)味和口感有重要影響。研究表明，適宜的蒸餾溫度有利于酒的風(fēng)味成分生成。b.蒸餾時(shí)間控制：蒸餾時(shí)間對酒的品質(zhì)有直接影響。研究者們通過優(yōu)化蒸餾時(shí)間，提高酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。創(chuàng)新點(diǎn)與展望04創(chuàng)新點(diǎn)與展望

2.展望1.創(chuàng)新點(diǎn)近年來，醬香型白酒釀造工藝研究取得了一系列創(chuàng)新成果，主要包括：a.優(yōu)化原料選擇和水質(zhì)研究，提高酒的品質(zhì)。b.優(yōu)化發(fā)酵工藝，提高酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。c.優(yōu)化蒸餾工藝，提高酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。未來，醬香型白酒釀造工藝研究將朝著以下方向發(fā)展：a.深入研究發(fā)酵微生物，提高酒的品質(zhì)。b.優(yōu)化釀造工藝，提高酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。c.開發(fā)新型醬香型白酒，滿足市場需求。結(jié)論05結(jié)論

醬香型白酒釀造工藝研究在原料、水質(zhì)、發(fā)酵和蒸餾等方面取得了顯著進(jìn)展。未來，隨著科技的不斷發(fā)展和市場需求的變化，醬香型白酒釀造工藝研究將不斷取得新的成果，為消費(fèi)者帶來更多優(yōu)質(zhì)的美酒。醬香型白酒釀造工藝研究進(jìn)展(4)

原料選擇與處理01原料選擇與處理

醬香型白酒的原料主要包括高粱、小麥、水等。在原料的選擇上，注重原料的品質(zhì)和產(chǎn)地，如茅臺(tái)鎮(zhèn)的紅纓子高粱因其獨(dú)特的品質(zhì)而成為制作醬香型白酒的首選原料。在原料的處理上，采用傳統(tǒng)的“回沙”工藝，即多次蒸煮、攤涼、加曲、堆積發(fā)酵、入池發(fā)酵等步驟，以充分提取原料中的香味物質(zhì)。制曲與發(fā)酵02制曲與發(fā)酵

制曲是醬香型白酒釀造的關(guān)鍵步驟之一，傳統(tǒng)的制曲過程包括選曲、制曲、晾曬等步驟?，F(xiàn)代研究表明，通過調(diào)整曲種、控制溫度、濕度等條件，可以優(yōu)化制曲過程，提高酒體